DE3921085A1 - Back- und bratofen mit einer vorrichtung zum automatischen braten von fleisch - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft einen Back- und Bratofen mit einer Vorrichtung zum automatischen Braten von Fleisch unterschiedlicher Größe und Art in dessen Bratraum, wobei das Fleisch während einer konstanten Anbratzeit bei einer Temperatur von über 200°C angebraten und anschließend während einer variablen Fortbratzeit bei einer darunterliegenden Temperatur fertiggebraten wird und die Fortbrattemperatur in Abhängigkeit von der jeweiligen Fleischart gewählt bzw. eingestellt wird.

Aus der DE-PS 23 66 298 ist eine Vorrichtung zum automatischen Braten von Fleischstücken unterschiedlicher Größe und Art für einen Back- und Bratofen der in Rede stehenden Art bekannt. Diese Vorrichtung ist dabei so ausgelegt, daß unabhängig von der Fleischart und dem Fleischgewicht für das Anbraten immer eine konstante Zeitdauer vorgesehen ist, während die Fortbratzeit variabel ist und in Abhängigkeit vom jeweiligen Gewicht des Bratenstückes gesteuert wird. Nach Ablauf der Fortbratzeit wird die Bratraumbeheizung abgeschaltet. Dabei ist aber nicht immer gewährleistet, daß das betreffende Bratenstück auch wirklich bis zum Kern durchgebraten ist. Die vorgenannte "Bratautomatik" ist mit genau abgestimmten Bratprogrammen (Festprogrammen) für eine Vielzahl unterschiedlich schwerer Bratenstücke ausgelegt, die dann nach entsprechender Einstellung durch den Benutzer automatisch abgefahren werden. Die Parameter für diese Bratprogramme können vom Benutzer selbst nicht mehr geändert bzw. variiert werden. Die Kerntemperatur eines Bratenstückes als Kriterium für dessen Garzustand heranzuziehen und nach Erreichen einer bestimmten bzw. gewählten Kerntemperatur den Bratvorgang zu beenden, ist aus der DE-PS 24 12 228 bekannt. Für diesen Zweck findet nach dieser Druckschrift ein sogenanntes Fleischthermometer Verwendung, dessen Fühlrohr bis in den Kern des Bratenstückes eingeführt wird. Bei Erreichen der einen bestimmten Garzustand des Bratenstückes entsprechenden Kerntemperatur im Bratenstück wird durch das Fleischthermometer ein Schaltkontakt betätigt und eine das Ende des Bratvorganges anzeigende Einrichtung in Tätigkeit gesetzt.

Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, bei einem Back- und Bratofen mit einer Vorrichtung zum automatischen Braten von Fleisch unterschiedlicher Art und Größe deren Einsatzmöglichkeit zu erweitern und damit den Gebrauchswert bzw. Nutzen einer solchen Vorrichtung weiter zu verbessern.

Die Lösung dieser Aufgabe gemäß der Erfindung besteht darin, daß die Vorrichtung mit einem Meßfühler zum Erfassen der Kerntemperatur des Bratenstückes kombinierbar ausgebildet und die Dauer der variablen Fortbratzeit in Abhängigkeit der vom Meßfühler gelieferten Kerntemperatur-Meßwerte steuerbar ist. Der Meßfühler besteht dabei aus einem an sich bekannten sogenannten Fleischthermometer, das auf unterschiedliche Kerntemperaturwerte einstellbar ist. Durch die vorgeschlagene Maßnahme werden die Vorteile einer Vorrichtung zum automatischen Braten von Fleisch (Bratautomatik) in Abhängigkeit vom jeweiligen Gewicht des Bratgutes und die Vorteile, die ein sogenanntes Fleischthermometer bietet, in sich vereinigt und eine Vorrichtung mit einem besonders hohen Gebrauchswert und damit Nutzungseffekt geschaffen.

Die Arbeitsweise dieser Einrichtung ist nun die, daß nach Einstellen der "Bratautomatik" in der gewohnten Weise, wenn es dann noch für erforderlich angesehen wird, oder wünschenswert ist, die Kerntemperatur für das betreffende Bratenstück durch Inbetriebnahme des Fleischthermometers als weiteres Parameter gewählt und damit eingegeben werden kann. Dadurch ist für den Benutzer der "Bratautomatik" die Möglichkeit gegeben, daß er den Endgarzustand des Bratenstückes individuell steuern bzw. beeinflussen kann. Der Meßfühler des Fleischthermometers liefert dann Meßwerte (Steuergrößen), mit denen dann der Garprozeß des betreffenden Bratenstückes entsprechend gesteuert wird. Die beschriebene Einrichtung kann durch entsprechende Schaltungsmaßnahmen so ausgelegt werden, daß bei Zuschaltung des Fleischthermometers und Wählen einer bestimmten Fleischkerntemperatur die von diesen gemeldeten Kerntemperaturmeßwerte bei der Steuerung der variablen Fortbratzeit vorgehen, d. h. die variable Fortbratzeit wird dann nicht mehr in Abhängigkeit vom jeweils in der "Bratautomatik< eingestellten Gewicht des Bratenstückes sondern kerntemperaturabhängig gesteuert. Damit finden individuelle Wünsche bezüglich des Endgarzustandes des Bratenstückes ihre Berücksichtigung und die Garzeit kann vom Benutzer beeinflußt werden.

Claims (3)

1. Back- und Bratofen mit einer Vorrichtung zum automatischen Braten von Fleisch unterschiedlicher Größe und Art in dessen Bratraum, wobei das Fleisch während einer konstanten Anbratzeit bei einer Temperatur von über 200°C angebraten und anschließend während einer variablen Fortbratzeit bei einer darunterliegenden Temperatur fertiggebraten wird und die Fortbrattemperatur in Abhängigkeit von der jeweiligen Fleischart gewählt bzw. eingestellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung mit einem Meßfühler zum Erfassen der Kerntemperatur des Bratenstückes kombinierbar ausgebildet und die Dauer der variablen Fortbratzeit in Abhängigkeit der vom Meßfühler gelieferten Kerntemperatur-Meßwerte steuerbar ist.

2. Back- und Bratofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Meßfühler Bestandteil eines an sich bekannten Fleischthermometers ist.

3. Back- und Bratofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Meßfühler bzw. das Fleischthermometer auf unterschiedliche Fleischkerntemperaturwerte einstellbar ist.