DE1001033T1 - Verfahren zur Verwertung von Stärke in milchsäurehaltige Produkten, und so erhaltene Produkte - Google Patents
Verfahren zur Verwertung von Stärke in milchsäurehaltige Produkten, und so erhaltene ProdukteInfo
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Claims (21)
1. Verfahren zur Herstellung von Milchsäuremehlen, ausgehend von Milchsäurebakterien, dadurch gekennzeichnet, daß es
umfaßt:
- die Fermentation einer wäßrigen Suspension von stärkehaltigen Produkten mit amylolytisehen Milchsäurebakterien
bei einem pH-Wert von 4 bis 6,5, wobei das Fermentationsmilieu wenigstens 175 g/l Trockenmaterial
in Suspension enthält, davon wenigstens 75 g/l eines Induktors der Biosynthese von a-Amylase und wenigstens
100 g/l stärkehaltiges Produkt,
- die Gewinnung der fermentierten Biomasse, um das rohe Milchsäuremehl zu erhalten, gegebenenfalls gefolgt von
einem Fraktionieren.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man amylolytisehe, thermolabile, säuretolerante Milchsäurebakterien
verwendet, die zum Abbau von nichtgelatinierter Rohstärke befähigt sind.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß man Lactobacillus plantarum A6 verwendet.
4. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß man amylolytische Milchsäurebakterien verwendet, die L(+)-Lactat
produzieren und die insbesondere gegenüber Nisin beständig sind.
• · · · O IL. · t
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß man
einen Bakterienstamm der Art Lactobacillus paracasei paracasei verwendet.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß man
den Stamm R10107 verwendet, der am 27. Mai 1998 beim CNCM unter der Nr. 1-2030 hinterlegt worden ist.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß man die Bakterien bei Konzentrationen
von 106 bis 107 UCF/ml einsetzt.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man eine Co-KuItür mit Bakterienstämmen
ausführt, die Nisin produzieren.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch
gekennzeichnet, daß das Fermentationsmilieu wenigstens 400 g/l Trockenmaterial in Suspension enthält.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß man als Induktor der a-Amylasesynthese
stärkehaltige Produkte, wie Getreidemehle, oder Kohlenstoff
quellen, wie Cellobiose oder Glykogen, verwendet.
11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die stärkehaltigen Produkte nicht einer
thermischen Behandlung unterworfen werden und daß ihnen keine Mineralsalze zugesetzt werden.
12. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß man als stärkehaltige Produkte solche
Produkte wie Sojamehl oder Sojamilch verwendet.
13. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß die gewonnene fermentierte Biomasse
getrocknet und lyophilisiert wird.
14. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß man aus dem Rohmehl vorweg die gebildete a-Amylase in konzentrierter
Form und/oder die Milchsäure und/oder die Bakterien abtrennt.
15. Milchsäuremehle, gekennzeichnet durch eine a-Amylasekonzentration
von über 50 Enzymeinheiten/g, insbesondere 70 oder 80 Einheiten/g, und eine Bakterienkonzentration von
über lOlO lebensfähigen Zellen pro g Mehl, insbesondere in
der Größenordnung von 1,5 &khgr; 10^° lebensfähigen Zellen pro
g Mehl.
16. &agr;-Amylasen, wie sie nach dem Verfahren des Anspruches 14
erhalten werden, in einer für ihre Anwendungen auf dem Nahrungsmittel-, Diät- oder Pharmaziebereich geeigneten
Form.
17. Bakterienstamm der Art Lactobacillus paracasei paracasei,
R10107, hinterlegt am 27. Mai 1998 beim CNCM unter der Nr.
1-2030.
18. Anwendung der Milchsäuremehle nach Anspruch 15 und ihrer Bestandteile, insbesondere der &agr;-Amylasen nach Anspruch
16, der amylolytischen Milchsäurebakterien und der L( + )-Milchsäure zur Gewinnung von probiotischen oder diätetischen
Nahrungsmittelzusätzen.
19. Verwendung der Milchsäuremehle nach Anspruch 15 und/oder der oi-Amylasen nach Anspruch 16 in der Brotherstellung.
20. Verwendung der Milchsäuremehle nach Anspruch 15 und/oder der &agr;-Amylasen nach Anspruch 16 in der Mälzerei.
21. Verwendung der &agr;-Amylasen nach Anspruch 16 zur Herstellung
von Medikamenten, die als Verdauungshilfe verwendbar sind, oder zum Fördern der Glykogenassimilation.
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