DE4308357A1

DE4308357A1 - Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln

Info

Publication number: DE4308357A1
Application number: DE19934308357
Authority: DE
Inventors: Oswald Piller
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-03-16
Filing date: 1993-03-16
Publication date: 1994-09-22
Anticipated expiration: 2013-03-17
Also published as: DE4308357C2

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Aus der DE-PS 38 41 395 ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang bekannt, der von einer Teigformvorrichtung einer Arbeitsplattform zugeführt wird, auf der die Enden des Teigstranges ergriffen und zu einer Brezel verschlungen werden. Vor dem Ergreifen der Teigstrangenden wird die Lange des quer zur Transportrichtung ankommenden Teigstranges gemessen, und zwar durch eine Lichtschranke, die der Übergaberutsche für den Teigstrang vom Anlieferband zur Arbeitsplatte nachgeordnet ist und deren Ausgangssignale einer Steueranordnung zugeführt werden, welche die Lage der Greifer steuert, welche die Teigstrangenden auf der Arbeitsplattform, d. h. nach der Übergabe vom Anlieferband ergreifen.

In der Patentanmeldung P 42 42 572 wurde eine Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang vorgeschlagen mit einer Formvorrichtung für den Teigstrang und einer Brezelschlinganordnung, wobei die Arbeitsplattform ein um zwei waagrechte Umlenkwalzen verlaufendes Endlosband ist, dem ein unterhalb und im Abstand zu ihr angeordnetes Transportband zugeordnet ist. Oberhalb des Anlieferbandes ist eine im Abstand zu ihr angeordnete Abdeckplatte vorgesehen, wobei der Abstand zwischen Anlieferband und Abdeckplatte dem Durchmesser der geformten Teigstränge entspricht. Der Abstand zwischen Abdeckplatte und Anlieferband ist dabei variabel, um den Durchmesser der Teigstränge einstellen zu können. Damit lassen sich Brezeln unterschiedlicher Größe herstellen.

Es hat sich herausgestellt, daß während des Herstellvorgangs für eine bestimmte Brezelgröße, ausgehend von einer Teigvorratsmenge für etwa 200 bis 300 Brezeln, d. h. während des Portionierens in einem Zeitraum von etwa 10 bis 15 Minuten trotz gleich großer Portionen und gleich bleibendem Abstand zwischen Abdeckplatte und Anlieferband unterschiedlich lange Teigstränge der Arbeitsplattform zugeführt werden, und zwar in dem Sinne, daß die der Übergabevorrichtung zwischen Anlieferband und Arbeitsplattform übergebenen Teigstränge kontinuierlich kürzer werden.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, die Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang dahingehend zu verbessern, daß möglichst gleich lange Teigstränge vom Anlieferband der Arbeitsplattform zugeführt werden, um die Herstellgeschwindigkeit zu erhöhen und gleich große Brezeln automatisch zu erzeugen.

Ausgehend von einer Vorrichtung der eingangs näher genannten Art wird zur Lösung dieser Aufgabe vorgeschlagen, daß das der Arbeitsplattform zugewandte Ende des Anlieferbandes eine Längenmeßeinrichtung für die Teigstränge aufweist, die mit einer Steueranordnung für die Einstellung des Abstandes der Abdeckplatte vom Anlieferband verbunden ist.

Die Längenmeßeinrichtung kann dabei zwei Lichtquellen aufweisen, die symmetrisch zum Anlieferband derart an ihm angeordnet sind, daß ihr Abstand geringfügig kürzer ist als die Soll-Länge des Teigstranges, wobei jeder Lichtquelle ein Detektor zugeordnet ist; die Längenmeßeinrichtung kann auch eine Vielzahl von in einer Reihe parallel zum Teigstrang und oberhalb des Anlieferbandes angeordnete Lichtquellen aufweisen, denen eine entsprechende Vielzahl von unterhalb des Anlieferbandes angeordneten Detektoren zugeordnet ist.

Im folgenden wird die Vorrichtung anhand der Zeichnung näher erläutert, in der ein vorteilhaftes Ausführungsbeispiel dargestellt ist; es zeigen:

Fig. 1 schematisch eine Seitenansicht einer erfindungsgemäßen Vorrichtung und

Fig. 2 eine Draufsicht auf das Anlieferband.

In Fig. 1 ist mit 1 eine Arbeitsplattform bezeichnet, die z. B. aus einem Endlosband besteht, welches zwei Walzen umschlingt und sich in Pfeilrichtung fortbewegt. Der Arbeitsplattform 1 ist eine Brezelschlingvorrichtung zugeordnet, die schematisch mit 2 bezeichnet ist und die einen Schwenkarm 3 aufweist, an dessen Enden zwei in Längsrichtung des Schwenkarmes 3 verfahrbare Greifer oder Saugnäpfe 4, 5 vorgesehen sind; diese Saugnäpfe können abgesenkt werden, die Enden eines angelieferten Teigstranges ergreifen und zu einer Brezel verschlingen.

Mit 6 ist eine Übergabevorrichtung, z. B. eine Rutsche bezeichnet, die unter einem Winkel zur Arbeitsplattform 1 angeordnet ist und diese mit einem Anlieferband 7 verbindet, auf dem vorgeformte Teigstränge 9 der Übergaberutsche 6 und damit der Arbeitsplattform 1 zugeführt werden. Die Teigstränge 9 werden von einem (nicht dargestellten) Portionierer einer Teigvorratsmenge entnommen und dem sich in Pfeilrichtung bewegenden, ebenfalls zwei Umlenkwalzen umschlingenden Anlieferband 7 zugeführt. Oberhalb des Anlieferbandes 7 ist in einstellbarer vorgegebener Höhe eine Abdeckplatte 8 vorgesehen, die sich im wesentlichen parallel zur Ebene des Anlieferbandes 7 erstreckt. Die Teigstränge 9, deren Durchmesser vom Abstand zwischen Abdeckplatte 8 und Anlieferband 7 abhängt, werden in einer erwünschten Länge, nachdem sie die Übergaberutsche 6 erreicht haben, der Arbeitsplattform 1 zugeführt; mit 10, 10′; 11, 11′ ist die Höhenverstelleinrichtung für die Abdeckplatte 8 bezeichnet.

Fig. 2 läßt nun erkennen, wenn auch in übertriebenem Maßstab, daß die in Pfeilrichtung ankommenden Teigstränge 9 ausgehend von ein- und demselben Teigvorrat während der Portionierzeit von 10 bis 15 Minuten (200 bis 300 Brezeln) immer kürzer werden, bedingt durch den weiter arbeitenden Teig. Um nun Teigstränge 9 gleicher Länge mittels der Übergabevorrichtung 6 der Arbeitsplattform 1 zuführen zu können, muß der Abstand zwischen Abdeckplatte 8 und Anlieferband 7 derart verändert werden, daß die Teigstränge an dem der Arbeitsplattform 1 zugewandten Ende alle gleich lang sind.

Erfindungsgemäß ist zu diesem Zweck das Anlieferband 7 mit einer Längenmeßeinrichtung für die Teigstränge versehen sowie mit einer Steueranordnung für die Einstellung des Abstandes der Abdeckplatte 8 vom Anlieferband 7. Dieser Steueranordnung werden die Ausgangssignale der Längenmeßeinrichtung zugeführt, so daß durch entsprechendes Anheben bzw. Absenken der Abdeckplatte 8 durch Betätigung der Stützen 10, 10′, 11, 11′ der Durchmesser der der Arbeitsplattform zugelieferten Teigstränge 9 derart beeinflußt werden kann, daß diese alle eine gleiche Länge aufweisen. Dabei kann die Abdeckplatte 8 durchaus einen geringfügigen Winkel mit dem Anlieferband 7 einschließen, da die Unterschiede in den Längsabmessungen aufeinanderfolgender Teigstränge 9 (Fig. 2) nur wenige Millimeter betragen, jedoch kontinuierlich zunehmen.

Die Längenmeßeinrichtung kann bei einem ersten Ausführungsbeispiel aus zwei Lichtquellen 12, 12′ bestehen, die symmetrisch zum Anlieferband 7 derart an ihm angeordnet sind, daß ihr Abstand geringfügig kürzer als die Soll-Länge des Teigstranges 9 ist, wobei sie an demjenigen Ende des Anlieferbandes 7 vorgesehen sind, das der Arbeitsplattform 1 zugewandt ist, und zwar oberhalb des vom ankommenden Teigstrang benötigten Raumes oder auf gleicher Höhe, jedoch oberhalb der Übergaberutsche 6; jeder Lichtquelle 12, 12′ ist dabei ein Detektor bzw. ein Retroreflektor 13, 13′ an dem dem Portionierer zugewandten Ende des Anlieferbandes zugeordnet, der die auftreffenden Strahlen, z. B. Infrarotstrahlen, mißt bzw. reflektiert. Diese reflektierten Signale werden der (nicht dargestellten) handelsüblichen Steueranordnung zugeführt, mit deren Hilfe der Abstand zwischen Abdeckplatte 8 und Anlieferband 7 eingestellt wird.

Bei einem anderen Ausführungsbeispiel ist es auch möglich, daß an dem der Arbeitsplattform 1 zugewandten Ende des Anlieferbandes 7 quer zur Anlieferrichtung der Teigstränge 9 eine Vielzahl von Lichtquellen vorgesehen ist, die z. B. in der Abdeckplatte 8 integriert sind oder deren vorderen Rand zugeordnet sind und die mit einer entsprechenden Vielzahl von unterhalb des Anlieferbandes 7 angeordneten Detektoren zusammenwirken. Auch hierdurch ist es möglich, exakt die Länge des der Arbeitsplattform 1 zuzuführenden Teigstranges 9 zu messen und bei einer auftretenden Verkürzung die Abdeckplatte 8 abzusenken, entweder einseitig oder unter Beibehaltung der Parallelität zum Anlieferband 7, um so für gleich lange Teigstränge zu sorgen; werden alle vier Stützen 10, 10′, 11, 11′ gleichzeitig von der Steueranordnung betätigt, so wird die Abdeckplatte 8 sowohl vorne als auch hinten gleichzeitig abgesenkt bzw. angehoben. Werden nur die vorderen bzw. hinteren Stützen betätigt, wird die Abdeckplatte einseitig abgesenkt und es entsteht ein geringfügiger Winkel zwischen ihr und dem Anlieferband 7.

Claims

1. Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang, mit einer Teigformanordnung, einer Arbeitsplattform, einer Brezelschlinganordnung, die die Enden eines jeden Teigstranges ergreift, anhebt, miteinander verschlingt und wieder ablegt und mit einem der Teigformanordnung vorgeordneten Portionierer, der eine bestimmte Teigmenge aus einem Teigvorrat abtrennt und einem Anlieferband zuführt, dem eine im wesentlichen parallele Abdeckplatte zugeordnet ist, die in einem einstellbaren Abstand oberhalb des Anlieferbandes angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, daß das der Arbeitsplattform zugewandte Ende des Anlieferbandes eine Längenmeßeinrichtung für die Teigstränge aufweist, die mit einer Steueranordnung für die Einstellung des Abstandes der Abdeckplatte vom Anlieferband verbunden ist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Längenmeßeinrichtung zwei Lichtquellen aufweist, die symmetrisch zum Anlieferband derart diesem zugeordnet sind, daß ihr Abstand geringfügig kürzer ist als die Soll-Länge des Teigstranges und daß jeder Lichtquelle ein am entgegengesetzten Ende des Anlieferbandes angeordnet er Detektor zugeordnet ist.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Längenmeßeinrichtung eine Vielzahl von in einer Reihe parallel zum Teigstrang und oberhalb des Anlieferbandes angeordneter Lichtquellen aufweist, denen eine entsprechende Vielzahl von unterhalb des Anlieferbandes angeordneter Detektoren zugeordnet ist.