DE3617492C2 - Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere eines Fleischstranges, in schei­ benförmige Stücke mit einem in einem Gehäuse gelagerten Ab­ schneidelement, das vor einem in dem Gehäuse angeordneten Magazin in einer Ebene rotiert, die senkrecht zur Vorschubrichtung des zu schneidenden Gutes liegt, wobei das Abschneidelement wenigstens zwei annähernd sichel- oder seg­ mentartige Messer aufweist, die von der Rotationsachse aus­ gehen, und wobei eine Vorschub­ einrichtung das zu schneidende Gut in Richtung auf das vor der Magazinöffnung ange­ ordnete Abschneidelement transportiert.

Mit einer derartigen Vorrichtung werden Lebensmittel aller Art, wie Fleisch, Gemüse u.dgl. in Scheiben geschnitten. Da­ bei wird das zu schneidende Gut von der Vorschubeinrichtung aus durch die vordere Magazinöffnung geschoben, wobei wäh­ rend eines Stoptaktes des Vorschubes das Abschneidelement eine Scheibe abschneidet. Anschließend wird die Vorschubein­ richtung wieder aktiviert und das zu schneidende Gut um ei­ nen weiteren Takt vorgeschoben, wonach wieder das Abschneid­ element in Aktion tritt.

Aus dem DE-GM 82 34 031 ist nun eine Vorrichtung zum Schnei­ den eines Fleischstranges bekannt, durch das Cordon bleu vor­ bereitet werden kann. Ein Cordon bleu besteht im allgemeinen aus zwei dünnen Fleischscheiben, zumeist Kalbsschnitzel, zwi­ schen denen Schinken und Käse angeordnet wird. Mit der Vor­ richtung nach dem DE-GM 82 34 031 wird mit einem besonderen Abschneidelement erreicht, daß eine dickere Scheibe nicht vollständig durchgeschnitten wird, so daß bis zum Verzehr die Cordon bleu-Bestandteile zusammengehalten werden.

Zu diesem Zweck besteht das Abschneidelement aus zwei hinter­ einander liegenden Schneidelementen, von denen eines den Fleischstrang völlig durchschneidet, während das andere eine kürzere wirksame Schnittlänge aufweist. Mit dieser Vorrich­ tung ist es möglich, zeitgleich mit dem Abschneiden eines scheibenförmigen Stückes von einem Fleischstrang einen Ein­ schnitt vorzunehmen, so daß das abgetrennte Stück ohne zu­ sätzliche Bearbeitung unmittelbar mit Schinken und Käse oder dgl. gefüllt werden kann und zwar ohne daß die Fleischschei­ be auseinanderfällt.

Nachteilig ist dabei jedoch, daß ein zusätzliches Schneidele­ ment vorgesehen werden muß. Weiterhin ist von Nachteil, daß die Schnittstärke aufgrund des Abstandes der beiden Schneid­ elemente voneinander vorgegeben ist. Zwar lassen sich Ab­ standsänderungen durch unterschiedlich große Distanzstücke zwischen den Schneidelementen erreichen, aber hierzu muß ein entsprechender Umbau vorgenommen werden.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde eine Vorrichtung der eingangs erwähnten Art zu schaffen, die einfach im Aufbau ist und die bei Bedarf eine höhere Schnitt­ leistung zuläßt.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß von zwei bei der Rotation des Abschneidelementes aufeinander fol­ genden Messern eines eine wirksame Schnittlänge R1 aufweist, durch die die Magazinöffnung wenigstens annähernd über­ streichbar ist, während das andere Messer eine kürzere Schnittlänge R2 aufweist, und daß die Vorschubeinrichtung während des Schneidvorganges das zu schneidende Gut konti­ nuierlich vorschiebt.

Statt einem zweiten Abschneidelement, das zusätzlich vorzu­ sehen ist, kann mit ein und dem selben Abschneidelement er­ reicht werden, daß nur jeder zweite Schnitt das zu schneiden­ de Gut vollständig durchschneidet. Voraussetzung hierfür ist, daß die Vorschubeinrichtung während des Schneidvorgan­ ges kontinuierlich vorwärts bewegt wird, wobei lediglich für eine entsprechende Abstimmung zwischen der Rotationsgeschwin­ digkeit des Abschneidelementes und der Vorschubgeschwindig­ keit zu treffen ist. Während des kontinuierlichen Vorschubes des zu schneidenden Gutes wird dieses nämlich bis zum Schneidvorgang durch das nächstfolgende Messer so weit vor­ geschoben, daß ein neuer Schnitt entsteht. Da das folgende Messer jedoch eine entsprechend kürzere Schnittlänge be­ sitzt, wird das zu schneidende Gut nicht vollständig durch­ geschnitten. Beim nächsten Schnitt kommt wieder das Messer mit der größeren Schnittlänge zum Einsatz, so daß dann eine Scheibe von dem Fleischstrang vollständig abgeschnitten wird. Damit entstehen auf einfache Weise die gewünschten ein­ geschnittenen Scheiben. Als weiterer Vorteil kommt noch hin­ zu, daß die erfindungsgemäße Vorrichtung eine deutlich bes­ sere Leistung erbringen kann, da Zeitverluste durch den Stop­ takt entfallen. Zwar ergibt sich damit ein etwas schiefer Schnitt, der jedoch bei diesen Scheiben nicht störend in Er­ scheinung tritt.

Die Einschnittlänge läßt sich dabei beliebig in Abhängigkeit von dem Anwendungsfall wählen. So kann z.B. die Schnittlänge so gewählt werden, daß ein Restquerschnitt von 10 oder 20 mm verbleibt. Ebenso ist es jedoch auch möglich bei bestimmten Lebensmitteln nur Einritzungen in dem zu schneidenden Gut vorzusehen.

Im allgemeinen wird es ausreichend sein, wenn zwei sich ge­ genüberliegende Messer an dem Abschneidelement angeordnet sind, welche z.B. eine Sichelform aufweisen bzw. eine nach einer Evolventenkurve verlaufende Schneidkante aufweisen, welche einen guten Schnitt ergibt.

Für einen einwandfreien Rundlauf wird man im allgemeinen vor­ sehen, daß die durch die Zentrifugalkräfte der beiden Messer erzeugten Kräfte ausgeglichen sind. Dies wird man in ein­ facher Weise durch einen entsprechenden Gewichtsausgleich erreichen.

Ein weiterer Vorteil der erfindungsgemäßen Lösung besteht darin, daß im Unterschied zum Stand der Technik auf einfache Weise auch unterschiedliche Scheibendicken hergestellt wer­ den können. Hierzu ist es lediglich erforderlich, daß man die Vorschubgeschwindigkeit der Vorschubeinrichtung und/oder die Rotationsgeschwindigkeit des Abschneidelementes variabel ausführt.

Im allgemeinen wird man die Messer so ausgestalten, daß die wirksame Schnittlänge R1 des Messers größer ist als die Maga­ zinöffnung bzw. auf jeden Fall so groß wählen, daß ein völ­ liges Durchschneiden des Fleischstranges gesichert ist und daß die kürzere Schnittlänge R2 des Messers so groß ist, daß von der von der Rotationsachse abgewandten Seite des Maga­ zines ein Abstand von wenigstens 10 mm vorliegt.

Nachfolgend ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand der Zeichnung prinzipmäßig näher beschrieben.

Es zeigt

Fig. 1 eine Ansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung von vorne;

Fig. 2 eine Draufsicht auf die Vorrichtung nach der Fig. 1 (um 90 Grad gedreht gezeichnet).

Aufbau und Funktionsweise einer Vorrichtung der beschrie­ benen Art sind allgemein bekannt, weshalb nachfolgend nur kurz die für die Erfindung wesentlichen Teile beschrieben sind.

In einem Gehäuse 1 ist ein kastenförmiges Magazin 2 angeord­ net. Die Rückseite des Magazines wird durch einen Vorschub­ stempel 3 gebildet, der Teil einer Vorschubeinrichtung ist. In dem Magazin 2 ist ein Fleischstrang 4 eingelegt. An dem dem Vorschubstempel 3 gegenüberliegenden Ende des Magazines 2 befindet sich eine Magazinöffnung 5.

Seitlich neben der Magazinöffnung 5 und in dem Gehäuse 1 ge­ lagert befindet sich ein Abschneidelement 6, dessen Rota­ tionsachse 7 parallel zur Längsrichtung des Magazines 2 liegt. Die Rotationsebene liegt senkrecht zur Vorschubrich­ tung des zu schneidenden Gutes. Die Drehrichtung des Ab­ schneidelementes 6 ist durch den Pfeil A in der Fig. 1 dar­ gestellt.

Das Abschneidelement 6 besteht aus zwei sichel- bzw. segment­ artigen Messern 8 und 9, welche von der Rotationsachse 7 aus strahlenförmig abgehen und sich gegenüberliegen. Wie insbe­ sondere aus der Fig. 1 ersichtlich ist, weist das Messer 9 eine wirksame Schnittlänge R1 auf, während das Messer 8 eine wirksame Schnittlänge R2 besitzt. Die wirksame Schnittlänge R1 ist so gewählt, daß das Messer 9 während der Rotation die Magazinöffnung 5 vollständig überstreicht. Insbesondere ragt sie über die Wand 10 des Magazines 2 hinaus, die von der Ro­ tationsachse 7 abgewandt ist. Zum Schneiden wird man den Fleischstrang 4 an diese Wand anlegen, damit man stets gleiche Schnittverhältnisse bekommt. Mit der gestrichelten Linie 11 ist der Kreisbogen mit dem Radius R1 dargestellt, auf dem sich das Messer 9 bewegt.

Die Schnittlänge R2 des Messers 8 ist so gewählt, daß sie während der Rotation die Magazinöffnung 5 nicht völlig über­ streicht. Insbesondere verbleibt ein Abstand zu der Magazin­ wand 10. Der Kreisbogen mit dem Radius R2, der von dem Mes­ ser 8 überstrichen wird, ist in der Fig. 1 durch die strich­ punktierte Linie 12 dargestellt. Wie ersichtlich verbleibt in dem zu schneidenden Fleischstrang ein Restquerschnitt bzw. wird - wie aus der Fig. 2 ersichtlich ist - durch das Messer 8 nur ein Einschnitt 13 in den Fleischstrang 4 vorge­ nommen. Erst bei jedem zweiten Schnitt wird durch das Messer 9 eine völlige Abtrennung von dem Fleischstrang 4 vorge­ nommen.

In Fig. 2 ist die Lage des Messers 9 in seiner maximalen horizontalen Erstreckung dargestellt, wobei R1 wiederum die Schnittlänge zeigt. Die Schnittlänge R2 für das Messer 8 ist ebenfalls eingezeichnet, wobei die Spitze des Messers 8 ge­ strichelt andeutet ist.

Die Antriebseinrichtungen für das Abschneidelement 6 und den Vorschubstempel 3 sind, da sie allgemein bekannt sind, nicht dargestellt. Lediglich gestrichelt ist in Fig. 2 eine Ein­ richtung 14 zum Regeln der Vorschubgeschwindigkeit des Vor­ schubstempels 3 angedeutet.

Die gewünschten Scheiben mit dem Einschnitt 13 werden auf einfache Weise dadurch erzeugt, daß der Vorschubstempel 3 - im Gegensatz zu der üblichen taktweisen Arbeitsweise nach dem Stand der Technik - kontinuierlich vorgeschoben wird. Befindet sich dabei das Messer 9 in der in Fig. 1 darge­ stellten Lage, so wird während dessen weiteren Drehbewegung eine Scheibe von dem Fleischstrang 4 völlig abgeschnitten. Durch die Rotation des Abschneidelementes 6 kommt jedoch kurz darauf das Messer 8 in Eingriff. Da sich jedoch der Fleischstrang 4 unterdessen weiter nach vorne bewegt hat, wird der Schnitt - in Abhängigkeit von der Vorschubgeschwin­ digkeit - in einem Abstand von dem ersten Trennschnitt erfol­ gen. Da die wirksame Schnittlänge R2 kürzer ist, ergibt sich hier nur ein Einschnitt 13 und erst während der nächsten Halbdrehung wird durch das erneut in Einsatz kommende Messer 9 eine Scheibe völlig von dem Fleischstrang abgetrennt. Auf diese Weise wird während eines kontinuierlichen Vorschubes des Vorschubstempels 3 der gesamte Fleischstrang in Scheiben mit Einschnitten 13 geschnitten.

Claims (5)

1. Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere eines Fleischstranges, in scheibenförmige Stücke mit einem in einem Gehäuse gelagerten Abschneidelement, das vor einem in dem Gehäuse angeordneten Magazin in einer Ebene rotiert, die senkrecht zur Vorschubrichtung des zu schneidenden Gutes liegt, wobei das Abschneidelement wenigstens zwei annähernd sichel- oder segmentartige Messer aufweist, die von der Rotationsachse ausgehen, und wobei eine Vorschubeinrichtung das zu schneidende Gut in Richtung auf das vor der Magazinöffnung angeordnete Abschneidelement transportiert, dadurch gekennzeichnet, daß von zwei bei der Rotation des Abschneidelementes (6) aufein­ ander folgenden Messern (8, 9) eines eine wirksame Schnitt­ länge (R1) aufweist, durch die die Magazinöffnung (5) wenig­ stens annähernd überstreichbar ist, während das andere Mes­ ser (8) eine kürzere Schnittlänge (R2) aufweist, und daß die Vorschubeinrichtung (14) während des Schneidvorganges das zu schneidende Gut kontinuierlich vorschiebt.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zwei sich gegenüberliegende Messer (8, 9) an dem Abschneid­ element (6) angeordnet sind.

3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die durch die Zentrifugalkräfte der beiden Messer (8, 9) er­ zeugten Kräfte ausgeglichen sind.

4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorschubgeschwindigkeit der Vorschubeinrichtung (14) und/oder die Rotationsgeschwindigkeit des Abschneidelementes (6) variabel ist.

5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, daß die wirksame Schnittlänge (R1) des Messers größer ist als die Magazinöffnung und daß die kürzere Schnittlänge (R2) des Messers so groß ist, daß von der von der Rotationsachse abge­ wandten Seite des Magazines ein Abstand von wenistens 10 mm vorliegt.