DE810688C

DE810688C - Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung von Butter

Info

Publication number: DE810688C
Application number: DEP41506A
Authority: DE
Original assignee: Separator AB
Current assignee: Alfa Laval Holdings Amsterdam AB
Priority date: 1948-05-03
Filing date: 1949-05-03
Publication date: 1951-08-13

Description

Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung von Butter Bei der Herstellung von Butter durch direkte Phasenumwandlung von bochkonzentriertem Rahm in einer Kühlvorrichtung ist es, falls man das Verfahren mit ununterbrochenem Verlauf durchführen will, notwendig oder jedenfalls wünschenswert, daß der Fettgehalt des der Kühlanordnung zugeführten Rahms so konstant wie möglich ist, da sonst die erhaltene Butter hinsichtlich ihres Fettgehalts ungleiche Beschaffenheit erhält. Der hochkonzentrierte Rahm wird für gewöhnlich in zwei Arbeitsgängen durch Zentrifugalseparierung hergestellt, wobei die Regelung des Fettgehaltes des Rahms durch entsprechende Einstellung des Gegendrucks im Rahmablauf des Separators erfolgt. Die Separatoren können so ausgeführt werden, daß sie in einem gewissen Grade in bezug auf den Rahmfettgehalt selbstregelnd sind. Der Fettgehalt wird dadurch, wenn auch nicht völlig, so doch annähernd konstant gehalten. Es kann hierbei jedoch nicht vollkommen vermieden werden, daß infolge von auf die Separierung störend wirkenden Faktoren geringere Abweichungen im Fettgehalt des Rahms eintreten. Eine Nachregelung des Gegendruckes im Rahmablauf zwecks Ausgleich solcher Schwankungen beeinflußt die Leistung des Separators ungünstig und ist deshalb ungeeignet. Es ist daher wünschenswert, den Fettgehalt des Rahms auf andere Weise zu regeln, so daß dieser im wesentlichen konstant bleibt.
Durch die Erfindung, die ein Verfahren zur ununterbrochenen Butterherstellung darstellt, bei der hochkonzentrierter Rahm von einem Zentrifugalseparator in ununterbrochenem Verlauf nach und durch eine Kühlanordnung geleitet wird, in welcher sich der Rahm durch rasche Abkühlung in Butter umwandelt, wird die erwähnte Regelung des Rahmfettgehalts dadurch erreicht, daß man dem hochkonzentrierten Rahm vor der Abkühlung einen ununterbrochenen Strom von Wasser oder Magermilch zuführt, wobei die Menge dieser Flüssigkeit in Abhängigkeit vom Fettgehalt des vom Separator kommenden Rahms so geregelt wird, daß der Fettgehalt des der Kühlvorrichtung zugeführten Rahms im wesentlichen konstant bleibt. Zu diesem Zweck wird zwischen dem Separator im letzten Arbeitsgang und der Kühlvorrichtung an passender Stelle ein Behälter eingeschaltet, durch den der hochkonzentrierte Rahm hindurchströmt und diesem mittels eines Dosierungsgeräts einer an und für sich bekannten Bauart ununterbrochen eine abgepaßte Wasser-oder Magermilchmenge zugeführt wird. Der vom Separator kommende hochkonzentrierte Rahm muß also bei diesem Verfahren gemäß der. Erfindung einen Fettgehalt haben, der höher .ist als derjenige Fettgehalt, den die fertige Butter haben soll, so daß, ungeachtet der Schwankungen im Fettgehalt des hochkonzentrierten Rahms, unter allen Umständen dem Rahm eine größere oder kleinere Wasser- oder Magermilchmenge im Behälter zugeführt werden kann, ohne daß der Fettgehalt in der fertigen Butter unter den erforderlichen Minimalwert herabsinkt. Im Falle einer etwaigen Änderung im Fettgehalt des hochkonzentrierten Rahms ist es dadurch möglich, diese Änderung entweder durch Erhöhung oder Verminderung der Wasser- oder Magermilchzufuhr auszugleichen. Die Wasser- oder Magermilchmenge, die auf diese Weise zugeführt werden soll, kann entweder durch von Zeit zu Zeit ausgeführte Fettgehaltäbestimmungen oder mit Hilfe eines Fettgehaltsanzeigers bestimmt werden, der die Schwankungen im Fettgehalt des hochkonzentrierten Rahms fortlaufend feststellt. Das Verfahren gemäß der Erfindung ermöglicht somit die Einstellung des Fettgehalts des hochkonzentrierten Rahms auf einen gewünschten konstanten Wert, ohne däß dadurch die Leistung des Separators beeinflußt wird. Der Behälter, in dem das Wasser oder die Magermilch dem hochkonzentrierten Rahm zugesetzt wird, muß mit einem Rührwerk versehen sein und kann zweckdienlich auch für die Zusetzung von Salz und Aromatisierungsmitteln zu dem hochkonzentrierten Rahm verwendet werden.
Das beschriebene Verfahren ist namentlich wertvoll, wenn es gilt, zwecks ununterbrochener Butterherstellung durch Zentrifugalseparierung hochkonzentrierten sauren Rahm zu verwenden, da hierbei die Schwankungen im Fettgehalt des hochkonzentrierten Rahms für gewöhnlich schwerer zu meistern sind als bei süßem Rahm.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur ununterbrochenen Butterherstellung, bei dem hochkonzentrierter Rahm von einem Zentrifugalseparator in ununterbrochenem Verlauf nach und durch eine Kühlvorrichtung geleitet wird, in welcher der Rahm durch rasche Abkühlung in Butter umgewandelt wird, dadurch gekennzeichnet, daß einem so hoch konzentrierten Rahm, daß er größeren Fettgehalt enthält als die gewünschte fertige Butter, vor dex Abkühlung ein ununterbrochener Strom von Wasser oder Magermilch von solcher Stärke zugeführt wird, daß der Fettgehalt des der Kühlvorrichtung zugeführten Rahms im wesentlichen konstant ist. z. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet; daß der ununterbrochene Strom von Wasser oder Magermilch dem Rahm in einem zwischen dem Zentrifugalseparator und der Kühlvorrichtung eingeschalteten, mit Rührwerk versehenen Behälter zugeleitet wird.