DE809782C

DE809782C - Backformenkasten

Info

Publication number: DE809782C
Application number: DEP6784A
Authority: DE
Inventors: Michael Schabmueller
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1951-08-02

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen mehrere einzelne Backform'' in sich vereinigenden Formenkasten. Derartige Gruppenformen sind insofern beliebt, als die Beschickung und Entleerung des Ofens auf diese Weise viel schneller .vor sich geht, als wenn man einzelne Formen einschieben, gruppieren und nachher wieder. einzeln entnehmen muß. Bestehen derartige Gruppenformen jedoch aus einem Umfassungsrahmen mit Seitenwänden und Boden und ist die Unterteilung in Einzelformen nur durch in den beiden Hauptrichtungen angeordnete Trennwände erzielt, so weisen die in solchen Gruppenkästen erbackenen Erzeugnisse auf ihrem Umfang Unterschiede in der Bräunung auf. AuBerdexn besteht die Gefahr eines ungleichmäßigen Durchbackens.
Wenn es nun in besonderen Fällen auf das gleichmäßige Durchbacken und auf Erzielung einer gleichen Oberflächenfarbe über den Umfang jedes Gebäckstücken ankommt, sollen gemäß der Erfindung die Einzelformen unter Aufrechterhaltung allseitigen Heißluftzutritts innerhalb des Formenkastens im Abstand voneinander angeordnet sein, so daß sich um jede Form herum ein freier Luftraum ergibt, in dem die aus der heißen Herdsohle aufsteigende Heißluft gleichmäßig alle Formenaußenflächen bespülen und den in den Formen befindlichen Teig gleichmäßig durchbacken kann.
Um die Volumenvergrößerung des Teiginhalts der Formen beim Backen 'so aufzunehmen, daß der Teig vor dem Erreichet seines Endvolumens nicht über die oberen Formkanten herüberquellen kann, schlägt die Erfindung vor, einen die obere Fortsetzung der seitlichen Einzelfoarmenwände darstellenden Aufsetzrost zu verwendest. Durch die Abstandsanordnung der Einzelformen innerhalb des Formenkastens besteht die Möglichkeit, daß beim Füllen der Einzelformen unerwünschterweise Teig in die Zwischenräume zwischen den Formen gelangt, wenn nicht durch eine Hilfsvorrichtung für den Gebrauch des Formenkastens derartige Schwierigkeiten von vornherein unterbunden werden. Dies geschieht erfindungsgemäß durch Anwendung eines aus einzelnen oben offenen Fächern bestehenden Bodenkastens, dessen Unterteilungswände in Grundrißanordnung, Querschnittsform und Höhe den Abstandsräumen zwischen den Einzelformen des Formenkastens genau entsprechen.
Lein Ausführungsbeispiel eines Gruppenform gemäß der Erfindung ist aus der Zeichnung ersichtlich, und zwar zeigt Fig. i einen senkrechten Schnitt durch den Aufsetzrost, Fig.2 einen senkrechten Schnitt durch den Formenkasten und Fig.3 eine Seitenansicht des Bodenkastens für einen lediglich mit parallelen Langformen ausgestatteten Formenkasten ohne Quergliederung. Der in Fig.2 im Schnitt dargestellte Formenkasten i vereinigt eine ganze Anzahl Einzelfortieti 5 in einem gemeinsam zu befördernden Rahmen. Die Einzelformen stoßen jedoch mit ihren Seitenwänden 4 nicht aneinander an, sondern lassen der Backraumluft von allen Seiten zu den Formen Zutritt, da Abstandsräum-e 6 zwischen den einzelnen Formen bestehenbleiben. Zur Verlängerung der Formenwände nach oben dient ein mittels Winkel 13 an den Ecken gegenüber dem Formenkasten i genau grundrißgleich in seiner Lage zu sichernder Aufsetzrost 2, dessen größere Öffnungen in Fig. i in Übereinstimmung mit der Fig. 2 ebenfalls mit 5 bezeichnet sind. Auch die übrigen mit dem Formenkasten übereinstimmenden Teile haben die gleichen Bezeichnungen erhalten.
Der Aufsetzrost 2 nimmt beim Gären und Backen das wachende Teigvolumen auf und sichert also die genaue Formhaltung des zu erbackenden Erzeugnisses, was insbesondere mit Rücksicht auf eine etwaige Weiterverarbeitung, z. B. von Einbackstangen zu Zwiebäcken, auch schon wegen der späteren Verpackung wesentliche Vorteile haben kann.
Um Schwierigkeiten bei der Füllung der Einzelformen 5 des Formenkastens i mit Teig zu vermeiden, ist ein Bodenkasten 3 (vgl. Fig. 3) vorgesehen, der senkrechte Unterteilungswände 7 besitzt. Die letzteren sind auf der Unterlagsplatte so angeordnet, daß sie dem Grundriß und der Form sowie auch der Höhe der Abstandsräume 6 zwischen den Einzelformen 5 des Formenkastens i genau entsprechen, so daß also bis zur Formenoberkante (oder sogar darüber hinaus) die zwischen den Formen an sich vorhandenen Abstandsräume voll ausgefüllt sind, also beim Füllen kein Teig in diese Räume hineingelangen kann.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Mehrere Backformen in sich vereinigender Formenkasten, dadurch gekennzeichnet, daß die Einzelformen (5) unter Aufrechterhaltung allseitigen Heißluftzutritts im Abstand voneinander angeordnet sind.
2. Formenkasten nach Anspruch i, gekennzeichnet durch einen die obere Fortsetzung der seitlichen Einzelformenwände darstellenden Aufsetzrost (2).@
3. Das Füllen der Einzelformen erleichternde Hilfsvorrichtung für den Gebrauch des Formenkastens nach Anspruch i, gekennzeichnet durch einen aus einzelnen oben offenen Fächern bestehenden Bodenkasten (3), dessen Unterteilungswände (7) in Grundrißanordnung, Querschnittsform und Höhe den Abstandsräumen (6) zwischen den Einzelformen (5) des Formenkastens (i) genau entsprechen.