DE77275C - Verfahren zum Conserviren von rohem Fleisch - Google Patents
Verfahren zum Conserviren von rohem FleischInfo
- Publication number
- DE77275C DE77275C DENDAT77275D DE77275DA DE77275C DE 77275 C DE77275 C DE 77275C DE NDAT77275 D DENDAT77275 D DE NDAT77275D DE 77275D A DE77275D A DE 77275DA DE 77275 C DE77275 C DE 77275C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- meat
- recipient
- pieces
- raw meat
- fat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 1
- 244000052616 bacterial pathogens Species 0.000 claims 1
- 230000002538 fungal Effects 0.000 claims 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 210000003932 Urinary Bladder Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000036633 rest Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Vorliegende Erfindung besteht in einem Verfahren sowie in einer zur Durchführung desselben
dienenden Vorrichtung, zum Zwecke, auf einfache Weise und ohne Anwendung irgend welcher chemischer Mittel, blos durch Anwendung
der Luftleere und siedenden Fettes, rohes, ungekochtes Fleisch auf längere Zeit hinaus zu conserviren.
In beiliegender Zeichnung stellt dar:
Fig. ι den Recipienten A sowie den Siedekessel
B im Verticalschnitt, und
Fig. 2 beide im Grundrifs.
Das Wesen dieser Erfindung besteht nun in folgendem: Ein Recipient A, der mit einem
luftdicht abschliefsbaren Deckel α versehen ist, steht durch ein Rohr c in Verbindung mit
einer Luftpumpe. An dem Deckel α dieses Recipienten ist eine Anzahl von Haken b befestigt,
welche zum Aufhängen des zu conservirenden rohen Fleisches dienen. Vom Deckel A oder vom Gefäfse selbst zweigt ein
durch einen Hahn d verschliefsbares Rohr e ab, welches fast bis zum Boden des Recipienten A
reicht, und mit seinem anderen Ende in einen Siedekessel B, der auf einer Feuerung C ruht,
ebenfalls fast bis zum Boden desselben führt.
Der Vorgang zur Conseryirung des Fleisches ist folgender: Das zu conservirende Fleisch
wird an den Haken b des geöffneten Deckels a
des Recipienten A befestigt, der Deckel α sowie der Hahn d luftdicht geschlossen, worauf
mittelst einer Luftpumpe durch das Rohr c die Luft aus dem Recipienten A, sowie auch die
im Fleisch selbst befindliche Luft ausgepumpt wird. Inzwischen wird in einem Siedekessel B
Fett zur Siedehitze gebracht. Die Masse dieses Fettes mufs gröfser sein als der Inhalt des
Raumes, welcher im Recipienten A nach Einbringung des Fleisches verbleibt. Ist nun der
Recipient A genügend luftleer gemacht, so wird der Hahn d geöffnet; durch den Luftdruck
wird das siedende Fett alsdann in den Recipienten hineingetrieben, bringt die Eiweifssubstanzen
des darin befindlichen Fleisches an den Auisenseiten zum Erstarren und umgiebt
das Fleisch mit einem luftdichten Ueberzug. Das Fett wird bis zur Dickflüssigkeit erstarren
gelassen, der Deckel hierauf geöffnet, das Fleisch herausgenommen und in sterilisirten Rindsblasen
aufbewahrt, in welchen die Zwischenräume zwischen Fleisch und Blase mit Fett ausgefüllt
worden sind.
Claims (1)
- Pate nt-Anspruch:Verfahren zum Conserviren von im Innern noch keimfreiem Fleisch in rohem Zustande, dadurch gekennzeichnet, dafs man aus einer die FleischstUcke enthaltenden geschlossenen Kammer zuerst die Luft auspumpt und hierauf geschmolzenes, möglichst hoch erhitztes Fett in die Kammer treten lä'fst, wodurch die an der Oberfläche der Fleischstücke haftenden Pilzkeime getödtet und die Fleischstücke mit einer Rinde aus geronnenem Eiweifs umgeben werden, welche für Fäulnifspilze schwer durchdringlich ist.Hierzu ι Blatt Zeichnungen.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE77275C true DE77275C (de) |
Family
ID=350097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT77275D Expired - Lifetime DE77275C (de) | Verfahren zum Conserviren von rohem Fleisch |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE77275C (de) |
-
0
- DE DENDAT77275D patent/DE77275C/de not_active Expired - Lifetime
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE274334T1 (de) | Fleischbehandlungsverfahren. | |
| DE3528637C1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur satzweisen Herstellung beluefteter Zuckerwaren in einer Druckaufschlagmaschine | |
| DE69704119T2 (de) | Verfahren zur konservierung unter hochdruck | |
| DE3879203T2 (de) | Verfahren zur herstellung geformter fischprodukte. | |
| US6015580A (en) | Method of tenderizing meat | |
| DE77275C (de) | Verfahren zum Conserviren von rohem Fleisch | |
| DE206600C (de) | ||
| DE633231C (de) | Verfahren zur Herstellung von Butter | |
| DE384338C (de) | Verfahren zum Foerdern von mehlfoermigen Stoffen mittels Druckluft | |
| DE77697C (de) | Verfahren der Verpackung von flüssigen und halbflüssigen Nahrungsmitteln behufs Sterilerhaltung auch nach dem Oeffnen der Gefäfse | |
| DE249117C (de) | ||
| DE956020C (de) | Verfahren zum ventillosen Foerdern oder Beschleunigen von Fluessigkeiten bzw. Gasen | |
| AT301494B (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Zerstörung eines Flüssigkeitsschaumes | |
| DE611224C (de) | Verfahren zum Schnellpoekeln von Fleisch | |
| DE135348C (de) | ||
| DE51371C (de) | Kühlapparat | |
| DE303023C (de) | ||
| AT86929B (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Entlüften, Verschließen und Öffnen von Einmach- und ähnlichen Gefäßen mittels Vakuum in einem Hilfsbehälter. | |
| AT167096B (de) | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von Leder, insbesondere zur Schnellgerbung | |
| DE4022007C1 (de) | ||
| DD200970A1 (de) | Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst | |
| DE859106C (de) | Kombiniertes Schnellpoekel-Koch- und Konservierungsverfahren | |
| DE10196A (de) | Verfahren und Apparat, Knochen unter Anwendung von Hochdruckdämpfen von Schwefelkohlenstoff, IJenzin und ähnlichen Stoffen zu entfetten | |
| DE616005C (de) | Verfahren zur Wuerzung und Behandlung von Sauerkraut und anderen Sauergemuesen sowie von Sauerfutter | |
| DE197805T1 (de) | Behandlungsverfahren zur bewahrung von leicht verderblichen waren mit poren und hohlraeumen, wie z.b. pilzen. |