PT93883B - Processo para a preparacao de um produto alimentar congelado - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO

A invenção refere-se a um processo para a preparaçao de um produto alimentar congelado destinado à preparaçao de um batido de leite por mistura dos constituintes habituais de um batido de leite, compreendendo constituin) tes congelados e fluídos.

Um batido de leite e geralmente feito misturando bem o leite, creme gelado e um material derivado de frutos como por exemplo fruta, polpa de fruta, geleia, xarope de fruta, etc., para se obter um produto fluido, cremoso e frio possuindo alguma espuma. A espuma, definida com a percentagem em volume de gás, geralmente o ar, em relaçao aos constituintes isentos de gás, é geralmente originária do creme gelado e da acçao de agitaçao da fase de mistura. Utilizam-se habitualmente misturadores electricos rápidos para a preparaçao desses batidos de leite. Embora os batidos de leite sejam geralmente preparados imediatamente antes do seu consumo, conhecem-se vários exemplos da sua preparaçao . antecipada, com sucessos variados.

A maior parte dos batidos de leite conservados sao produtos liofilizados que têm de ser descongelados de modo controlado quer por exposição à temperatura ambiente durante algum tempo quer por exposição a micro-ondas. 0 primeiro processo requere um tempo considerável, enquanto o segundo processo é difícil de controlar devido às diferentes capacidades dos fornos de microondas. Em ambos os processos é muito dificil manter a espuma ao nível pretendidos e nao messmo impossível.

Constitui um objecto da presente invenção proporcionar um produto e um processo para preparar facilmente um batido de leite em que nao é necessário um agitador mecânico.

A invenção proporciona uma alternativa fácil para a preparaçao instantânea de batidos de leite misturando um fluído constituinte de uma composição habitual para batidos de leite escolhido de entre o grupo consistindo em agua, leite integral, leite magro e suas misturas em que o restante dessa composição de batidos de leite compreende também um hidrato de clatrato gasoso alimentar, cuja mistura pode ser feita à mao.

A invenção também se refere a um produto alimentar congelado para preparar um batido de leite com uma composição tal que, por adiçao de um fluido escolhido no grupo consistindo em agua, leite ingegral, leite magro e suas misturas, se obtem um batido de leite com a composição habitual, que e um produto alimentar de acordo com a invenção e que compreende adicionalmente um hidrato de clatrato gasoso alimentar pelo menos numa quantidade suficiente para lhe conferir a espuma habitual.

Numa realizaçao prática, este último produto contem pelo menos 2 mas preferivelmente 8 ml de gás hidratado por ml de produto congelado.

produto pode ser distribuído e utilizado em varias realizações, tal como corpos pré-proporcionados, como massa fluida, partículas grosseiras, tendo cada

partícula pelo menos 1 ml de capacidade, mas preferivelmente uma quantidade unitaria necessária para preparar um batido de leite e esta quantidade unitária é suportada num sistema de agitaçao como por exemplo um vareta, uma colher, ou um tubo maciço de preferência uma palha de beber. Se o produto for distribuído como massa fluida ele é preferivelmente agitado a temperatura dominantes habitualmente nos frigoríficos domésticos, geralmente entre - 10²C e -20²C e em particular entre -13²C e -18²C.

Utiliza-se adequadamente CC^, mas ainda mais preferivelmente ^0 ou uma sua mistura como gás no hidrato clatrato gasoso. A este respeito deve notar-se que a utilização do hidrato clatrato de C0₂ em gelo juntamente com substâncias aromatizantes e açúcar já é conhecido nas patentes EP-A-27.375 e GB-A-1.116.07 2 . Ambos estes documentos referem-se a carbonataçao de bebidas, como por exemplo sumos de frutas, bebidas de cola e outras e para melhorar o efeito de carbonataçao o primeiro documento recomenda a utilização de um recipiente fechado sob pressão.

A utilização de peneiros moleculares carregados com C0₂, tais como zeólitos, para um processo semelhante, foi descrito nas patentes US-A-4.025.655 e US-A-4.199.607 . Estes processos necessitam de uma refrigeração e separaçao adicionais do material de peneiro molecular, da bebida.

A invenção sera agora explicada pelos seguintes exemplos nao limitativos.

EXEMPLO I

Prepara-se uma mistura de msnf * sacarose gordura de manteiga estabilizante e emulsionante ácido cítrico agua • *) msnf significa resíduos de parte em peso 17.5

4.5

3

0.3 ”

20.4 leite sem gordura

Após homogeneizar-se, adicionam-se 10 partes em peso de polpa de morango e agitam-se com mistura que em seguida é congelada com agitaçao a -5^eC. Em seguida agitam-se 20 partes em peso de hidrato clatrato misto de CO2 e ^0 na mistura parcialmente congelada. Moldam-se 65 gramas desta mistura com a forma de cilindro de 4 cm de diâmetro em torno de uma extremidade de um tubo de plástico com 20 cm de comprimento e 5 mm de diâmetro e congela-se fortemente a -30^sC.

Para preparar um batido de leite, deitam -se 35 ml de água corrente numa caneca com 250 ml de capacidade. 0 cilindro e colocado na caneca e e agitado com a agua utilizando o tubo como vara de agitaçao. Obtem-se um batido de leite, frio e arejado.

EXEMPLO II

Prepara-se uma mistura de msnf açucares gordura de manteiga estabilizante e emulsionante ácido cítrico e aroma água

5.1 parte em peso ~j II II II

0.3

0.4

Após homogeneizar-se, agitam-se na mistura 8 partes de pedaços de alperce com açúcar e parcialmente secos, e em seguida congelam-se com agitaçao a -5²C. Em seguida agitam-se 12 partes em peso de hidrato clatrato de N2O com a mistura parcialmente congelada, e em seguida congela-se para se obterem pedaços de 50 gramas, a -30^eC.

Para preparar um batido de leite, dei^ tam-se 50 ml de leite integral (8,7% de msnf, 3,6% de gordura) num copo de catao de 250 ml. Deita-se uma parte do produto acima descrito neste exemplo no copo, e em seguida agita-se o conteúdo com uma colher comprida até nao serem detectáveis sólidos congelados. Obtem-se um batido de leite frio e arejado.

Nos exemplos anteriores utiliza-se o hidrato clatrato de N2O como agente arejante. Os clatratos hidratos de CO2 podem ser utilizados com resultados comparáveis, resultando contudo num gosto mais ácido, que por vezes dá uma impressão do gosto global um pouco menos atractiva.

Claims (4)

1. REIVINDICAÇÕES

   - I^a Processo para a preparaçao de um produto alimentar congelado destinado à preparaçao de um batido de leite com uma composição tal que adicionando um fluído seleccionado do grupo consistindo em água, leite completo, leite desnatado e misturas destes, seja obtido um batido de leite de composição usual, caracterizado por se incorporar adicionalmente um gás de clatrato hidratado comestível, pelo menos numa quantidade suficiente para dar origem ao excesso necessário.

   -
2. 2^a Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o produto alimentar conter pelo menos 2 ml, e preferivelmente 8 ml de gas hidrato por ml de produto congelado.

   -
3. 3^a Processo de acordo com as reivindicações

   1 ou 2, caracterizado por o produto alimentar ser repartido em porçoes unitarias, cada uma suportada em meios de agitaçao.
4. 4^a

   Processo de acordo com as reivindicações 1 ou 2, caracterizado por o produto alimentar ser susceptivel de ser manipulado com concha numa gama de temperatura de -10^θ a -20²C.

   - 5^a Processo de acordo com as reivindicações 1 ou 2, caracterizado por o produto alimentar encontrar-se sob a forma de partículas grosseiras, sendo o volume de cada partícula de pelo menos 1 ml.

   - 6^a Processo de acordo com a reivindicação

   3, caracterizado por o meio de agitaçao consistir num tubo, e, particularmente, numa palinha para beber. - 7^a - Processo para preparar um batido de leite por mistura de um constituinte fluído de uma composição

   usual para batido de leite, escolhido do grupo consistindo em água, leite completo, leite desnatado e suas misturas com o balanço da referida composição, caracterizado por o balanço compreender um gás de clatrato hidratado comestível.

   - 8^a Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por se utilizar um produto obtido de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 7.