DE514528T1 - Lösliche diätfasernzusammenstellungen und verfahren zur herstellung derselben. - Google Patents

Lösliche diätfasernzusammenstellungen und verfahren zur herstellung derselben.

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Claims (13)

EF 92 901 737.4 INGLETT/ George E. Patentansprüche
1. Verfahren zum Herstellen einer wasserlöslichen Diätfaserzusammensetzung, umfassend die Schritte:
(a) Behandeln einer wäßrigen Dispersion eines gelatinisierten, vermahlenen Gerstensubstrats mit einer &agr;-Amyläse unter Bedingungen, welche das Substrat hydrolysieren und eine lösliche Fraktion und eine unlösliche Fraktion ergeben;
(b) Abtrennen der löslichen Fraktion von der unlöslichen Fraktion; und
(c) Gewinnen einer wasserlöslichen Diätfaserzusammensetzung, die im wesentlichen frei von wasserunlöslicher Faser ist, aus der löslichen Fraktion.
2. Verfahren nach Anspruch 1, worin der Feststoffgehalt der Gerstensubstratdispersion im Bereich von 10 - 40% liegt.
3. Verfahren nach Anspruch 1, worin das Gerstensubstrat Gerstenvollkornmehl ist.
4. Verfahren nach Anspruch 1, worin das Gerstensubstrat Gerstenmehl, aus dem die Kleie entfernt wurde, ist.
5. Verfahren nach den Ansprüchen 1, 2, 3 oder 4, worin die cc-Amylase eine thermostabile oc-Amylase ist, das Gerstensubstrat entweder vor oder gleichzeitig mit der Hydrolyse gelatinisiert wird und das Substrat mit der oc-Amylase bei einer Temperatur im Bereich von 60° bis 1000C behandelt wird.
6. Produkt, das nach dem Verfahren der Ansprüche l, 2, 3, 4 oder 5 hergestellt ist.
7. Verfahren zum Herstellen einer Zusammensetzung, die im wesentlichen aus wasserlöslicher Diätfaser und Maltodextrinen besteht, umfassend die Schritte:
a) Behandeln von Gerstenvollkornmehl oder Gerstenmehl, aus dem die Kleie entfernt worden ist, in einer wäßrigen Dispersion bei einer Temperatur von 70 bis 1000C mit einer thermostabilen a-Amylase, um eine lösliche.Fraktion und eine unlösliche Fraktion zu erhalten, wobei der Feststoffgehalt der Gerstensubstratdispersion im Bereich von 10 bis 40% liegt;
b) Abtrennen der löslichen Fraktion von der unlöslichen Fraktion; und
c) Gewinnen einer wasserlöslichen, maltodextrinhaltigen Diätfaserzusammensetzung, die im wesentlichen frei von wasserunlöslicher Faser ist, aus der löslichen Fraktion.
8. Verfahren zum Herstellen einer Zusammensetzung, die im wesentlichen aus wasserlöslicher Diätfaser und Maltodextrinen besteht, umfassend die Schritte:
(a) Behandeln einer wäßrigen Dispersion eines gelatinisierten, vermahlenen Hafer- oder Gerstensubstrats mit einer a-Amylase unter Bedingungen, welche die Substratstärke ohne nennenswerte Solubilisierung des Substratproteins hydrolysieren und dadurch eine lösliche Fraktion und eine unlösliche Fraktion ergeben;
(b) Abtrennen der löslichen Fraktion von der unlöslichen Fraktion unter Bedingungen, welche den Proteingehalt in der löslichen Fraktion minimieren; und
(c) Gewinnen der Diätfaserzusammensetzung, die im wesentlichen frei von wasserunlöslicher Faser ist, aus der löslichen Fraktion.
9. Verfahren nach Anspruch 8, in welchem Schritt (b) durch Zentrifugalabscheidung bei einer Temperatur von 5 bis 500C ausgeführt wird.
10. Verfahren nach den Ansprüchen 8 oder 9, worin das in Schritt (a) behandelte Substrat ein Hafersubstrat ist.
11. Verfahren nach den Ansprüchen 8 oder 9, worin das in Schritt (a) behandelte Substrat ein Gerstensubstrat ist.
12. Verfahren nach den Ansprüchen 8, 9, 10 oder 11, worin die a-Amylase eine thermostabile ct-Amylase ist und worin das Substrat vor der Hydrolyse gelatinisiert wird, wobei das gelatinisierte Substrat mit der a-Amylase bei einer Temperatur im Bereich von 60° bis 1000C behandelt wird.
13. Produkte, die nach dem Verfahren der Ansprüche 7, 8, 9, 10, 11 oder 12 hergestellt sind.
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