DE4308357A1 - Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln - Google Patents
Vorrichtung zur Herstellung von BrezelnInfo
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- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur
Herstellung von Brezeln nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.
Aus der DE-PS 38 41 395 ist ein Verfahren und eine
Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln aus einem
vorgeformten Teigstrang bekannt, der von einer
Teigformvorrichtung einer Arbeitsplattform zugeführt wird,
auf der die Enden des Teigstranges ergriffen und zu einer
Brezel verschlungen werden. Vor dem Ergreifen der
Teigstrangenden wird die Lange des quer zur Transportrichtung
ankommenden Teigstranges gemessen, und zwar durch eine
Lichtschranke, die der Übergaberutsche für den Teigstrang vom
Anlieferband zur Arbeitsplatte nachgeordnet ist und deren
Ausgangssignale einer Steueranordnung zugeführt werden,
welche die Lage der Greifer steuert, welche die
Teigstrangenden auf der Arbeitsplattform, d. h. nach der
Übergabe vom Anlieferband ergreifen.
In der Patentanmeldung P 42 42 572 wurde eine Vorrichtung zur
Herstellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang
vorgeschlagen mit einer Formvorrichtung für den Teigstrang
und einer Brezelschlinganordnung, wobei die Arbeitsplattform
ein um zwei waagrechte Umlenkwalzen verlaufendes Endlosband
ist, dem ein unterhalb und im Abstand zu ihr angeordnetes
Transportband zugeordnet ist. Oberhalb des Anlieferbandes ist
eine im Abstand zu ihr angeordnete Abdeckplatte vorgesehen,
wobei der Abstand zwischen Anlieferband und Abdeckplatte dem
Durchmesser der geformten Teigstränge entspricht. Der Abstand
zwischen Abdeckplatte und Anlieferband ist dabei variabel, um
den Durchmesser der Teigstränge einstellen zu können. Damit
lassen sich Brezeln unterschiedlicher Größe herstellen.
Es hat sich herausgestellt, daß während des Herstellvorgangs
für eine bestimmte Brezelgröße, ausgehend von einer
Teigvorratsmenge für etwa 200 bis 300 Brezeln, d. h. während
des Portionierens in einem Zeitraum von etwa 10 bis 15
Minuten trotz gleich großer Portionen und gleich bleibendem
Abstand zwischen Abdeckplatte und Anlieferband
unterschiedlich lange Teigstränge der Arbeitsplattform
zugeführt werden, und zwar in dem Sinne, daß die der
Übergabevorrichtung zwischen Anlieferband und
Arbeitsplattform übergebenen Teigstränge kontinuierlich
kürzer werden.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, die Vorrichtung
zur Herstellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang
dahingehend zu verbessern, daß möglichst gleich lange
Teigstränge vom Anlieferband der Arbeitsplattform zugeführt
werden, um die Herstellgeschwindigkeit zu erhöhen und gleich
große Brezeln automatisch zu erzeugen.
Ausgehend von einer Vorrichtung der eingangs näher genannten
Art wird zur Lösung dieser Aufgabe vorgeschlagen, daß das der
Arbeitsplattform zugewandte Ende des Anlieferbandes eine
Längenmeßeinrichtung für die Teigstränge aufweist, die mit
einer Steueranordnung für die Einstellung des Abstandes der
Abdeckplatte vom Anlieferband verbunden ist.
Die Längenmeßeinrichtung kann dabei zwei Lichtquellen
aufweisen, die symmetrisch zum Anlieferband derart an ihm
angeordnet sind, daß ihr Abstand geringfügig kürzer ist als
die Soll-Länge des Teigstranges, wobei jeder Lichtquelle ein
Detektor zugeordnet ist; die Längenmeßeinrichtung kann auch
eine Vielzahl von in einer Reihe parallel zum Teigstrang und
oberhalb des Anlieferbandes angeordnete Lichtquellen
aufweisen, denen eine entsprechende Vielzahl von unterhalb
des Anlieferbandes angeordneten Detektoren zugeordnet ist.
Im folgenden wird die Vorrichtung anhand der Zeichnung näher
erläutert, in der ein vorteilhaftes Ausführungsbeispiel
dargestellt ist; es zeigen:
Fig. 1 schematisch eine Seitenansicht einer erfindungsgemäßen
Vorrichtung und
Fig. 2 eine Draufsicht auf das Anlieferband.
In Fig. 1 ist mit 1 eine Arbeitsplattform bezeichnet, die
z. B. aus einem Endlosband besteht, welches zwei Walzen
umschlingt und sich in Pfeilrichtung fortbewegt. Der
Arbeitsplattform 1 ist eine Brezelschlingvorrichtung
zugeordnet, die schematisch mit 2 bezeichnet ist und die
einen Schwenkarm 3 aufweist, an dessen Enden zwei in
Längsrichtung des Schwenkarmes 3 verfahrbare Greifer oder
Saugnäpfe 4, 5 vorgesehen sind; diese Saugnäpfe können
abgesenkt werden, die Enden eines angelieferten Teigstranges
ergreifen und zu einer Brezel verschlingen.
Mit 6 ist eine Übergabevorrichtung, z. B. eine Rutsche
bezeichnet, die unter einem Winkel zur Arbeitsplattform 1
angeordnet ist und diese mit einem Anlieferband 7 verbindet,
auf dem vorgeformte Teigstränge 9 der Übergaberutsche 6 und
damit der Arbeitsplattform 1 zugeführt werden. Die
Teigstränge 9 werden von einem (nicht dargestellten)
Portionierer einer Teigvorratsmenge entnommen und dem sich in
Pfeilrichtung bewegenden, ebenfalls zwei Umlenkwalzen
umschlingenden Anlieferband 7 zugeführt. Oberhalb des
Anlieferbandes 7 ist in einstellbarer vorgegebener Höhe eine
Abdeckplatte 8 vorgesehen, die sich im wesentlichen parallel
zur Ebene des Anlieferbandes 7 erstreckt. Die Teigstränge 9,
deren Durchmesser vom Abstand zwischen Abdeckplatte 8 und
Anlieferband 7 abhängt, werden in einer erwünschten Länge,
nachdem sie die Übergaberutsche 6 erreicht haben, der
Arbeitsplattform 1 zugeführt; mit 10, 10′; 11, 11′ ist die
Höhenverstelleinrichtung für die Abdeckplatte 8 bezeichnet.
Fig. 2 läßt nun erkennen, wenn auch in übertriebenem Maßstab,
daß die in Pfeilrichtung ankommenden Teigstränge 9 ausgehend
von ein- und demselben Teigvorrat während der Portionierzeit
von 10 bis 15 Minuten (200 bis 300 Brezeln) immer kürzer
werden, bedingt durch den weiter arbeitenden Teig. Um nun
Teigstränge 9 gleicher Länge mittels der Übergabevorrichtung
6 der Arbeitsplattform 1 zuführen zu können, muß der Abstand
zwischen Abdeckplatte 8 und Anlieferband 7 derart verändert
werden, daß die Teigstränge an dem der Arbeitsplattform 1
zugewandten Ende alle gleich lang sind.
Erfindungsgemäß ist zu diesem Zweck das Anlieferband 7 mit
einer Längenmeßeinrichtung für die Teigstränge versehen sowie
mit einer Steueranordnung für die Einstellung des Abstandes
der Abdeckplatte 8 vom Anlieferband 7. Dieser Steueranordnung
werden die Ausgangssignale der Längenmeßeinrichtung
zugeführt, so daß durch entsprechendes Anheben bzw. Absenken
der Abdeckplatte 8 durch Betätigung der Stützen 10, 10′, 11,
11′ der Durchmesser der der Arbeitsplattform zugelieferten
Teigstränge 9 derart beeinflußt werden kann, daß diese alle
eine gleiche Länge aufweisen. Dabei kann die Abdeckplatte 8
durchaus einen geringfügigen Winkel mit dem Anlieferband 7
einschließen, da die Unterschiede in den Längsabmessungen
aufeinanderfolgender Teigstränge 9 (Fig. 2) nur wenige
Millimeter betragen, jedoch kontinuierlich zunehmen.
Die Längenmeßeinrichtung kann bei einem ersten
Ausführungsbeispiel aus zwei Lichtquellen 12, 12′ bestehen,
die symmetrisch zum Anlieferband 7 derart an ihm angeordnet
sind, daß ihr Abstand geringfügig kürzer als die Soll-Länge
des Teigstranges 9 ist, wobei sie an demjenigen Ende des
Anlieferbandes 7 vorgesehen sind, das der Arbeitsplattform 1
zugewandt ist, und zwar oberhalb des vom ankommenden
Teigstrang benötigten Raumes oder auf gleicher Höhe, jedoch
oberhalb der Übergaberutsche 6; jeder Lichtquelle 12, 12′ ist
dabei ein Detektor bzw. ein Retroreflektor 13, 13′ an dem dem
Portionierer zugewandten Ende des Anlieferbandes zugeordnet,
der die auftreffenden Strahlen, z. B. Infrarotstrahlen, mißt
bzw. reflektiert. Diese reflektierten Signale werden der
(nicht dargestellten) handelsüblichen Steueranordnung
zugeführt, mit deren Hilfe der Abstand zwischen Abdeckplatte
8 und Anlieferband 7 eingestellt wird.
Bei einem anderen Ausführungsbeispiel ist es auch möglich,
daß an dem der Arbeitsplattform 1 zugewandten Ende des
Anlieferbandes 7 quer zur Anlieferrichtung der Teigstränge 9
eine Vielzahl von Lichtquellen vorgesehen ist, die z. B. in
der Abdeckplatte 8 integriert sind oder deren vorderen Rand
zugeordnet sind und die mit einer entsprechenden Vielzahl von
unterhalb des Anlieferbandes 7 angeordneten Detektoren
zusammenwirken. Auch hierdurch ist es möglich, exakt die
Länge des der Arbeitsplattform 1 zuzuführenden Teigstranges 9
zu messen und bei einer auftretenden Verkürzung die
Abdeckplatte 8 abzusenken, entweder einseitig oder unter
Beibehaltung der Parallelität zum Anlieferband 7, um so für
gleich lange Teigstränge zu sorgen; werden alle vier Stützen
10, 10′, 11, 11′ gleichzeitig von der Steueranordnung
betätigt, so wird die Abdeckplatte 8 sowohl vorne als auch
hinten gleichzeitig abgesenkt bzw. angehoben. Werden nur die
vorderen bzw. hinteren Stützen betätigt, wird die
Abdeckplatte einseitig abgesenkt und es entsteht ein
geringfügiger Winkel zwischen ihr und dem Anlieferband 7.
Claims (3)
1. Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln aus einem
vorgeformten Teigstrang, mit einer Teigformanordnung, einer
Arbeitsplattform, einer Brezelschlinganordnung, die die Enden
eines jeden Teigstranges ergreift, anhebt, miteinander
verschlingt und wieder ablegt und mit einem der
Teigformanordnung vorgeordneten Portionierer, der eine
bestimmte Teigmenge aus einem Teigvorrat abtrennt und einem
Anlieferband zuführt, dem eine im wesentlichen parallele
Abdeckplatte zugeordnet ist, die in einem einstellbaren
Abstand oberhalb des Anlieferbandes angeordnet ist, dadurch
gekennzeichnet, daß das der Arbeitsplattform zugewandte Ende
des Anlieferbandes eine Längenmeßeinrichtung für die
Teigstränge aufweist, die mit einer Steueranordnung für die
Einstellung des Abstandes der Abdeckplatte vom Anlieferband
verbunden ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Längenmeßeinrichtung zwei Lichtquellen aufweist, die
symmetrisch zum Anlieferband derart diesem zugeordnet sind,
daß ihr Abstand geringfügig kürzer ist als die Soll-Länge des
Teigstranges und daß jeder Lichtquelle ein am
entgegengesetzten Ende des Anlieferbandes angeordnet er
Detektor zugeordnet ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Längenmeßeinrichtung eine Vielzahl von in einer Reihe
parallel zum Teigstrang und oberhalb des Anlieferbandes
angeordneter Lichtquellen aufweist, denen eine entsprechende
Vielzahl von unterhalb des Anlieferbandes angeordneter
Detektoren zugeordnet ist.
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Country | Link |
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DE (1) | DE4308357C2 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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EP1935246A1 (de) * | 2006-12-21 | 2008-06-25 | Fritsch GmbH | System zum Vermessen und Ausrichten von Teigsträngen in ihrer Länge und Lage |
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1993
- 1993-03-16 DE DE19934308357 patent/DE4308357C2/de not_active Expired - Fee Related
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DE4308357C2 (de) | 1995-01-26 |
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