DE3619492A1 - Verfahren zur anrichtung von knoblauch - Google Patents

Verfahren zur anrichtung von knoblauch

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Mario Geier
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic

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Description

Es sind die verschiedensten Anrichtungen für Knoblauch be­ kannt, die den Genuß von Knoblauch dem Menschen erlauben. Der Nachteil der bekannten Anrichtungsarten besteht darin, daß nach dem Genuß einer oder mehrerer Knoblauchzehen durch den Atem oder die Haut Ausdünstungen auftreten, die als unange­ nehm empfunden werden.
Die Lösung dieser Aufgabe wird durch die Verfahrensschritte gemäß dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 wiederge­ geben. In weiteren Ansprüchen sind weitere Merkmale herausge­ stellt. Bei einer nach den offenbarten Verfahren erfolgten Anrichtung von Knoblauch, wird eine geruchsmindernde Wirkung erzielt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Anrichtung von Knoblauch zu schaffen, das die unange­ nehmen Nebenwirkungen weitgehend vermeidet und dennoch den vollen Aromagehalt enthält.
Um diesem abzuhelfen ist es bereits bekannt, die rohen Knob­ lauchzehen in Öl einzulegen. Hiermit wird zwar eine Minderung des Geruchs erzielt, jedoch wird der Geschmack beeinträchtigt. Nach einem weiteren Verfahren werden die Knoblauchzehen in Essig und anderen Essenzen angerichtet. Hiermit läßt sich zwar ebenfalls eine Geruchsminderung erreichen jedoch leidet das Aroma des Knoblauchs.
Am folgenden wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung be­ schrieben, wobei die angegebenen Mengen nur beispielhaft zu verstehen sind:
1 kg Knoblauchzehen werden kurz angebrüht und geschält. Die von Wurzelfasern befreiten Knoblauchzehen werden anschließend in einem Kessel mit 1/2 ltr. Wein und 1/2 ltr. Weinessig an­ gesetzt, wobei 1 Eßlöffel Thymian, 1 Eßlöffel Rosmarin, 1 Prise Estragon, 2 Peperoni, 2 Lorbeerblätter, 1 Eßlöffel Pfefferkörner, 1 Eßlöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Wacholderbeeren, ca. 8-10 g Salz und 75 g Rohrzucker zugefügt.
Diese Mischung wird ca. 3-5 Min. je nach Stärke der Knoblauch­ zehen gekocht und anschließend 24-36 Stunden stehen gelassen.
Nach dieser Ziehzeit wird die Mischung nochmals zur Sterili­ sation aufgekocht, in Gläser abgefüllt und mit Olivenöl be­ deckt. Anschließend werden die Gläser verschlossen.
Zur Erzielung eines guten Geschmacks empfiehlt es sich, die Gläser über längere Zeit, ca. 2-3 Monate, vor dem Ver­ zehr des Inhaltes stehen zu lassen.
Es versteht sich, daß an Stelle der beispielhaft angegebenen Mengen auch andere Mengen verwendet werden können. Bei der Verwendung von Süßstoff an Stelle von Zucker oder an Stelle von Weinessig (Essigessenz) ist selbstverständlich die Süß­ kraft eines Süßstoffes zu berücksichtigen, ebenso die Stärke der Säuerung einer Essigessenz.

Claims (7)

1. Verfahren zur Anrichtung von Knoblauch, dadurch gekennzeichnet,
  • 1. daß der Knoblauch mit Wein + Weinessig, Gewürzen und Süß­ mittel angesetzt und,
  • 2. daß diese Mischung aufgekocht und anschließend langsam ab­ gekühlt wird,
  • 3. daß die Mischung nach einer längeren Ziehzeit nochmals auf­ gekocht wird und
  • 4. daß nach erfolgter Abkühlung die Mischung in Behälter abge­ füllt und mit Öl übergossen wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß 1 Teil Knoblauch 1/2 Teile Wein und 1/2 Teil Weinessig gegeben wer­ den und daß als Gewürze Thymian, Rosmarin, Estragon, Chili­ choten, Lorbeerblätter, Safran, Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren, Salz zugefügt werden.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Wein ein Rotwein verwendet wird.
4. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Wein Weißwein verwendet wird.
5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Süßmittel Rohrzucker verwendet wird.
6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Süßmittel Süßstoff verwendet wird.
7. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Öl Oliven­ öl verwendet wird.
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DE-Etikett"Probare" Knoblauchzehen pikant gewürzt *
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