DE29713120U1

DE29713120U1 - Elektrische Fritteuse mit verbesserter Heizvorrichtung

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Priority date: 1996-09-05
Filing date: 1997-07-23
Publication date: 1997-09-18
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Description

HERRMANN"TRENTEPOHL EUROPEAN PATENT & TRAC^MApK AjTdRljEYSj- JÄTEN¹!"- &*RECHisANWÄLTE

GROSSE · BOCKHORNI MÜNCHEN ■ He'RNE · LEIPZIG · ALICANTE

« PARTNER GbR Dipl.-Ing. W. Henmann-Trentepohl, Heme

Dlpl.-Ing. Wolfgang Grosse, München Dipl.-Ing. Josef Sockhorni, München Dr. Christian Thiel, DIpI, -Chem,, Herne Dr. |ur. Yoik-Gero v, Amsberg, RA, München Dipl.-Phys, Peter Specht, München Dipl.-Ing. Johannes Dleterte, Leipzig

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Electrolux Zanussi
Grandi Impianti S.p.A.
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33170 Pordenone
Italien

München 22. JuH 1997

Elektrische Fritteuse mit verbesserter Heizvorrichtung

Diese Neuerung betrifft eine Fritteuse zum Frittieren von Lebensmitteln, die das in einem dazu geeigneten Behälter enthaltene Frittieröl mittels Wärmetausch zwischen den Außenseiten der Wände des genannten Behälters und mehreren den genannten Wänden direkt gegenüberliegenden und in deren Nähe angeordneten, abstrahlenden Elementen aufheizen kann.

Es sind Fritteusen sowohl für den Haushaltsbedarf wie auch für Großküchen bekannt, bei denen das Erwärmen des Öls durch Aufheizen einer oder mehrerer Wände des Behälters erfolgt, wobei auf diese Weise das direkte Erhitzen des Öls vermieden wird, das mit eingekapselten Taucherhitzern typischerweise geschieht, wie beim Stand der Technik allgemein bekannt.

Die Fritteusen mit Aufheizen der Wände haben eine Reihe von Vorteilen, die dem Fachmann wohlbekannt sind und die nur der Vollständigkeit der Beschreibung halber kurz angeführt werden:

Forstenrleder Allee 59 Schaeferstrasse 18 Hainstrasse 20/24 Paseo Explanada De Espana No.3

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- der Behälter läßt sich besser reinigen, da beim Reinigen des Behälters kein Taucherhitzer ein Hindernis bildet und andererseits auch kein Taucherhitzer gereinigt werden muß,

- ein und derselbe Behälter kann von außen mit Heizelementen verschiedenen Typs versehen werden, z. B. mit Gas-Heizelementen oder auch mit elektrischen Widerständen in Luft, die einen minimalen Wärmeleitwiderstand haben, während der Wärmeleitwiderstand der eingekapselten Taucherhitzer aufgrund der zur Einkapselung dienenden isolierenden Schicht eher hoch ist.

Aus dem europäischen Patent (Anmeldung) Nr. 0 659 379 auf den Namen FRIFRI ist der Aufbau von Fritteusen mit Aufheizen der Behälterwände bekannt, wobei diese durch mehrere Heizelemente bestrahlt werden, die seitlich an den Wänden dieses Behälters angeordnet sind; zur Verbesserung des Nutzeffekts ist diese Fritteuse mit mehreren reflektierenden Elementen dergestalt versehen, daß die von den Heizelementen abgegebene Strahlung, die nicht direkt auf die Behälterwände trifft, auf alle Fälle aufgefangen und auf die genannten Wände zurückgestrahlt wird.

Diese Lösung beseitigt jedoch nur teilweise das Problem der Nutzung der gesamten von den Heizelementen verbrauchten Energie: Es muß nämlich berücksichtigt werden, daß bei dem angeführten Typ Fritteuse auf zweierlei Arten Energieverluste stattfinden:

a) Strahlungsverluste

In der Tat geschieht es häufig, daß sich aufgrund der Geometrie der einzelnen mitbetroffenen Komponenten Teile der abgestrahlten Energie nicht direkt auf die Behälterwände zubewegen sondern schräg geleitet werden, ohne dabei auf den Behälter zu treffen, wodurch die entsprechende Energiezufuhr verlorengeht.

b) Konvektionsverluste

Da die genannten Heizelemente normalerweise in der Luft liegend betrieben werden und sehr hohe Temperaturen erreichen, hat dies zur Folge, daß die umgebende Luft glühend heiß wird und nach oben entweicht, ohne sich auf die Behälterwände oder das Ölbad direkt auszuwirken, so daß die in der Aufheizung der Luft steckende Energiezufuhr verlorengeht.

Daraus ergibt sich der Bedarf nach einer Fritteuse, insbesondere einer Fritteuse für Großküchen, deren Behälterwände durch Strahlung aufgeheizt werden, bei der jedoch der Energienutzeffekt insgesamt besser ist, ohne daß auf die Vorteile dieser Art von Fritteuse verzichtet wird, und deren Aufbau einfach, zuverlässig und mit den verfügbaren Technologien und Materialien ausgeführt ist.

Eine weitere Aufgabe der Neuerung besteht darin, eine signifikative Verbesserung der Gleichmäßigkeit der Temperatur über den größten Teil der Außenfläche des genannten Behälters zu gewährleisten.

Diese Neuerung beschreibt eine Fritteuse mit den im wesentlichen unter besonderer Bezugnahme auf die beigefügten Ansprüche beschriebenen Merkmalen.

Die Neuerung geht näher aus der folgenden, nur als nicht einschränkendes Beispiel dienenden Beschreibung mit Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen hervor, wobei:

Fig. 1 schematisch einen senkrechten Querschnitt einer neuerungsgemäßen Fritteuse zeigt,

Fig. 20 einen waagerechten Schnitt dieser Fritteuse gemäß dem Schnitt A-A von Fig. 1 zeigt,

Fig. 3 einen senkrechten Längsschnitt auf der Mittellinie einer in den vorherigen Figuren dargestellten Fritteuse zeigt.

Unter Bezugnahme auf die Figuren 1 und 2 wird der grundlegende Aufbau einer neuerungsgemäßen Fritteuse dargestellt, der aus einem Behälter 1, einem in dem Behälter enthaltenen Ölbad 2, einem Sieb 3 zum Ablegen der in das Ölbad zu tauchenden Lebensmittel und dazu, sie aus diesem wieder herauszuheben, und aus einem vorzugsweise schmalen V-förmigen oder einem U-förmigen unteren Abschnitt IA des Behälters besteht.

Diese Fritteuse ist mit Strahlungselementen 5 versehen - im dargestellten Fall mit in der Luft liegenden elektrischen Widerständen -, die in der Nähe der Außenwände des genannten unteren Abschnitts LA des Behälters und im wesentlichen diesen gegenüberliegend angeordnet sind; ferner sind hinter den genannten Strahlungselementen 5 ein oder mehrere wärmeisolierende Elemente 6 angeordnet, die auch die Funktion haben, die Strahlungselemente 5 zu halten.

Neuerungsgemäß und bezugnehmend auf Fig. 2 wird der genannte untere Abschnitt IA des Behälters nicht nur durch die genannten V-oder U-förmigen Wände umgrenzt, sondern auch von zwei im wesentlichen senkrechten Stirnseiten IB, die den unteren Abschnitt des Behälters vervollständigen.

Den genannten Stirnseiten gegenüberliegend sind jeweilige stirnseitige Reflektoren 7, 8 angeordnet, deren reflektierende Innenwände sich zumindest teilweise im direkten Strahlenbereich der genannten Strahlungselemente 5 befinden.

Die geometrische Formgebung aller betroffenen Komponenten ist dergestalt - und von jedem Fachmann auf diesem Gebiet nachzuvollziehen -, daß die Strahlen 10, die von den genannten Strahlungselementen abgegeben werden und nach außer-

halb der Außenwände des Behälters gerichtet sind, auf die genannten stirnseitigen Reflektoren 7, 8 auftreffen und von diesen in einer Richtung reflektiert werden, in der sie auf die genannten jeweils gegenüberliegenden Stirnseiten IB auftreffen.

Auf diese Weise wird im wesentlichen die gesamte von den genannten Strahlungselementen abgestrahlte Energie auf alle Behälterwände übertragen, so daß eine größere Wärmetauschfläche entsteht und die auf das Öl übertragene Leistungsstärke gesteigert werden kann.

Zur Verbesserung der Strahlungsabsorbtion der Behälterwände IA, IB ist es natürlich zweckmäßig, daß diese außen geschwärzt werden, so daß sie praktisch die gesamte auftreffende Energie absorbieren und es vermieden wird, daß sie sich ihrerseits wie reflektierende Elemente verhalten.

Eine weitere Verbesserung betrifft die Tatsache, daß durch die sehr hohe Temperatur der Strahlungselemente natürlich die umgebende Luft erwärmt wird. Die in dieser überhitzten Luft enthaltene Wärme wird teilweise an das Ol übertragen und teilweise in die Umgebung abgegeben.

Dieser Wärmeverlust durch Konvektion verringert natürlich die Wärmeleistung der Fritteuse.

Mit dem Ziel, den obengenannten an das Öl übertragenen Wärmeanteil zu erhöhen, werden zwischen den genannten stirnseitigen Reflektoren 7, 8 und den jeweiligen Stirnseiten IB Hohlräume 12 bzw. 13 ausgeführt, die solche von den genannten Strahlungselementen erwärmten Luftströme dergestalt aufnehmen können, daß sie dafür sorgen, daß diese die genannten Stirnseiten IB bestreichen, wodurch sie weitere Wärme von den genannten Strahlungselementen auf die Wände des Behälters übertragen und damit der Energienutzeffekt weiter verbessert wird.

Vorteiihafterweise wird ein optimales Ergebnis erzielt, wenn die wärmeisolierenden Elemente 6 und die stirnseitigen Reflektoren 7, 8 im Bereich ihrer aneinandergrenzenden Kanten miteinander verbunden sind, wodurch praktisch eine senkrecht gerichtete Heizleitung entsteht, in die der Behälter der Fritteuse zumindest teilweise eingesetzt ist, wie in Fig. 2 gezeigt.

Zur Vermeidung weiterer Energieverluste, die der Tatsache geschuldet sind, daß die Strahlung auf die genannten stirnseitigen Reflektoren 7, 8 eine dabei entstehende Erwärmung der jeweiligen nach außen zeigenden Wände mit dem entsprechenden Energieverlust sowohl durch weitere Strahlung wie auch durch Konvektion verursachen kann, werden die genannten Reflektoren mit einer geeigneten Schicht 14 aus Isoliermaterial, die außen angebracht wird, abgedeckt, so daß die Außenseite der genannten Isolierschicht 14 nicht allzu hohe Temperaturen aufweist, wodurch die Energieverluste verringert werden.

Die Fritteuse kann mit zahlreichen weiteren Einrichtungen versehen sein, die weggelassen wurden, da sie für die Zwecke dieser Neuerung unerheblich sind. Die Neuerung ist zwar anhand des Beispiels der bevorzugten Ausführungsform und mit allgemein bekannter Terminologie beschrieben worden, sie beschränkt sich jedoch nicht auf diese, da der Fachmann auf diesem Gebiet zahlreiche Varianten und Modifikationen der Form bilden kann.

Claims

Ansprüche

1. Fritteuse mit Infrarotheizung von außen, insbesondere für Großküchen, mit einem Frittierbehälter (1), der ein Frittierfett- oder Frittierölbad (2) enthält, sich nach unten verlängert, bestehend aus

- einem unteren Abschnitt IA, der im wesentlichen von zwei äußeren Seitenwänden gebildet wird, die im wesentlichen in der Form eines schmalen V oder auch U angeordnet sind, und die sich im Stahlungsbereich und in der Nähe von mehreren Infrarot-Strahlungselementen (5) befinden, welche geeignet sind, die genannten äußeren Seitenwände zu bestrahlen und zu erwärmen,

- zwei Stirnaußenwänden (IB), die im wesentlichen senkrecht und vorzugsweise parallel angeordnet sind,

- mehreren wärmeisolierenden Elementen (6), die auch die Funktion haben, die Strahlungselemente (5) zu halten,

dadurch gekennzeichnet, daß sie mindestens einen stirnseitigen Reflektor {7, 8) aufweist, der im wesentlichen quer zu den genannten wärmeisolierenden Elementen (6) angeordnet ist und mit der reflektierenden Seite zumindest teilweise einer der genannten Stirnaußen wände (IB) zugewandt ist.

2. Fritteuse nach Anspruch 1,

dadurch gekennzeichnet, daß mindestens einer der genannten stirnseitigen Reflektoren (7, 8) dergestalt angeordnet ist, daß er von mindestens einem der genannten Strahlungselemente (5) bestrahlt werden kann und die jeweilige Strahlung zu der entsprechenden Stirnaußenwand (IB) reflektiert.

3. Fritteuse nach Anspruch 2,

dadurch gekennzeichnet, daß die genannte mindestens eine Stirnseite außen geschwärzt ist.

4. Fritteuse nach einem der vorherigen Ansprüche,

dadurch gekennzeichnet, daß zwischen dem genannten mindestens einen stirnseitigen Reflektor (7, 8) und der entsprechenden Stirnseite des genannten Behälters jeweils ein Hohlraum (12, 13) angeordnet istder geeignet ist, die von den genannten Strahlungselementen erwärmte, aufsteigende heiße Luft zu führen.

5. Fritteuse nach Anspruch 4,

dadurch gekennzeichnet, daß die stirnseitigen Reflektoren (7, 8) und die isolierenden Elemente (6) im Bereich ihrer aneinandergrenzenden Kanten miteinander verbunden sind, wodurch praktisch eine senkrecht gerichtete Heizleitung entsteht, in die der Behälter der Fritteuse zumindest teilweise eingesetzt ist.

6. Fritteuse nach einem der vorherigen Ansprüche,

dadurch gekennzeichnet, daß die genannten stirnseitigen Reflektoren (7, 8) außen zumindest teilweise mit einer geeigneten Schicht (14) aus Isoliermaterial überzogen werden.