DE556436C

DE556436C - Verfahren zur vollstaendigen Erhaltung des Aromas in Puddingpulver o. dgl.

Info

Publication number: DE556436C
Application number: DEL74322D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1929-02-21
Filing date: 1929-02-21
Publication date: 1932-08-08

Description

Verfahren zur vollständigen Erhaltung des Aromas in Puddingpulver o. dgl. Es ist bei Puddingpulvern o. dgl. bekannt, die aromatischen Stoffe in pulverförmiger oder flüssiger Form dem Pulver beizumengen, das alsdann- in der Regel in Tüten verpackt wird. Dabei verfluchtet sich während der Lagerzeit der Aromastoff, und auch während der Dauer des Kochprozesses geht der größte Teil der noch vorhandenen Aromastoffe verloren.
Um dies zu vermeiden, hat man die Aromastoffe in kleine, der Packung beigefügte Fläschchen gefüllt oder sämtliche Zutaten getrennt verpackt oder auch die Aromastoffe an andere Stoffe gebunden, um sie in Form fester Tabletten den Packungen beizugeben. Um das Aroma zu erhalten, soll gemäß den beigegebenen Rezepten der Aromastoff erst dann dem Pudding zugesetzt werden, wenn die Speise fertiggekocht ist. Bei diesen, Puddingpulvern ist die Verpackung kostspielig, abgesehen von dem Nachteil, der darin liegt, daß die Aromastoffe in einem bestimmten Augenblick der Speise beigemischt werden müssen, so daß also eine besondere Aufmerksamkeit erforderlich ist.
Die Maßnahme, die Aromastoffe in fester Form, wie Tabletten, Dragees u. dgl., getrennt vom Puddingpulver aufzubewahren und in einem bestimmten Augenblick mit der Speise zu verkochen, hat .außerdem noch den großen Nachteil, daß durch das Untersinken der festen Aromastoffe nicht beobachtet werden kann, ob der Aromastoft vollständig aufgelöst ist. Aromastoffe in Form fester Tabletten würden im übrigen eine viel längere Kochzeit benötigen, als zur Zubereitung der Speise selbst notwendig und gut ist.
Die früher vorgeschlagene Bindung des Aromas an Kakaobutter ist auch nicht empfehlenswert, weil die Kakaobutter, wie die meisten anderen Fette, bei nicht luftdichtem Verschluß des Aufbewahrungsbehälters ranzig wird und eine Wachstablette, durchsetzt mit Aromastoffen, weich und klebrig bleibt und der Speise einen unangenehmen Geschmack verleiht.
Gemäß der Erfindung wird eine vollständige Erhaltung des Aromas in Puddingpulver o. dgl. bis zur Fertigstellung der Speise dadurch erzielt, daß die Aromastoffe innerhalb des Puddingpulvers bis zu dessen Verbrauch in Gelatinekapseln eingeschlossen gehalten werden, damit der Zustand der Kapseln während der Lagerung sich nicht verändert und daß die Widerstandsfähigkeit und Wandstärke der Gelatinekapseln so gewählt wird, daß sie beim Kochen des Puddings sich erst auflösen und die Aromastoffe freigeben, wenn die Speise nahezu fertiggekocht ist.
Das Abfüllen der Aromaperlen geschieht gleichzeitig mit dem Speisepulver mit Hilfe der bekannten Maschinen, so daß an Zeit und Arbeit gespart wird. Eine GelatinekapseI für Himbeeraroma kann z. B. aus 750,10 franz. Blattgelatine und 25% Glycerin zusammengesetzt sein. Dies ergibt eine. Aromakapsel, welche in z bis 3 Minuten verkocht.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur vollständigen Erhaltung des Aromas in Puddingpulver o. dgl. bis zur Fertigstellung der Speise, dadurch gekennzeichnet, daß die Aromastoffe innerhalb des Puddingpulvers in Gelatinekapseln von solcher Widerstandsfähigkeit und Wandstärke .eingeschlossen werden, daß die zugleich mit dem Pulver in das Kochgefäß gelangenden Kapseln beim Kochen die Aromastoffe durch Auflösen der Gelatine erst freigeben, wenn die Speise nahezu fertiggekocht ist.