DE417083C - Verfahren zur Herstellung dragierter Hohlkoerper - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung drapierter Hohlkörper. Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung drapierter Hohlkörper, vorzugsweise aus Schokoladenmasse, wie beispielsweise hohler Schokoladenbälle, -eier, -figuren u. dgl.
• Die bekannten Dragierungsverfahren werden bisher verwendet zum Drapieren von Vollkörpern aus haramel, Schaum, Likörguß usw., wie Medizinalbonbons, sogenannten Mentholeiern u. dgl., wobei flüssiger Zucker unter Zusatz von Staubzucker auf die Bonbons im Drageekessel aufgetragen wird, ohne daß hierbei eine Gefährdung oder Zertrümmerung des festen Vollkörpers zu besorgen ist. Anders verhält es sich nun, wenn man ausgeformte Hohlkörper der obengenannten Art aus Schokoladenmasse drapieren will, weil hierbei einmal ein Verbeulen oder Schmelzen der Schokoladenmasse unter Formverlust eintreten und zum andern der Mißstand entstehen würde, daß sich die fertige Schokoladenmasse einer Haftung der Drageeflüssigkeit widersetzt. Es war daher erforderlich, nach einem Verfahren zu forschen, das die Erhaltung der ausgeformen Hohlkörper sowie die Haftung der Drageemasse gewährleistet. Dieses besieht gemäß der Erfindung darin daß die ausgeformten Hohlkörper aus Schokoladenmasse im Drageekessel zunä#_hs: mit einer leicht trocknenden Gummilösung, welcher Staubzucker unter lebhaftem Umrühren beigefügt ist, bei steter Zufuhr von kalter Luft überzogen werden. Eine derartige Gummilösung besteht beispielsweise aus:

  3o Prozent Gummilösung,

  i o Prozent Gelatine,

  5 Prozent Stärkemehl,

  55 Prozent Zuckerlösung.

  Es wird durch sie einerseits den ausgeformten Schokoladenhohlkörpern eine feste und widerstandsfähige Oberfläche erteilt und anderseits die spätere Drageehaftung vorbereitet, wobei die Gummilösung zusammen mit dem aufgebrachten Staubzucker infolge der steten Zufuhr kalter Luft langsam am Hohlkörper antrocknet und so eine ,erste Drageeschicht ergibt, die nach Beendigung des kalten Abtrocknungsprozesses eine feste Deckschicht für den Schokoladenhohlkörper bildet.
• Von dem unter lebhaftem Umrühren beigefügten Staubzucker werden zweckmäßig i o Teile im Verhältnis zur Gummilösung v erwendet.
• Die so vorbehandelten, nun trocknen Hohlkörper kommen alsdann wiederum in den Drageelzessel, wo sie weiter mit flüssigem Zucker unter Zusatz von Staubzucker bis zur entsprechenden Größe und Schwere unter steter weiterer Zufuhr von kalter Luft drägiert und dann nach Wunsch gefärbt werden.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung drapier ter Hohlkörper, dadurch gekennzeichnet, daß die beispielsweise aus Schokoladenmasse ausgeformten Hohlkörper im Drageekessel mit einer leicht trocknenden Gummilösung, welcher Staubzucker unter lebhaftem Umrühren beigefügt ist, bei steter Zufuhr von kalter Luft überzogen und nach dem Trocknen im Drageekess,el weiter mit flüssigem Zucker unter Zusatz von Staubzucker bis zur entsprechenden Größe und Schwere unter steter Zufuhr von kalter Luft drapiert werden.