DE638936C

DE638936C - Verfahren zur kuenstlichen Alterung von Wein, Spirituosen u. dgl. durch Ultraviolettbestrahlung

Info

Publication number: DE638936C
Application number: DEL88268D
Authority: DE
Original assignee: LORD INVESTIERUNGS KORPORATION
Current assignee: LORD INVESTIERUNGS KORPORATION
Priority date: 1935-06-19
Filing date: 1935-06-19
Publication date: 1936-11-25

Description

Verfahren zur künstlichen Alterung von Wein, Spirituosen u. dgl. durch Ultraviolettbestrahlung Bereits vor nahezu 25 Jahren stellte V. He n r i fest, daß man Weine und Spirituosen durch Ultraviolettbestrahlung einer beschleunigten Alterung unterziehen kann. Um diesen Prozeß möglichst stark auszunutzen, schlug er vor, für die Bestrahlung das konzentrierte Licht einer möglichst starken Ultraviolettlampe zu verwenden und das Bestrahlungsgut in möglichst dünner Schicht unter dieser Lampe vorüherzuführen.
Es wurde gefunden, daß die beschriebene Behandlung jedoch nicht zu- einer echten Edelreife, sondern vielmehr zu einer Art Notreife führt, die ein wenig haltbares und geschinacklich, keineswegs befriedigendes Erze#ugnis ergibt. Der Grund hierfür liegt darin, daß durch eine jedes einzelne Flüssigkeitsteilchen erfassende Ultraviolettbestrahlung mit hoher Dosis eine Sterilisierung des Bestrahlungsgutes und damit eine endgültige Beendigung des Reifungsproz#esses herbeigeführt wird, ähnlich wie man sie bei billig-en Weinen durch das Schwefeln erreicht. Für die Erziehing einer gesunden Edelreife ist jedoch erforderlich, daß die Nachreifung nicht vorzeitig abgebrochen wird, sondern durch vollen Ablauf ihr natürliches Ende findet. Aus diesem Grunde konnte sich das Henrische Verfahren bisher nicht einführen.
Versuche haben gezeigt, daß man eine beschleunigte, trotzdem aber gesunde Edelreife herbeiführen kann, wenn man das Bestrahlungsgut mit verhältnismäßig geringer, für eine Sterilisierung bei weitem nicht ausreichender Ultraviolettdosis einer mehrfach wiederholten Bestrahlung unterwirft und hierbei zwischen den einzelnen Bestrahlungen längere- Reifungszeiten. einschiebt. Die Reifungszeiten solleh hierbei mindestens einige Tage öder Wochen betragen. Erfindungsgemäß wird also eine plötzliche Beendigung der Reifungsprozesse vermieden und statt dessen nur die EsterifizIerung der Fuselöle und die normale Nachreife des Behandlungsgutes schrittweise beschleunigt. Das Bestrahlungsgut durchläuft demnach seinen normalen Alterungsproz,eß, der hierbei aber in etwa ebensoviel Wochen zusaminengedrängt wird, wie er sonst Jahre zu benötigen pflegt. Es macht den Eindruck, als ob dem einzelnen Bestrahlungsvorgang in diesem Prozeß etwa die gleiche fermentative Bedeutung zukäme wie dem alljährlichen Blühen des Weines. in der Flasche.
Die Durchführung der einzelnen Bestrah* hingen kann in bekannter Weise erfolgen; am besten wird das Bestrahlungsgut in mäanderförmig gewundenen Quarzröhren an der Lampe vorübergeführt, ohne hierbeiüberhaupt mit der Luft in Berührung zu kommen. Um jeden Einfluß von Luft auf das Bestrahlungsgut zu verhindern, empfiehlt es sich, die Zu- und Ableitung des Bestrahlungsgutes über Flüssigkeitsverschlüsse an sich bekannter Art zu führ-en.
Das schematische Bildeiner derartigen Be,#, strahlungsanlage zeigt die Abbildung. IYä!#,: Bestrahlungsgut wird aus dem Faß i duA&h die zum Ventil 2 einströmende Luft heraugedrückt und -fließt über 'den Heber 3, den Flüssigkeitsverschluß 4 und das zweite- Heberrohr 5 zum Bestrahlungsapparat 6. Aus dem Bestrahlungsapparat 6 gelangt das Bestrahlungsgut dann über den zweiten Flüssigkeitsverschluß 7 und das Heberrohr 8 in das Faß 9-, aus dem es die Luft über das Ventil io herausdrückt. Durch Einstellen der Ventile 2 und io kann man die Durchlaufgeschwindigkeit regulieren.
Wie man erkennt, kommt das Bestrahlungsgut in einer solchen Anlage nur an unbewegten Oberflächen mit der Luft in Berührung und unterliegt daher nicht der Gefahr -einer Aufnahme von Luft. Durch die Benutzung der Flüssigkeitsverschlüsse 13, 16 ist die Einhaltung dieser Bedingung auch an den für Zwecke der Reinigung leicht lösbaren ,Verbindungsstellen der Heberleitungen ge-.-..#v"ährleistet.

Claims

Z PATENTANSPRÜCHE: 1. Verfahren zur künstlichen Alterung von Wein, Spirituosen u..dgl. durchUltraviolettbestrahlung, dadurch gekennzeichnet, 'daß das Bestrahlungsgut unter Einschiebung längerer (vorzugsweise wochenlanger) Reifungszeiten einer mehrfach wiederholten, mit verhältnismäßig geringer, wesentlich -unter der Sterilisierungsgrenze liegender Strahlendosis durchggeführt-en Bestrahlung unterworfen wird.
2. Bestrahlungsvorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Zu- und Ableitung des Bestrahlungsgutes über Flüssigkeitsverschlüsse (4, 7) an sich bekannter Art erfolgt.