DE29802677U1

DE29802677U1 - Umhüllung zum Garen einer teigartigen Masse zur Herstellung von Knödeln

Info

Publication number: DE29802677U1
Application number: DE29802677U
Authority: DE
Original assignee: FITTERLING WERNER
Current assignee: FITTERLING WERNER
Priority date: 1998-02-17
Filing date: 1998-02-17
Publication date: 1999-06-17
Anticipated expiration: 2008-02-18

Description

Umhüllung zum Garen einer teigartigen Masse zur Herstellung von Knödeln ; ._

Die Erfindung betrifft eine Umhüllung zum Garen einer teigartigen Masse zur gebrauchsfertigen Herstellung von Knödeln nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Als eine derartige Umhüllung dient bisher insbesondere bei der Herstellung von Serviettenknödeln, wie der Name schon sagt, eine Serviette. In Kochbüchern wird die Herstellung eines Serviettenknödels als nicht ganz einfach beschrieben. Die Ausgangsstoffe für den Knödel werden dabei zu einem Teig verarbeitet, aus dem dann ein großer Knödel geformt und auf die nasse Serviette gelegt wird. Die Serviette wird dann locker zugebunden und das Bündel aus Serviette und Teig wird dann in kochendes Salzwasser gehängt. Der Teig muß in der Serviette 1 Stunde bei milder Hitze kochen. Nach dem Garen wird der Inhalt der Serviette in Scheiben geschnitten. Außer dem gegenüber üblichen Knödeln aufwendigen Herstellungsverfahren hat das Garen in der Serviette den Nachteil, daß der Knödel auslaugt und verwässert wird, einmal gegart muß er verzehrt werden und kann nur begrenzt aufbewahrt werden.

I'm Handel finden sich für die Herstellung von Knödeln ferner Kochbeutel, die ebenfalls als Umhüllung der teigartigen Masse dienen. Um die teigartige Masse jedoch über einen längeren Zeitraum aufbewahren zu können, wird diesen Knödeln Wasser entzogen, das hinterher durch die perforierten Kochbeutel dem Knödel beim Garen wieder zugeführt werden muß. Durch diese Perforation besteht aber ebenfalls die Gefahr eines Auslaugens und Verwässerns des Knödels. Der Knödel ist zudem nicht verzehrfertig und muß durch Kochen erst in einen eßbaren Zustand gebracht werden.

Im Einzelhandel sind ferner Teigmischungen erhältlich, die vom Verbraucher angerührt werden müssen und hinterher in Knödel form gebracht werden können. Diese Masse entspricht insofern der üblichen teigartigen Masse, die zur Herstellung von Knödeln benötigt wird. Wird der Knödel aus dieser Masse geformt, muß er anschließend wiederum gegart werden, wobei er in keiner Weise vor einem Auslaugen oder Verwässern geschützt ist.

Schließlich ist es zur Aufbewahrung von Produkten bekannt, diese in Dosen einzufüllen und zu sterilisieren. Dadurch kann eine verlängerte Aufbewahrungszeit erreicht werden.

Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine teigartige Masse zur Herstellung von Knödeln verzehrfertig zur Verfugung zu stellen, ohne daß es zu einem Auslaugen des Knödels kommt.

Diese Aufgabe wird durch eine Umhüllung mit den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst.

Die Umhüllung für die Knödel ist in diesem Fall zugleich die abdichtende Wandung eines Behälters, in dem die verzehrfertige Masse auch aufbewahrt werden kann. In der vorzugsweise wasserdichten Hülle laugt die teigartige Masse nicht aus. Gleichzeitig wird eine Haltbarkeit von 6 Monaten, bedarfsweise beim Garen in einem Sterilisator sogar von 2 Jahren gewährleistet. Der Knödel ist dennoch nach Öffnen des Behälters sofort verzehrfertig. Für den Verbraucher ergibt sich zudem eine große Erleichterung im Hinblick auf den Arbeits- und Zeitaufwand, da das Produkt ihm bereits so vorliegt, daß er es lediglich noch erwärmen muß. Das Garen in dem Behälter hat den Vorteil, daß die Aromastoffe sich nicht verflüchtigen, sondern erhalten bleiben, was sich beim Öffnen des Behälters sofort bemerkbar macht. Dies trägt zur erhöhten Akzeptanz dieses Produkts beim Verbraucher bei.

Die Umhüllung ermöglicht eine Ausgestaltung nach den Ansprüchen 6 und 7, die Ausgangsstoffe für den "Serviettenknödel" zu verändern. Durch die Verwendung des Behälters läßt sich z.B. der Ei-Anteil reduzieren, da die Bindung des Knödels durch die Dose gewährleistet ist und nicht durch eine festere Konsistenz der Knödelmasse erreicht werden muß. Dies hat aus ernährungswissenschaftlichen Gründen erhebliche Vorteile, insbesondere bei Menschen, die auf ihren Cholesterinspiegel achten müssen. Gegenüber bekannten Knödeln läßt sich durch die Verwendung des Behälters die Geschmacksrichtung des Knödels auch variieren, indem man zur Zubereitung Vollkornbrot anstelle von Weißbrot verwendet, so daß der Vollkornmehl-Anteil zumindest gegenüber den bekannten Rezepturen erhöht ist. Damit wird der Knödel ein Bestandteil der Vollwertküche.

Weitere Vorteile ergeben sich aus den Unteransprüchen.

Im folgenden wird die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. Es zeigen:

Fig. 1 eine teilweise geschnittene Ansicht eines Behälters, in

den die ungegarte Masse eingefüllt wird,
Fig. 2 einen Schnitt nach Linie 2-2 von Fig. 1.

Die Umhüllung 10 gemäß Fig. 1 dient zum Garen einer teigartigen Masse 11 zur gebrauchsfertigen Herstellung von Knödeln. Die Umhüllung 10 hält dabei, wie bekannte Kochbeutel oder Servietten zunächst die teigartige Masse während des Garens zusammen. Bei dieser Masse handelt es sich um eine Zubereitung, die üblicherweise aus Weißbrot, Milch, Eiern, Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln besteht. Diese Knödelmasse wird ungegart in die Dose eingefüllt. Um ein gutes Herauslösen des gegarten Knödels aus der Umhüllung 10 des Behälters zu gewährleisten, muß dessen abdichtende Wandung 10a innenseitig mit einem lebensmittelverträglichen Gleitmittel 12 versehen werden. Die teigartige Masse 11 wird dann ohne Einschluß von Luft in die Dose eingefüllt. Nach dem Verschließen mittels einer Dosenverschlußmaschine wird der Behälter in einem Wasserbad etwa 45 Minuten gekocht. Dadurch wird bewirkt, daß die teigartige Masse abbindet. Durch das

Garen im Behälter, der insbesondere eine wasserdichte Dose, vorzugsweise aus Dosenblech ist, laugt die teigartige Masse 11 nicht aus. Wenn dabei hier von einem Behälter oder einer Dose die Rede ist, so versteht sich von selbst, daß diese nicht unbedingt aus Dosenblech hergestellt sein muß. Wesentlich ist nur, daß das gewählte Material, sei es Kunststoff, metallisch, keramisch oder aus sonstigen Materialien, während des Garens eine Wasserdichtigkeit aufweist und hinterher zum Aufbewahren der teigartigen Masse geeignet ist.

Die so gegarte teigartige Masse erhält hierdurch eine Haltbarkeit von 6 Monaten. Durch Garen in einem Sterilisator ist eine Haltbarkeit von 2 Jahren möglich. Gegenüber bekannten, im Einzelhandel erhältlichen, Produkten ist der Knödel nach Öffnen der Dose sofort verzehrfertig und kann je nach Wunsch im Wasser oder in der Mikrowelle erwärmt werden, er läßt sich jedoch auch kalt essen. Äußerst schmackhaft ist auch eine Zubereitung in der Pfanne mit etwas Butter angebraten, nachdem man den aus der Dose- entnommenen Knödel zuvor in etwa 15 mm starke Scheiben geschnitten hat.

Grundsätzlich beinhaltet die teigartige Masse 11 die Ausgangsstoffe für einen Serviettenknödel. Die Geschmacksrichtung der teigartigen Masse 11 läßt sich jedoch variieren, indem man zur Zubereitung Vollkornbrot anstelle von Weißbrot verwendet. Beim Garen in der Umhüllung 10 des Behälters wird außerdem gewährleistet, daß die Aromastoffe sich nicht verflüchtigen, sondern erhalten bleiben. Durch die Verwendung der Umhüllung läßt sich der Ei-Anteil reduzieren, da die Bindung des Knödels durch den Behälter gewährleistet ist und nicht durch eine festere Konsistenz der Knödelmasse erreicht werden muß.

Claims

Schutzansprüche

1. Umhüllung (10) zum Garen einer teigartigen Masse (11) zur gebrauchsfertigen Herstellung von Knödeln, wobei die Umhüllung die teigartige Masse während des Garens zusammenhält,

dadurch gekennzeichnet, daß die Umhüllung (10) die abdichtende Wandung (10a) eines Behälters ist, der zum Aufbewahren der gegarten, teigartigen Masse geeignet ist.

2. Umhüllung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter ( B) eine insbesondere wasserdichte Dose, vorzugsweise aus Dosenblech ist.

3. Umhüllung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die abdichtende Wandung (10a) innenseitig mit einem lebensmittelverträglichen Gleitmittel (12) versehen ist.

4. Umhüllung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Gleitmittel (12) ein Speiseöl ist.

5. Umhüllung nach einem der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, daß die teigartige Masse (11) die Ausgangsstoffe für einen Serviettenknödel aufweist.

6. Umhüllung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Ausgangsstoffe einen geringeren Ei-Anteil als die üblichen Ausgangsstoffe für Serviettenknödel aufweisen.

7. Umhüllung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die teigartige Masse (11) Vollkornmehl in zu mindest überwiegender Menge aufweist.