DE3841357A1 - Keimfreie belueftungsanlage ueber kuehltheken, speisevorratstischen, buffets usw. - Google Patents

Description

Es ist bekannt, daß Kühltheken offen den Kunden zur Verfügung stehen. Das gleiche gilt für Buffets usw.

Um diese Ware keimfrei zu halten, wird erfindungs­ gemäß vorgeschlagen, oberhalb des Aufbewahrungs­ ortes einen Laminarflow entsprechend Abb. (1) aufzuhängen, der mit seitlichen Strahldüsen (2) und (3) versehen ist in Form eines Schlitzstrahls, so daß praktisch Zugluft seitlich nicht über die Speisen die verschmutzten Partikel transportieren kann, und gleichzeitig der Kopfteil (4) als Lami­ narflow ausgebildet ist und bakteriziden und fungi­ ziden Chemisorptionsfiltern, die mit einer ganz geringen Luftmenge von kleiner 0,1 m/sek einen bakterienfreien Luftstrom schaffen, der so gering ist, daß nicht die darunter liegende Ware, z. B. Brot, Fische, Käse usw., austrocknen.

Es wird weiterhin erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die Befeuchtung dieser bakteriziden und fungi­ ziden Luft so vorgesehen wird, daß die gewünschte Feuchtigkeit entsprechend der Speisen zugeimpft wird.

Durch die erfindungsgemäße Anordnung der seitlichen Luftstabilisierungsstrahlen zum Laminarflow ist die Gewähr gegeben, daß mit ganz geringfügiger Laminar­ flowdichte gearbeitet werden kann.

Selbstverständlich ist die Erfindung nicht auf die vorstehend im einzelnen beschriebenen und darge­ stellten Ausbildungsformen beschränkt, sondern es sind zahlreiche Abänderungen möglich, ohne jedoch von dem Grundgedanken abzuweichen. Speisevorrats­ tische mit einer dachförmigen Bewehrung zu ver­ sehen, die seitlich offen sind, so daß man gut zu­ greifen kann, und ein stabilisierender Luftstrahl für seitlichen Lufteinbruch Abhilfe schafft, wobei aber gleichzeitig von der dachförmigen Bewehrung (4) ein bakterizid und fungizid gerichteter Luft­ kolben mit geringster Geschwindigkeit von kleiner 0,1 m/sek der Speise zugeführt wird, und die ent­ sprechende Luftfeuchte, z. B. von 60 oder 80%, zweckdienlich entsprechend der Speise, die serviert wird, eingestellt werden kann.

Solche Einrichtungen können natürlich auch für Kühltheken Anwendung finden, die bisher klima­ technisch, d. h. mit gekühlter Luft beschickt wer­ den. Aber die gekühlte Luft ist nicht bakterizid, nicht fungizid und hat auch nicht die entsprechende vorgegebene Feuchte und ist durch seitliche Luft­ strahlabschirmungen nicht gesichert. Durch diese Maßnahme ist eine Bakterienübertragung durch Luft weitgehendst ausgeschaltet. Auch das Eindringen von Fliegen, Käfern usw. ist hiermit verhindert.

Geruchsstoffe, die bei der Luftbeschickung ober­ halb des Speisetisches freigesetzt werden, werden durch die Luftumkehrung wieder zur Dachbewehrung (4) hin aufgeommen und geruchsneutralisiert.

Claims (2)

1. Verfahren zur bakterienfreien Lagerung für Kühl­ theken usw., dadurch gekennzeichnet, daß eine dach­ förmige Bewehrung (1) mit einer dachförmigen Lami­ naranordnung (4) und seitlichem stabilisierenden Luftstrahl (2) und (3) armiert ist, wobei die dachförmige Bewehrung mit Chemisorptionsfiltern ausgebildet ist, die bakterizid und fungizid sind und die gleichzeitig mit der entsprechenden ge­ wünschten Luftfeuchte beimpft werden.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die dachförmige Bewehrung (4) mit Lüftern ver­ sehen ist, die eine Garantie geben, daß die Gerüche der auf dem Tisch lagernden Speisen durch Ansaug­ wirkung dem Filter zugeführt werden, hier absor­ biert werden, und bakterizid und fungizid behandelt die entsprechende Luftmenge wieder den Speisen zu­ rückgeführt wird.