DE69627327T2

DE69627327T2 - Diätetisches lebensmittelprodukt

Info

Publication number: DE69627327T2
Application number: DE69627327T
Authority: DE
Inventors: Ralph Jerome; L. Michael; C. Neumann; H. Schmitz; Michael Webster; Elizabeth Zemenek
Original assignee: Mars Inc
Current assignee: Mars Inc
Priority date: 1995-06-07
Filing date: 1996-05-28
Publication date: 2003-12-11
Anticipated expiration: 2016-05-29
Also published as: JPH11506925A; US5834044A; EP0831726A4; PL324969A1; US5643623A; EP0831726A1; DE69627327D1; ATE236538T1; EP0831726B1; AU725019B2; AU5880696A; WO1996039869A1

Description

Gebiet der Erfindung

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf die Gestaltung und Herstellung eines gesunden Nahrungsmittelerzeugnisses, enthaltend eine eßbare erste Komponente, die ein Antioxidationsmittel enthält, und eine eßbare zweite Komponente, die ein Kohlenhydrat und/oder ein Fett und/oder ein Protein enthält. Die erste Komponente liegt in Form eines diskreten Anteils von der zweiten Komponente vor, um die erste Komponente zu schützen, um die Absorption der ersten Komponente im Verdauungstrakt zu maximieren und/oder um ein Produkt bereitzustellen, das vorteilhafte(s) Lagerdauer und Aussehen aufweist.
Die vorliegende Erfindung bezieht sich ebenfalls auf ein einheitliches Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen, die neben dem Verbrauch in vivo Oxidationsabwehranzeichen steigern und in vivo bewegungsvermittelte oxidative Belastung verhindern oder schwächen, wie durch Zell- und/oder Gewebeschädigung gemessen.

Hintergrund der Erfindung

Einige Veröffentlichungen werden in dieser Anmeldung in Klammern angegeben. Die kompletten Quellenangaben zu diesen Hinweisen findet man am Ende der Beschreibung, direkt vor den Ansprüchen. Diese Hinweise beschreiben den Zustand, des Standes der Technik, auf den sich diese Erfindung bezieht.
Der Verbrauch an Nahrungsmitteln, die reich an Antioxidationsmittelverbindungen sind, ist allgemein bekannt dafür, der Häufigkeit von vielen chronischen Krankheitszuständen umgekehrt zu entsprechen (Halliwell, 1994; Thomas, 1994; Ziegler, 1989). Die Aufnahme von bestimmten dieser Verbindungen, wie Vitamine C, E und A, ist tatsächlich wichtig für das menschliche Leben. Jedoch werden die meisten natürlichen Verbindungen, die im Nahrungsmittel, das Antioxidationsmittelpotential besitzt, vorliegen, zur Zeit als nicht-nahrhaft" betrachtet. In Anbetracht der überwältigenden Anhäufung von epidemiologischen Daten und der ansteigenden Menge von mechanistischen Daten, die eine wichtige Rolle für Antioxidationsmittel bei der Aufrechterhaltung der langfristigen Gesundheit spielen, muß ihr Status als "nichtnahrhafte" Nahrungsmittelkomponenten in der Zukunft überdacht werden.
Die Wichtigkeit der Oxidationsabwehrsysteme beim Menschen wird durch die wesentliche in vivo Gegenwart von sowohl enzymatischen als auch nichtenzymatischen Antioxidationskomponenten gezeigt (Thomas, 1994). Oxidative Belastung und daraus resultierende oxidative Schädigung können infolge von oxidativen Insults, wie Luftverschmutzung, oder "oxidativem Ausbruch" auftreten, der für aktivierte Neutrophile, die durch die Immunreaktion herbeigeführt werden, charakteristisch ist. Eine konstante Quelle oxidativer Belastung resultiert aus der Bildung von Hyperoxidanionen durch Elektronenaustritt" in den Mitochondrien während der Herstellung von Adenosintriphosphat (ATP). Obwohl das Hyperoxidanion für sich und von sich selbst nicht äußerst reaktiv ist, kann es eine Kette von Ereignissen auslösen, was eventuell zur Bildung der hochreaktiven freien Radikale und anderen Oxidationsmitteln führt. Wenn diese reaktiven Sauerstoffspezies nicht durch enzymatische und/oder nicht-enzymatische Antioxidationsmittelsysteme kontrolliert werden, führt dies zur in vivo-Oxidation von kritischen Zellkomponenten, wie Membranen, DNA und Proteinen, was eventuell zur Gewebeschädigung und Funktionsstörung führt.
Intensives Training kann zur oxidativen Belastung in einer Vielzahl von Wegen bedeutend beitragen. Die meisten Personen leiden manchmal in ihrem Leben nach körperlicher Anstrengung unter Schmerz und Erschöpfung. Für Personen, die intensives, häufiges Training wünschen, können die Wirkungen von oxidativer Belastung oftmals die Intensität hemmen und/oder die Häufigkeit der Trainingsroutine verringern.
Intensives Training führt zu einer Vielzahl von physiologischen Veränderungen im Körper. Als erstes erhöht sich die aerobe Atmung erheblich, dadurch erhöht sich die Hyperoxidanionerzeugung um das 10fache oder mehr (Halliwell, 1994) zusätzlich zum erhöhten Ausgesetztsein der umweltbedingten oxidativen Insults, wie Luftverschmutzung. Zweitens führt intensives Training oft zu Muskel- und Gelenkentzündung, wodurch Gewebeinfiltration von Neutrophilen ausgelöst wird und anschließend reaktiven Sauerstoffspezies während des "oxidativen Ausbruchs" freigesetzt werden.
Es wäre daher wünschenswert, ein haltbares, optisch ansprechendes und wohlschmeckendes Nahrungsmittelerzeugnis bereitzustellen, das Kohlenhydrate und/oder Fett und/oder Protein und weitere nahrhafte und nicht-nahrhafte Verbindungen umfaßt, die Energie liefern und die Wirkungen der oxidativen Belastung und anderen Schädigungen, die aus intensivem Training resultieren, abschwächen. Die folgenden Quellenangaben, die jeweils hierin als Verweise ebenfalls aufgenommen wurden, offenbaren weiterhin den Stand der Technik.
US-Patent Nr. 4,451,488 von Cooke et al. offenbart einen haltbaren, mittelfeuchten Nahrungsmittelriegel mit einer weichen und zähen Konsistenz und einem geringen Zuckergehalt, der aus einer Kombination aus zumindest zwei Polyolen in verschiedenen Verhältnissen gebildet wird, von denen der eine einen Zuckeralkohol und der andere entweder Glycerin oder Propylenglykol (Zusammenfassung) umfaßt. Der Nahrungsmittelriegel kann zusätzlich ein Gemisch aus trockenen Inhaltsstoffen enthalten, die aus der Gruppe, bestehend aus Getreide, Früchten, Nüssen, Schokoladenstückchen und Gemüse (Spalte 3, Zeilen 51-57), ausgewählt werden.
US-Patent Nr. 5,290; 605 von Shapira offenbart einen nahrhaften Softdrink zum Schutz gegen die Gefahr, dem UV-Licht ausgesetzt zu sein, der ein Gemisch aus Carotenoiden, gegebenenfalls zusammen mit Vitamin C und/oder Vitamin E, und/oder weiteren physiologisch akzeptablen Antioxidationsmitteln (Zusammenfassung) umfaßt.
US-Patent Nr. 5,234,702 von Katz offenbart die Aufnahme eines Antioxidationsmittelsystems aus natürlichen Inhaltsstoffen, um die Oxidation eines pulverisierten nahrhaften Produktes (Zusammenfassung) zu minimieren. Das Antioxidationsmittelsystem wird aus Ascorbylpalmitat, beta-Caroten und/oder gemischten Tocopherolen und Citrat (Zusammenfassung und Spalte 2, Zeilen 56-59) zusammengestellt.
EP-A-0 627173 offenbart eine Formulierung zur diätetischen Verwendung oder als Nahrungsmittelzusatz mit gezielter Freisetzung im Dickdarm. Die Formulierung kann mit Makromolekülen beschichtete Antioxidationsmittel umfassen, die auf massenbildenden unverdaulichen Fasern basieren, die zum Ermöglichen oder Verbessern der Bildung einer physiologischen Kotmasse und zur Aktivierung der Darmmotilität nützlich sind.
WO 87/04602 offenbart ein Süßwarenprodukt in Form eines Riegels, in dem die Füllung des Riegels eine Kombination aus Vitaminen umfassen kann. US 4,888,187 offenbart einen Süßwarenriegel mit einer Fruchtfüllung, die den Verbraucher mit einer Quelle aus sowohl Vitamin C als auch anderen Vitaminen und Mineralien versorgt. Die Fruchtfüllung wird in eine Karamel- oder Nußschicht, dann in eine Schicht aus aromatisiertem Überzug eingekapselt. FR-A-2 476 986 offenbart Nahrungsmittelerzeugnisse, die mikroverkapseltes Vitamin C umfassen.
JP-A-1091757 offenbart Reishi-enthaltende Körnchen, wobei der Kem Saccharid umfaßt, die innere Schicht Vitamin C umfaßt, und die äußere Schicht Reishi oder Reishi-Extrakt umfaßt.
US 4,545,003 offenbart eßbare, fettige Zusammensetzungen, die diskrete fetthaltige Teilchen in einer fetthaltigen Matrix umfassen, wobei die fettigen Zusammensetzungen Vitamin A, Vitamin D2 und beta-Caroten umfassen können.
WO 96/03111 offenbart pharmazeutische Zusammensetzungen, die auf Kaugummi basieren, der überzogenes Vitamin C oder Vitamin E umfaßt. JP-A-2220175 offenbart Zusammensetzungen, die durch Tablettenformen eines trockenen Chlorellapulvers, dessen Nährwert mit Vitamin C und Vitamin E verbessert wird, und Überziehen des Formteils mit Schokolade hergestellt werden.
JP-A-58009642 offenbart ein Verbesserungsmittel zur Brotherstellung, das eine überzogene L-Ascorbinsäure umfaßt. US 2,538,202 offenbart ein Nahrungsmittelprodukt mit einer inneren Schicht und einer Überzugsschicht, wobei die Vitamine A und D in die Überzugschicht aufgenommen werden.
US 5,401,504 offenbart ein Verfahren zur Heilung einer Wunde durch orale oder lokale Verabreichung von Kurkuma einem Patienten, der an einer Wunde leidet.

Gegenstände der Erfindung

Es ist ein Gegenstand der vorliegenden Erfindung ein Nahrungsmittelerzeugnis bereitzustellen, das ein einheitliches Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen umfaßt, die die in vivo-Oxidationsabwehranzeichen steigern und in vivo oxidative Belastung und Schädigungen, die aus intensivem Training resultieren, veningern.
Weiterhin ist es ein Gegenstand dieser Erfindung, ein Nahrungsmittelerzeugnis bereitzustellen, das die Nachteile der Nahrungsmittelerzeugnisentwicklung von einigen der aufgenommen Antioxidationsmittel, sowie die Nachteile einschließlich der unvorteilhaften gelborangen Farbe und chemischen Instabilität des Antioxidationsmittelgemisches gegen Wärme, Licht und Sauerstoff (Schmitz et al., 1993; Encyclopedia of Food Science and Technology, 1991) überwindet.
Es ist ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung, ein Nahrungsmittelerzeugnis mit verbessertem Geschmack bereitzustellen, das die Absorption im Verdauungstrakt von fettlöslichen Antioxidationsmittelverbindungen mittels Lokalisierung in einem Lipid-basierenden Träger, der in dem Nahrungsmittelerzeugnis gebildet wird, maximiert.

Zusammenfassung der Erfindung

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Nahrungsmittelerzeugnis, das eine erste Komponente und eine zweite Komponente umfaßt, wobei die erste Komponente in Form eines diskreten Anteils von der zweiten Komponente vorliegt. Die erste Komponente umfaßt ein Antioxidationsmittelgemisch zusätzlich zu einem Kohlenhydrat und/oder Fett und/oder Protein, und weitere nahrhafte und nicht-nahrhafte Verbindungen. Die zweite Komponente umfaßt ein Kohlenhydrat und/oder Fett und/oder Protein und weitere nahrhafte und nicht-nahrhafte Verbindungen. Das Erzeugnis liefert nahrhafte und nicht-nahrhafte Verbindungen, die das Antioxidationsmittelabwehrsystem verbessern und das Auftreten von Zelischädigungen aufgrund von Training, das mit oxidativer Schädigung beim Menschen im Zusammenhang steht, verringert.
Vorzugsweise umfaßt das Antioxidationsmittelgemisch mindestens zwei nahrhafte Antioxidationsmittel, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus all-trans-beta- Caroten, cis-beta-Carotenen, all-trans-alpha-Caroten, cis-alpha-Carotenen, all-transgamma-Caroten, Vitamin C und Vitamin E, und ein nicht-nahrhaftes Antioxidationsmittel, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus zeta-Caroten, all-trans-Lycopen, cis-Lycopen, Phytofluen und Phytoen. Die erste Komponente kann ebenfalls ein entzündungshemmendes Mittel, beispielsweise einen Kurkumaextrakt wie Curcumin, enthalten.
Vorteilhafterweise werden die Antioxidationsmittel in einem Kern oder diskreten Anteil innerhalb des Nahrungsmittelerzeugnisses konzentriert, um den Schutz vor Wärme, Licht und Sauerstoff zu gewährleisten, und um ebenfalls die nachteilige Färbung des Nahrungsmittelerzeugnisses durch die Antioxidationsmittel zu vermeiden. Vorzugsweise werden die Antioxidationsmittel in einem Lipid-basierenden Träger in dem Nahrungsmittelerzeugnis lokalisiert, um die Absorption und Verdauung des Carotenoidgemisches und Curcumins zu beschleunigen.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zur Steigerung der in vivo- Oxidationsabwehranzeichen in einem Tier durch Verabreichung eines erfindungsgemäßen Nahrungsmittelerzeugnisses in einer Menge, die zur Steigerung der in vivo-Oxidationsabwehranzeichen wirksam ist, und ein Verfahren zur Schwächung der in vivo bewegungsvermittelten oxidativen Belastung in einem Tier durch Verabreichung eines erfindungsgemäßen Nahrungsmittelerzeugnisses in einer Menge, die zur Schwächung der in vivo bewegungsvermittelten oxidativen Belastung wirksam ist, bereit.
Zusätzliche Gegenstände, Vorteile und Merkmale der verschiedenen erfindungsgemäßen Aspekte werden aus der folgenden Beschreibung der bevorzugten Ausführungsformen offensichtlich, wobei die Beschreibung in Verbindung mit den beiliegenden Zeichnungen angegeben wird.

Kurze Beschreibung der Zeichnungen

Fig. 1 stellt eine perspektivische Ansicht eines Nahrungsmittelerzeugnisses gemäß einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform dar, das eine erste Komponente in Form eines Innenkerns in der zweiten Komponente enthält;
Fig. 2 stellt eine perspektivische Ansicht eines Nahrungsmittelerzeugnisses gemäß einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform dar, das eine erste Komponente in Form einer Sandwichschicht zwischen der zweiten Komponente enthält;
Fig. 3 stellt eine perspektivische Ansicht eines Nahrungsmittelerzeugnisses gemäß einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform dar, das eine erste Komponente in Form eines Streifens auf der zweiten Komponente enthält;
Fig. 4 stellt eine perspektivische Ansicht eines Nahrungsmittelerzeugnisses gemäß einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform dar, das eine erste Komponente in Form diskreter Brocken in der zweiten Komponente enthält; und
Fig. 5 stellt eine perspektivische Ansicht eines Nahrungsmittelerzeugnisses gemäß einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform dar, das eine erste Komponente enthält, die mit der zweiten Komponente vermischt wird, um statistisch verteilte diskrete Streifen in einem marmorierten Produkt zu bilden.

Ausführliche Beschreibung der Erfindung

Zunächst wird bezogen auf Fig. 1 ein Nahrungsmittelerzeugnis 10 dargestellt, das einen Innenkern der ersten Komponente 11 in der zweiten Komponente 12 umfaßt.
Fig. 2 stellt ein Nahrungsmittelerzeugnis 20 dar, das eine Schicht der ersten Komponente 21 umfaßt, die zwischen der zweiten Komponente 22 eingeschoben ist.
Fig. 3 stellt ein Nahrungsmittelerzeugnis 30 dar, das einen Streifen der ersten Komponente 31 auf der zweiten Komponente 32 umfaßt.
Fig. 4 stellt ein Nahrungsmittelerzeugnis 40 dar, das diskrete Brocken der ersten Komponente 41 in der zweiten Komponente 42 umfaßt.
Fig. 5 stellt ein Nahrungsmittelerzeugnis 50 dar, das eine erste Komponente 51 umfaßt, die mit einer zweiten Komponente 52 vermischt ist, um statistisch verteilte diskrete Streifen in einem marmorierten Produkt zu bilden.
Es sollte verstanden werden, daß die in den Figuren dargestellten Nahrungsmittelerzeugnisse in jeder günstigen Größe und Form vorliegen können, einschließlich einzelner mundgerechter Stücke und anderen herkömmlicheren Süßwaren- Nahrungsmittelgrößen in quadratischen, rechteckigen, runden, ovalen, kugelförmigen, länglichen, ringförmigen oder anderen Formen. Um für die erste Komponente einen diskreten Anteil von der zweiten Komponente zu bilden, ist die zweite Komponente vorteilhafterweise fest oder halbfest und die erste Komponente fest, halbfest, ein Gel oder eine Flüssigkeit.
Es sollte verstanden werden, daß das Gemisch der hierin beschriebenen Antioxidationsmittelkomponenten chemisch instabil gegen zu starke Wärme, Licht und Sauerstoff ist. Durch das Aussetzen dieses Gemisches der übermäßigen Mengen an Wärme, Licht und/oder Sauerstoff, wird sich daran ein Verlust der in vivo biologischen Antioxidationswirkung anschließen. Daher wird es bevorzugt, das Antioxidationsmittelgemisch vor Wärme, Licht und/oder Sauerstoff zu schützen.
Es sollte weiterhin verstanden werden, daß die Absorption im Verdauungstrakt der fettlöslichen Komponenten des Antioxidationsmittelgemisches durch die Gegenwart von ausreichend Fett in dem Erzeugnis verstärkt wird, und durch direkte Aufnahme in eine Lipidmatrix in dem Nahrungsmittelerzeugnis weiter verstärkt wird. Vorteilhafterweise wird die Absorption im Verdauungstrakt von fettlöslichen Komponenten der ersten Komponente durch Aufnahme der ersten Komponente in eine Lipidmatrix, getrennt von der zweiten Komponente, während des Aufrechterhaltens eines Produktes mit einem Gesamtfettgehalt von vorzugsweise 2 bis 40 Gew.-%, stärker bevorzugt 2 bis 30 Gew.-%, noch stärker bevorzugt 2 bis 20 Gew.-% und am stärksten bevorzugt 2 bis 15 Gew.-%, verstärkt. Die Aufnahme der ersten Komponente in einen Lipidanteil, der getrennt von der zweiten Komponente vorliegt, sorgt für verstärkte Absorption ohne starke Erhöhung des Gesamtfettgehalts des Nahrungsmittelerzeugnisses.
Folglich sollte angenommen werden, daß die unverwechselbare gelb/orange Pigmentierung von bestimmten der biologisch aktiven Verbindungen in dem angegebenen Antioxidationsmittelgemisch in bezug auf den optischen Eindruck des Verbrauchers bei der Herstellung von aromatisierten Erzeugnissen, die typischerweise nicht mit einer gelb/orangen Farbe in Zusammenhang stehen, einschließlich Bananen-, Beeren- und Schokoladenaromen, unvorteilhaft ist. Die Konzentration der Pigmente in einem diskreten Anteil, wie einem Innenkern, einer Schicht, einem Streifen, einem Brocken oder marmorierten Streifen, während der Herstellung des Produktes überwindet dieses Problem. Auf diese Weise werden die chemisch instabilen Antioxidationsmittel vor Wärme, Licht und/oder Sauerstoff geschützt, wobei sie zumindest teilweise von der zweiten Komponente umgeben sind.
Außerdem wird dutch Aufrechterhalten der ersten Komponente in Form eines diskreten Anteils von der zweiten Komponente die unverwechselbare gelb/orange Pigmentierung von bestimmten der biologisch aktiven Inhaltsstoffe in der ersten Komponente die zweite Komponente nicht verfärben. Dies stellt ein Nahrungsmittelerzeugnis mit vorteilhafter Lagerdauer und vorteilhaftem optischem Eindruck des Verbrauchers bereit.
Die erste Komponente umfaßt ein Antioxidationsmittel, vorzugsweise ein Antioxidationsmittelgemisch, und kann weiterhin ein Kohlenhydrat und/oder Fett und/oder Protein und andere nahrhafte und nicht-nahrhafte Verbindungen umfassen. Vorteilhafterweise umfaßt das Antioxidationsmittelgemisch mindestens zwei Antioxidationsmittel, die aus der Gruppe, bestehend aus Curcumin, all-trans-beta-Caroten, cis-beta- Carotenen, all-trans-alpha-Caroten, cis-alpha-Carotenen, all-trans-Lycopen, cis- Lycopenen, all-trans-gamma-Caroten, cis-gamma-Carotenen, zeta-Caroten, Phytofluen, Phytoen, Vitamin C und Vitamin E, ausgewählt werden.
Die erste Komponente kann weiterhin ein entzündungshemmendes Mittel, vorzugsweise ein Curcumaextrakt, wie Curcumin, umfassen.
Vorzugsweise ist das Antioxidationsmittel ein nahrhaftes Antioxidationsmittel, und das Antioxidationsmittelgemisch enthält zumindest zwei nahrhafte Antioxidationsmittel. Das Antioxidationsmittelgemisch kann weiterhin ein nicht-nahrhaftes Antioxidationsmittel enthalten.
Vorteilhafterweise werden die nahrhaften Antioxidationsmittel aus der Gruppe, bestehend aus, Provitamin-A-Carotenen (einschließlich all-trans-beta-Caroten und cis- beta-Carotenen, all-trans-alpha-Caroten und cis-alpha-Carotenen, all-trans-gamma- Caroten und cis-gamma-Carotenen), Vitamin C und Vitamin E, ausgewählt, und die nicht-nahrhaften Antioxidationsmittel werden aus der Gruppe, bestehend aus Nicht- Provitamin-A-Carotenen (zeta-Caroten, all-trans-Lycopen, cis-Lycopenen, Phytofluen, Phytoen und Curcumin) und einem entzündungshemmenden Mittel, ausgewählt.
Die erste Komponente kann weiterhin ein Lipid, beispielsweise gesättigte oder ungesättigte Mono-, Di- oder Triacylglycerine mit langer Kettenlänge oder gesättigte oder ungesättigte Mono-, Di- oder Triacylglycerine mit mittlerer Kettenlänge, enthalten. Vorzugsweise umfaßt die erste Komponente einen Lipid-basierenden Träger, um die Absorption der lipidlöslichen Antioxidationsmittel im Verdauungstrakt zu beschleunigen.
Vorzugsweise beträgt die Menge der Antioxidationsmittel in dem Lipid-basierenden Träger 10 bis 90 Gew.-%, stärker bevorzugt 15 bis 80 Gew.-%, noch stärker bevorzugt 20 bis 70 Gew.-%, und am stärksten bevorzugt 30 bis 60 Gew.-% des Lipidbasierenden Trägers.
Die erste Komponente kann weiterhin eine zusätzliche nahrhafte Verbindung, wie einen mineralischen Zusatz und Vitamine der B-Gruppe, oder eine zusätzliche nichtnahrhafte Verbindung, wie Ginkgo-biloba-Extrakt, Ginseng-Extrakt, Grüner Tee- Extrakt, Süßholz-Extrakt oder jede andere pflanzliche Verbindunge und/oder Extrakte auf Pflanzenbasis, enthalten.
Die zweite Komponente umfaßt ein Kohlenhydrat und/oder Fett und/oder Protein, und vorteilhafterweise weitere nahrhafte und nicht-nahrhafte Verbindungen, wie ein Mineral, ein Vitamin, pflanzliche Verbindungen und andere Extrakte auf Pflanzenbasis.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird die erste Komponente zumindest teilweise von der zweiten Komponente umgeben, um die erste Komponente vor Wärme, Licht und Sauerstoff zu schützen, um die Absorption der ersten Komponente zu beschleunigen, und um ein Produkt mit vorteilhafter Lagerdauer und Aussehen bereitzustellen.
Die erste Komponente kann in Form eines Innenkerns in der zweiten Komponente, in Form einer Sandwichschicht zwischen der zweiten Komponente, in Form eines Streifens auf der zweiten Komponente, in Form eines diskreten Brockens in der zweiten Komponente oder gemischt mit der zweiten Komponente; um statistisch verteilte diskrete Streifen eines marmorierten Produktes zu bilden, vorliegen.
Vorzugsweise liegt die erste Komponente in einer Menge von 5 bis 60 Gew.-% des Nahrungsmittelerzeugnisses, stärker bevorzugt von 5 bis 50 Gew.-%, noch stärker bevorzugt von 5 bis 40 Gew.-% und am stärksten bevorzugt von 5 bis 30 Gew.-% vor.
Vorzugsweise betragen die Antioxidationsmittel 0,01 bis 4,0 Gew.-% des Nahrungsmittelerzeugnisses, stärker bevorzugt 0,05 bis 3,0 Gew.-%, noch stärker bevorzugt 0,10 bis 2,0 Gew.-% und am stärksten bevorzugt 0,20 bis 1,0 Gew.-%.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zur Steigerung der in vivo- Oxidationsabweranzeichen in einem Mensch oder Tier durch Verabreichung eines erfindungsgemäßen Nahrungsmittelerzeugnisses und ein Verfahren zur Schwächung der in vivo bewegungsvermittelten oxidativen Belastung in einem Mensch oder Tier durch Verabreichung eines erfindungsgemäßen Nahrungsmittelerzeugnisses bereit.
Die vorliegende Erfindung wird weiterhin in den folgenden Beispielen beschrieben und erläutert.

Beispiel 1

Die Inhaltsstoffe für die erste Komponente werden in einer Weise vermischt, daß die Antioxidationsmittelverbindungen in dem Lipid-basierenden Träger dispergiert werden, und dann mit den verbleibenden Inhaltsstoffen gemischt. Die verbleibenden Inhaltstoffe oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, jedoch sollten die Temperatur-/Zeitparameter die Wirksamkeit aller verwendeten Nährstoffe gewährleisten. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältem kann verwendet werden; das erhaltene Gemisch enthält vorteilhafterweise ein homogenes Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen. Die Inhaltsstoffe für die zweite Komponente oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, und werden in einer Weise vermischt, daß das resultierende Gemisch gut vermischt wird. Die ersten und zweiten Komponentenwerden durch einen Co-Extruder in einer Weise zugemessen, daß die erste Komponente als Innenkern innerhalb der zweiten Komponente geliefert wird. Es können verschiedene Co- Extruderdüsenformen und Einstellungen der Komponenteneintragsmenge verwendet werden, um Doppelkomponentensysteme von unterschiedlicher Größe, Form und prozentualem Anteil der Komponente zu liefern. Das Produkt kann weiterhin nach dem Ausbringen aus dem Co-Extruder geformt werden, und wird abgekühlt, wenn nötig auf die gewünschte Länge geschnitten, und verpackt.

Beispiel 2

Die Inhaltsstoffe der ersten Komponente werden in einer Weise vermischt, daß die Antioxidationsmittelverbindungen in dem Lipid-basierenden Träger dispergiert werden, und dann mit den verbleibenden Inhaltsstoffen gemischt. Die verbleibenden Inhaltsstoffe oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, jedoch sollten die Temperatur-/Zeitparameter die Wirksamkeit aller verwendeten Nährstoffe gewährleisten. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältem kann verwendet werden; das erhaltene Gemisch enthält vorteilhafterweise ein homogenes Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen. Die Inhaltsstoffe für die zweite Komponente oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, und werden in einer Weise vermischt, daß das resultierende Gemisch gut vermischt wird. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältem kann verwendet werden. Die zweite Komponente wird auf einer Platte von gewünschter Höhe mittels Abscheiderollen oder anderen geeigneten. Verfahren zugemessen. Die erste Komponente wird auf einer Platte von gewünschter Höhe mittels Abscheiderollen oder anderen geeigneten Verfahren zugemessen, und auf der Oberseite der zweiten Komponente abgeschieden. Die zweite Komponente wird dann auf einer Platte von gewünschter Höhe mittels Abscheiderollen oder anderen geeigneten Verfahren zugemessen, und auf der Oberseite der ersten Komponente abgeschieden, wobei ein Produkt gebildet wird, das aus einer ersten Komponente besteht, die zwischen die zweiten Komponenten eingeschoben ist. Die Platte kann abgekühlt, auf die gewünschte Breite und Länge zugeschnitten und verpackt werden.

Beispiel 3

Die Inhaltsstoffe der ersten Komponente werden in einer Weise vermischt, daß die Antioxidationsmittelverbindungen in dem Lipid-basierenden Träger dispergiert werden, und dann mit den verbleibenden Inhaltsstoffen gemischt. Die verblribenfen Inhaltsstoffe oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, jedoch sollten die Temperatur-/Zeitparameter die Wirksamkeit aller verwendeten Nährstoffe gewährleisten. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältern kann verwendet werden; das erhaltene Gemisch enthält vorteilhafterweise ein homogenes Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen. Die Inhaltsstoffe für die zweite Komponente oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, und werden in einer Weise vermischt, daß das resultierende Gemisch gut vermischt wird. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältern kann verwendet werden. Die ersten und zweiten Komponenten werden durch einen Co-Extruder in einer Weise zugemessen; daß die erste Komponente als Streifen auf der zweiten Komponente geliefert wird. Es können verschiedene Co- Extruderdüsenformen und Einstellungen der Komponenteneintragsmengen verwendet werden, um Doppelkomponentensysteme von verschiedener Größe, Form und prozentualem Anteil der Komponenten zu liefern. Das Produkt wird abgekühlt, wenn nötig auf die gewünschte Länge geschnitten, und verpackt. Ein alternatives Verfahren würde speziell konstruierte Abscheiderollen aufnehmen, um die zweite Komponente in einer Platte mit Kanälen der richtigen Größe zu liefern. Ein Extruder wird verwendet, um die erste Komponente in den Kanälen der zweiten Komponente abzuscheiden. Das Produkt wird abgekühlt, wenn nötig auf die gewünschte Länge geschnitten, und verpackt.

Beispiel 4

Die Inhaltsstoffe für die erste Komponente werden in einer Weise vermischt, daß die Antioxidationsmittelverbindungen in dem Lipid-basierenden Träger dispergiert werden, und dann mit den verbleibenden Inhaltsstoffen vermischt. Die verbleibenden Inhaltsstoffe oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, jedoch sollten die Temperatur-Zeitparameter die Wirksamkeit aller verwendeten Nährstoffe gewährleisten. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältem kann verwendet werden; das erhaltene Gemisch enthält vorteilhafterweise ein homogenes Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen. Die Inhaltsstoffe der zweiten Komponente oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, und werden in einer Weise vermischt, daß das resultierende Gemisch gut vermischt wird. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältern kann verwendet werden. Die erste Komponente wird extrudiert und geschnitten, oder gewalzt und auf die gewünschte Teilchengröße und form zugeschnitten, und sollte weiter verarbeitet werden, um die Teilchen leicht fließend zu halten. Die erste Komponente wird in einer zweiten Komponente bei einer Geschwindigkeit zugemessen, die die gewünschten Gewichtsverhältnisse der beiden liefert. Das Mischen der ersten und zweiten Komponenten sollte vorsichtig genug erfolgen, um zu gewährleisten, daß die erste Komponente als diskretes Teilchen verbleibt. Das resultierende Gemisch wird auf einer Platte von gewünschter Höhe mittels Abscheiderollen oder anderen geeigneten Verfahren zugemessen. Die Platte kann abgekühlt, auf die gewünschte Breite und Länge zugeschnitten und verpackt werden.

Beispiel 5

Die Inhaltsstoffe der ersten Komponente werden in einer Weise vermischt, daß die Antioxidationsmittelverbindungen in dem Lipid-basierenden Träger dispergiert werden, und dann mit den verbleibenden Inhaltsstoffen gemischt. Die verbleibenden Inhaltsstoffe oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, jedoch sollten die Temperatur-/Zeitparameter die Wirksamkeit aller verwendeten Nährstoffe gewährleisten. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältem kann verwendet werden; das erhaltene Gemisch enthält vorteilhafterweise ein homogenes Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen. Die Inhaltsstoffe der zweiten Komponente oder ein Anteil davon können oder können nicht konzentriert sein, und werden in einer Weise vermischt, daß das resultierende Gemisch gut vermischt wird. Jede Anzahl von diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Mischbehältem kann verwendet werden. Die ersten und zweiten Komponenten werden in einem anderen Mischbehälter zugemessen, der dazu dient, die Komponenten "zusammenzuklappen", was statistisch verteilte und diskrete Streifen innerhalb der marmorierten Produktmatrix erzeugt. Das resultierende Gemisch wird auf einer Platte von gewünschter Höhe mittels Abscheiderollen oder anderen geeigneten Verfahren zugemessen. Die Platte kann abgekühlt, auf die gewünschte Breite und Länge zugeschnitten und verpackt werden.

Beispiel 6

Ein gesundes Nahrungsmittelerzeugnis mit der folgenden Formulierung wurde hergestellt:

Beispiel 7

Ein experimenteller Plan, der 20 vorgesehene Läufer (20 bis 25 Meilen/Woche) aufnimmt, wurde entwickelt, um die Wirkung des einheitlichen Gemisches aus Antioxidationsmitteln, bestehend aus Curcumin, all-trans-beta-Caroten, cis,-beta- Carotenen, all-trans-alpha-Caroten, cis-alpha-Carotenen, all-trans-Lycopen, cis- Lycopenen, all-trans-gamma-Caroten; cis-gamma-Carotenen, zeta-Caroten, Phytofluen, Phytoen, Vitamin C und Vitamin E, klinisch zu testen. Jede Versuchsperson wurde hinsichtlich der Kost, der Arzneimittelverwendung, Zusatzmittelverwendung und des Alters untersucht. Während der ersten 8 Wochen verbrauchten 10 Versuchspersonen einen Placeboriegel, während 10 Versuchspersonen den in Beispiel 6 beschriebenen eigentlichen Nahrungsmittelriegel verbrauchten, der durch die in Beispiel 1 beschriebene Verfahrensweise hergestellt wurde. Nach einem Auswasch- Zeitraum von 8 Wochen wurden die 2 Gruppen der Versuchspersonen in bezug auf den Verbrauch des Placebo- oder des eigentlichen Nahrungsmittelriegels gemischt. Zu entsprechenden Zeiten wurden Proben von Serum, Urin und ausgeatmetem Atem entnommen. Die folgenden Parameter wurden getestet:

1. Messung der Oxidationsabwehranzeichen

a. nicht-enzymatische Oxidationsabwehranzeichen liegen im Serum vor (Carotenoide, Vitamin E, Vitamin C, Curcumin, Glutathion)
b. enzymatische Oxidationsabwehranzeichen liegen im Serum vor (intrazelluläre und extrazelluläre Hyperoxiddismutase, Caeruloplasmin)

2. Messung der oxidativen Belastung

a. Lipoprotein mit geringer Dichte empfänglich für Peroxidation
b. Carbonyle im ausgeatmeten Atem
c. Proteincarbonyle im Serum
d. Serum- und Urinlipoperoxide
e. Bildung von DNA-Vernetzungsprodukten
f. nicht-enzymatische Prostanoide

3. Messung der oxidativen Belastung mittels entzündungsbedingten Verfahren

a. Thromboxan-A2-Produktion/Blutplättchenaggregation
b. Serum- und Urinprostacyclin
c. Eicosanoidsynthese
d. Blutplättchenlipoxygenase
Die Daten, die während dem oben beschriebenen klinischen Experiment gesammelt wurden, bestätigen, daß das Nahrungsmittelerzeugnis, das das beschriebene Gemisch aus Antioxidationsmittelverbindungen und Nährstoffen enthält, die in vivo- Oxidationsabwehranzeichen steigert und die in vivo oxidative Belastung vermindert.
Wie durch die vorhergehende Beschreibung und die Beispiele dargestellt, weist die vorliegende Erfindung einen großen Anwendungsbereich zur Bildung einer breiten Vielzahl eßbarer Erzeugnisse auf. Die vorliegende Erfindung stellt eßbare Produkte bereit, die beim Verbrauch die in vivo-Oxidationsabwehranzeichen steigern und die in vivo bewegungsvermittelte oxidative Belastung verhindern oder abschwächen, wie durch Zell- und/oder Gewebeschädigung gemessen, ohne sich auf schädliche Weise auf den Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen des Produktes auszuwirken.

Quellenangaben

Halliwell, B. (1994) Free radicals und antioxidants: e personal view. Nutr. Rev: 52: 253-265.
Schmitz, H. H., Poor, C. L., Gugger, E. T. und Erdman, J. W., Jr. (1993) Analysis of carotenoids in human an animal tissues. Meth. Enz. 214: 102-116.
Thomas, J. A. (1994) Oxidative stress, oxidant defense, and dietary constituents. In "Modem Nutrition in Healt an Disease" (eds. Shils, M. E., Olson, J. A. und Shike, M.), S. 501-512, Lea and Febiger, Philadelphia.
Vitamins. (1991) In »Encyclopedia of food science and technology", Teile 1-8, Ausgabe 4, John Wiley and Sons, Inc.
Ziegler, R. G. (1989) A review of epidemiologic evidence that carotenoids reduce the risk of cancer. J. Nutr. 119: 116-122.

Claims

1. Eßbares Nahrungsmittelerzeugnis, umfassend:

(a) eine eßbare erste Komponente, die ein Antioxidationsmittel mit in vivo biologischer Antioxidationswirkung enthält, und

(b) eine eßbare zweite Komponente, die einen Inhaltsstoff enthält, der aus der Gruppe, bestehend aus einem Kohlenhydrat, einem Fett und einem Protein und Kombinationen davon, ausgewählt ist, wobei die zweite Komponente zum Schutz der in vivo biologischen Antioxidationswirkung des Antioxidationsmittels in der ersten Komponente angeordnet ist;

wobei die erste Komponente in Form eines diskreten Anteils von der zweiten Komponente vorliegt, wobei das Antioxidationsmittel ein Antioxidationsmittelgemisch ist, das mindestens zwei nahrhafte Antioxidationsmittet, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus all-trans-beta-Caroten, cis-beta- Caroten, all-trans-alpha-Caroten, cis-alpha-Caroten, all-trans-gamma- Caroten, cis-gamma-Caroten, Vitamin C und Vitamin E, enthält, und wobei das Antioxidationsmittelgemisch ferner ein nicht-nahrhaftes Antioxidationsmittel, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus zeta-Caroten, all-trans- Lycopen, cis-Lycopen, Phytofluen, Phytoen und einem entzündungshemmenden Mittel, enthält.

2. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1, wobei die erste Komponente ferner ein Lipid enthält.

3. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1, wobei die erste Komponente ferner einen Inhaltsstoff enthält, der aus der Gruppe, bestehend aus einem Kohlenhydrat, einem Fett und einem Protein und Kombinationen davon, ausgewählt ist.

4. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1, wobei die erste Komponente ferner eine zusätzliche nahrhafte oder nicht-nahrhafte Verbindung oder Gemische davon enthält.

5. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 4, wobei die zusätzliche nahrhafte Verbindung aus der Gruppe, bestehend aus einem mineralischen Zusatz und Vitaminen der B-Gruppe, ausgewählt ist.

6. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1, wobei die zweite Komponente ferner eine Verbindung enthält, die aus der Gruppe, bestehend aus einer mineralischen Verbindung, einer Vitaminverbindung, einer pflanzlichen Verbindung und einem Extrakt auf Pflanzenbasis, ausgewählt ist.

7. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1, wobei die erste Komponente zumindest teilweise von der zweiten Komponente umgeben ist, um die erste Komponente vor Wärme, Licht und Sauerstoff zu schützten.

8. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 7, wobei die erste Komponente in Form eines Innenkerns vorliegt.

9. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 7, wobei die erste Komponente in Form einer Schicht vorliegt.

10. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 7, wobei die erste Komponente in Form eines Streifens vorliegt.

11. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 7, wobei die erste Komponente in Form eines Brockens vorliegt.

12. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 7, wobei die erste Komponente mit der zweiten Komponente vermischt ist, um statistisch verteilte diskrete Streifen eines marmorierten Produkts zu bilden.

13. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1 für die Verwendung zur Steigerung der in vivo-Oxidationsabwehranzeichen in einem Tier oder zur Schwächung der in vivo bewegungsvermittelten oxidativen Belastungen in einem Tier.

14. Eßbares Nahrungsmittelerzeugnis, umfassend:

(a) eine eßbare erste Komponente in einem Lipid/Kohlenhydrat-System, die mindestens ein nahrhaftes Antioxidationsmittel, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus all-trans-beta-Caroten, cis-beta-Carotenen, alltrans-alpha-Caroten, cis-alpha-Carotenen, all-trans-gamma-Caroten, cis-gamma-Carotenen, Vitamin C und Vitamin E, und mindestens ein nicht-nahrhaftes Antioxidationsmittel, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus zeta-Caroten, all-trans-Lycopen, cis-Lycopenen, Phytofluen, Phytoen und einem entzündungshemmenden Mittel, enthält,

(b) eine eßbare zweite Komponente, die mindestens einen Inhaltsstoff, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus einem Kohlenhydrat, einem Mineral, einem Fett und einem Protein und Kombinationen davon, enthält,

wobei die erste Komponente in Form eines Innenkernanteils, getrennt von der zweiten Komponente, vorliegt und zumindest teilweise von der zweiten Komponente umgeben ist, um die erste Komponente vor Wärme, Licht und Sauerstoff zu schützen.

15. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 14, wobei die erste Komponente mindestens zwei nahrhafte Antioxidationsmittel enthält.

16. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1 oder Anspruch 15, wobei das entzündungshemmende Mittel ein Curcumaextrakt ist.

17. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 16, wobei das Curcumaextrakt Curcumin ist.

18. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 2 oder Anspruch 14, wobei das Lipid gesättigte oder ungesättigte, Mono-, Di- oder Triacylglycerine mit langer oder mittlerer Kettenlänge ist.

19. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 1 oder Anspruch 14, wobei die erste Komponente ferner eine zusätzliche nicht-nahrhafte Verbindung, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus pflanzlichen Verbindungen und anderen Extrakten auf Pflanzenbasis, enthält.

20. Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 14, wobei die zweite Komponente ferner eine Verbindung, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus einem Vitamin, einer pflanzlichen Verbindung und einem Extrakt auf Pflanzenbasis, enthält.

21. Verfahren zur Herstellung eines eßbaren Nahrungsmittelerzeugnisses nach Anspruch 1, umfassend den Schritt des Co-Extrudierens der ersten Komponente und der zweiten Komponente, um die erste Komponente als einen Innenkern innerhalb der zweiten Komponente zu liefern, wodurch ein co- extrudiertes eßbares Produkt resultiert.

22. Verfahren zur Herstellung eines eßbaren Nahrungsmittelerzeugnisses nach Anspruch 1, umfassend die Schritte des Abscheidens einer Schicht der ersten Komponente auf einer ersten Schicht der zweiten Komponente, um ein schichtartiges eßbares Produkt zu bilden.

23. Verfahren zur Herstellung eines eßbaren Nahrungsmittelerzeugnisses nach Anspruch 1, umfassend den Schritt des Mischens der ersten Komponente mit der zweiten Komponente, um ein Gemisch der ersten Komponente und der zweiten Komponente zu bilden, wobei die erste Komponente zumindest teilweise von der zweiten Komponente umgeben ist, um die erste Komponente vor Wärme, Licht und Sauerstoff zu schützen.