DE102005058694A1 - Brausepulver-Mischprodukt und Zwei-Behälter-Verpackung dafür - Google Patents

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Abstract

Es wird ein Brausepulver-Mischprodukt, das in situ vor dem Verzehr mit Milch, flüssigen oder cremigen Milcherzeugnissen, Puddings und Cremes aller Art, cremigem Frischkäse, pflanzlichen milchartigen Erzeugnissen oder Mischungen derselben und Brausepulver herstellbar ist, sowie eine Zwei-Behälter-Verpackung dafür beschrieben.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Brausepulver-Mischprodukt, das in situ unmittelbar vor dem Verzehr mit Milch, flüssigen oder cremigen Milcherzeugnissen, Puddings und Cremes aller Art, cremigem Frischkäse, pflanzlichen milchartigen Erzeugnissen oder Mischungen derselben und Brausepulver herstellbar ist, sowie eine Zwei-Behälter-Verpackung dafür.
  • Zwei-Behälter-Verpackungen für Milcherzeugnisse, insbesondere für Joghurt, sind bekannt. Dabei befindet sich im größeren Behälter Joghurt natur oder mit Geschmackszusätzen und im anderen, kleineren Behälter z.B. ein knusperiger Zusatz für den Joghurt, wie Schokoladenflakes, knusperige Fruchtstücken, knusperige mit Schokolade oder Vanille überzogenen Kügelchen und dergleichen. Der Inhalt des kleineren Behälters wird unmittelbar vor dem Verzehr in den Joghurt gegeben und damit durch Umrühren z.B. mittels eines Löffels gemischt. So bleibt die knusperige Beschaffenheit des Zusatzes aus dem kleineren Behälter erhalten, da der Zusatz nicht über eine lange Zeitspanne mit dem wasserhaltigen Joghurt in Berührung war.
  • Der kleinere Behälter in diesen Zwei-Behälter-Verpackungen befindet sich gewöhnlich neben dem großen Behälter oder auch in einer Art Deckel mit Zwischenboden auf dem größeren Behälter.
  • Brausepulver ist spätestens seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Es war vor dem ersten Weltkrieg als Zusatz zu Wasser zur Herstellung von Limonaden von Bedeutung. Als nach dem 2. Weltkrieg fertige Limonaden auf den Markt kamen, verlor es an Bedeutung, war und ist aber bei Kindern beliebt, um es trocken in den Mund aufzunehmen, was zu einem "explosiven" sauer-sprudelndem Geschmackserlebnis führt.
  • In den letzten Jahre erlebte das Brausepulver einen neuen Aufschwung bei Jugendlichen, aber auch Erwachsenen, wobei es zusammen mit Alkohol konsumiert wird. Das Brausepulver wird z.B. in den Mund gegeben und im Mund mit Alkohol, z.B. Wodka, gemischt.
    •
  • Aufgabe der Erfindung war es, ein neues Geschmackserlebnis durch die Kombination von Brausepulver mit einem gesünderen Getränk oder Nahrungsmittel als Alkohol zu schaffen.
  • Dieses Geschmackserlebnis wird durch ein Brausepulver-Mischprodukt gemäß Anspruch 1 ermöglicht.
  • Zum Verkauf befindet sich die zu mischenden Komponenten von Anspruch 1 in einer Zwei-Behälter-Verpackung gemäß Anspruch 6.
  • Die Unteransprüche geben bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung an.
  • Unter Milch versteht man in dieser Beschreibung jede Art von erhältlicher Milch mit jedem erhältlichen Fettgehalt, angefangen mit naturbelassener Vorzugsmilch, üblicher Vollmilch über fettarme Milch bis zu entrahmter Milch. Auch Milchmischgetränke, z.B. mit Früchten, fallen unter den Begriff Milch, wie er in der Beschreibung und den Ansprüchen verwendet wird.
  • Unter Milcherzeugnissen versteht man die in der Anlage zu § 1 Abs. 1 der Verordnung über Milcherzeugnisse vom 15. Juli 1970 (BGBl.I 1970, S. 1150; 1998, S. 230; 1999 S. 1261, S. 205 23.6.2003 S. 2003) Gl-Nr.: 7842-2-5) aufgeführten Erzeugnisse. Für die Verwendung hierin kommen nur flüssige oder cremige (im Gegensatz zu festen, pulverförmigen) Milcherzeugnisse in Betracht. Dazu zählen sämtliche Arten von Sauermilch (einschließlich beispielsweise Trinksauermilch, Dickmilch oder Setzmilch und Sahnedickmilch, mit verschiedenem Fettgehalt und gegebenenfalls aromahaltigen Zusätzen, Sauerrahm, crème fraîche), sämtliche Joghurterzeugnisse (z.B. Sahnejoghurt, Magerjoghurt, Fruchtjoghurt usw.), sämtliche Kefirerzeugnisse (z.B. Rahmkefir, fettarmer Kefir, Kefir mit Fruchtaroma), sämtliche Buttermilcherzeugnisse (wie z.B. Buttermilch, reine Buttermilch und eine Mischung von saurer Magermilch und Buttermilch), Sahne- oder Rahmerzeugnisse (z.B. Sahne und Schlagrahm) und flüssige Molkenerzeugnisse (z.B. Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne, gegebenenfalls ebenfalls aromahaltig).
  • Joghurt wird besonders bevorzugt.
  • Puddings und Cremes aller Art sind in der Erfindung eingeschlossen. Sie haben die einem Koch geläufige Bedeutung und können Milch, Wasser oder eine andere genießbare Flüssigkeit (z.B. alkoholhaltige Flüssigkeiten) als flüssigen Bestandteil aufweisen.
  • Unter Frischkäse versteht man alle Käse, die ohne Reifung gleich verzehrfertig sind. Sie sind in allen Fettstufen auf dem Mark. Die in dieser Erfindung nützlichen Frischkäse müssen cremig sein, d.h., man muss sie rühren können. Besonders zur Verwendung in dieser Erfindung geeignet sind Quark und Hüttenkäse. Eine Mischung von Quark und Joghurt ist ebenfalls im Bereich der Erfindung eingeschlossen. Diese Mischung und reiner Quark werden erfindungsgemäß besonders bevorzugt.
  • Unter pflanzlichen milchartigen Erzeugnisse versteht man milchig-trübe flüssige Produkte auf pflanzlicher Grundlage, z.B. Sojamilch und Kokosmilch.
  • Sämtliche diese Produkte enthalten Wasser.
  • Unter Brausepulver versteht man jedes Pulver, das Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3) und eine feste organische, für Lebensmittel zugelassenen Säure, wie Wein- und Citronensäure, enthält.
  • Die Brausewirkung in wasserhaltigen Produkten, wie den oben angeführten, in denen sich das Hydrogencarbonat und die Säure lösen, ist auf die folgende Reaktion zurückzuführen: R-COOH + NaHCO3 → R-COONa + H2CO3 → R-COONa + H2O + CO2
  • Das Brausepulver wird in vielen Fällen ein Süßungsmittel (z.B. gewöhnlicher Zucker, Glucose, Fructose, Saccharin-Natrium, Natriumcyclamat, Acesulfam-K usw.) enthalten. Weiter kann es z.B. Aromen, insbesondere Fruchtaromen, sowie für Lebensmittel zugelassenen Farbstoffe enthalten. Es können auch andere Aromen, wie Wein-, Schokolade-, Nuß-, Gewürz-, Gemüse-, Fleisch, Fisch-Aromen und/oder Aromen anderer alkoholischer Getränke, wie Rum und dgl. enthalten sein. Bei Fleisch- Gemüse und/oder Fisch-Aromen kann das aufgeschäumte Produkt als lockere Saucenbasis dienen.
  • Beispiele für im Handel erhältliche Brausepulver sind Frigeo Ahoij-Brause und Sidral Horror ACID.
  • Die spezielle gewählte Zusammensetzung des Brausepulvers wird sich unter anderem nach dem gewählten, damit zu versetzenden Produkt richten.
  • Im Fall von bereits gesüßten aromatisierten Produkten, wie Fruchtjoghurts, kann man beispielsweise eine reine Mischung von organischer Säure und Natriumhydrogencarbonat als Brausepulver verwenden.
  • Im Fall von naturbelassenen Produkten, wie Natur-Joghurt, bietet sich ein Brausepulver an, das gesüßt und mit Aroma versetzt ist.
  • Die Milch, die flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, der cremige Frischkäse, die pflanzlichen milchartigen Erzeugnisse oder Mischungen derselben und das Brausepulver liegen erfindungsgemäß in zwei getrennten Behältern vor, die aber zu einer Behälter- oder Verkaufseinheit dauerhaft oder lösbar vereinigt sind.
  • Der größere Behälter enthält die Milch, das flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, die Puddings oder Cremes, den cremigen Frischkäse, die pflanzlichen milchartigen Erzeugnisse oder Mischungen derselben, wobei man einen ungefüllten Raum freihält, der für das Rühren und die Volumenvergrößerung durch die Kohlensäure benötigt wird (siehe unten). Der kleinere Behälter, der das Brausepulver enthält, kann neben dem größeren Behälter, aber mit diesem mechanisch verbunden, vorliegen, oder er kann sich lösbar über dem größeren Behälter als weiterer "doppelbödiger" Deckel oder unter dem Behälter als weiterer "doppelter" Boden befinden.
  • Das Verhältnis von Milch, flüssigen oder cremigen Milcherzeugnisse, Puddings und Cremes, cremigem Frischkäse, pflanzlichen milchartigen Erzeugnissen oder Mischungen derselben zu Brausepulver hängt vor allem von der physikalischen Beschaffenheit der Erstgenannten ab. Je dickflüssiger diese Produkte sind, desto mehr Brausepulver wird im Allgemeinen benötigt. Bevorzugt ist mindestens so viel Brausepulver vorhanden, dass die Mischung der oben genannten Produkte mit dem Brausepulver Bläschen bildet oder im Mund das Prickeln von Kohlendioxid hervorruft. Dieses Verhältnis kann vom Fachmann leicht ermittelt werden.
  • In den Beispielen werden konkrete Verhältnisse angegeben.
  • Unmittelbar vor dem Verzehr wird das Brausepulver mit der Milch, den flüssigen oder cremigen Milcherzeugnissen, den Puddings oder Cremes, dem cremige Frischkäse, den pflanzlichen milchartigen Erzeugnisse oder Mischungen derselben gemischt, und die Mischung wird solange gerührt, bis sich Bläschen (d.h. Kohlendioxid) bilden. Diese Vorgehensweise wird bevorzugt auf der Verpackung angegeben.
  • Die geschmackliche Auswirkung des Einmischens von Brausepulver in Milch, flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, Puddings und Cremes, cremigen Frischkäse, pflanzliche milchartige Erzeugnisse oder Mischungen derselben ist verblüffend. Diesen Produkten wird eine Schaummilch- oder Schaumcrème-artige Beschaffenheit verliehen, die mit einem Prickeln beim Verzehr verbunden ist. So können insbesondere Cremes mit Beschaffenheiten erhalten werden, wie sie in der Gastronomie durch mechanisches Einrühren von Luft erzeugt werden (z.B. Eierschaumcremes auf der Basis unterschiedlichster Alkohole und/oder Aromen, wie Zabaione und dgl.). Bei Brausepulvern mit Aroma kommt noch dessen Geschmackskomponente hinzu. Insbesondere Kinder finden großen Gefallen an diesen neuartigen Mischungen.
  • Kurze Beschreibung der Zeichnung
  • 1 zeigt eine Zwei-Behälter-Verpackung für Milch, flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, Puddings und Cremes, cremigen Frischkäse, pflanzliche milchartige Erzeugnisse oder Mischungen derselben und Brausepulver, bei der sich der kleinere Behälter für das Brausepulver an der Seite des größeren Behälters befindet und mit diesem unlösbar verbunden ist.
  • 2 zeigt eine Zwei-Behälter-Verpackung für Milch, flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, Puddings und Cremes, cremigen Frischkäse, pflanzliche milchartige Erzeugnisse oder Mischungen derselben und Brausepulver, bei der sich der kleinere Behälter für das Brausepulver in einem zweiten lösbaren Deckel des größeren Behälters befindet.
  • 3 zeigt eine Zwei-Behälter-Verpackung für Milch, flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, Puddings und Cremes, cremigen Frischkäse, pflanzliche milchartige Erzeugnisse oder Mischungen derselben und Brausepulver, bei der der kleinere Behälter für das Brausepulver (zweiter lösbarer Deckel) vom ersten Deckel des größeren Behälters gelöst ist.
  • 1 zeigt 10 eine Zwei-Behälter-Verpackung mit einem größeren Behälter 12 für Milch, flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, Puddings und Cremes, cremigen Frischkäse, pflanzliche milchartige Erzeugnisse oder Mischungen derselben und einem kleineren Behälter 14 für Brausepulver, der neben dem größeren Behälter 12 angeordnet ist. Die Behälter sind über einen Verpackungssteg 16 dauerhaft verbunden und weisen einen gemeinsamen Deckel 18 auf. Die Behälter können z.B. aus einem geeigneten Kunststoff sein und der Deckel kann z.B. aus Aluminiumfolie sein.
  • In 2 ist eine Zwei-Behälter-Verpackung 30 mit einem größeren Behälter 32 für Milch, flüssige oder cremige Milcherzeugnisse, Puddings und Cremes, cremigen Frischkäse, pflanzliche milchartige Erzeugnisse oder Mischungen derselben und einem kleineren Behälter 34 für Brausepulver dargestellt, der über dem größeren Behälter 32 als eine Art zweiter Deckel angeordnet ist. Der Behälter 34 ist lösbar auf den größeren Behälter 32 gesteckt. Ein dem Behälter 32 ähnlicher Behälter könnte auch unter dem Boden 36 des Behälters 32 als "zweiter Boden" auf das untere Ende des Behälters 32 gesteckt sein (nicht gezeigt). Die Behälter 32 und 34 können aus Kunststoff sein. Der Behälter 34 kann auch durchsichtig sein.
  • In 3 werden die Behälter 32 und 34 von 2 in gelöster, voneinander getrennter Form gezeigt. Die Deckel 33 und 35 der beiden Behälter 32 bzw. 34 sind zur Hälfte entfernt. Sie können z.B. aus Aluminiumfolie sein.
  • Die Erfindung wird nun anhand von Beispielen näher erläutert.
    •
  • BEISPIELE
  • Beispiel 1
  • 75 g Mager-Joghurt und 5,8 g Frigeo Ahoj-Brause mit Zitronengeschmack wurden mit einem Teelöffel gut gerührt, bis sich das Brausepulver homogen in dem Joghurt verteilt hatte (was an der Farbe zu erkennen war) und sich Bläschen bildeten. Dann wurde der Joghurt verzehrt.
  • Die Mischung fühlte sich im Mund sehr locker, cremig und prickelnd an und schmeckte, wie zu erwarten, auch nach Zitrone. Die Beschaffenheit der Joghurt-Mischung erinnerte etwas an Weinschaumcreme.
  • Beispiel 2
  • 130 g Joghurt mit 3,5 % Fett und 5,8 g Frigeo Ahoj-Brause mit Zitronengeschmack wurden mit einem Teelöffel gut gerührt, bis sich das Brausepulver homogen in dem Joghurt verteilt hatte (was an der Farbe zu erkennen war) und sich Bläschen bildeten. Dann wurde der Joghurt verzehrt.
  • Auch diese Joghurt-Brause-Mischung fühlte sich im Mund sehr locker, cremig und prickelnd an, wenn auch nicht so sehr wie die von Beispiel 1, und schmeckte, wie zu erwarten, auch nach Zitrone.
  • Beispiel 3
  • 200 g Joghurt mit 10 % Fett, der eine ziemlich steife Beschaffenheit aufwies, und 17,4 g Frigeo Ahoj-Brause mit Himbeergeschmack wurden mit einem Teelöffel gut gerührt, bis sich das Brausepulver homogen in dem Joghurt verteilt hatte. Es bildeten sich weniger, aber größere Blasen als in den Beispielen 1 und 2. Der Joghurt wurde cremiger und prickelte im Mund.
  • Beispiel 4
  • In 250 ml entrahmte Milch wurden 5,8 g Frigeo Ahoj-Brause mit Orangengeschmack eingerührt. Die Milch entwickelte Bläschen. Dann wurde sie getrunken. Sie schmeckte cremiger als normale entrahmte Milch und prickelte im Mund.
  • Beispiel 5
  • In 125 g Magerquark, der 30 % Magerjoghurt enthielt, wurden 8,7 g Frigeo Ahoj-Brause mit Orangengeschmack mit Hilfe einer Gabel eingerührt. Als eine homogenen Mischung erreicht war, wurde die Mischung verzehrt. Der Quark schmeckte ganz luftig und locker und prickelte auf der Zunge.
  • Beispiel 6
  • 250 g Sahne-Pudding (Dr. Oetker) wurden unter gutem Rühren mit einem Teelöffel mit 8,7 g Frigeo Ahoj-Brause mit Zitronengeschmack gemischt. Der Pudding entwickelte Bläschen und schmeckte ganz leicht und locker mit einem Prickeln im Mund.
  • Beispiel 7
  • 250 ml Soja-Getränk wurden mit 5,8 g Frigeo Ahoj-Brause mit Himbeergeschmack mit einem Teelöffel gemischt, bis sich Bläschen bildeten. Das Mischgetränk schmeckte cremiger als das ursprüngliche Soja-Getränk und prickelte im Mund.

Claims (9)

  1. Brausepulver-Mischprodukt, erhältlich durch das Mischen von Milch, flüssigen oder Cremigen Milcherzeugnissen, Puddings und Cremes aller Art, cremigem Frischkäse, pflanzlichen milchartigen Erzeugnissen oder Mischungen derselben und Brausepulver, das mindestens Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3) und eine feste organische, für Lebensmittel zugelassenen Säure enthält, unmittelbar vor dem Verzehr.
  2. Brausepulver-Mischprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Brausepulver weiter ein Süßungsmittel enthält.
  3. Brausepulver-Mischprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Brausepulver weiter ein Aroma enthält.
  4. Brausepulver-Mischprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Brausepulver weiter ein oder mehrere Färbemittel enthält.
  5. Brausepulver-Mischprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass es durch Mischen von Joghurt natur oder Joghurt mit Aroma und/oder Früchten mit Brausepulver erhältlich ist.
  6. Zwei-Behälter-Verpackung mit einem größeren Behälter (12, 32), in dem sich Milch, flüssige oder cremige Milcherzeugnissen, Puddings und Cremes aller Art, cremiger Frischkäse, pflanzliche milchartige Erzeugnisse oder Mischungen derselben befinden, und einem kleineren Behälter (14, 34), wobei der kleinere Behälter (14, 34) dauerhaft oder lösbar mit dem größeren Behälter (12, 32) verbunden ist, dadurch gekennzeichnet, dass sich in dem kleineren Behälter (14, 34) Brausepulver befindet, das mindestens Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3) und eine feste organische, für Lebensmittel zugelassenen Säure enthält.
  7. Zwei-Behälter-Verpackung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass sich der kleinere Behälter (14, 34) mit dem Brausepulver neben dem größeren Behälter (12, 32) befindet und dauerhaft mit diesem verbunden ist.
  8. Zwei-Behälter-Verpackung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass sich der kleinere Behälter (14, 34) mit dem Brausepulver über dem Deckel (33) des größeren Behälter (12, 32) befindet und lösbar mit dem Behälter (12, 32) verbunden ist.
  9. Zwei-Behälter-Verpackung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass sich der kleinere Behälter (14, 34) mit dem Brausepulver unter dem Boden (36) des größeren Behälter (12, 32) befindet und lösbar mit dem Behälter (12, 32) verbunden ist.
DE102005058694A 2005-12-08 2005-12-08 Brausepulver-Mischprodukt und Zwei-Behälter-Verpackung dafür Ceased DE102005058694A1 (de)

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