DE3644600C2 - - Google Patents

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von Ballaststoffen aus Malz-Trebern.
Aufgabe der Erfindung ist es, auf einfache Weise ein Produkt herzustellen, daß sich zur weiteren Verwendung als Nahrungsmittelrohstoff eignet und das einen gegenüber bekannten üblichen Produkten dieser Gruppe ca. 30% höheren Rohfaseranteil und einen ca. 10% höheren Ballaststoffanteil aufweist, wobei der Fett- bzw. Lipidgehalt kleiner als 5% des Gesamtgewichts ist.
Aus der deutschen Patentschrift 3 27 675 ist bekannt, Malz-Treber so zu verwerten, daß sie zum menschlichen Verzehr geeignet sind. Bei dem dabei angewandten Verfahren werden aus den ge­ trockneten Malz-Trebern zunächst durch Lösungsmittel­ extraktion die Fettanteile entfernt und an­ schließend die Proteine in der fettfreien Sub­ stanz mit Soda gelöst und abgepreßt. Die Proteine werden danach mit Säuren hydrolysiert. Das Hydrolysat wird neutralisiert und zu einem Konzentrat eingedampft, das als Würzstoff ver­ wendet werden kann. Aus dem Schalenrückstand wird nach Rösten eine karamelartige Masse ge­ wonnen, die zur Bereitung von Aufgußgetränken geeignet ist.
Nach dem in der deutschen Patentschrift 30 39 430 beschriebenen Verfahren müssen zunächst aus Naß­ trebern verschieden große Partikel erzeugt werden und diese durch Sieben getrennt werden, wobei dann die Naßtreber im Heißluftstrom während einer schlag­ artigen Trocknung in grobe Schalenbruchstücke und feine Proteinpartikel zerkleinert und diese dann ge­ trennt werden. Ein weiteres mechanisches Trennverfahren ist aus der "Brauwelt" 1977 S. 43+44 bekannt.
Das in der deutschen Patentschrift 29 40 859 be­ schriebene Produkt enthält Trockenhefe und Ge­ treidemalzrückstände, die aus dem Brauprozeß stammen und zu Mehl vermahlen sind, wobei noch Quark, Joghurt oder Milch zugemischt wird.
Beim erfindungsgemäßen Erzeugnis handelt es sich dagegen um ein reines Malz-Treberprodukt ohne Fremd­ zusatz. Das beschriebene Verfahren zum Erhalt dieses Produkts kommt entgegen der deutschen Patentschrift 3 27 675 ohne chemische Zusätze aus. Lediglich bei der Entfernung von Schwer­ metallen zur Erreichung sehr hoher Lagerstabili­ tät wird mit schwacher Säure gearbeitet, die aber wieder durch Auswaschen während des Verarbeitungs­ prozesses aus dem Produkt entfernt wird. Außerdem ist es gegenüber dem in der deutschen Patentschrift 30 39 430 beschriebenen Verfahren auch verfahrens­ technisch wesentlich einfacher und von den Energie­ kosten her wesentlich günstiger durchzuführen. Darüber hinaus werden Produkte erzielt, deren Rohfaseranteil ca. 30% höher als bei normalen Produkten dieser Art liegt und die einen ca. 10% höheren Ballaststoffanteil aufweisen. Der Fett- bzw. Lipidgehalt beträgt weniger als 5% des Gesamtgewichts des Endprodukts, wodurch die Lager­ fähigkeit gegenüber den bekannten Erzeugnissen dieser Art erheblich verbessert wird.
Das erfindungsgemäße Verfahren läuft so ab, daß den Brauereirückständen, also den sogenannten Malz-Trebern, heißes Wasser, vorzugsweise <70°C, im Verhältnis 1 : 1, zugegeben wird. Die so erhaltene Mischung wird nun in einen Mischer gegeben und intensiv bewegt, um die Trennung der weichen Eiweißfraktion von der harten Ballast­ stofffraktion zu begünstigen.
Daraufhin erfolgt die teilweise Abtrennung der Eiweißfraktion durch Eingeben der Mischung in eine Passiermaschine, die vorzugsweise Passierscheiben aufweist, die Passierlöcher nicht größer als 3 mm haben.
Die so gewonnene eiweißarme Ballaststoff­ fraktion wird danach in einer Presse, vorzugs­ weise einer Schneckenpresse, ausgepreßt und das Preßwasser ausgeschieden. Die nahezu trockene Ballaststofffraktion wird nun in einem beliebigen Trockner auf den gewünschten Trocknungsgrad ge­ trocknet und in einer Mühle auf vorherbestimmte Korngröße vermahlen.
In einer weiteren Ausbildungsform des Verfahrens wird die vorstehend beschriebene eiweißarme Ballaststofffraktion nach dem Gang durch die Passiermaschine nochmals mit heißem Wasser oder auch mit heißer, verdünnter Säure, vorzugsweise organische Säure, insbesondere Genußmilchsäure in einer Konzentration von 0,3-3% versetzt und daraufhin eine erneute Mischung in einem beliebigen Mischer durchgeführt. Daraufhin werden in einer Passiermaschine mit den schon erwähnten Scheibenlochgrößen dem Rohprodukt nochmals Eiweiß, Fett und auch Schwer­ metalle entzogen. Während des Passiervorganges wird die Säure durch Besprühung mit Wasser ausgewaschen. Die gewonnene Ballast­ stofffraktion wird dann in einer Presse, vorzugs­ weise einer Schneckenpresse, soweit technisch durchführbar, entwässert. In einem Trockner beliebiger Art entzieht man dann das Restwasser in Form von Wasserdampf. Das so erhaltene Fertig­ produkt wird daraufhin noch in einer Mühle auf vorherbestimmte Korngröße vermahlen.
Fig. 1 zeigt den Verfahrensverlauf gemäß der Erfindung,
Fig. 2 den des Alternativ anzuwendenden Verfahrens.
Das Verfahren arbeitet energiesparend. Im Gegensatz zu anderen Verfahren wird die Trennung in Ballast­ stoff- und Eiweißfraktion vor der Trocknung durch­ geführt und nur die interessante Ballaststoff­ fraktion getrocknet.

Claims (2)

1. Verfahren zur Gewinnung von Ballaststoffen aus Malz-Trebern, dadurch gekennzeichnet, daß
  • a) dem Grundstoff Malz-Treber heißes Wasser im Verhältnis 1 : 1 zugegeben wird,
  • b) Malz-Treber und Wasser in einem Mischer intensiv bewegt werden, damit sich die weichen Anteile von der harten Ballastfraktion lösen,
  • c) danach diese Mischung in eine Passiermaschine gegeben wird, wobei die Eiweißfraktion teilweise ausgeschieden wird,
  • d) die verbleibende Mischung in eine Presse, gegeben wird, wobei das Wasser ausge­ schieden wird,
  • e) die nahezu trockene ballaststoffreiche Fraktion getrocknet wird und
  • f) vermahlen wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
  • a) nach dem Gang durch die Passiermaschine und nach dem Ausscheiden des Wassers der Mischung entweder heißes Wasser oder heiße, verdünnte organische Säure in einer Konzentration bis zu 3% zugesetzt wird,
  • b) daraufhin ein erneutes Mischen in einem zu­ sätzlichen Mischer erfolgt,
  • c) danach der Mischung in einer Passiermaschine erneut Eiweiß, Fett und auch Schwermetalle entzogen werden,
  • d) das zu trennende Gut in der Passiermaschine mit einer Sprüheinrichtung säurefrei gewaschen wird,
  • e) der gewonnenen Ballaststofffraktion daraufhin in einer Presse das Wasser teilweise entzogen wird,
  • f) der Ballaststofffraktion dann unter Zuleitung von Dampf das Restwasser in Form von Wasserdampf entzogen wird und
  • g) das so erhaltene Trockenprodukt vermahlen wird.
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