DE682230C - Verfahren zum Schnellpoekeln von Fleisch - Google Patents
Verfahren zum Schnellpoekeln von FleischInfo
- Publication number
- DE682230C DE682230C DEH149387D DEH0149387D DE682230C DE 682230 C DE682230 C DE 682230C DE H149387 D DEH149387 D DE H149387D DE H0149387 D DEH0149387 D DE H0149387D DE 682230 C DE682230 C DE 682230C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- meat
- salt
- water
- quick peeling
- injected
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids
- A23B4/285—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids with inorganic salts
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
- Verfahren zum Schnellpökeln von Fleisch Die bekannten Schnellpökelverfahrien beruhen darauf, daß Salz in Wasser vollkommen gelöst und diese Lösung in das Fleisch eingespritzt wird.
- In &r Praxi6 wird eine 30%ige Lösung als Höchstkonzentration verwendet. Es ist daher nicht zu vermeiden, daß bei normaler milder Salnmg (309 Salz auf ikg Fleisch) au . f --ikg Fleisch etwa i2o#cr-m Wasser mit eingespritzt werden. DieseWassermenge kann dem Fleisch nicht mehr in so kurczer Zeit entzogen werden, um eine Gärung bzw. ein Stächig.werden zu verhindern. Derart beha:ddelltes Fleisch eignet sich daher nicht für eine län#gere Lagerung. Solch behandeltes Fleisch ist auch immer naß und schwammig, Es ist nun auch bekannt, trockenes Salz in das Fleisch einzuführen. Eis ist jedoch nicht möglIch, durch dieses Einführen von trockenem Salz Fleisch einwandfrei zupökeln. Praktisiche Versuche haben ergeben, daß trokken eingeführtes Salz nicht rasch genug aus C seiner nächsten Umgebung so viel Feuchtigkeit anziehen kann, um sich vollstandig auf -zulösen und dadurch das Fleisch gleichmäßig zu durchsalzen. Erfolgt aber die Lösung des Salzes im Innem des Fletisches nicht in kürzesteir Zeit, so bleiben -kleine, harte und unläsI#che Kristalle als Rückstände zurück. Außerdem hat trockenes Salz noch den NachteA, daß es das Fleisch in seiner nächsten Umgebung zerstört, so daß Löcher und Kanäle entstehen. - Das Verfahren nach der Erfindung besteht darin, daß das Salz erst staubfein zerkleinert, dieser Salzstaub mit sehr wenig Wasser, etwa 3oo;ccm.Wasser auf i kg Salz, zu einem Salzbrei angerührt wird und dieser Salzbrei in das -Fleisch eingespritzt wird. Bei diesem neuartigen Verfahren kann die mit in das Fleisch einzuführende Wassermeinge. bis auf 1/20 gegenÜber bekannten Verfahren vermindert werden. Dadurch, daß das Salz staubfein zerkldnert ist, löst es sich fast augen-7 blicklich, -sobald nur die Feuchtigkeit aus dem Fleisch an das Salz gelangt. Es bildet sich sonach im Innern des Fleisches Salzlake, die nunmehr das Fleissch gleichmäßig durchdringt und durchsalzt. Die Haltbarkeit und die Festigkeit des gepökelten Fleisch-es wird #so. in kürzester Zeit erzielt, je nach Größe der Schinken oder Fleisch-stücke beireits in- 3 bis 6 Tagen.
- Die staubfeine Zerkleinerung des Salzes ist unbedingt notwendig, um auch die Gleitfähigkeit des Salzbieies zu ermöglichen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Schne11pökeln von Fleisch durch Einspritzen einer konzentrierten Salzlake, dadurch gekennzeichnet, #daß man durch Verrühren von feinst gemahlenem bzw. zerkleinertem Salz mit wenig Wasser, z. B. i kg Salz auf 3oo -ccm Wasser, eine gesättigte Salzlösung, die noch ungelöste-s Salz enthält, herstellt und diesen Salzb.rei in das Fleisch einspritzt.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEH149387D DE682230C (de) | 1936-11-03 | 1936-11-03 | Verfahren zum Schnellpoekeln von Fleisch |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEH149387D DE682230C (de) | 1936-11-03 | 1936-11-03 | Verfahren zum Schnellpoekeln von Fleisch |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE682230C true DE682230C (de) | 1939-10-11 |
Family
ID=7180683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEH149387D Expired DE682230C (de) | 1936-11-03 | 1936-11-03 | Verfahren zum Schnellpoekeln von Fleisch |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE682230C (de) |
-
1936
- 1936-11-03 DE DEH149387D patent/DE682230C/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE682230C (de) | Verfahren zum Schnellpoekeln von Fleisch | |
| DE635241C (de) | Netzmittel | |
| DE596091C (de) | Verfahren zum Extrahieren organischer Stoffe | |
| DE743225C (de) | Verfahren zur Herstellung von wasserloeslichen aromatischen Carbonsaeuren | |
| DE419906C (de) | Verfahren zur Entfeuchtung von nassen Brennstoffen | |
| DE433479C (de) | Verfahren zur Stabilisierung von Leuchtfarben | |
| DE818357C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Montanwachs aus bitumenhaltigen Substanzen | |
| DE481696C (de) | Verfahren zur Herstellung grosser Salmiakkristalle | |
| DE528754C (de) | Verfahren zur Entschleimung von pflanzlichen und tierischen OElen und Fetten | |
| DE709389C (de) | Verfahren zur Aufarbeitung von durch Isomerisation von Kautschuk erhaltenen Kautschukumwandlungsprodukten | |
| AT136285B (de) | Verfahren zur Entziehung des Coffeins aus Kaffeebohnen. | |
| DE853632C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Karotin | |
| DE697762C (de) | Verfahren zur Herstellung von Vitamin-A-Anreicherungen | |
| DE599639C (de) | Verfahren zum Entwaessern von frischem Sojaschlamm | |
| DE583872C (de) | Verfahren zum Extrahieren von Montanwachs aus vorgetrockneter Braunkohle | |
| DE706129C (de) | Verfahren zur Herstellung von Brauereineupech aus Brauereialtpech | |
| DE619342C (de) | Verfahren zum Herstellen waessriger Suspensionen oder Emulsionen | |
| DE263350C (de) | ||
| DE688047C (de) | Verfahren zur Herstellung haltbarer waesseriger, therapeutisch verwendbarer Loesungen der Polyoxyalkylisoalloxazine | |
| DE376643C (de) | Verfahren zur Gewinnung von wasserfreiem Glyzerin neben wasserfreien Alkaliseifen | |
| DE755295C (de) | Verfahren zur gleichzeitigen Gewinnung der Enzyme und blutzuckersenkenden Hormone aus Pankreas | |
| AT238351B (de) | Verfahren zum Verarbeiten von wasserlöslichen, in Wasser dispergierbaren oder mit Wasser verdünnbaren Anstrichmitteln | |
| AT86763B (de) | Verfahren zur Gewinnung von Radiumverbindungen. | |
| DE406554C (de) | Verfahren zur Verbesserung der Wirkung von Entfaerbungskohle | |
| DE638804C (de) | Verfahren zur Darstellung von reinem Monoacetylresorcin |