DE516491T1 - Verfahren zur herstellung von pyrodextrin-hydrolysat durch enzymatische hydrolyse. - Google Patents
Verfahren zur herstellung von pyrodextrin-hydrolysat durch enzymatische hydrolyse.Info
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Claims (5)
1. Verfahren zur Herstellung eines Pyrodextrinhydrolysats
durch enzymatische Hydrolyse, gekennzeichnet durch Hydrolysieren einer wässrigen Lösung von Pyrodextrin mit
einer von Bacillus licheniformis herrührenden a-Amylase
bei einer niedrigen Temperatur unter Gewinnung eines Hydrolysäts verringerter Viskosität,
des weiteren Hydrolysieren des Hydrolysäts mit a-Amylase bei einer hohen Temperatur auf ein mittleres Ausmaß,
Autoklavieren des erhaltenen Hydrolysäts, abschließendes Hydrolysieren des Hydrolysäts mit a-Amylase
nach dem Abkühlen und
abermaliges Autoklavieren des resultierenden Hydrolysäts.
2. Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch
Einstellen der wässerigen Lösung von Pyrodextrin auf einen pH-Wert von 7,0 bis 8,5,
Eintragen von etwa 0,05 bis 0,2 Gew.-% von Bacillus licheniformis herrührender a-Amylase in die einstellte
Lösung, bezogen auf ihre Feststoffe, Hydrolysieren der Lösung 6 bis 20 h lang bei einer
Temperatur im Bereich von 25 bis 4 00C unter Gewinnung
eines Hydrolysäts,
Einstellen des Hydrolysats auf einen pH-Wert im Bereich
von 5,5 bis 6,5,
nachfolgend Hydrolysieren des Hydrolysats bei einer Temperatur von 80 bis 90 0C auf 30 bis 60 % des für das Endprodukt gewünschten DE-Werts mit 0,05 bis 0,2 Gew.-% a-Amylase,
nachfolgend Hydrolysieren des Hydrolysats bei einer Temperatur von 80 bis 90 0C auf 30 bis 60 % des für das Endprodukt gewünschten DE-Werts mit 0,05 bis 0,2 Gew.-% a-Amylase,
Autoklavieren des erhaltenen Hydrolysats bei einer Temperatur nicht unter dem Siedepunkt des Hydrolysats,
Abkühlen des autoklavierten Hydrolysats auf eine Temperatur im Bereich von 80 bis 90 0C,
Hydrolysieren des abgekühlten Hydrolysats unter abermaliger Zugabe von 0,02 bis 0,5 Gew.-% a-Amylase und
abermaliges Autoklavieren des erhaltenen Hydrolysats bei einer Temperatur nicht unter dem Siedepunkt des
Hydrolysats.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei das als Ausgangsmaterial
eingesetzte Pyrodextrin durch Zugabe einer Säure zu Stärke und Wärmebehandeln der Stärke in einem Zustand,
in dem die Stärke bis zu 20 % Wasser enthält, hergestellt wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei das Sterilisieren
3 bis 10 min lang bei einer Temperatur im Bereich von 115 bis 13 5 0C durchgeführt wird.
5. Verfahren anch einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei das zu
sterilisierende Hydrolysat auf einen pH-Wert von 4,0 bis 5,0 eingestellt wird.
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