DE4402989A1 - Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee - Google Patents
Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-KaffeeInfo
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- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/16—Removing unwanted substances
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Quali
tät von Robusta-Kaffee durch Behandlung der rohen Kaffeebohnen
mit Wasserdampf bei erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur.
Der Robusta-Kaffee ist im Gegensatz zum seit Jahrhunderten überall
kultivierten Arabica eine relativ junge Kaffeesorte. Der Robusta
wurde erst 1898 als Wildpflanze am Großen Kongobogen entdeckt
und seither auch kultiviert. Der Robusta-Kaffee weist gegenüber
den anderen Sorten einige entscheidende Vorteile auf, nämlich
seine geringeren Ansprüche an Klima und Böden, seine größere
Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge und seine billigere
Produktion und Aufbereitung. Demgegenüber stehen jedoch auch
einige entscheidende Nachteile. Die Bohnen sind kleiner und die
Qualität ist geringer als beim bekannten Arabica. Der Geschmack
wird, insbesondere in Mitteleuropa, als zu scharf und bitter
empfunden. Auch schon bei geringer Beimischung von Robusta-Kaffee
zu anderen Sorten wird der Geschmack schnell als erdig und muf
fig bezeichnet. Das optisch geringerwertige Erscheinungsbild
der Bohnen spielt heute eine untergeordnete Rolle, da Kaffee
immer mehr und mehr gemahlen und vakuumverpackt verkauft wird.
Deshalb besteht heute wieder verstärktes Interesse an der ge
schmacklichen Verbesserung von Robusta-Kaffee.
Aus der DE-PS 5 76 515 ist bekannt, daß schon in den 20er Jahren
versucht wurde, dem Kaffee durch Behandlung mit Wasserdampf bei
erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur seine unangenehm schmec
kenden Komponenten zu entziehen. In neuerer Zeit wurden dann
verschiedenste Verfahren der Behandlung des Kaffees mit Wasser
dampf insbesondere auf Robusta-Kaffee angewendet, wie z. B. in
der US-PS 4,540,591. Aus der EP 0 282 345 ist ein Verfahren bekannt,
bei dem dem Wasserdampf zusätzlich organische Säuren beigemengt
werden, um den Geschmack des Robusta-Kaffees zu verbessern. Jedoch
weist der Robusta-Kaffee, der nach den bisher bekannten Verfahren
behandelt worden ist, immer noch unangenehme Geschmackskomponenten
auf, die beseitigt werden müssen.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist nun die Bereitstel
lung eines Verfahrens, das die Qualität von Robusta-Kaffee merk
lich verbessert.
Erfindungsgemäß wird ein Verfahren zur Verbesserung der Quali
tät von Robusta-Kaffee vorgeschlagen, bei dem die rohen Robusta-
Kaffeebohnen mit Wasserdampf bei erhöhter Temperatur und erhöhtem
Druck behandelt werden, das dadurch gekennzeichnet ist, daß der
Feuchtigkeitsgehalt der Robusta-Kaffeebohnen in einem ersten
Schritt auf 15 bis 20 Gew.-% angehoben wird und die Kaffeebohnen
dann mit Sattdampf einer Temperatur von 135 bis 145°C bei einem
Druck von 2,5 bis 4,0 bar während einer Zeitdauer von 160 bis
210 Min. behandelt werden.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren wird der Feuchtigkeitsgehalt
der rohen Robusta-Kaffeebohnen zunächst auf 15 bis 20 Gew.-%
angehoben. In einem bevorzugten Ausführungsbeispiel kann dies
dadurch geschehen, daß in die Kammer, in der sich die Rohkaffee
bohnen befinden, Dampf eingeblasen wird. Vorzugsweise erfolgt
das Einblasen von Dampf während einer Zeitspanne von 40 Min.
und so, daß die Rohkaffeebohnen auf einen Wassergehalt von ca.
18% eingestellt werden. In der zweiten Stufe des Verfahrens wer
den die vorbehandelten Bohnen dann mit Sattdampf einer Tempera
tur von 135 bis 145°C bei einem Druck von 2,5 bis 4,0 bar behan
delt. Die Zeitdauer der Behandlung liegt zwischen 160 und 200
Min. Im bevorzugten Ausführungsbeispiel wird der Wasserdampf
durch die Kaffeebohnen hindurch geleitet und die Temperatur während
der Behandlung liegt bei etwa 141°C, der Druck bei etwa 2,8 bis
3,0 bar. Die bevorzugte Dauer einer solchen Behandlung liegt bei
etwa 180 Min. Vorteilhaft ist es, wenn die Kaffeebohnen während
der gesamten Behandlungsdauer ständig bewegt werden. Nach der
oben beschriebenen Behandlung beträgt der Feuchtigkeitsgehalt
der Kaffeebohnen etwa 28 Gew.-%.
In den bisher durchgeführten sensorischen Tests konnte empirisch
nachgewiesen werden, daß die schlechten Geschmackseigenschaften
von Robusta-Kaffee weitgehend beseitigt werden konnten.
Im folgenden wird das Verfahren anhand von 2 Beispielen näher
erläutert:
Eine Probe von 8312 kg Rohkaffee wird nach einer Quellzeit von
30 Minuten bei 80°C einer Sattdampfbehandlung bei einer Temperatur
von 142°C und einem Druck von 2902 mbar unterzogen. Die Dampfmenge
beträgt 1036 kg/Std. Die Behandlung dauert 175 Minuten. Nach
der Trocknung des Kaffees beträgt das Endgewicht 7925 kg und
die Endfeuchte 11,6%.
Eine Probe von 8252 kg Rohkaffee wird nach einer Quellzeit von
30 Minuten bei 80°C während 190 Minuten bei einem Druck von 2926
mbar und einer Temperatur von 142°C einer Sattdampfbehandlung
von 1137 kg Dampf/Std. unterzogen. Nach der Trocknung beträgt
das Endgewicht der Probe 7800 kg und weist eine Restfeuchte von
11,8% auf.
Claims (9)
1. Verfahren zur Verbesserung der Qualität von Robusta-Kaffee
durch Behandlung der rohen Robusta-Kaffeebohnen mit Wasserdampf
bei erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck, dadurch gekennzeich
net, daß der Feuchtigkeitsgehalt der Robusta-Kaffeebohnen auf
15 bis 20 Gew.-% angehoben wird und die Kaffeebohnen dann mit
Sattdampf einer Temperatur von 135°C bis 145°C bei einem Druck
von 2,5 bis 4,0 bar während einer Zeitdauer von 160 bis 200 Min.
behandelt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die
Kaffeebohnen zur ersten Erhöhung ihres Feuchtigkeitsanteiles
während einer Zeitdauer von ca. 40 Min. mit Wasserdampf behan
delt werden.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß der Feuchtigkeitsanteil der Robusta-Kaffeebohnen während
der ersten Erhöhung und vor der Behandlung mit Sattdampf auf
einen Anteil von 18 Gew.-% erhöht wird.
4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet,
daß der Wasserdampf durch die Kaffeebohnen hindurch geleitet
wird.
5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet,
daß die Sattdampfbehandlung der im Feuchtigkeitsanteil erhöhten
Kaffeebohnen bei einer Temperatur von etwa 141°C erfolgt.
6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet,
daß die Sattdampfbehandlung der im Feuchtigkeitsanteil erhöhten
Kaffeebohnen bei einem Druck von etwa 2,8 bis 3,0 bar erfolgt.
7. Verfahren nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet,
daß die Sattdampfbehandlung während einer Zeitdauer von etwa
180 Min. erfolgt.
8. Verfahren nach Anspruch 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet,
daß die Kaffeebohnen während der Behandlung ständig bewegt wer
den.
9. Verfahren nach Anspruch 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet,
daß der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen bei der Behandlung
mit Sattdampf auf etwa 28 Gew.-% erhöht wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19944402989 DE4402989C2 (de) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19944402989 DE4402989C2 (de) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4402989A1 true DE4402989A1 (de) | 1995-08-03 |
DE4402989C2 DE4402989C2 (de) | 1997-04-24 |
Family
ID=6509183
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19944402989 Expired - Fee Related DE4402989C2 (de) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4402989C2 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1997008957A1 (de) * | 1995-09-04 | 1997-03-13 | Cr3-Kaffeeveredelung M. Hermsen Gmbh & Co. | Verfahren zur behandlung von rohkaffee |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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DE576515C (de) * | 1927-12-22 | 1933-05-16 | Erna Wemmering Geb Lendrich | Verfahren zum Verbessern von Kaffee |
US4540591A (en) * | 1982-11-08 | 1985-09-10 | General Foods Corporation | Robusta coffee steaming, roasting and blending method |
DE3544265A1 (de) * | 1985-12-14 | 1987-06-19 | Jacobs Joh & Co | Verfahren und vorrichtung zur verbesserung von roestkaffee |
EP0282345A2 (de) * | 1987-03-13 | 1988-09-14 | SARA Lee/DE N.V. | Verfahren zum Verbessern des Aromas von Robusta-Kaffeesorten |
-
1994
- 1994-02-01 DE DE19944402989 patent/DE4402989C2/de not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE4402989C2 (de) | 1997-04-24 |
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