DE3713637A1 - Konvektionsofen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft einen Konvektionsofen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Öfen dieser Art haben einen weitverbreiteten Gebrauch in Küchen von Restaurants und Großküchen gefunden, in denen sie zum Heizen, Kochen und Backen verwendet werden. Jedoch ergab sich bei den bisher verwendeten Öfen stets das Problem, eine im gesamten Ofen gleichmäßige Temperatur zu erhalten. Eine ausgeglichene Temperaturverteilung ist Voraussetzung für eine gleichmäßige Zubereitung und speziell für eine gleichmäßige Qualität der zuzubereiteten Produkte, unabhängig davon, an welcher Stelle sie sich in dem Ofen befinden. Trotz der Tatsache, daß ein oder mehrere große Ventilatoren benutzt worden sind, hat sich bisher nie eine befriedigende Lösung des oben beschriebenen Problems ergeben.

Es ist Aufgabe der Erfindung, einen Ofen zu schaffen, der eine ständig gleichmäßige Temperaturverteilung aufweist und zwar in horizontaler sowie auch in vertikaler Richtung.

Die Aufgabe der Erfindung wird durch die im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 angegebenen Merkmale gelöst. Eine weite­ re vorteilhafte Ausgestaltung ergibt sich aus dem Unteran­ spruch 2.

Die Erfindung wird nun an Hand der beiliegenden Zeichnungen beschrieben. Dabei zeigen:

Fig. 1: eine Vorderansicht einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung;

Fig. 2: eine perspektivische Ansicht desselben Ofens in vergrößertem Maßstab, und

Fig. 3: eine Ansicht in größerem Maßstab einer Abdeckplatte wie sie im Ofen verwendet wird.

Der Ofen 10 in Fig. 1 ist mit einem Schaltfeld 11 und einer Tür 12, welche in geöffneter Position dargestellt ist, ausge­ rüstet. Die Tür 12 weist ein Sichtfenster 13 auf. Der Innen­ raum des Ofens ist schematisch in Fig. 2 gezeigt, wobei die Tür 12 des Ofens 10 weggelassen ist. Wie aus der Fig. 2 hervorgeht, ist eine Seitenwand des Ofens mit einer teilweise perforierten Abdeckplatte 15 ausgerüstet, die teilweise weggebrochen ist. Hinter der Abdeckplatte 15 ist ein Ventila­ tor 16 angeordnet.

Die Abdeckplatte 15 ist in Fig. 3 genauer abgebildet. Um im Inneren des Ofens eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu schaffen, ist die Abdeckplatte 15 zum Teil perforiert und zum Teil undurchlässig. Jeder der vertikalen, seitlich verlaufen­ den Randbereiche weist eine durchlässige Zone 15 a und 15 b auf, die sich über die gesamte Höhe der Abdeckplatte 15 erstrecken. Die der Tür des Ofens zugewandte Zone 15 a ist breiter als die sich an der gegenüberliegenden Seite befind­ liche Zone 15 b ausgebildet. Über den mittleren Teil der Abdeckplatte 15 erstreckt sich eine große durchlässige Zone 15 c die sich in vertikaler Richtung über die gesamte Höhe der Abdeckplatte erstreckt und im unteren Teil eine größere Ausdehnung als im oberen Teil aufweist. Zwischen den Zonen 15 a bis 15 c befinden sich undurchlässige Bereiche 15 d und 15 e.

Die Ausgestaltung der in Fig. 3 gezeigten Abdeckplatte 15, mit durchlässigen und undurchlässigen Bereichen, bewirkt eine Führung der durch den Ventilator umgewälzten Warmluft derart, daß eine gleichmäßige Temperaturverteilung im Inneren des Ofens erreicht wird. Wie an sich bekannt ist wird durch einen periodischen Wechsel der Rotationsrichtung des Ventilators eine weitere Verbesserung des vorteilhaften Ergebnisses erzielt. Es erscheint vorteilhaft die Richtungsänderung des Ventilators derart zu steuern, daß die Dauer der ins Innere des Ofens gerichteten Luftströmung ungefähr ein Drittel der Dauer beträgt, in welcher der Luftstom in die entgegenge­ setzte Richtung geführt wird. Die zeitliche Dauer beträgt dabei beispielsweise eine bzw. drei Minuten.

Claims (2)

1. Konvektionsofen mit wenigstens einem umsteuerbaren Venti­ lator, welcher an einer Seite des Ofens angebracht ist, um eine Zirkulation von Warmluft im Ofen zu erzeugen, und einer luftdurchlässigen Abdeckplatte, welche vor dem Ventilator angeordnet ist und eine in der Mitte angeordnete durchlässige Zone, seitwärts angeordnete durchlässige Zonen an jeder der vertikalen Seitenränder und undurchlässige Bereiche zwischen den mittleren und den seitlichen Zonen aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß sich die mittlere Zone (15 c) in vertikaler Richtung im wesentlichen über die gesamte Höhe der Abdeckplatte (15) erstreckt, und daß der untere Teil der mittleren Zone eine größere Fläche als der obere Teil aufweist.

2. Konvektionsofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die seitliche durchlässige Zone (15 a), welche der Tür (12) zugewandt ist, breiter ausgeführt ist, als die sich an der gegenüberliegenden Seite befindliche Zone (15 b).