DE7427088U - Transportable vorrichtung zur waermebehandlung, insbesondere zur raeucherung von lebensmitteln - Google Patents

Description

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Lfd. Nr. 6585/7*

vom 7.ν.*β!*

Kjr./D.

"Vorrichtung sur WMrmobohantn ung» insbesondere sur B&uoherung von L*b#om«itt*3ji"

Si« vorliegend· Erfindung betrifft «in· Vorrichtung iur Würeebehandlung» Inebeeonder· nir Btucherung Ton Lebana-Bittein, bestehend aus einer Kaamer, in welcher die au behandelnden Lebensmittel, inabeaondere auf Wesen oder ßtlndem, angeordnet werden können, deren Seitenvandungen Offnungen aufweiaen, wobei die Kaner Ober die eine Seitenwendung alt der Skifuhrkaaaer und über die gegenüberliegende alt der AbsngakaBBer eine· OawtlBgebliaea verbunden ist, wobei ferner Vorrichtungen angeordnet sind, ua di e uBgewaiste luft au erwlraen und dieser Luft Waaaerdaapf baw· Bauch susufügen.

Diese bekannten Vorrichtungen weisen in den Seitenwandungen Öffnungen auf ₍ die von Klappen veraohloaaen baw. geöffnet werden können, üb die Luftverteilung regeln au können. Viele Vorrichtungen sind so eingerichtet, dsfi die Luftaufuhr durch die Beitenwandungen und der Luftabaug in der KaBBexBitte durehgefOhrt wird. Wegen der beträchtlich langen fitroaungawege entstehen relativ groBe feaperaturunteraohiede in der XaBaer, so defl eine gleichmißige SeBperaturbeeinfluaaung der Ware aicht gewlhrlelatet 1st.

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J-ndere bekennte Vorrichtungen weisem Seitenwandcngen eaf, deren eine der luftzufuhr und deren andere den Luftabsug dient. Auch bei diesen Vorrichtungen, let eine gleiehmlBige ßtrosungsverteilung in der ZaHMr und dealt eine glelehmlBige femperaturvertcilung nieht iiBftLiea., «as sieh natOrlloh negatiT auf die bebandelte Vare auawirkt·

Der vorliegendem Erfindung liegt min die Aufgabe zugrunde, •ine Vorrichtung der la Oberbegriff geschilderten Art iu «cheffen, die eine gleichalfiige Xuftverteilung und damit •in· glelobsieige VixBebehanAlttng der Vare eraBglieht· Zudea soll die Vorrichtung atets uvA ohne l&ngMierig· KLnotellarbeiten funktionstOohtig nein, sowie eine Beglichet geringe Ansahl von relativ sueinandtor beweglichen Bauteilen

Sie orflndungBgotfBa LQsung kem.sej.ohaet sieh dadurch, dafi die Öffnungen der 8eltenwanäungen im wesenchn eis DQsen polygonalen oder runden Querschnittes ausgebildet sind und diese DBsen so über die Hiebe der Wandungen verteilt sind, dafi über die gesamte Breite und WS» der •ine glelohmiaig verteilte Querstrlisning erreicht wird.

Als vorteilhaft und erfinderieeh iiit ensusehen, dafl pro das Verhlltnis von Durchmesser der Busen

su der liehe der betreffenden Beiifcenwenduiig» in der Bauptstrosnngsrieiitung des umlaufeiBden !«ftstroaes gesehen, stetig abnimmt, so AaB ein nlojchmlßigor Bruekans» gleich erhallbar ist.

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Eine Weiterbildung wird darin gesehen, daß Düsen unterschiedlicher Querschnitte angeordnet sind, und daß pro Flächeneinheit der Ueitenwanduxig eine unterschiedliche Anzahl von Dünen angeordnet ist.

Dabei können toidc Maßnahmen einzeln den gewünschten Effekt bringen oder auch durch Kombination.

Vorteilhaft ist es, daß bei der der Luftsufutrkanaer zugewandten Seitenwandung der von den Düsen freigegebene Querschnitt von oben nach unten abnehmend und bei der gegenüberliegenden Seitenwandung reziprok dazu ausgebildet ist.

Weiterhin besteht ein Vorteil der erfindungsgemaßen Vorrichtung darin, daß die Busen in Strosnzngsrichtu&g aus der Seitenwandung hervorragend angeordnet sind, wobei die Lange der Düsen mindestens gleich der Wandstärke ist.

Ej na besonders vorteilhafte Ausbildung wird darin gesehen, daß in die Seitenwandung «ur Bildung der Düsen Löcher gestanzt und diese anschließend, durchgesogen Binde

Unter umständen kann es von Vorteil sein, daß aindeet«ne einer Seitenwandung eine als Blende dielende, relativ sur Seitenwandung verschiebbare, alt entsprechenden Öffnungen versehene FUbte zugeordnet ist.

Bine Einzelheit besteht darin, daß die Durchmesser der Düsen nicht mehr als etwa 1 % der gesamten lache einer Seitenwandung betragen.

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tin die relativ kleinen Düsen von Fett, Secr und anderen Bückatänden zu reinigen» besteht ein weiteres erfinderisches Herkmal darin, daß mindestens in oine von beiden Kammern der Zufuhxkamtisr und der AbeagRkammer einragende Einsprühdüsen für ein Beinigungsaittel angeordnet sind.

Sine «^lbstfindige erfinderisch« leistung im Behmen dieser Erfindung ist eins» Verfahren zur Reinigung der Vorrichtung zuzuerkennen, das dadurch gekennzeichnet; ist, daß in den Gebl&sekreislauf gesättigter Wasserdampf geleitet und zugleich mittels der Einsprühdüsen ein Fett- und Xeer-L6sungaadttel in die entsprechenden lammern zerstäubt wird, daB dann die Umwälzung unterbrochen wird, wahrend die Zerstäubung weiter durchgeführt wird, daß danach die Umwälzung wiederum eingeschaltet und Wasserdampf zugeführt wird, und daB schließlich mittels der Einspruhdüsen kaltes Wasser is die entsprechenden Kammern zeretiubt wird, wobei die unten in den Kammern sieh sammelnde Flüssigkeit samt Verunreinigungen abgeführt wird·

Sin Auaführungsbeispiel ist in der Zeichnung dargeste?lt und im folgenden naher beschrieben. Ss zeigt

Üg. 1 oine schematieche Sarstellung der Vorrichtung is Querschnitt,

Tig· 2 eine aussehnittsweise Darstellung der Seiten- ^i &er Vorrichtung ^- Querschnitt,

Zig· 3 eine Einzelheit im Querschnitt.

Die in Fig» 1 dargestellt« Vorrichtung umfaßt einen euf dem Boden Λ stehenden Kasten 2 alt geaahloasenen Seiten-

wänden 3, wobei sumindest dia Frontwand geöffnet ist, so daß ein schematißch angedeuteter Vagen 4 mit der su behandelnden Ware in die Vorrichtung hineingeschoben werden kann« Von den Seitenwänden 3 ist die eigentliche zur Behandlung erforderliche Kammer 5 durch mit öffnungen versehene Seitenwandungen 6,7 abgetrennt, die andererseits nit den angrenzenden Seitenwinden 3 eine Zufuhrk&saer 8 bzw. eine Abzugskammer 9 bilden.

Die Zufuhrkammer 8 ist mit der AbKugskammer 9 über den Kanal 10 verbunden, in welchem ein Gebläse 11 und ein Lufterwärmer 12 angeordnet sind, wobei ferner darin mindestens eine ZufuhrdÜae 13 Dampf oder Bauch einmündet.

Venn des Gebläse 11 in Betrieb ist, wird die Luft in den durch Pfeile angedeuteten Kreislauf bewegt« wobei der Durchgang durch die Kammer 5 ia wesentlichen horizontal erfolgt und so an der auf dem Vagen 4 liegenden Vare vorbeistreichen kann. Die Temperatur dieser Luft wird ait Hilfe des LufterwSrmer» 12 geregelt, wobei ferner nach Bedarf Wasserdampf und/oder Bauch den Luf "«kreislauf beigefügt verden kann.

Um eine gleichmäßige Behandlung der zu behandelnden Waren ssu erreichen, auß der Luftstrom in der Kammer 3 zwischen den Seitenwandungen 6 und 7 so gleichcIBig wie aSglieh sein. Deagealß werden die öffnungen in den ßeitanw&Bdaagen 6,7 so verteilt angeordnet, daB ein« gleichaiBige Druckverteilung in der Kammer 5 erreicht wird.

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Sa« geschieht daduroh, daB das Verhältnis zwischen dem gesamten freien Düsenquerschnitt und der Wandungsoberfläche von oben nach unten variiert» indem der freie Düsenquerschnitt pro fl&oheneinheit der Seitenwandungen dem gewünschten Verhalten angepaßt wird Bei der Seitenwandung 6 nimmt dieses Verhältnis von *>ben nach unten ab, bei der Seitenwandung 7 nimmt das Verhältnis im selben Sinne zu* Allgemein gilt, daß dieses Verhältnis in StrSmungsrichtung der Luftströmung in der angrenzenden Kammer abnimmt.

Auf die geschilderte Weise wird eine solche Druckverteilung in der Kammer 8 und 9 erreicht, daß eine im wesentlichen gleichmäßige horizontale StrOmung in der Kammer 5 entsteht· Um diesen Effekt zu erreichen, darf der Durchmesser der öffnungen in diesen Seitenwinden 6,7 nicht grOßer als 1 % der Abmessung der VarJL in Hgfce oder Breite sein.

Um einen besseren Richteffekt zu erreichen, sind die obengenannten Offnungen in den Seitenwandungen 6,7 in der in Tig. 2 dargestellten Weise ausgebildet. Die Offnungen 14, 15 werden sunlehst ausgestanzt aus der Seitenwandung 6,7 und anschließend in Sichtung des Luftdurchganges durchgezogen, so daß die Kragen von IHisen 16,17 entstehen, wobei die Kragen weiter über die betreffende Wandung 6,7 herausragen als die Dicke der entsprechenden Wandung 6,7 ausmacht. So entstehen abgerundete Düsen 16,17* die die gewfiaschte leiftstromerseugung in horizontaler Sichtung erzeugen kSsnon«

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oberen Bhde der Kantern 8,9 Bind BineprBhdilaen 18 für ein Belnigungsmittel angebracht_tt wohingegen am unteren Ende dieser Kammern 8,9 Ablaufrinnen 19 angeformt sind. Sa die Offnungen 14, 15 ziemlich klein sind, setzen sich Fett und taeshaltige Beste in diese und in deren Hhe ab, so daß tine Beinigung von Zeit zu Zeit notwendig ist. Dies geschieht auf folgende Weise·

WShrend die Kammer 5 leer 1st, wird in den umlaufenden Luftsti TJM gesättigter Wasserdampf voi etwa 60°C eingeleitet. Zugleich wird durch die SineprQhdüsen 18 ein Fett und teer lesenden Mittel in den Strom gesprüht. 3ach eiliger Zeit, die notwendig ist, um die Busen 16, 17 grofr zu reinigen, wird das Oebl&se 11 stillgesetzt, wahrend d&s BinsprQhen von Reinigungsmitteln fortgesetzt wird, so daß besonders die auf den Winden der Kammern 8,9 abgesetzten Bestandteile aufgclSst werden· Sann wird der ¹QmIaUf wieder erstellt und Wasserdampf von ca. 90°C eingespeist· Zum Schluß wird durch die Düsen 18 kaltes Wasser edngesprOht, wodurch die aufgelösten Bestandteile durch die Binnen 19 abgeführt werden. Auf diese Art kamt schnell und ohne manuelle Arbeit die vollstXndige Beinigung der

^ Vorrichtung vorgenommen werden·

Fig· 3 zeigt noch eine besondere Aus£uhrungefoxm einer

Wandung, hier 6λχ Seitenwmn^ung 6. Säbel ist auf der der Düse 16 abgawandten Seite eine Ixatte 20 angebracht, die

Offnungen 21 aufweist·

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Bar Durchmesser entspricht in etwa dem der öffnung in der Seitanwendung 6.

Die Platte 20 ist relativ sur S«itenva»dung 6 verschiebbar, sä daB die Offnungen mehr oder veniger abgedeckt werden kttanesu Bo int eine zusätzliche HegelungoaSglichkeit für den Iuftet^oa möglich.

All« neuen, in der Beschreibung und/oder Zeichnung offenbarten Einzel- und Sombinationaaarkmale werden als erfindungstreeöntlicb, angesehen·

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Claims (2)

Schutzansprüche :

1. Transportable Vorrichtung zur Wärmebehandlung, insbesondere zur Räucherung von Lebensmitteln, bestehend aus einer Kammer, in welcher die zu behandelnden Lebensmittel, insoesondere auf Wagen oder Ständern, angeordnet werden können, deren Seitenwandungen Öffnungen aufweisen, wobei die Kammer über die eine Seitenwan dung mit der Zufuhrkammer und über die gegenüberliegende mit der Abzugkammer eines Umwälzgebläses verbunden ist, wobei ferner Vjrrichtungen angeordnet sind, um die umgewälzte Luft zu erwärmen, und dieser Luft Wasserdampf bzw. Rauch zuzufügen, dadurch gekennzeichnet, daß die Öffnungen (14,15) der Seitenwandungen (6,7) im wesentlichen als Düsen (16,17) polygonalen oder runden Querschnittes ausgebildet sind und diese Düsen (16,17) so über die Fläche der Wandungen (6,7) verteilt sind, aaß aber die gesamte Breite und Höhe der Kammer (5) eine gleichmäßig verteilte Qusrströmung erreicht wird.

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2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß pro Flächeneinheit das Verhältnis vom Durchmesser der Düsen (16,17) zn der Fläche der betreffenden Seitenwandung (6,7), in der Hauptströmungsrichtung des umlauferden Luftstromes gesehen, stetig abnimmt, Bo daß ein gleichmäßiger Druckausgleich erhaltbar ist.

pipl.-lng. Cor—/·'öchflng