DE664005C

DE664005C - Vorrichtung zum Raeuchern von Kaese

Info

Publication number: DE664005C
Application number: DEST55176D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1936-08-18
Filing date: 1936-08-18
Publication date: 1938-08-19

Description

Vorrichtung zum Räuchern von Käse Das Räuchern oder Anräuchern von Fleisch, Wurst, Fischen und auch Käse ist bekannt. Hierbei hat man den Käse gewöhnlich vorher in Wursthüllen gefüllt.
Gegenstand der Erfindung ist eine Vorrichtung zum Räuchern von Käse aller Sorten, in jeder Größe und in jeder bekannten Herstellungsart ohne Formveränderungoder ohne den Käse vorher einer besonderen Behandlung zu unterziehen. Der zu räuchernde Käse wird in durchlochte, siebartige oder aus einzelnen Drähten hergestellte Formen, gleich welcher Art, oder entsprechend ausgeführte Roste gelegt, die den einzelnen Käseformen angepaßt sind und welche zum Räuchern in beliebiger Weise zusammengesetzt werden können. Es kommt selbstverständlich darauf an, daß der Rauch von allen Seiten freien Zutritt zur Räucherware hat.
Dieses wird entweder durch Anbringen von nasenartigen vorspringenden Bügeln, welche an geeigneten Stellen an der Außenseite der Räucherformen angebracht sind, erreicht, da durch diese Nasen verhindert wird, daß die Formen eng aneinanderzuliegen kommen, und ist somit ohne weiteres zwischen den einzelnen Räucherformen ein bestimmter Abstand eingehalten. Es können aber auch die vorspringenden Nasen oder Bügel so ausgebildet sein, daß die einzelnen Formen dort in bekannter Weise zusammengesteckt, zusammengehängt oder verschraubt werden können, wodurch ebenfalls erreicht wird, daß ein fester Zwischenraum zwischen den einzelnen Kästen frei bleibt.
Die Vorrichtung muß so ausgebildet sein, daß in den durchlässigen Räucherbehältern die Abteilungen durch Zwischenstücke so begrenzt sind, daß zwischen den jeweiligen Außenseiten der Wandungsteile einentsprechender Luftspalt frei bleibt.
Diese Zwischenstücke können sowohl gelocht oder auch aus netzartigem Geflecht sein, sie können aber auch aus einem einfachen Bügel gebildet werden. Erfindungsgemäß können diese Zwischenstücke auch verstellbar ünd somit anpaßbar den jeweils zur Räucherung kommenden Käsegrößen ausgebildet sein.
Es ist dabei nebensächlich, oh die Räucherformen nebeneinander, hintereinander oder aufeinander zusammengesetzt oder aufgehängt im Räucherraum untergebracht werden oder ob sie dort fest montiert sind.
Diese Räuchervorrichtungen können auch drehbar vorgesehen werden, um zu erreichen, daß die Raucheinwirkung sich überall gleichmäßig auswirkt.
Auf beiliegender Zeichnung sind als Beispiel verschiedene Ausführungsformen des Erfindungsgegenstandes dargestellt.
Fig. I ist ein Räucherkasten für Aufnahme mehrerer Käsestücke. Boden, Deckel und Seitenteile i sind aus Geflecht o. dgl. hergestellt. Der Kasten ist in verschiedene Fächer eingeteilt, welche der Käseform angepaßt werden können. Auf jeden Fall aber sind die Zwischenstücke 2 doppelwandig oder haben entsprechende Nasen, um zwischen den .ein-' zelnen Käsestücken den Rauchdurchzug frei.-, zuhalten. Diese Zwischenstücke a können aii einer Führungsschiene 8 laufend in zwei Richtungen angebracht sein. Der Apparat kann auch mit einem Deckel s versehen sein. Die Zwischenstücke brauchen nicht durch den Räucherkasten vollständig durchgeführt werden, sie ,können vielmehr auch nur ein kurzes Stück, soweit zum Festhalten der einzelnen Käsestücke unbedingt nötig ist, eingeführt werden i 5.
Fig. 1I stellt verschiedene Ausführungsformen der Zwischenstücke 2, und zwar in Aufsicht 16 und in Seitenansicht 17 dar. Diese Bügel können sowohl aus Geflecht oder durchlochtem Material bestehen oder in Bügelform 3 hergestellt sein. Diese Zwischenstücke können auch Haken, äsen oder Verschraubungen 13 erhalten, um sie auf der Halte- oder Führungsschiene zu befestigen bzw. sie dort verstellbar, also jeweils in bekannter Weise durch Einhängen, Verschrauben u. dgl. 1¢ einstellbar, passend für die verschiedenen Käsegrößen, anzubringen.
In Fig. III ist eine weitere Form des Räucherbehälters dargestellt. Der Behälter kann in einem Räucherraum oder Räucherofen 6 drehbar aufgehängt werden. Die übrige Ausführung entspricht der schon in Fig. I beschriebenen Art.
In Fig. IV ist ein Räucherbehälter 18 dargestellt, welcher nur zur Aufnahme von einem 9<':,äsestück dient. Der Räucherbehälter i9 dagegen kann auch zur Aufnahme mehrerer ',Käsestücke Verwendung finden. Die Kästen '' häben an der Seite Nasen 9, 1 o oder Bügel zum Abstandhalten beim Zusammensetzen.
In Fig. V sind verschiedene Räucherformen i i dargestellt, welche in einem durchlochten Behälter 12 oder einem Räucherraum untergebracht sind.

Claims

hA1rNTAN51'RLCHR: i. Behälter aus durchlochtem Blech-oder Drahtgeflecht, aus jedem geeigneten Material hergestellt, zum Räuchern von Käse, dadurch gekennzeichnet, daß diese Behälter in verschiedene der jeweiligen Käseform angepaßte Abteile unterteilt sind, wobei die einzelnen Abteile durch doppelwandige oder bügelförmige, einen Abstand haltende, gegebenenfalls verstellbare Zwischenstücke (2) aus Drahtgeflecht oder durch Doppeldrähte unterteilt sind.
2. Räucherbehälter zu Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß an der Außenseite der - Räucherkasten (18, i g) nasenartige Anschläge (9) zur Bildung eines; Luftspaltes beim Zusammensetzen -angebracht sind.