FI94920C - Menetelmä pirtelön valmistamiseksi - Google Patents

Menetelmä pirtelön valmistamiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI94920C
FI94920C FI902095A FI902095A FI94920C FI 94920 C FI94920 C FI 94920C FI 902095 A FI902095 A FI 902095A FI 902095 A FI902095 A FI 902095A FI 94920 C FI94920 C FI 94920C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
milk
mixture
process according
residue
parts
Prior art date
Application number
FI902095A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI902095A0 (fi
FI94920B (fi
Inventor
Rodney David Bee
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of FI902095A0 publication Critical patent/FI902095A0/fi
Publication of FI94920B publication Critical patent/FI94920B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI94920C publication Critical patent/FI94920C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/045—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream of slush-ice, e.g. semi-frozen beverage
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/06—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream characterised by using carbon dioxide or carbon dioxide snow or other cryogenic agents as cooling medium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2210/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing inorganic compounds or water in high or low amount
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2220/00—Products with special structure
    • A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Noodles (AREA)

Description

, 94920
Menetelmä pirtelön valmistamiseksi - Förfarande för fram-ställning av milkshake
Esillä olevan keksinnön kohteena on menetelmä maitopirtelön valmistamiseksi sekoittamalla tavallisen maitopirtelöseoksen nestemäinen ainesosa, joka on valittu ryhmästä, johon kuuluu vesi, kokomaito, kuorittu maito ja niiden seokset, yhteen mainitun seoksen loppuosan kanssa.
Maitopirtelö valmistetaan tavallisesti sekoittamalla perusteellisesti maito, jäätelö ja jonkinlainen hedelmämateriaali, jollaisia ovat esimerkiksi hedelmät, hedelmäliha, hillot, hedelmäsiirapit jne., jolloin saadaan kylmä, kermamainen, mutta myös nestemäinen tuote, joka tulvii jonkin verran yli. Ylitulviminen määritellään kaasun, tavallisesti ilman tilavuusprosenttina suhteessa kaasuttomiin ainesosiin ja se saa tavallisesti alkunsa jäätelöstä sekä sekoitusvaiheen vatkauk-sesta. Tällaisten maitopirtelöiden valmistamisessa käytetään tavallisesti nopeita sähkösekoittimia. Vaikka maitopirtelöt valmistetaan tavallisesti juuri ennen niiden nauttimista, tunnetaan alalta useita vaihtelevalla menestyksellä suoritettuja esimerkkejä niiden valmistamisesta etukäteen.
Useimmat "säilötyt" maitopirtelöt ovat pakastettuja tuotteita, jotka pitää sulattaa ohjatulla tavalla joko saattamalla ne alttiiksi ympäröivälle lämpötilalle joksikin aikaa tai saattamalla ne alttiiksi mikroaalloille. Ensimmäinen menetelmä vaatii huomattavasti aikaa ja toisen menetelmän säätely on vaikeata johtuen mikroaaltouunien erilaisista tehoista. Molemmissa menetelmissä ylitulvimisen säilyttäminen halutulla tasolla on hyvin vaikeata, jopa mahdotonta.
Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on saada aikaan menetelmä maitopirtelön valmistamiseksi helposti käyttämättä välttämättä mekaanista sekoitinta.
2 94920
Keksinnöllä aikaansaadaan helppo vaihtoehto maitopirtelöiden juuri ennen nauttimista tapahtuvalle valmistukselle sekoittamalla tavallisen maitopirtelöseoksen nestemäinen ainesosa, joka on valittu ryhmästä, johon kuuluu vesi, kokomaito, kuorittu maito ja niiden seokset, kyseisen maitopirtelöseoksen loppuosaa, joka on jäädytetty tuote, joka sisältää siihen sekoittuneena syötävää kaasuhydraattisulkeumayhdistettä ainakin sellainen määrä, joka riittää aikaansaamaan tarvittavan kuohun.
Eräässä käytännön suoritusmuodossa keksinnön mukaan saatu tuote sisältää ainakin 2, mutta edullisesti 8 ml hydratoitua kaasua per ml pakastettua tuotetta.
Tuotetta voidaan toimittaa ja käyttää useina suoritusmuotoina: esimuodostettuina annoksina, kauhalla otettavana massana, karkeina hiukkasina, jolloin kukin hiukkanen on ainakin 1 ml, mutta edullisesti yksikkömääränä, joka tarvitaan yhden maito-pirtelön valmistamiseksi ja tämä yksikkömäärä on tuettuna sekoituselimeen, jollainen on esimerkiksi puikko, lusikka tai kiinteä putki, edullisesti juomapilli. Mikäli tuote toimitetaan kauhalla otettavana massana, sitä voidaan edullisesti ottaa kauhalla kotipakastimissa tavallisesti vallitsevissa lämpötiloissa, jotka ovat tavallisesti välillä -10 ... - 20°C ja erityisesti -13 ... - 18°C.
Kaasuhydraattisulkeumayhdisteessä käytetään kaasuna sopivasti C02, mutta vielä parempi on N20 tai niiden seos. Tässä yhteydessä voidaan todeta, että C02-hydraattisulkeumayhdisteen käyttö jäätelössä yhdessä aromiaineiden ja sokerin kanssa on tunnettu julkaisuista EP-A-27 375 ja GB-A-1 116 072. Molemmissa julkaisuissa käsitellään hedelmäjuomien, cola-juomien ja vastaavien juomien karbonointia ja karbonointivaikutuksen parantamiseksi suositellaan ensin mainitussa julkaisussa suljetun paineastian käyttöä.
3 94920
Zeoliittien tapaisten C02-kuormitettujen molekyyliverkkojen käyttö samanlaiseen tarkoitukseen on kuvattu julkaisuissa US-A 4 025 655 ja US-A 4 199 607. Näissä menetelmissä pitää lisäksi molekyyliverkkomateriaali jäähdyttää ja erottaa juomasta .
EP-A-201.143 kuvaa vaahtoavaa jäämakeistuotetta, joka on valmis kulutettavaksi ja joka sisältää siihen jakautuneena C02-vesisulkeumayhdisteen hiukkasia. Tämä tuote sisältää tavanomaisia jäämakeistuotteen ainesosia. Julkaisussa kuvataan myös menetelmä tuotteen valmistamiseksi.
US-A-4.398.394 kuvaa kaasuhydraattisulkeumayhdisteen käyttöä varastoitaessa ja kuljettaessa kaasuja, erityisesti hiilidioksidia hiilihappojuomien kotivalmistusta varten. Tähän tarkoitukseen voidaan juomaan lisätä erilaisia aineita kuten sokeria, väriaineita, makuaineita, hapotusaineita ja vastaavia.
FR-A-l.369.692 liittyy ympäristön vaikutuksesta stabiiliin kuivaseokseen keittojen ja hiilihappojuomien valmistukseen.
Viimeksi mainittuja tuotteita varten seokseen lisätään karbonaatti ja happo. Kuivaseos on tuettu sekoituselimellä, joka voi olla ontto, kuten imupilli.
Keksintöä selostetaan tarkemmin seuraavissa esimerkeissä.
Esimerkki I
Valmistetaan seos, jossa on msnf* 9 paino-osaa sakkaroosi 17,5 paino-osaa voirasva 4,5 paino-osaa stabilointi-ja emulgointiaine 0,3 paino-osaa sitruunahappo 0,3 paino-osaa vesi 20,4 paino-osaa « 94920 *) "msnf" tarkoittaa kiinteätä rasvatonta maitoa (milk solids non fat)
Homogenoinnin jälkeen lisätään 10 paino-osaa mansikkamassaa ja sekoitetaan mukaan seokseen, joka sen jälkeen pakastetaan sekoittaen -5°C:een. Tämän jälkeen osittain pakastuneeseen seokseen sekoitetaan mukaan 20 paino-osaa sekoitettua C02- ja N20-hydraattisulkeumayhdistettä. 65 g tätä seosta kaadetaan tai valetaan halkaisijaltaan 4 cm olevana sylinterinä 20 cm pitkän ja halkaisijaltaan 5 mm olevan muoviputken pään ympärille ja pakastetaan kovaksi -30°C:een.
Maitopirtelön valmistamiseksi kaadetaan vetoisuudeltaan 250 ml mukiin 35 ml vesijohtovettä. Sylinteri sijoitetaan mukiin ja sekoitetaan veteen käyttämällä putkea sekoituspuikkona. Tällöin saadaan kylmä, hiilihapotettu maitopirtelö.
Esimerkki II
Valmistetaan seos, jossa on msnf 5,1 paino-osaa sokerit 16 paino-osaa voirasva 2,7 paino-osaa stabilointi-ja emulgointiaine 0,3 paino-osaa sitruunahappo ja aromi 0,4 paino-osaa vesi 21 paino-osaa
Homogenoinnin jälkeen seokseen sekoitetaan mukaan 8 osaa tasakuivattuja, sokerilla impregnoituja aprikoosiviipaleita, minkä jälkeen seos pakastetaan sekoittaen -5°C:een. Sen jälkeen tasapakastettuun seokseen sekoitetaan mukaan 12 paino-osaa N20-hydraattisulkeumayhdistettä ja sen jälkeen seos pakastetaan kovaksi ja 50 g annoksiksi -30°C:een.
Maitopirtelön valmistamiseksi 250 ml:n pahvimukiin sijoitetaan 50 ml kokomaitoa (8,7 % msnf, 3,6 % rasvaa). Yksi annos tässä esimerkissä aikaisemmin kuvattua tuotetta pudotetaan mukiin, il : SUL Hill i.i ( u .
5 94920 minkä jälkeen sisältö sekoitetaan pitkällä lusikalla, kunnes pakastettua kiintoainetta ei ole enää havaittavissa. Saadaan kylmä, hiilihapotettu maitopirtelö.
Yllä olevissa esimerkeissä käytetään N20-hydraattisulkeumayh-distettä hiilihapotusaineena. Vertailukelpoisia tuloksia voidaan myös saada käyttämällä C02-hydraattisulkeumayhdistet-tä, mutta tuloksena on kuitenkin happamampi maku, joka toisinaan antaa hieman vähemmän miellyttävän kokonaismaun.

Claims (7)

6 94920
1. Menetelmä maitopirtelön valmistamiseksi sekoittamalla tavallisen maitopirtelöseoksen nestemäinen ainesosa, joka on valittu ryhmästä, johon kuuluu vesi, kokomaito, kuorittu maito ja niiden seokset, yhteen mainitun seoksen loppuosan kanssa, tunnettu siitä, että loppuosa on jäädytetty tuote, joka sisältää siihen sekoittuneena syötävää kaasuhydraattisul-keumayhdistettä ainakin sellainen määrä, joka riittää aikaansaamaan tarvittavan kuohun.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että loppuosa sisältää ainakin 2 ml hydratoitua kaasua per ml.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että loppuosa sisältää ainakin 8 ml hydratoitua kaasua per ml.
4. Patenttivaatimuksen 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että loppuosa sekoitetaan nesteeseen annostelemalla annosyksikkönä, joista kukin on tuettu sekoituseli-meen.
5. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että loppuosa sekoitetaan nesteeseen karkeina hiukkasina, joiden hiukkasten tilavuus on ainakin 1 ml.
6. Patenttivaatimuksen 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sekoituselin on putki ja erityisesti juomapilli.
7 94920
FI902095A 1989-04-26 1990-04-26 Menetelmä pirtelön valmistamiseksi FI94920C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB8909492 1989-04-26
GB898909492A GB8909492D0 (en) 1989-04-26 1989-04-26 Instant food product

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI902095A0 FI902095A0 (fi) 1990-04-26
FI94920B FI94920B (fi) 1995-08-15
FI94920C true FI94920C (fi) 1995-11-27

Family

ID=10655729

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI902095A FI94920C (fi) 1989-04-26 1990-04-26 Menetelmä pirtelön valmistamiseksi

Country Status (11)

Country Link
EP (1) EP0395145B1 (fi)
AT (1) ATE90843T1 (fi)
AU (1) AU624237B2 (fi)
CA (1) CA2015444A1 (fi)
DE (1) DE69002030T2 (fi)
DK (1) DK0395145T3 (fi)
ES (1) ES2042197T3 (fi)
FI (1) FI94920C (fi)
GB (1) GB8909492D0 (fi)
IE (1) IE65261B1 (fi)
PT (1) PT93883B (fi)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9107835D0 (en) * 1991-04-12 1991-05-29 Unilever Plc Food product
DE69615047T2 (de) * 1995-11-06 2002-06-06 Unilever N.V., Rotterdam Verfahren zur herstellung von eiskonfekt
US6576276B1 (en) 2000-10-25 2003-06-10 The Coca-Cola Company CO2-hydrate product and method of manufacture thereof
ES2549259T3 (es) * 2003-04-11 2015-10-26 Cargill, Incorporated Sistemas granulares para preparar bebidas
AU2005201557A1 (en) 2004-08-17 2006-03-09 Smoo Pty Limited Apparatus, methods and packaging for preparing compositions
EP2068644B1 (en) * 2006-09-19 2013-04-10 Kraft Foods Global Brands LLC Gasified food products and methods of preparation thereof
JP2022535027A (ja) * 2019-06-05 2022-08-04 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 泡立てて冷凍した食品製品

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1050213A (fi) * 1900-01-01
GB116072A (en) * 1917-05-21 1918-10-03 Camp & Sloan Inc De Method of Producing Tubular Elements having Peripheral Hook-shaped Lugs, and Product Produced thereby.
US2975603A (en) * 1958-04-07 1961-03-21 Gen Foods Corp Carbonated ice, process, and product
US3086370A (en) * 1959-10-02 1963-04-23 Gen Foods Corp Gasified product
FR1369692A (fr) * 1963-09-18 1964-08-14 Reynolds Tobacco Co R Dispositif de préparation de boissons instantanées et procédé et appareil de fabrication dudit dispositif
US3255600A (en) * 1964-09-28 1966-06-14 Gen Foods Corp Process for producing carbonated ice
US3333969A (en) * 1965-02-01 1967-08-01 Gen Foods Corp Process for producing carbonated ice
JPS5655413A (en) * 1979-10-12 1981-05-16 Toa Nenryo Kogyo Kk Modified elastomer and laminate thereof
BE885168A (fr) * 1980-09-10 1980-12-31 S P R L Amplikart P V B A Moyens de refroidir une boisson qui est bue avec une paille
US4333315A (en) * 1981-05-04 1982-06-08 General Foods Corporation Process for preparing a gasified ice product
US4393660A (en) * 1981-06-29 1983-07-19 General Foods Corporation Quiescent formation of gasified ice product and process
US4398394A (en) * 1981-12-02 1983-08-16 General Foods Corporation Process for preparing gasified ice of improved stability
US4404807A (en) * 1981-12-28 1983-09-20 General Foods Corporation Gasified ice process and product
GB8511702D0 (en) * 1985-05-09 1985-06-19 Unilever Nv Producing ice confection product
GB8814075D0 (en) * 1988-06-14 1988-07-20 Unilever Plc Product & method of making it

Also Published As

Publication number Publication date
ATE90843T1 (de) 1993-07-15
EP0395145B1 (en) 1993-06-23
ES2042197T3 (es) 1993-12-01
PT93883A (pt) 1990-11-20
FI902095A0 (fi) 1990-04-26
DK0395145T3 (da) 1993-10-25
IE65261B1 (en) 1995-10-18
CA2015444A1 (en) 1990-10-26
DE69002030T2 (de) 1993-09-30
PT93883B (pt) 1996-09-30
DE69002030D1 (de) 1993-07-29
FI94920B (fi) 1995-08-15
EP0395145A3 (en) 1990-12-12
AU624237B2 (en) 1992-06-04
AU5388790A (en) 1990-11-01
IE901424L (en) 1990-10-26
GB8909492D0 (en) 1989-06-14
EP0395145A2 (en) 1990-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2557412C (en) Frozen aerated confection and method of production
AU713451B2 (en) Method of producing a beverage and a product containing a beverage
CZ176597A3 (cs) Způsob výroby polotuhých nebo pevných potravin sycených oxidem uhličitým
CN102196732B (zh) 用具有增加的表面积和孔隙的冷冻甜点制作冷冻饮料的方法
JPH11221061A (ja) 冷凍濃縮飲料
US10716318B2 (en) Alcohol containing frozen dessert product
US6551646B1 (en) Process for frozen dairy product
FI94920C (fi) Menetelmä pirtelön valmistamiseksi
CA2209585A1 (en) A food composition in the form of a mousse-like plastic mass
NO132455B (fi)
EA027664B1 (ru) Способ получения съедобной композиции, содержащей газовый гидрат
EP0127686A1 (en) Half-frozen beverage and process for its preparation
JPH0697948B2 (ja) ビーズ状アイスクリームの製法
KR20180003526A (ko) 거품을 형성시키는 가압된 음료
JPH04325057A (ja) 冷凍アルコール性デザート製品の製法
CA3157596A1 (en) Carbonated yogurt drink and manufacturing method
US1971981A (en) Food product and process for producing same
JPS60192551A (ja) 梅のシヤ−ベツト
JPS6055094B2 (ja) 発泡乳性飲料用及び発泡酸性乳性飲料用ミツクス
WO2015122857A1 (en) Method to produce a modular, easily customizable, easily aerate-able no ice cream machine needed ice cream and frozen dairy and non-dairy dessert dry mix with enhanced solubility and hydration properties, and products made by that method
US20140120230A1 (en) Novel and convenient methods for making personalized whipped cream
US332134A (en) James william black
JPH05292891A (ja) シェイクの製造方法
CN112702920A (zh) 碳酸化冷冻甜食
UA139752U (uk) Десерт заморожений з алкогольним напоєм

Legal Events

Date Code Title Description
BB Publication of examined application
MM Patent lapsed
MM Patent lapsed

Owner name: UNILEVER N.V.