DK152245B - Apparat til kontinuerlig fremstilling af et smoerlignende madfedt - Google Patents

Description

DK 152245 B

5 Opfindelsen angår et apparat til kontinuerlig fremstilling af et smørlignende madfedt af fra komælk adskilt fløde og raffineret, tokoferolholdig triglyce-ridolie, hvilket apparat omfatter en kontinuerlig smørmaskine af Fritz-typen, en silotank til fløden og 10 en forrådsbeholder til olien, idet en rørledning ved den ene ende er forbundet med silotanken og ved den anden ende er forbundet med indløbet til smørmaskinens kærnecylinder.

15 Et smørlignende madfedt af den angivne art er anvendeligt på samme måde som smør og er smørbart ved køleskabstemperatur 6-8°C.

Hidtil har det været nødvendigt at fremstille dette 20 madfedt trinvis ved brug af en almindelig trinvist arbejdende smørkærne, hvorved triglyceridolien blev tilsat den forud syrnede og temperaturbehandlede fløde i smørkærnen.

25 Det har længe været kendt at fremstille almindeligt smør ved en kontinuerlig fremgangsmåde, bl.a. ved den såkaldte Fritz-metode, og denne kontinuerlige fremgangsmåde er de senere år blevet mere og mere almindelig ved fremstilling af smør.

30

Der eksisterer et behov for ligeledes at kunne fremstille det indledningsvist angivne madfedt ved brug af en kontinuerligt arbejdende smørmaskine af FritzT typen, men her kan man ikke udelukkende tillempe er- 2

DK 152245B

faringerne fra kontinuerlig smørfremstilling eller erfaringerne fra den trinvise fremstilling af det o-vennævnte madfedt. Der optræder nemlig ved denne teknik flere vanskelige problemer i spørgsmålet om flø-5 debehandling, måden at tilsætte og fordele trigly-ceridolien i fløden, udkærningen, madfedtets sammensætning samt det nykærnede produkts konsistens.

Det er derfor formålet at angive midler, der gør det 10 muligt at fremstille det nævnte smørfedt ved hjælp af en kontinuerligt arbejdende smørmaskine af Fritz-ty-pen uden at gøre indgreb i selve smørmaskinen.

Dette formål opnås ved et apparat af den omhandlede 15 art, hvilket apparat er særegent ved, at et doseringsorgan er anbragt så det injicerer olie fra forrådsbeholderen i rørledningen ved et iblandingssted i denne, samt at et blandingsorgan er indsat mellem rørledningen og indløbet til smørmaskinens kærnecy- 20 linder.

Den foreliggende opfindelse giver en løsning på de førnævnte problemer på en sådan måde, at man gennem tillempning af opfindelsen kan nå frem til et madfedt 25 af udmærket kvalitet og med det foreskrevne fedtind hold i det færdige produkt, idet man undgår vanskeligheder med renkærning, og idet man opnår en tilfredsstillende timekapacitet for anlægget, og dette uden at det er nødvendigt at foretage ændringer i 30 selve smørmaskinens tekniske udrustning.

Krav 2 og 3 angiver hver sin udførelsesform for det opfindelsesmæssige blandingsorgan, hvilke udførelsesformer medvirker til en intensiv omrøring af olien.

3

DK 152245 B

Apparat ifølge opfindelsen beskrives nærmere i det følgende under henvisning til vedføjede tegning, hvor 5 fig. 1 viser et apparat ifølge opfindelsen ske matisk, og fig. 2 viser en i apparatet indgående, statisk blander fra siden og delvis i sektion.

10

Fløde, der er adskilt fra komælk, syrnes bakteriologisk og temperaturbehandles på den fra almindelig smørfremstilling kendte måde i en flødesyrningstank 1, hvorved flødens surhedsgrad afpasses til en pH-15 værdi på omtrent 4,6. Den færdigsyrnede fløde pumpes ved hjælp af en pumpe 2 gennem en varmeveksler 3, hvor den nedkøles til 3-4°C, og videre til en silotank 4, som indeholder dagens flødemængde. Den syrnede og nedkølede fløde skal opbevares i silotanken 4 i 20 mindst tre timer, helst fire eller mere, inden den pumpes videre til en smørmaskine 5. Ved den lave temperatur i silotanken 4 sker der en efterkrystallise-ring af flødefedtet, hvorved krystalliseringsgraden i flødefedtet øges. Under opbevaringen i silotanken 4 25 stiger temperaturen i fløden hovedsagelig på grund af krystalliseringsvarmen til ca. 5°C. Når fløden er blevet opbevaret tilstrækkeligt længe i silotanken 4, er den klar til kontinuerlig madfedtfremstilling i en almindeligt kendt kontinuerligt arbejdende smørmaski-30 ne 5 af Fritz-typen.

Fløden pumpes ved hjælp af en pumpe 6 fra silotanken 4 til en almindelig balancebeholder 7 og videre i en ved hjælp af en pumpe 8 frembragt konstant strøm gen- 4

DK 152245B

nem en rørledning 9 til et statisk blandingsorgan 10 og endelig videre gennem en rørledning 11 til smørmaskinens 5 kærningscylinder. Fløden har har en temperatur på omtrent 5°C. Fra en køletank 12, som inde-5 holder raffineret tokoferolholdig triglyceridolie, såsom sojaolie, ved en temperatur på omtrent 5°C, pumpes ved hjælp af en doseringspumpe 13 olie til et mellem balancebeholderen 7 og pumpen 8 anbragt iblandingssted 14 på rørledningen 9, hvor olien i en be-10 stemt mængde per tidsenhed injiceres i den gennem rørledningen 9 fra balancebeholderen 7 i konstant mængde per tidsenhed kommende strøm af fløde. Foruden den blanding af fløde og olie, som opnås gennem et injectionsmundstykke på iblandingsstedet 14, sker en 15 yderligere blanding og emulgering af olien i flødestrømmen dels ved pumpens 8 virkning og dels ved det statiske blandingsorgan 10. Dette statiske blandingsorgan 10 består i en foretrukken udførelsesform for opfindelsen af et rørstykke 15 (se fig. 2), som er 20 indkoblet mellem rørledningerne 9 og 11, og indeholder en serie skrueformede 180° drejede ledeflader 16, hvis sidekanter ligger an mod rørstykkets 15 inder-væg. I serien af ledeflader 16 i rørstykket 15 er hveranden drejet med uret og hveranden mod ret, så 25 den af fløde og olie bestående blanding/- emulsion kommer til at strømme gennem rørstykket 15 skrueli-nieformet under gentagne forandringer af skruelinie-retningen, så der opstår turbulens i strømningen. Et sådant statisk blandingsorgan er almindeligt tilgæn-30 geligt i handelen. I stedet for et sådant rørstykke 15 med skruelinieformet drejede ledeflader 16 kan man benytte et rør, som indeholder filtervægge, gennem hvilke strømmen af fløde og olie må passere. Væsentligt for renkærningen er det, at iblandingen af olie 5

DK 152245B

foregår skånsomt, så fedtet i fløden og olien ikke splittes i meget små fedtkugler. Splittelse af fedtet i små kugler vanskeliggør renkærningen, idet disse kugler går uden om madfedtdannelsen i kærningscylind-5 ren og i stedet går direkte i kærnemælken.

Gennem regulering af pumperne 6, 8 og 13 afpasses mængdeforholdet mellem fløden og olien i den til smørmaskinen 5 kommende blanding således, at blandin-10 gen får et totalt fedtindhold på mere end 40 vægt%, fortrinsvis 43-45 vægt%, og at mængden af olie i blandingen udgør 15-30 vægt% af hele fedtmængden i blandingen. Endvidere føres fløden og olien til strømmen gennem røret 9 ved sådanne temperaturer, at 15 den i smørmaskinens 5 kærningscylinder kommende blanding har en temperatur på helst 5°C og ikke over 6°C. Kærningsprocessen udføres ved en temperatur på 5-7°C.

Ved at benytte de ovenfor beskrevne midler opnås i 20 den kontinuerlige smørmaskine 5 et produkt af god kvalitet samt tilfredsstillende renkærning, dvs. ringe tab af fedt i kærnemælken. Blandt andet på grund af den lave kærnings temper atur har det færdige produkt en temperatur (ca. 10°C) og en konsistens svar-25 ende til den, som opnås ved den trinvise fremstilling i en almindelig kærne. Det fra smørmaskinen 5 kommende madfedt kan derfor viderebehandles og pakkes på en for produktet almindeligt kendt måde.

30 Samme teknik vedrørende flødebehandling (tid og temperatur) samt tilsætningen og fordelingen af den vegetabilske olie i fløden, som ovenfor beskrevet for bakteriologisk syrnet fløde, kan også anvendes til madfedtfremstilling baseret på udkærning af en bland-

DK 152245B

6 ing af usyrnet fløde og vegetabilsk olie. Ved udkær-ning af en sådan blanding (emulsion) med pH ca. 6,7 bliver fedttabene i kærnemælken imidlertid væsentligt større, end når fløden er bakteriologisk syrnet, pH 5 4,6-4,7. Ved kærning af usyrnet fløde må kærnemælken derfor separeres, for at renkærningen/udbyttet kan blive tilfredsstillende. Ved udkærning af en usyrnet flødeolieblanding er der muligheder for at forbedre madfedtets smag og aroma ved at tilføre produktet i 10 smørmaskinens æltningsafdeling en passende bakteriologisk syrningskultur.

En smørmaskine af Fritz-typen har en kærningsafdeling og en efterfølgende æltningsafdeling. Af og til kan 15 det være fordelagtigt at tilsætte en betydelig del af produktets olie på iblandingsstedet 14 og tilsætte den resterende del af produktets olie i smørmaskinens æltningsafdeling, hvorved denne resterende del af o-lien bør have en lavere temperatur end 7°C ved til-20 sætningen. Den del af olien, som injiceres på iblandingsstedet 14, skal altid være tilstrækkelig for at bringe fedtindholdet i den i smørmaskinen indførte blanding op til en værdi af over 40 vægt%, helst 43-45 vægt%.

25

Claims (3)

1. Apparat til kontinuerlig fremstilling af et smørlignende madfedt af fra komælk adskilt fløde og raf- 5 fineret, tokoferolholdig triglyceridolie, hvilket ap parat omfatter en kontinuerlig smørmaskine (5) af Fritz-typen, en silotank (4) til fløden og en forrådsbeholder (12) til olien, idet en rørledning (9) ved den ene ende er forbundet med silotanken (4) og 10 ved den anden ende er forbundet med indløbet til smørmaskinens (5) kærnecylinder, kendetegnet v e d, at et doseringsorgan (13) er anbragt så det injicerer olie fra forrådsbeholderen (12) i rørledningen (9) ved et iblandingssted (14) i denne, 15 samt at et blandingsorgan (10) er indsat mellem rørledningen (9) og indløbet til smørmaskinens kærnecylinder.

2. Apparat ifølge krav 1, kendeteg- 20. e t v e d, at blandingsorganet (10) består af et rørstykke (15) indeholdende turbulensskabende ledeflader (16).

3. Apparat ifølge krav 1, kendeteg-25 n e t v e d, at blandingsorganet (10) består af filtervægge anbragt i et rør.