DE4416568A1 - Verfahren zum Färben von Eiern - Google Patents

Description

Zum Färben von Eiern mittels Farbstoffen, insbesondere Naturfarbstoffe enthaltenden Farben, ist es erforderlich, das Farbbad und die zu färbenden Eier zu erhitzen. Dies bietet die Möglichkeit, Eier gleichzeitig zu kochen und zu färben. Hierzu werden die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser eingelegt und zwar so, daß die Eier gerade bedeckt sind. In das Wasser wird die jeweils gewünschte Eierfarbe eingegeben und das Färbebad erhitzt. Vom Sieden an läßt man das Färbebad mit den Eiern etwa sechs bis zehn Minuten weiterkochen. Anschließend wird das Färbebad mit kaltem Wasser insgesamt ausgespült und die gefärbten Eier werden zum Trocknen abgelegt. Will man nun Eier in unterschiedli­ chen Farben färben, muß diese Färbeprozedur für jeden Farbton gesondert durchgeführt werden, was für das Färben von nur wenigen Eiern kostspielig und zeitaufwendig ist.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, ein Verfah­ ren zu schaffen, das es erlaubt, Eier gleichzeitig mit unterschiedlichen Farben kochend zu färben.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß jeweils in ein Behältnis eine Wassermenge gefüllt wird, die die Zahl der mit dem vorgesehenen Farbton zu färbenden Eier überdeckt, daß jeweils in das Behältnis der gewünschte Farbstoff und die zu färbenden Eier einge­ geben werden, daß die gefüllten Behältnisse in einem Bad mit einer siedenden Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, über einen vorgebbaren Zeitraum erhitzt werden und daß die Behältnisse nach Ablauf der Erhitzungszeit abgekühlt werden. Diese Verfahrensweise bietet den Vorteil, daß gleichzeitig, beispielsweise fünf Eier, jeweils in einem unterschiedlichen Farbton kochend gefärbt werden können. Hierdurch wird der Zeitaufwand und auch der Energieaufwand für den Koch- und Färbevorgang erheblich reduziert. Ferner läßt sich die benötigte Farbstoffmenge reduzieren. Ein weiterer Vorteil dieses Verfahrens besteht darin, daß die Eier jeweils aus dem Färbebad herausgenommen werden können, ohne daß das Färbebad verloren geht und so die Möglichkeit gegeben ist, das Färbebad ein weiteres Mal zu verwenden, so daß man jeweils frisch gekochte gefärbte Eier zur Verfügung hat. Ein weiterer Vorteil des erfin­ dungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß nur dafür Sorge getragen werden muß, daß das Färbebad die in das Behältnis eingelegten Eier überdeckt, so daß in den das Bad mit Siedeflüssigkeit enthaltenden Topf nur so viel Siedeflüssig­ keit einzugeben ist, daß für die vorgesehene Kochdauer genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Auch hierdurch redu­ ziert sich Zeit- und Energieaufwand. Nicht selten platzen die Eier beim Kochvorgang und es tritt noch nicht verfestig­ tes Eiweiß durch die Rißstelle aus und kann mit dem Topf­ boden in Berührung kommen und dort festbrennen. Dies wird durch das erfindungsgemäße Verfahren vermieden. Ferner wird bei Töpfen, die mit einer mehr oder weniger dicken Kalkschicht oberflächlich belegt sind, ein Anfärben der Topfwandung vermieden.

In Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Verfahrens ist vorgesehen, daß die Siedeflüssigkeit mit einem den Dampf­ druck herabsetzenden Zusatz versehen ist. Hierzu kann beispielsweise Kochsalz verwendet werden. Durch die Zugabe einer entsprechenden Kochsalzmenge wird eine Siedepunkter­ höhung und damit auch eine Temperaturerhöhung der Siede­ flüssigkeit während der Kochzeit erreicht, so daß dement­ sprechend auch die Kochzeit noch verkürzt werden kann.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß als Behältnis für die Aufnahme des Färbebades und des zu färbenden Eies ein Beutel aus einem bis mindestens 100°C temperaturbeständigen Kunststoff verwendet wird, der unter Beibehaltung einer Dampfauslaßöffnung verschlos­ sen wird. Diese Ausgestaltung bietet den Vorteil einer einfachen Handhabbarkeit durch den Verbraucher, hat aber auch den Vorteil, daß der Hersteller und Vertreiber derarti­ ger Eierfarben dem Verbraucher jeweils die Farben mit den Beuteln und den Beutelverschlüssen komplett abgepackt anbieten kann.

Die Handhabung der Erfindung ist nachstehend anhand eines "Fließschaubildes" näher erläutert.

Im ersten Schritt wird ein kochfester Kunststoffbeutel 1 in einen kleinen Topf oder Meßbecher 2 offen eingestellt und mit einer auf die zuzugebende Farbmenge abgestimmten Wassermenge gefüllt. Hierbei ist es zweckmäßig, wenn das Wasser angewärmt ist.

Im zweiten Schritt wird in die im Beutel befindliche Wassermenge die vorzugsweise flüssige Eierfarbe eingegeben. Flüssige Eierfarben enthalten zugelassene Lebensmittel­ farbstoffe unter Verwendung von naturbelassenen Pflanzen­ farben, die zur Erreichung des Farbeffektes gekocht werden müssen. Zusätzlich ist das jeweilige flüssige Farbkonzentrat auch noch mit Glycin versetzt, das aufgrund seines sehr hohen pH-Wertes als Pufferungsmittel dient, da eine Reihe von Farbstoffen nur bei hohen pH-Werten in wässerigen und/oder Wasser/Glycerin-Lösungen beständig sind. Glycerin dient hierbei als Lösungsmittel und bei entsprechender Konzentration auch als Schutz vor mikrobiellem Verderb.

Im dritten Schritt werden in das so erhaltene Färbebad 3 ein oder mehrere Eier 4 eingelegt. Die Färbebadmenge wird nach der Erfahrung so bemessen, daß das bzw. die zu fär­ benden Eier 4 gut bedeckt sind.

In einem vierten Schritt wird die Beutelöffnung 5 zusam­ mengerafft, aber nicht verdrillt und mit einem Verschluß­ element 6, beispielsweise einem Clip so verschlossen, daß durch die Raffung der Beutelöffnung Dampfauslaßöffnun­ gen beibehalten werden. In der vorbeschriebenen Weise werden nun mehrere Beutel 1 mit den unterschiedlichen Färbebädern versehen und jeweils mit der gewünschten Zahl der zu färbenden Eier gefüllt. Die einzelnen, mit den unterschiedlichen Färbebädern gefüllten und verschlossenen Beutel werden nun in einen entsprechend groß bemessenen Kochtopf 7 eingestellt, dessen Boden mit einer Siedeflüssig­ keit 8, in der Regel Wasser, soweit gefüllt ist, daß ein Trockenkochen in der vorgesehenen Kochzeit vermieden wird. Anschließend wird der Kochtopf 7 auf dem Herd erhitzt und die Siedeflüssigkeit 8 zum Kochen gebracht und für etwa sechs bis acht Minuten kochend gehalten. Je länger die Koch- und Färbezeit, desto intensiver ist bei den hier in Betracht kommenden Farben die zu erzielende Färbung.

Anschließend werden die Beutel aus dem Kochtopf 7 heraus­ genommen und in einer Schüssel 9 unter zulaufendem kalten Wasser vollständig abgekühlt. Danach nimmt man die gefärb­ ten Eier aus dem Färbebad heraus, spült den Farbüberschuß ab und legt sie zum Trocknen beispielsweise quer über einen Eierbecher oder auf eine ähnliche Unterlage mit geringen Berührungspunkten.

Der Beutel 1 besteht zweckmäßigerweise aus einem High- Density-Polyethylen (HDPE) mit entsprechender Temperatur­ beständigkeit, so daß er als Kochbeutel verwendet werden kann.

Das als Clip ausgebildete Verschlußelement 6 kann aus einem flachen Kunststoffstanzteil bestehen, das einem zur Seite offenen schmalen Steckschlitz 10 aufweist, der sich nach innen zur Aufnahme des zusammengerafften Beutel­ endes etwas erweitert, so daß im Klemmbereich des Clips über die Raffung des Beutelmaterials geringe Durchtritts­ kanäle verbleiben, durch die der Dampf entweichen kann. Zugleich ist eine gewisse Blähung des Beutels gewährleistet, so daß die zu färbenden Eier mit nur geringem Kontakt zur Beutelinnenfläche im Färbebad liegen.

Claims (3)

1. Verfahren zum Färben von Eiern mittels Farbstoffen, vorzugsweise Naturfarbstoffe enthaltenden Farbstoffen, wobei jeweils Eier in einem anderen Farbton gleichzeitig gefärbt werden, dadurch gekennzeichnet, daß jeweils in ein Behältnis eine Wassermenge gefüllt wird, die die Zahl der mit dem vorgesehenen Farbton zu färbenden Eier überdeckt, daß jeweils in das Behältnis der gewünschte Farbstoff und die zu färbenden Eier ein­ gegeben werden, daß die gefüllten Behältnisse in einem Bad mit einer siedenden Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, über einen vorgebbaren Zeitraum erhitzt werden und daß die Behältnisse nach Ablauf der Erhitzungszeit abgekühlt werden.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Siedeflüssigkeit mit einem den Dampfdruck herab­ setzenden Zusatz versehen wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Behältnis ein Beutel aus einem bis mindestens 100°C temperaturbeständigen Kunststoff verwendet wird, der unter Beibehaltung einer Dampfauslaßöffnung geschlossen wird.