DE69002030T2 - Verfahren zur Herstellung von Milch-Shake. - Google Patents
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Description
- Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Milchmischgetränks durch Mischen üblicher Bestandteile eines Milchmischgetränks, die gefrorene und fließfähige Bestandteile umfassen.
- Ein Milchmischgetränk wird üblicherweise durch gründliches Mischen von Milch, Eiscreme und eines Fruchtmaterials, wie Obst, Fruchtfleisch, Konfitüre, Fruchtsirup, etc., hergestellt, um ein kaltes, cremiges, jedoch fließfähiges Produkt mit einem gewissen Lufteinschlag zu ergeben. Der Lufteinschlag, definiert als Volumsprozentsatz an Gas, üblicherweise Luft, in bezug auf die gasfreien Bestandteile, stammt üblicherweise von der Eiscreme und von der Schlagwirkung des Mischschrittes. Schnelle elektrische Mischer werden üblicherweise zur Herstellung dieser Milchmischgetränke verwendet. Obwohl Milchmischgetränke üblicherweise knapp vor ihrem Verzehr hergestellt werden, sind einige Beispiele ihrer Herstellung im voraus mit unterschiedlichem Erfolg bekannt.
- Die meisten "konservierten" Milchmischgetränke sind tiefgefrorene Produkte, die auf regulierte Weise aufzutauen sind, indem sie entweder eine Zeit lang der Umgebungstemperatur oder Mikrowellen ausgesetzt werden. Das erste Verfahren erfordert beträchtliche Zeit, während das zweite Verfahren auf Grund der unterschiedlichen Leistung von Mikrowellenherden schwierig zu steuern ist. Bei beiden Verfahren ist das Halten des Lufteinschlages bei der erforderlichen Höhe sehr schwierig, wenn nicht unmöglich.
- Es ist ein Ziel der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zur einfachen Herstellung eines Milchmischgetränks vorzusehen, bei welchem die Verwendung eines mechanischen Mischers nicht notwendig ist.
- Hierfür sieht die Erfindung eine einfache und zweckmäßige Alternative für ein Verfahren zur Herstellung eines Milchmischgetränks vor, durch Mischen eines fließfähigen Bestandteils einer üblichen Milchmischgetränk-Zusammensetzung, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Wasser, Vollmilch, Magermilch und Mischungen hievon, mit dem Rest der Milchmischgetränk-Zusammensetzung, welches erfindungsgemäße Verfahren dadurch gekennzeichnet ist, daß der Rest ein gefrorenes Produkt ist, welches in Mischung damit ein eßbares Gashydrat-Clathrat zumindest in einer Menge enthält, die ausreicht, um den erforderlichen Lufteinschlag zu bewirken. Dieses Mischen kann händisch erfolgen, und das Gas, das durch das sich zersetzende Clathrat freigesetzt wird, bewirkt die Belüftung des Milchmischgetränks.
- Um ein geeignetes Ausmaß an Belüftung zu erhalten, sollte der Rest vorzugsweise zumindest 2 ml hydratisiertes Gas pro ml enthalten, obwohl eine Menge von 8 ml hydratisiertem Gas pro ml bevorzugt wird.
- Dieser Rest der Milchmischgetränk-Zusammensetzung kann mit dem Fluid in einigen Ausführungsformen gemischt werden: als vorportionierte Körper, als löffelbare Masse, als grobe Teilchen, wobei jedes Teilchen zumindest 1 ml darstellt, jedoch vorzugsweise als Einheitsmenge, die zur Herstellung von einem Milchmischgetränk erforderlich ist, wobei diese Einheitsmenge von einem Rührmittel, wie einem Stab, einem Löffel oder einem festen Rohr, vorzugsweise einem Trinkhalm, getragen wird. Wenn das Produkt als löffelbare Masse verteilt wird, ist es vorzugsweise bei üblicherweise in Haushaltsgefriertruhen vorliegenden Temperaturen, üblicherweise zwischen -10ºC und -20ºC und insbesondere von -13ºC bis -18ºC, löffelbar.
- Zweckmäßig wird CO&sub2;, jedoch noch besser N&sub2;O oder eine Mischung hievon als Gas im Gashydrat-Clathrat verwendet. In diesem Zusammenhang sei festgestellt, daß die Verwendung von CO&sub2; Hydrat-Clathrat in Eis zusammen mit Geschmacksstoffen und Zucker aus der EP-A-27 375 und GB-A-1 116 072 bekannt ist. Beide Dokumente beziehen sich auf das Carbonisieren von Getränken, wie Fruchtgetränken, Cola-Getränken, etc., und zur Verbesserung der Carbonisierungswirkung empfiehlt das erstere Dokument die Verwendung eines geschlossenen Druckgefäßes.
- Die Verwendung von CO&sub2;-beladenen Molekularsieben, wie Zeolithen, für einen ähnlichen Zweck wurde in US-A-4 025 655 und US-A-4 199 607 beschrieben. Diese Verfahren erfordern eine zu sätzliche Kühlung und Trennung des Molekularsiebmaterials vom Getränk.
- Die EP-A-20l 143 offenbart ein Brause-Speiseeisprodukt, das genußfertig ist, mit darin verteilten CO&sub2;-Wasser-Clathrat-Teilchen. Dieses Produkt enthält die üblichen Bestandteile für ein Speiseeisprodukt. Dieses Dokument offenbart auch ein Verfahren zur Herstellung dieses Produktes.
- Dies US-A-4 398 394 beschreibt die Verwendung von Gashydrat- Clathraten als Mittel zum Speichern und Befördern von Gasen und insbesondere Kohlendioxid zur Verwendung in einer Haushaltszubereitung von kohlensäurehaltigen Getränken. Verschiedene Materialien wie Zucker, Farbstoffe, Geschmacksstoffe, Ansäuerungsmittel und dgl. können zu diesem Zweck zugesetzt werden.
- Die FR-A-1 369 692 bezieht sich auf eine in der Umgebung stabile, kompaktierte Trockenmischung zur Sofort-Herstellung von Getränken, wie Suppen und kohlensäurehaltigen Getränken. Für die letzteren Produkte sind ein Carbonat und eine Säure in der Mischung enthalten. Die kompaktierte Mischung wird von einem Rührmittel getragen, das hohl sein kann, wie ein Trinkhalm.
- Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele erläutert.
- Eine Mischung von
- msnf* 9 Gewichtsteile
- Saccharose 17,5 Gewichtsteile
- Butterfett 4,5 Gewichtsteile
- Stabilisator und Emulgator 0,3 Gewichtsteile
- Zitronensäure 0,3 Gewichtsteile
- Wasser 20,4 Gewichtsteile
- wird hergestellt. * "msnf" bedeutet nicht fette Milchfeststoffe
- Nach der Homogenisierung werden 10 Gewichtsteile Erdbeerfruchtfleisch zugesetzt und in die Mischung gerührt, die danach unter Rühren auf -5ºC gefroren wird. Anschließend werden 20 Gewichtsteile gemischtes CO&sub2;- und N&sub2;O-Hydrat-Clathrat in die teilgefrorene Mischung gerührt. 65 g dieser Mischung werden als Zylinder mit 4 cm Durchmesser rund um ein Ende eines 20 cm langen Kunststoffrohrs mit 5 mm Durchmesser geformt und auf -30ºC hartgefroren.
- Zur Herstellung eines Milchmischgetränks werden 35 ml Leitungswasser in einen Becher mit einem Fassungsvermögen von 250 ml gegossen. Der Zylinder wird in den Becher gegeben und unter Verwendung des Kohrs als Rührstab in das Wasser gerührt. Ein kaltes, belüftetes Milchmischgetränk wird erhalten.
- Eine Mischung von
- msnf 5,1 Gewichtsteile
- Zuckern 16 Gewichtsteile
- Butterfett 2,7 Gewichtsteile
- Stabilisator und Emulgator 0,3 Gewichtsteile
- Zitronensäure und Geschmacksstoff 0,4 Gewichtsteile
- Wasser 21 Gewichtsteile
- wird hergestellt.
- Nach der Homogenisierung werden 8 Teile teilgetrocknete, eingezuckerte Aprikosenscheiben in die Mischung gerührt, die danach unter Rühren auf -5ºC gefroren wird. Anschließend werden 12 Gewichtsteile N&sub2;O-Hydrat-Clathrat in die teilgefrorene Mischung gerührt, die danach zu Portionen von 50 g auf -30ºC hartgefroren wird.
- Zur Herstellung eines Milchmischgetränks werden 50 ml Vollmilch (8,7 % msnf, 3,6 % Fett) in einen 250 ml-Kartonbecher gefüllt. Eine Portion des Produkts, wie oben in diesem Beispiel beschrieben, wird in den Becher gegeben, wonach der Inhalt mit einem langen Löffel gerührt wird, bis keine gefrorenen Feststoffe mehr erkennbar sind. Ein kaltes, belüftetes Milchmischgetränk wird erhalten.
- In den obigen Beispielen wird N&sub2;O-Hydrat-Clathrat als Belüftungsmittel verwendet. CO&sub2;-Hydrat-Clathrate können mit vergleichbaren Ergebnissen verwendet werden, führen jedoch zu einem saureren Geschmack, der manchmal einen geringfügig weniger ansprechenden Gesamtgeschmackseindruck ergibt.
Claims (6)
1. Verfahren zur Herstellung eines Milchmischgetränks durch
Mischen eines fließfähigen Bestandteils einer üblichen
Milchmischgetränk-Zusammensetzung, ausgewählt aus der Gruppe
bestehend aus Wasser, Vollmilch, Magermilch und Mischungen hievon,
mit dem Rest der Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, daß
der Rest ein gefrorenes Produkt ist, welches in Mischung damit
ein eßbares Gashydrat-Clathrat zumindest in einer Menge enthält,
die ausreicht, um den erforderlichen Lufteinschlag zu bewirken.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der
Rest zumindest 2 ml hydratisiertes Gas pro ml enthält.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der
Rest 8 ml hydratisiertes Gas pro ml enthält.
4. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3 dadurch gekennzeichnet,
daß der Rest mit dem Fluid gemischt wird, während er als eine
von einem Rührmittel getragene Einheitsportion portioniert wird.
5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß der Rest mit dem Fluid als grobes Teilchenmaterial gemischt
wird, wobei das Volumen jedes Teilchens zumindest 1 ml beträgt.
6. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das
Rührmittel ein Rohr und insbesondere ein Trinkhalm ist.
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