SE428258B - Sett att kontinuerligt tillverka ett smorliknande matfett - Google Patents

Description

7800900-8 att tillsätta och fördela den vegetabiliska oljan i grädden, utkärningen, matfettets sammansättning samt den nykärnade produk- tens konsistens.

Föreliggande uppfinning giver en lösning på dessa problem på ett sådant sätt, att man genom tillämpning av uppfinningen kan nå fram till ett matfett med utmärkt kvalitet under undvikande av svårigheter med renkärning, innehållande av föreskriven fetthalt i den färdiga produkten och uppnâende av en ekonomiskt tillfreds- ställande timkapacitet hos anläggningen och detta utan att ändringar behöver göras i själva smörmaskinens tekniska utrustning.

Föreliggande uppfinning avser sålunda ett sätt att kontinuer- ligttillverkaett smörliknande matfett av det inledningsvis angivna slaget, och detta sätt har de av patentkraven framgâende känne- _tecknen.

Uppfinningen skall beskrivas närmare i det följande genom ett utföringsexempel under hänvisning till bifogade ritning. Fíg 1 visar schematiskt en anläggning för genomförande av sättet enligt uppfinningen. Fig 2 visar från sidan och delvis i sektion en i anläggningen ingående, statisk blandare. _ Från komjölk_separerad grädde syras bakteriologiskt och tempe- raturbehandlas på det från vanlig smörtillverkning kända sättet i en gräddsyrningstank l, varvid gräddens fetthalt avpassas till 36-38 vikt% och gräddens syrningsgrad avpassas till ett pH-värde av ungefär 4,6. Den färdigsyrade grädden pumpas medelst en positiv pump 2 genom en plattvärmeväxlare 3, där den kyles till 3-4°C, och vidare till en silotank 4, som rymmer dagens gräddmängd. Den syrade och kylda grädden skall förvaras i silotanken 4 minst 3 h och helst 4 h eller mera, innan den pumpas vidare till smörmaskinen.

Vid den låga temperaturen i silotanken sker en efterkristallisation av gräddfettet, varigenom kristallisationsgraden hos fettet ökar.

Under förfaringstiden i silotanken 4 stiger temperaturen i grädden i huvudsak på grund av kristallisationsvärmet till ca SCC. Sedan grädden förvarats erforderlig tid i silotanken 4, är den klar för kontinuerlig matfettstillverkning i en kontinuerlig smörmaskin 5 av Fritz-typ, t ex en maskin av typ HCT 2 A från Aktieselskabet Paasch & Silkeborg Maskinfabrikker, Silkeborg, Danmark.

Grädden pumpas medelst en positiv pump 6 från silotanken 4 till ett vanligt balanskärl 7 och vidare i en medelst en positiv pump 8 åstadkommen konstant ström genom en rörledning 9 till en 7800900-8 statisk blandare 10 och slutligen vidare genom en rörledning ll till smörmaskinens 5 kärningscylinder. Grädden har härvid en temperatur av ungefär 5°C. Från en kyltank 12, som innehåller raffinerad sojaolja vid en temperatur av ungefär 5°C, pumpas olja medelst en doseringspump l3 till ett mellan balanskärlet 7 och pumpen 8 anordnat inblandningsställe 14 på röret 9, där oljan i bestämd mängd per tidsenhet injiceras i den genom röret 9 från balanskärlet 7 i konstant mängd per tidsenhet kommande strömmen av grädde. Förutom den blandning av grädde och olja, som erhålles genom ett injektionsmunstycke på inblandningsstället 14, sker en ytterligare blandning och emulgering av oljan i gräddströmmen dels genom pumpens 8 verkan och dels medelst den statiska blandaren 10.

Denna statiska blandare består vid en föredragen utföringsform av uppfinningen av ett rör 15 (se fig 2), som är inkopplat mellan rören 9 och ll och innehåller en serie skruvformigt 1800 vridna ledplåtar 16, vilkas sidokanter anligger mot rörets innervägg. I serien av ledplåtar i röret är varannan medursvriden och varannan motursvriden, så att den av grädde och olja bestående blandningen/- emulsionen kommer att strömma igenom röret skruvlinjeformigt under upprepade omkastningar av skruvlinjeriktningen, så att turbulens uppstår i strömningen. En sådan statisk blandare är anskaffbar från Alfa-Laval AB, Lund, Sverige. I stället för ett sådant rör med skruvlinjeformigt vridna ledplåtar kan man begagna ett rör, som innehåller silväggar, genom vilka strömmen av grädde och olja får passera. Väsentligt för renkärningen är, att inblandningen av oljan i grädden sker skonsamt, så att fettet i grädden respektive oljan icke splittras i mycket små fettkulor. Splittring av fettet i små kulor försämrar renkärningen, eftersom dessa kulor undandrar sig matfettsbildningen i kärningscylindern och i stället går direkt i kärnmjölken.

Genom reglering av pumparna 6, 8 och 13 avpassas mängdförhâl- landet mellan grädden ocholjan i den i smörmaskinen 5 inkommande blandningen så, att blandningen får en total fetthalt av mer än 40 vikt%, företrädesvis 43-45 vikt% och mängden sojaolja i blandningen utgör 15-30 vikt% av hela fettmängden i blandningen. Vidare tillföres grädden och oljan till strömmen genom röret 9 vid sådana tempera- turer, att den i smörmaskinens 5 kärningscylinder inkommande bland- ningen har en temperatur av helst 5°C och ej över 600. Kärnings- processen utföres vid en temperatur av 5-7°C.

Claims (5)

1. 7800900-8 Genom att gå tillväga på det ovan beskrivna sättet erhålles i den kontinuerliga smörmaskinen 5 en produkt av god kvalitet samt tillfredsställande renkärning, dvs ringa förlust av fett i kärn- mjölken. Bl a på grund av den låga kärningstemperaturen har den färdiga produkten en temperatur (ca IOOC) och konsistens motsva- rande den som erhålles vid satsvis tillverkning i vanlig kärna. Det från smörmaskinen 5 kommande matfettet kan därför vidare- behandlas och paketeras på för produkten vanligt sätt. Samma teknik beträffande gräddbehandling (tid och temperatur) samt tillsättandet och fördelningen av den vegetabiliska oljan i grädden som ovan beskrivits för bakteriologiskt syrad grädde kan även användas om matfettstillverkningen baseras på utkärning av en blandning av osyrad grädde och vegetabilisk olja. Vid utkärning av en sådan blandning (emulsion) med pH ca 6,7 blir emellertid fettförlusterna i kärnmjölken väsentligt större än om grädden är bakteriologiskt syrad, pH 4,6 - 4,7. Vid kärning av osyrad grädde måste därför kärnmjölken separeras för att renkärningen/utbytet skall bli tillfredsställande. Vid utkärning av en osyrad grädd/- oljeblandning finns möjligheter att förbättra matfettets smak och arom genom att i smörmaskinens ältningsavdelning tillföra en lämp- lig bakteriologisk syrningskultur till produkten. En smörmaskin av Fritz-typ har en kärningsavdelning och en efterföljande ältningsavdelning. Ibland kan det vara fördelaktigt att tillsätta endast en avsevärd del av produktens olja på inbland- ningsstället 14 och tillsätta den återstående delen av produktens olja i smörmaskinens ältningsavdelning, varvid denna återstående del av oljan bör ha en lägre temperatur än 7°C vid tillsättningen. Den del av oljan, som injiceras på inblandningsstället 14 skall all- tid vara tillräcklig för att bringa fetthalten i den i smörmaskinen införda blandningen upp till ett värde av över 40 vikt%, helst 43-45 vikt%. PATENTKRAV l. Sätt att kontinuerligt tillverka ett smörliknande matfett, vilket är användbart på samma sätt som smör och är bredbart vid kylskåpstemperatur 6-8°C och vilket består av från komjölk separerad, syrad eller osyrad och temperaturbehandlad grädde och en raffinerad, vegetabilisk, tokoferolhaltig triglyceridolja, företrädesvis å s 7800900-8 sojaolja, varvid oljan utgör 15-30 vikt% av hela fettmängden i matfettet, k ä n n e t e c k n a t därav, att grädden vid syr- ningen och/eller temperaturbehandlingen avpassas till en fetthalt av 36-38 vikt% och därefter kyles till 3-4°C samt införes i en silotank (4), där grädden kvarhålles minst 3 h, varefter grädden pumpas till en kontinuerlig smörmaskin (5) av Fritz-typ i en ström, att all eller en avsevärd del av oljan injiceras i strömmen på ett inblandningsställe (14) mellan silotanken och smörmaskinen, att den injicerade oljan efter inblandningsstället men före smörmaskinen finfördelas och emulgeras medelst blandningsorgan (8, 10) i strömmen av grädde och olja, att mängdförhållandet mellan grädden och den injicerade oljan i den i smörmaskinen inkommande blandningen avpas- sas så, att blandningen får en total fetthalt av mer än 40 vikt%, företrädesvis 43-45 vikt%, att grädden och den injicerade oljan tillföres strömmen vid sådana temperaturer, att den i smörmaskinen inkommande blandningen har en temperatur av 5-6°C, och att kärningen utföres vid 5-7°C, varvid återstående del av produktens olja, om icke all olja injicerats på inblandningsstället (14), tillsättes i smörmaskinens ältningsavdelning.

2. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att den injicerade oljan finfördelas och emulgeras i strömmen av grädden och oljan genom att strömmen ledes genom ett rör (15) med turbulensbildande ledytor (16). * \ \

3. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att den injicerade oljan finfördelas och emulgeras i strömmen av grädden och oljan genom att strömmen ledes genom silväggar inuti ett rör.

4. Sätt enligt något av de föregående patentkravenJ k ä n n e - t e c k n a t därav, att gräddens pH-värde vid syrningen och temperaturbehandlingen avpassas till ungefär 4,6.

5. Sätt enligt något av de föregående patentkraven, k ä n n e - t e c k n a t därav, att gräddströmmen från silotanken (4) till smörmaskinen (5) bringas att gå genom ett balanskärl (7), innan den når inblandningsstället (14), som är beläget mellan balanskärlet och blandningsorganen (8, 10).