DE336557C

DE336557C - Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung kohlensaurer Getraenke durch Gaerung

Info

Publication number: DE336557C
Application number: DE1919336557D
Authority: DE
Original assignee: Sektkellerei Stuttgart GmbH
Current assignee: Sektkellerei Stuttgart GmbH
Priority date: 1919-01-07
Filing date: 1919-01-07
Publication date: 1921-05-06

Description

Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung kohlensaurer Getränke durch Gärung. Die Herstellung von Schaumwein wird seit einiger Zeit anstatt mittels - der üblichen Flaschengärung, die eine Überwachung des in den Flaschen stattfindenden Vorgangs nicht zuläßt, in ununterbrochenem Verfahren mit Hilfe -mehrerer hintereinandergeschalteter Gefäße ausgeführt, die mit den erforderlichen Hilfsmitteln, wie Kühl- und Wärmevorrichtung, Manometern, Thermometern, Probierhähnen usw., zur Überwachung und Regelung vorgesehen sind. Die einzelnen Gefäße beschickt man der Reihe nach in gewissen Zwischenräumen mit frischer Hefe und stillem Wein und hat dabei den- Vorteil, daß die in jedem einzelnen Gärgefäß im Verlauf der Gärung eintretenden Veränderungen des Zustandes der Hefe sich in praktisch genügender Weise ausgleichen können.
Eingehende Versuche haben nun ergeben, daß durch Anwendung der an sich bekannten Fesselgärung bei dem vorstehend gekennzeichneten kontinuierlichen. Gärverfahren neue, bedeutende, nicht voraussehbare technische Wirkungen erreicht werden. Die Gärung verläuft dann sehr viel rascher, gleichmäßiger und sicherer und die Ausnützung der auf Trägern fixierten Hefe ist eine sehr viel bessere, da sie außerordentlich lange gärkräftig bleibt und Infektionen nicht zugänglich ist.
Während die freie Hefe sich sehr bald am Boden des Gärgefäßes absetzt und dadurch zu einem großen Teil der Gärung entzogen wird, . verbleibt die Fesselhefe, insbesondere wenn sie auf einem sehr voluminösen und lockeren Stoff niedergeschlagen und in. poröse Packungen gebracht ist, mit denen das Gärgefäß angefüllt wird, während des ganzen Gärvorgangs in einer für die rasche Gärung äußerst günstigen Verteilung.
Bei der Durchführung dieses kontinuierlichen Verfahrens werden noch insofern besondere Vorteile erzielt, als die Reinigung der Apparate und die dadurch bedingten Betriebsunterbrechungen auf ein Mindestmaß beschränkt werden; denn das beim Arbeiten mit freier Hefe unvermeidliche Absetzen derselben am Boden und die hierdurch bedingte Verstopfung der unteren Rohrmündungen sowie die infolge Hochreißens von Hefeteilen durch den Kohlen säurestrom verursachte Verstopfung der Filter kommen in Wegfall.
Die Vorzüge des neuen Verfahrens gehen u. a. daraus hervor, daß bei einem Vergleichsversuch, bei dem je 8oo Liter eines Sektansatzes unter sonst gleichen Bedingungen mit freier Hefe und mit Fesselhefe verarbeitet wurden, in ersterem Falle 21 Tage, im letzteren nur 7 Tage benötigt wurden.
Bei Ausübung des Verfahrens verfährt man beispielsweise folgendermaßen: Das zur Füllung der Gärgefäße dienende Trägermaterial (Sägespäne, Kieselgur, Koks u. a.) wird mit der Gärflüssigkeit und einer Hefereinkultur vermischt, worauf die Hefe unter geeigneten Bedingungen bei 2o bis 25' C zu kräftigem Wachstum gebracht wird. Nach einigen Tagen, wenn sich eine genügende Hefemenge auf dem Träger entwickelt und festgesetzt hat, wird dieser abgepreßt und in die einzelnen Gärgefäße eingefüllt. Dann wird nach dem eingangs erwähnten kontinuierlichen Gärverfahren weitergearbeitet. Es ist bereits seit langem vorgeschlagen worden, moussierende Getränke durch Fesselgärung herzustellen. Bei diesen Vorschlägen handelte es sich aber nicht um-die Anwendung eines kontintiierliähen:.GärN##@rfahrens im Dauerbetrieb, sondeM;uin<petfodisch@es Arbeiten, wobei in j eder'.Periöde «die `Hefe - erneuert und die ganze Apparatur frisch hergerichtet werden mußte. Der hierbei gewonnene Schaumwein war bei Beginn, Mitte und Ende der Arbeitsperiode von verschiedener Beschaffenheit, während''nach dem neuen Verfahren ein stets gleichbleibendesiProdukt erhalten wird. Tatsächlich haben die erwähnten alten Vorschläge zur Erzeugung..,von ;Schaumwein usw. die Technik nicht wesentlich gefördert; der einzige Vorteil, der damit erreicht wurde, bestand darin, daß man den Gärungserreger in Beutel o. dgl. einschließen konnte, so daß er sich nicht mit der Flüssigkeit vermischte und bequem aus dieser herausgenommen werden konnte. Bei der kontinuierlichen Schaumweinbereitung unter Benutzung von hintereinander geschalteten geschlossenen Gefäßen hat man bisher mit freibeweglicher Hefe gearbeitet, offenbar um hierdurch den Vorteil zu erzielen, daß die in jedem einzelnen`Gärgefäß'eintretendA-n Veränderungen des Zustandes der Hefe sich auszugleichen vermögen. Zu der Nichtverwendung der Fesselgärung bei der ununterbrochenen Herstellung von Schaumwein usw. mag auch der Umstand . beigetragen haben, daß ausgedehnte, in der Zeitschrift für Spiritus-Industrie =gr2, Seite 516ff., veröffentlichte Untersuchungen zu dem Ergebnis führten, daß die Erfahrungen mit dem Gärfilter einen Vorteil gegenüber der in normaler Weise durchgeführten Gärung nicht erkennen lassen.

Claims

PATENT-ANSPRUC73: Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung kohlensaurer Getränke durch Gärung in mehreren hintereinandergeschalteten Gefäßen, dadurch gekennzeichnet, daß die zu vergärende Flüssigkeit, z. B. gezuckerter Wein, in den Gefäßen über gefesselte Hefe geleitet wird.