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Verfahren zur Verarbeitung von Molke Es sind bereits Verfahren zur
Verarbeitung von Seren, beispielsweise Blutserum, Molke, Lymphe u. dgl. bekannt,
hei denen man die Gewinnung der darin enthaltenen wertvollen Stoffe, wie Eiweiß,
Fett, Kohlehydrate u. dgl., anstrebt. Gewisse dieser Verfahren bestehen darin, daß
man vor der Erzeugung von Konzentraten oder Pulvern, die die gewünschten organischen
Stoffe enthalten, die in den Seren vorhandenen weniger wertvollen Bestandteile,
insbesondere Mineralsalze, mehr oder weniger vollständig abtrennt. Diese Abtrennung
geschieht beispielsweise durch Elektrolyse, Elektrodialyse oder neuerdings auch
durch Behandlung mit lonenaustauschern. Bei der Herstellung von Konzentraten und
Trockenprodukten aus den so vorbehandelten Seren treten häufig Schwierigkeiten auf,
die sich in einer minderwertigen Beschaffenheit der angestrebten Endstoffe äußern.
Beispielsweise kann der Geschmack der Endstoffe so mangelhaft sein, daß ihre Verwendung
für Nahrungs- und Genußmittel dadurch beeinträchtigt oder ganz unmöglich ist. Häufig
zeigen sich auch bei der Herstellung von Trockenstoffen Schwierigkeiten. So beobachtet
man vielfach Verfärbungen und sogar Zersetzungen, die zu Verlusten führen und die
Güte des angestrebten Trockenproduktes sehr stark verringern.
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Es wurde nun gefunden, daß man bei der Verarbeitung von Molke die
genannten Schwierigkeiten in technisch sehr vorteilhafter Weise vermeiden
kann,
wenn man während oder nach der zur Entfernung der unerwünschten Anteile ausgeführten
Behandlung, aber vor dem Eindampfen bzw. der Trocknung einen zwischen etwa 8 und
5, vorzugsweise zwischen 7 und 5,6 liegenden PH-Bereich einhält.
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Der jeweils günstigste PH-Bereich innerhalb der genannten Grenzen
hängt unter anderem auch von der Art und Herkunft .der zu verarbeitenden Molke ab.
Er läßt sich für den jeweils angewendeten Ausgangsstoff durch einen einfachen Vorversuch
leicht ermitteln. Man verfährt z. B. in der Weise, daß man den pH-Wert der Ausgangsflüssigkeit
in üblicher Weise, z. B. elektropotentiometrisch, acidimetrisch oder mittels eines
Kolorimeters bestimmt und dann während der Entfernung der Salze u. dgl. bzw. danach,
aber vor dem Eindampfen, den PH-Bereich durch geeignete Maßnahmen einstellt. Eine
einfache und gut zum Ziel führende Arbeitsweise besteht darin, daß man während der
Entfernung der unerwünschten Bestandteile fortlaufend den PH-Wert überwacht und
die Abtrennung nur so lange durchführt, bis der durch den Vorversuch ermittelte
günstigste PH-Bereich erreicht ist. Eine ebenfalls zweckmäßige Verfahrensweise besteht
darin, daß man zu behandelnde Ausgangsflüssigkeiten von verschiedenem pH-Wert in
den entsprechenden Mengenverhältnissen derart mischt, daß der pH-Wert des gewonnenen
Gemischs in dem gewünschten PH-Bereich liegt.
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Man kann die genannten Maßnahmen auch in manchen Fällen noch dadurch
ergänzen, daß man geringe Mengen korrigierender Zusätze anwendet, beispielsweise
sauer oder alkalisch reagierende Stoffe, etwa organische Säuren oder deren Salze.
Je nach dem Verwendungszweck des Endstoffes kann man auch entsprechend reagierende
anorganische Stoffe verwenden, wie etwa Kohlensäure oder Säuren des Phosphors oder
Salze der genannten Säuren. Man kann die geschilderten Maßnahmen auch im gegebenen
Fall in der einen oder anderen Weise miteinander kombinieren. Es gelingt auf die
genannte Weise, Konzentrate sowie Trockenprodukte aus Molke zu gewinnen, die insbesondere
beim Trocknungsprozeß nicht zur Verfärbung oder Zersetzung neigen, geschmacklich
einwandfrei sind und daher für die Zwecke der Nahrungs- und Genußmmittelindustrie
und auch auf pharmazeutischem' Gebiet sehr gut verwendbar sind. Die in den folgenden
Beispielen angegebenen Teile sind Gewichtsteile. Beispiel i 125 Teile Labmolke werden
über 13o Teile eines Kationenaustauschers auf Kunstharzbasis, der durch Behandlung
mit Salzsäure aktiviert ist, geleitet und dann über Zoo Teile eines Anionenaustauschers
auf Kunstliarzbasis, der mit iooioiger Sodalösung vorbehandelt ist, geführt.
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Der PH-Wert der austretenden Lösung, der anfänglich 8,5 beträgt und
durch elektrometrische Messung laufend verfolgt wird, sinkt im Lauf der Behandlung
bis. auf 4,3. Nun wird die Behandlung abgebrochen; die gesamte behandelte Lösung
zeigt einen durchschnittlichen pH-Wert von 5,8. Anschließend wird die behandelte
Lösung in üblicher Weise durch Eindampfen und Trocknung zu einem einwandfreien Trockenpräparat
verarbeitet. Beispiel 2 98o Teile einer Molke, die, wie,im Beispiel i angegeben,
behandelt ist und einen PH-Wert von mindestens 7,8 hat, werden mit i4oo Teilen ebensolcher
Molke vom pH-Wert 5,4 gemischt. Das Gemisch hat den pH-Wert von 6,o. Es wird in
einem Vakuumverdampfer voreingedickt und auf einem Walzentrockner getrocknet. Man
erhält ein helles Trockenprodukt von einwandfreier Beschaffenheit. Beispiel 3 2ooo
Teile Labmolke, die in analoger Weise wie in den Beispielen 1 und 2 mit Kationen-
und Anionenaustauschern behandelt wurde, zeigt einen PH-Wert von 8,o. ÄZan fügt
so lange eine i-molare Zitronensäurelösung zu, bis der pH-Wert 6,1 beträgt. Die
anschließende Verarheitung über Verdampfer und Trockner wird in üblicher Weise durchgeführt.
Das erhaltene Erzeugnis ist unter anderem als Grundstoff für Fruchteis gut brauchbar.