DE4138684A1 - Kartoffelsalatpackung und verfahren zur herstellung von genussfertigem kartoffelsalat unter verwendung der packung - Google Patents

Kartoffelsalatpackung und verfahren zur herstellung von genussfertigem kartoffelsalat unter verwendung der packung

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Walter Pratter
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Description

Kartoffelsalat wird insbesondere zu warmen Fleischspei­ sen häufig gerne nicht gänzlich kalt, sondern überschlagen genossen. Fertig gekaufter Kartoffelsalat ist durch den Lagerungszeitraum zwischen seiner Herstellung und dem Ver­ zehrszeitpunkt zwangsläufig abgekühlt, so daß er überschla­ gen nur nach einem Aufwärmvorgang genossen werden kann. Die Praxis hat jedoch gezeigt, daß sich der in mit Deckeln ver­ schlossenen Eimern oder Bechern vertriebene Fertig-Kartof­ felsalat nur schwer zufriedenstellend, d. h. gleichmäßig und auf geringe Temperaturen, aufwärmen läßt. Dies gilt selbst dann, wenn dieser Kartoffelsalat vor seiner Erwärmung aus seiner Verpackung herausgenommen und in ein Kochgeschirr umgefüllt wird. Hinzu kommt, daß sich bei der Lagerung des Fertig-Kartoffelsalats die Marinade aus den Kartoffelstücken absetzt. Dies führt zu einer Geschmacksbeeinträchtigung beim Verzehr, wobei ein in diesem separierten Zustand aufgewärm­ ter Kartoffelsalat dann eher noch unangenehmer schmeckt als im kalten Zustand.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Kartoffelsalatpackung anzugeben, mit der es möglich ist, den Kartoffelsalat auch nach längerer Lagerung wieder in einen Zustand zu ver­ setzen, der seinem Frischzustand zumindest nahekommt. Ebenso soll ein Verfahren angegeben werden, über welches sich sol­ ches erreichen läßt.
Diese Aufgabe wird durch eine Kartoffelsalatpackung gemäß Anspruch 1 sowie ein Verfahren gemäß Anspruch 5 ge­ löst.
Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind Gegen­ stand der Unteransprüche.
Die einzige Figur der Zeichnung zeigt einen mit einer Kartoffelsalatmasse gefüllten Beutel 1 aus kochbeständigem Kunststoff, vorzugsweise einem bis 130°C hitzebeständigen Polyethylen. Eine typische Größe für den kissenförmigen Beutel wird durch eine Grundfläche von ca. 25×25 cm be­ schrieben, wobei der Beutel zur Gewinnung einer großen Ober­ fläche, über die Wärme eingebracht werden kann, verhältnis­ mäßig flach ist und bei einer Füllmenge von typischerweise 2,5 kg Kartoffelsalat an der höchsten Stelle, also in der Mitte, eine Höhe von 3 bis 4 cm hat.
Der zunächst noch einseitig offene Beutel, der aus einer schlauchförmigen mit einer Heißsiegelungsnaht 2 zu einem Beutel heißgesiegelten Folie aufgebaut sein kann, wird mit frisch zubereitetem, möglichst noch warmem Kartoffel­ salat gefüllt und nach der Füllung an dem letzten noch offe­ nen Rand längs einer zweiten Naht 3 heißgesiegelt und so verschlossen. Die zweite Naht 3 wird dabei so gelegt, daß ein möglichst geringer zusätzlicher Lufteinschluß zustande kommt. Auch kann eine Vakuumverpackung ins Auge gefaßt wer­ den, die zu einer weiteren Verbesserung der gegenüber einer Verpackung im Eimer oder Becher bereits verbesserten Halt­ barkeit des im Beutel verpackten Kartoffelsalats beiträgt. Diese überraschende verbesserte Haltbarkeit des im Beutel eingesiegelten Kartoffelsalats, auch ohne Konservierungs­ stoffe, gegenüber Fertigkartoffelsalat in herkömmlichen Verpackungen stellt einen weiteren Vorteil dar, den die gegenständliche Kartoffelsalatpackung bietet.
In diesem Beutel wird der Kartoffelsalat in einschlägi­ gen Geschäften oder direkt an Gaststätten vertrieben. Zum Verzehr des Kartoffelsalats wird der gefüllte Beutel bei­ spielsweise 5 bis 10 Minuten in kochendes Wasser gelegt oder auch über Dampf erhitzt. Durch die dabei erzielte Erwärmung der Kartoffelsalatmasse auf ca. 40° bis 50°C im Mittel und die Abgeschlossenheit des Kartoffelsalats im Beutel verbin­ det sich die Marinade wieder mit den Kartoffelstücken, so daß eine optimale Konsistenz mit dem Charakter frisch zube­ reiteten, noch warmen Kartoffelsalats erzielt wird.
Zum Verzehr wird der so hergestellte Kartoffelsalat dem Beutel entnommen, gegebenenfalls noch etwas abkühlen gelas­ sen und dann serviert. Die Geschmacksverbesserung gegenüber Fertig-Kartoffelsalaten aus Bechern oder Eimern ist erheb­ lich.

Claims (7)

1. Kartoffelsalatpackung, dadurch gekennzeichnet, daß eine Masse von Kartoffelsalat in einen kissenförmigen Beutel (1) aus kochbeständiger Kunststoffolie eingesiegelt ist.
2. Packung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kartoffelsalatmasse weitgehend ohne zusätzliches Luftvo­ lumen eingesiegelt ist.
3. Packung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kartoffelsalatmasse vakuumverpackt ist.
4. Packung nach einem der vorstehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß die kochbeständige Kunststoffolie aus Polyethylen besteht.
5. Verfahren zur Bereitstellung von verzehrfertigem Kartoffelsalat, wobei der Kartoffelsalat in einer üblichen Weise hergestellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß eine Masse von so hergestelltem Kartoffelsalat in einem kissen­ förmigen Beutel aus kochbeständiger Kunststoffolie eingesie­ gelt und im eingesiegelten Zustand erwärmt wird.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Erwärmung im Wasserbad durchgeführt wird.
7. Verwendung eines Beutels aus kochbeständiger Kunst­ stoffolie zum Einsiegeln einer Kartoffelsalatmasse.
DE19914138684 1991-11-25 1991-11-25 Kartoffelsalatpackung und verfahren zur herstellung von genussfertigem kartoffelsalat unter verwendung der packung Ceased DE4138684A1 (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102017106358A1 (de) 2017-03-24 2018-09-27 Vincon und Fauser GmbH & Co. KG Baukastensystem und Verfahren zum Herstellen eines Kartoffelsalats

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DE1900558U (de) * 1964-06-24 1964-09-10 Helmut Schlegel Vakuumverpackung fuer rostbratwuerste.
DE7623490U1 (de) * 1976-07-26 1976-11-18 Loeckelt Karl Heinz Verpackung fuer Fertiggerichte wie z B Gulasch Haehnchen- oder Putenbrust Fisch
DE3310390A1 (de) * 1982-03-29 1983-09-29 General Foods Corp., 10625 White Plains, N.Y. Kochbeutel
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