DE29724064U1 - Speiseeis mit fetthaltigem Überzug - Google Patents

Speiseeis mit fetthaltigem Überzug

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Claims (8)

1. Zweikomponenten-Speiseeis, bestehend aus einem Kern aus Speiseeis mit einem glatten und cremigen Überzug, der einen Fettgehalt zwischen 10% und 18% aufweist, erhältlich durch die folgenden Verfahrensschritte:
die Oberfläche eines gefrorenen Kerns aus Speiseeis wird auf eine Temperatur von unter mindestens etwa -5°C gebracht,
die Oberfläche des Kerns wird für eine ausreichende Zeitspanne in eine fetthaltige Überzugs-Lösung getaucht, um eine Menge der Lösung als Schicht auf dem Kern zu bilden,
wobei die Überzugs-Lösung beim Tauchen des Kerns aus Speiseeis eine Temperatur zwischen 0°C und 20°C hat und die erhaltene Schicht einen Aufschlag zwischen 0% und 30%, bezogen auf das Volumen der Überzugs-Lösung, aufweist,
wobei das Ganze anschließend wieder auf eine Oberflächentemperatur von unter mindestens etwa -5°C gekühlt wird, um die fetthaltige Schicht auf dem gefrorenen Eiskern aus Speiseeis auszuhärten.
2. Zweikomponenten-Speiseeis, bestehend aus einem Kern aus Speiseeis mit einem glatten und cremigen Überzug, der einen Fettgehalt zwischen 10% und 18% aufweist, erhältlich durch die folgenden Verfahrensschritte:
die Oberfläche eines gefrorenen Kerns aus Speiseeis wird auf eine Temperatur von unter mindestens etwa -0°C gebracht,
die Oberfläche des Kerns wird für eine ausreichende Zeitspanne in eine fetthaltige Überzugs-Lösung getaucht, um eine Menge der Lösung als Schicht auf dem Kern zu bilden,
wobei die Überzugs-Lösung beim Tauchen des Kerns aus Speiseeis eine Temperatur zwischen 0°C und 20°C hat und die erhaltene Schicht einen Aufschlag zwischen 0% und 30%, bezogen auf das Volumen der Überzugs-Lösung, aufweist,
und wobei die Bildung der Schicht so geführt wird, daß die Überzugs-Schicht des so erhaltenen Speiseeis-Produktes nach dem Eintauchen mindestens Lagertemperatur oder tiefer aufweist.
3. Zweikomponenten-Speiseeis nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, wobei der Fettgehalt der Überzugs-Lösung im Bereich von 15% liegt.
4. Zweikomponenten-Speiseeis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, bei dem der Aufschlag 0%-0% des Volumens der Überzugs-Lösung beträgt.
5. Zweikomponenten-Speiseeis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, bei dem im Überzug kein Aufschlag vorhanden ist.
6. Zweikomponenten-Speiseeis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das Fett Milchfett oder pflanzliches Fett oder ein Gemisch davon ist.
7. Zweikomponenten-Speiseeis nach Anspruch 6, bei dem das pflanzliche Fett Kokosfett oder Kakaofett oder ein Gemisch davon ist.
8. Zweikomponenten-Speiseeis, bestehend aus einem Kern aus Speiseeis mit einem glatten und cremigen Überzug, wobei der Überzug einen Fettgehalt zwischen 10% und 18% aufweist, einen Aufschlag zwischen 0% und 30%, bezogen auf das Volumen der Überzugs-Lösung, aufweist und der Überzug beim Verzehr nicht zerspringt.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2003079804A1 (en) * 2002-03-18 2003-10-02 Mars, Incorporated Fat based ganache coating for the surface of packaged frozen products
EP2875734A1 (de) * 2013-11-21 2015-05-27 Messer Slovenija d.o.o. Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung von Speiseeis

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