DE970512C

DE970512C - Verfahren zur Herstellung einer trinkfertigen und haltbaren fluessigen Nahrung aus Milch

Info

Publication number: DE970512C
Application number: DEB18195A
Authority: DE
Inventors: Dr Gottfried Behne
Original assignee: GOTTFRIED BEHNE DR
Current assignee: GOTTFRIED BEHNE DR
Priority date: 1951-12-16
Filing date: 1951-12-16
Publication date: 1958-09-25

Description

Verfahren zur Herstellung einer trinkfertigen und haltbaren flüssigen Nahrung aus Milch Die Erfindung betrifft die industrielle Herstellung einer vertriebsfähigen, trinkfertigen und haltbaren flüssigen Nahrung, insbesondere für Säuglinge und Kleinkinder. Es ist bekannt, aus Milch und Kohlehydraten und mit Zusätzen von Kolloiden sowie gegebenenfalls Mineralstoffen und Vitaminen flüssige Nahrungen herzustellen, die teilweise eingedampft oder in Pulverform in den Handel gelangen. und erst durch Wasser- oder Milchzusatz gebrauchsfertig zu machen sind.
Nachteilig ist - abgesehen von dem verhältnismäßig hohen Preis - bei diesen Präparaten der Umstand, daß die Milchbestandteile im Herstellungsprozeß eine gewisse Denaturierung erfahren haben. Bei der Bereitung von Flüssignahrung im Haushalt, die immer gewisse Umstände verursacht und Aufmerksamkeit erfordert, können leicht Dosierungsfehler vorkommen. Außerdem bestehen zahlreiche Infektionsmöglichkeiten. Wesentlich wirtschaftlicher und sicherer ist es daher, wenn eine trinkfertige flüssige Nahrung zur Verfügung steht, die preiswert, haltbar und leicht verdaulich ist und die außer einer Erwärmung auf Trinktemperatur keinerlei weiterer Behandlung im Haushalt mehr bedarf.
Die Herstellung einer solchen Flüssignahrung scheiterte bisher daran, daß es noch nicht gelang, eine Denaturierung der Milchbestandteile sowie das Absetzen von Feststoffen zu vermeiden und eine für Vertrieb und Lagerhaltung ausreichende Haltbarkeit zu erzielen.
Die Erfindung besteht in einem Verfahren zur Herstellung einer flüssigen Nahrung aus Milch mit Zusätzen von Kohlehydraten, Kolloiden und gegebenenfalls Mineralstoffen und Vitaminen sowie von geeigneten Säuren in trinkfertiger und haltbarer Form, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man die homogenisierte, mit Zusätzen von Kohlehydraten (Zucker, Maltose, Dextrine usw.) und Kolloiden (Stärke, Mehle, Pflanzenschleim, Pektine, Gelatine usw.), gegebenenfalls noch mit Mineralstoffen, Vitaminen und sonstigen geeigneten Zusatzstoffen versetzte Milch über 6o° C erwärmt, sodann durch Säurezusatz (vorzugsweise Zitronensäure) auf einen pH-Wert unter 6 einstellt und die noch heiße Mischung in Behälter einfüllt. Anschließend kann, in an sich bekannter Weise, eine Pasteurisierung oder Sterilisierung der abgefüllten Behälter vorgenommen werden.
Es ist zwar schon vorgeschlagen worden, Kuhmilch durch Kochen mit einem Schutzkolloid, z. B. Stärke oder Gelatine, durch nachfolgendes Kühlen und anschließenden Zusatz von Säure, z. B. Zitronensäure, feinflockiger zu gestalten. In diesem Zusammenhang ist jedoch nur eine sofortige Verwendung der bereiteten Flüssignahrung in Betracht gezogen. Bei dieser Arbeitsweise ist auch ein flüssiges Dauerpräparat nicht zu erzielen. Wesentlich für die Erfindung ist, daß - im Gegensatz zu der bekannten Rezeptur - die Mischung ohne vorherige Abkühlung gesäuert und dann noch heiß abgefüllt wird. Erst das ermöglicht die industrielle Herstellung einer lediglich nach Anwärmung ohne weiteres trinkfertigen Flüssignahrung, die in verschlossenen Behältern lange haltbar ist.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung einer flüssigen Nahrung aus Milch mit Zusätzen von Kohlehydraten, Kolloiden und gegebenenfalls Mineralstoffen und Vitaminen sowie von geeigneten Säuren in trinkfertiger und haltbarer Form, dadurch gekennzeichnet, daß man die homogenisierte, mit Zusätzen von Kohlehydraten und Kolloiden versetzte Milch über 6o° C erwärmt, sodann durch Säurezusatz auf einen pH-Wert unter 6 einstellt und die noch heiße Mischung in Behälter einfüllt. In Betracht gezogene Druckschriften: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1952" S. 268; Monatsschrift für Kinderheilkunde, I951, S. 413; Molkereilexikon, Verlag Deutsche Molkerei-Zeitung Kempten, 1944, S. I82.