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Schneidsatz für Fleischwölfe Bei den jetzt in Gebrauch befindlichen
Fleischwölfen wird allgemein ein Schneidsatz verwendet, der sich aus rotierenden
Messern verschiedener Ausführung und stillstehenden Lochscheiben zusammensetzt,
die mit kreisrunden oder viereckigen Löchern versehen sind. Daneben ist auch ein
Fleischwolf bekannt, dessen Schneidsatz aus feststehenden Messern und rotierenden
Lochscheiben mit runden Löchern besteht. Durch eine Schnecke wird das Fleischgut
unter hohem Druck dem Schneidsatz zugeführt und in ihm zerkleinert. Die Drücke,
die bei der Verarbeitung von Rohfleisch auftreten, sind sehr hoch. Durch diese hohen
Drücke wird das Fleischgut stark zerquetscht und verformt, wodurch erhebliche Schwierigkeiten
bei der Herstellung von Rohwurst auftreten.
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Der an zweiter Stelle erwähnte Schneidsatz, der ausschließlich für
die Verarbeitung von Kochwurstarten benutzt wird, erfordert sehr hohe Drehzahlen
der Schnecke, um überhaupt das weiche Schneidgut durch den Schneidsatz durchzudrücken.
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Die Erfindung vermeidet diese Schwieiigkeiten. Sie besteht in der
Verwendung eines Schneidsatzes mit feststehenden Messern und rotierenden Lochscheiben,
deren Durchlaßöffnungen sich düsenförmig zur Austrittsseite der Scheibe hin erweitern.
Das erste stillstehende Messerkreuz bietet dem aus der Schnecke austretenden Fleischgut
nur geringen Widerstand. Die rotierende Lochscheibe faßt sofort das vorgeschnittene
Fleischgut, schert es ab und schleudert es durch die Düsenöffnungen aus. Es wird
von dem nächstfolgenden Messerkreuz weiter zerkleinert und nach Umlenkung den Düsenöffnungen
der nächstfolgenden Lochscheibe zugeführt. Die Querschnitte in den aufeinanderfolgenden
Lochscheiben nehmen stufenweise ab bis zu einem Feinstdurchlaß der letzten Lochscheibe,
vor der sich noch eine als Abstreifer wirkende stillstehende Vorsatzscheibe befindet.
Diese
Vorsatzscheibe hält den Schneidsatz in der Kammer des Gehäuses
und gewährleistet ein letztes Abschneiden des austretenden Fleischgutes.
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Die Messerarme sind vorteilhaft auf ihrer in der Umlaufrichtung der
Lochscheiben hintenliegenden Seite mit einer winkelförmigen Kerbe versehen, so daß
sich zwei Schneidkanten ergeben. Die Kerbe faßt das Fleischgut, das aus den Düsen
der hinter dem betreffenden Messer laufenden Lochscheibe ausgeschleudert wird, und
lenkt es zur folgenden Lochscheibe ab.
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Es hat sich gezeigt, daß durch die Ausbildung des Schneidsatzes gemäß
der Erfindung für den Durchgang des Fleischgutes durch den Schneidsatz kaum noch
Druck erforderlich ist. Durch das Zusammenarbeiten der rotierenden Düsenscheiben
mit den stillstehenden Umleitmessern tritt gewissermaßen eine Saugwirkung auf, die
das Fleischgut von der Schnecke abnimmt.
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In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes
dargestellt.
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Fig. i zeigt den vorderen Teil eines Fleischwolfes mit dem Schneidsatz
im Längsschnitt und Fig. 2 eine Teilabwicklung des Schneidsatzes; die Fig. 3 bis
6 zeigen zwei aufeinanderfolgende Lochscheiben in Ansicht und in einem waagerechten
Schnitt nach der Linie IV-IV in Fig. 3 und der Linie VI-VI in Fig. 5 ; Fig. 7 zeigt
die Vorsatzscheibe in Ansicht und Fig. 8 einen waagerechten Schnitt nach der Linie
VIII-VIII in Fig. 7.
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Am vorderen Ende des Gehäuses i der Schnecke 2 befindet sich in üblicher
Weise eine Kammer, die den Schneidsatz aufnimmt. Dieser Schneidsatz besteht in der
Reihenfolge von hinten nach vorn aus einem Messer 3, einer Lochscheibe 4, einem
Messer 5, einer Lochscheibe 6, einem Messer 7, einer Loschscheibe 8 und einer Vorsatzscheibe
g. Die Lochscheiben sitzen fest auf der Schneckenwelle und werden zusammen mit dieser
in Umdrehung versetzt. Die Messer und die Vorsatzscheibe sind lose drehbar auf der
Schneckenwelle. Sie werden durch Zapfen (vgl. die Zapfen io der Vorsatzscheibe 9
in Fig. 7), in Nuten 12 der Gehäusewand gehalten, so daß sie bei der-Drehung der
Lochscheiben stillstehen. Die Durchlaßöffnungen 13 und 14 der Scheiben 4
und 6 sind schlitzförmig und erweitern sich düsenartig zur Austrittsseite der Scheiben.
Die in der Umlaufrichtung der Scheiben vorn liegende Düsenwandung 15 verläuft gerade
oder schwach geneigt, die hintenliegende Düsenwandung 16 stärker geneigt. In der
Lochscheibe 8 sind die Düsenöffnungen 17 trichterförmig gestaltet. Die Querschnitte
der Düsenöffnungen in den Lochscheiben 4, 6, 8 werden von Scheibe zu Scheibe stufenweise
kleiner. Die Nlesseranne sind an ihrer der Umlaufrichtung der Lochscheiben entgegengerichteten
Seite mit einer winkelförmigen Kerbe 18 versehen, so daß zwei Schneidkanten entstehen.
Die Arme i9 der Vorsatzscheibe 9 haben einen Dreieckquerschnitt in der Weise, daß
eine der Umlaufrichtung der Scheibe 8 zugekehrte Schneidkante vorhanden ist.
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Die bei den gebräuchlichen Fleischwölfen für den dabei erforderlichen
Druck aufzubringende Leistung wird bei dem Schneidsatz nach der Erfindung nicht
benötigt, da in diesem Schneidsatz keine wesentlichen Drücke auftreten. Die Motorleistung
wird also um diese sonst aufzuwendende Druckleistung herabgesetzt und dadurch ein
hoher wirtschaftlicher Gewinn erzielt. Bei den bekannten Schneidsätzen hat man besonders
im Sommer große Schwierigkeiten, das Fleischgut zu verarbeiten, weil die auftretenden
Drücke das Gut zu sehr erwärmen. Diese Erwärmung in Verbindung mit der hohen Außentemperatur
führt vielfach zum Verderb des Schneidgutes und dadurch zu hohen Verlusten, die
bei dem Erfindungsgegenstand vermieden werden.