NL1006719C1 - Elektrische frituurinrichting. - Google Patents

Description

Korte aanduiding : Elektrische frituurinrichting.

De uitvinding betreft een frituurinrichting voor het frituren van levensmiddelen, waarbij de in een daartoe geschikte 5 houder opgenomen frituurolie door warmte-uitwisseling tussen de buitenzijden van de wanden van de houder en meerdere rechtstreeks tegenover de genoemde wanden liggende en in de nabijheid daarvan aangebrachte uitstralende elementen kan worden opgewarmd.

Er zijn frituurinrichtingen, zowel voor huishoudelijk 10 gebruik als ook voor bedrijfskeukens bekend, bij welke het verwarmen van de olie door opwarmen van één of meerdere wanden van de houder plaatsvindt, waarbij op deze wijze het rechtstreeks verwarmen van de olie, dat gebruikelijk plaatsvindt met ingekapselde dompelverwarmingsorganen, zoals bij de stand van de techniek algemeen 15 bekend is, wordt vermeden.

De frituurinrichtingen met opwarmen van de wanden hebben een aantal voordelen, die aan de vakman algemeen bekend zijn en slechts ter wille van de volledigheid van de beschrijving kort zullen worden vermeld: 20 - de houder laat zich beter reinigen, daar bij het reinigen van de houder geen hindernis wordt gevormd door een dompel verwarmer en anderzijds ook geen dompel verwarmer behoeft te worden gereinigd, - een en dezelfde houder kan van buiten worden uitgerust met verwarmingselementen van verschillende soort, bijvoorbeeld met met 25 gas werkende verwarmingselementen of ook met elektrische weerstanden in lucht, welke een minimale warmtegeleidingsweerstand hebben, terwijl de warmtegeleidingsweerstand van de ingekapselde dompelverwarmer op grond van de voor het inkapselen dienst doende isolerende laag eerder hoog is.

30 Uit de Europese octrooiaanvrage nr. 0.659.379 op naam van FRIFRI is de opbouw van frituurinrichtingen met verwarmen van de houderwanden bekend, waarbij deze worden bestraald door meerdere verwarmingselementen, die zijdelings aan de wanden van deze houder zijn aangebracht; voor de verbetering van het nuttig effect is deze 35 frituurinrichting zodanig met meerdere reflecterende elementen uitgerust, dat de door de verwarmingselementen afgegeven straling, die 1006719 2 niet rechtstreeks op de houderwanden botst, in alle gevallen opgevangen en naar de genoemde wanden teruggestraald wordt.

Deze oplossing heft echter slechts gedeeltelijk het probleem van de benutting van de totale door de verwarmingselementen 5 verbruikte energie op; er moet namelijk rekening mee worden gehouden, dat bij het vermelde type frituurinrichting op tweeërlei wijze verliezen aan energie plaatsvinden: a) Stralingsverliezen.

Inderdaad geschiedt het veelvuldig, dat op grond van de 10 geometrie van de afzonderlijk een rol spelende onderdelen delen van de uitgestraalde energie niet rechtstreeks naar de houderwanden toe bewegen, maar schuin geleid worden, zonder daarbij op de houder te botsen, waardoor de overeenkomstige energietoevoer verloren gaat.

b) Convectieverliezen.

15 Daar de genoemde verwarmingselementen normaal in de lucht liggend worden bedreven en zeer hoge temperaturen bereiken heeft dit tot gevolg, dat de omgevende lucht gloeiend heet wordt en naar boven ontwijkt, zonder rechtstreeks in te werken op de wanden van de houder of op het oliebad, zodat de in de verwarming van de lucht stekende 20 energietoevoer verloren gaat.

Daaruit blijkt de behoefte naar een frituurinrichting, in het bijzonder een frituurinrichting voor bedrijfskeukens, waarvan de houderwanden door straling worden opgewarmd, waarbij echter het nuttig effect van de energie in totaal beter is, zonder dat wordt afgezien 25 van de voordelen van deze soort frituurinrichting en waarvan de opbouw eenvoudig, betrouwbaar en met de beschikbare technieken en materialen is uitgevoerd.

Een verdere opgave van de uitvinding bestaat daarin, een aanzienlijke verbetering van de gelijkmatigheid van de temperatuur 30 over het grootste deel van het buitenvlak van de genoemde houder te waarborgen.

De uitvinding betreft een frituurinrichting met de in hoofdzaak onder speciale verwijzing naar de bijgaande conclusies beschreven kenmerken.

1006719 3

De uitvinding blijkt nader uit de hieronder volgende, slechts als niet beperkend voorbeeld dienende beschrijving met verwijzing naar de bijgaande tekeningen.

Figuur 1 toont schematisch een verticale doorsnede door een 5 frituurinrichting volgens de uitvinding.

Figuur 2 toont een horizontale doorsnede over deze frituurinrichting volgens de lijn A-A in figuur 1.

Figuur 3 toont een verticale langsdoorsnede op de hartlijn van de in figuren 1 en 2 weergegeven frituurinrichting.

10 Onder verwijzing naar de figuren 1 en 2 wordt de principiële opbouw van een frituurinrichting volgens de uitvinding weergegeven, welke uit een houder 1, een in de houder opgenomen oliebad 2, een zeef 3 voor het opleggen van de in het oliebad te dompelen en daaruit te ontnemen levensmiddelen en uit een bij voorkeur 15 smal V-vormig of een U-vormig onderste gedeelte IA van de houder bestaat.

Deze frituurinrichting is uitgerust met stralirigselementen 5, in het weergegeven geval met in de lucht liggende elektrische weerstanden, die in de nabijheid van de buitenwanden van het genoemde 20 onderste gedeelte IA van de houder en in hoofdzaak tegenover deze liggend zijn aangebracht. Verder zijn achter de genoemde stralingselementen 5 één of meerdere warmte-isolerende elementen 6 aangebracht, die ook tot taak hebben de stral ingselementen 5 te ondersteunen.

25 Volgens de uitvinding wordt, zoals in het bijzonder gezien in figuur 2, het genoemde onderste gedeelte IA van de houder niet slechts door de genoemde V- of U-vormige wanden begrensd, maar ook door twee tenminste nagenoeg verticaal staande kopzijden 1B, die het onderste gedeelte van de houder aanvullen.

30 Tegenover de genoemde kopzijden liggend zijn desbetreffende aan de kopzijden aangebrachte reflectors 7, 8, waarvan de reflecterende binnenwanden zich tenminste gedeeltelijk in het rechtstreekse stralingsgebied van de genoemde stralingselementen 5 bevinden, aangebracht.

35 De geometrische vormgeving van alle desbetreffende onderdelen is zodanig uitgevoerd -en door iedere vakman op dit gebied 1006719 4 overeenkomstig uit te voeren-, dat de stralen 10, die door de genoemde stralingselementen worden afgegeven en ten opzichte van de buitenwanden van de houder naar buiten zijn gericht, op de genoemde aan de kopzijden aangebrachte reflectors 7, 8 botsen en door deze 5 worden gereflecteerd in een richting waarin zij op de genoemde telkens tegenover liggende kopzijden 1B botsen.

Op deze wijze wordt in hoofdzaak de gehele door de genoemde stralingselementen uitgestraalde energie overgedragen op alle houderwanden, zodat een groter warmte-uitwisselvlak dan bij bekende 10 constructies ontstaat en de op de olie overgedragen vermogensgrootte ten opzichte van bekende constructies kan worden opgevoerd.

Voor de verbetering van de stralingsabsorptie van de houderwanden IA, 1B is het uiteraard doelmatig, dat deze aan de buitenzijden zwart gemaakt zijn, zodat zij praktisch de gehele 15 opbotsende energie absorberen en het wordt vermeden, dat zij zich op hun beurt als reflecterende elementen gedragen.

Een verdere verbetering betreft het feit, dat door de zeer hoge temperatuur van de stralingselementen natuurlijk de omgevende lucht wordt verwarmd. De in deze oververhitte lucht aanwezige warmte 20 wordt gedeeltelijk overgedragen aan de olie en gedeeltelijk afgegeven in de omgeving.

Dit warmteverlies door convectie vermindert uiteraard het warmtevermogen van de frituurinrichting.

Met het doel het bovengenoemde aan de olie overgedragen 25 warmte-aandeel te verhogen zijn tussen de genoemde reflectors 7, 8 aan de kopzijden en de desbetreffende kopzijden 1B holle ruimtes 12 resp. 13 gevormd, welke dergelijke door de genoemde stralingselementen verwarmde luchtstromen zodanig kunnen opnemen, dat zij ervoor zorgen, dat deze de genoemde kopzijden 1B bestrijken, waardoor zij verdere 30 warmte van de genoemde stralingselementen overdragen op de wanden van de houder en daarmede het nuttig effect van de energie verder verbeterd wordt.

Op gunstige wijze wordt een optimaal resultaat bereikt, indien de warmte-isol erende elementen 6 en de aan de kopzijden 35 aangebrachte reflectors 7, 8 in het gebied van hun aan elkaar grenzende kanten met elkaar zijn verbonden, waardoor praktisch een 1006718 5 verticaal gerichte verwarmingsgeleiding ontstaat waarin de houder van de frituurinrichting tenminste gedeeltelijk is ingezet, zoals in figuur 2 getoond.

Voor het vermijden van verdere energieverliezen, die een 5 gevolg zijn van het feit, dat de straling op de genoemde reflectors 7, 8 aan de kopzijden een daarbij ontstane verwarming van de desbetreffende naar buiten wijzende wanden met het overeenkomstige energieverlies zowel door verdere straling als ook door convectie kan veroorzaken, worden de genoemde reflectors met een geschikte aan de 10 buitenzijde aangebrachte laag 14 uit isolerende materiaal afgedekt, zodat de buitenzijde van de genoemde isolerende laag 14 niet al te hoge temperaturen bezit, waardoor de energieverliezen worden verminderd.

De frituurinrichting kan met talrijke verdere inrichtingen, 15 die werden weggelaten, daar zij voor het doel van de uitvinding niet belangrijk zijn, zijn uitgerust. De uitvinding is weliswaar aan de hand van een voorbeeld van een de voorkeur gegeven uitvoeringsvorm en met algemeen bekende terminologie beschreven, maar de uitvinding is uiteraard hierop niet beperkt, daar de vakman op dit gebied talrijke 20 variaties en wijzigingen van de beschreven uitvoeringsvorm kan vormen.

1096719

Claims (6)

1. Frituurinrichting met infrarood-verwarming van buiten, in het bijzonder voor bedrijfskeukens, met een frituurhouder (1), welke 5 tijdens bedrijf een frituurvet- of frituuroliebad (2) bevat en bestaat uit - een onderste gedeelte (IA), welke in hoofdzaak door twee buitenste zijwanden wordt gevormd, die in hoofdzaak in de vorm van een smalle V of ook U zijn aangebracht, en die zich in het stralingsgebied 10 en in de nabijheid van meerdere infrarood-stralingselementen (5) bevinden, die geschikt zijn de genoemde buitenste wanden te bestralen en te verwarmen, - twee buitenste kopwanden (1B), die in hoofdzaak loodrecht en bij voorkeur evenwijdig zijn aangebracht, 15. meerdere warmte-isol erende elementen (6), die ook tot taak hebben de stralingselementen (5) te ondersteunen, met het kenmerk, dat de frituurinrichting is voorzien van tenminste een aan de kopzijde aangebrachte reflector (7, 8), die in hoofdzaak dwars op de genoemde warmte-isolerende elementen (6) is 20 aangebracht en met de reflecterende zijde tenminste gedeeltelijk naar één van de genoemde buitenste kopwanden (1B) toegekeerd is.

2. Frituurinrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat tenminste één van de genoemde reflectors (7, 8) aan de kopzijde zodanig is aangebracht, dat hij door tenminste één van de genoemde 25 stralingselementen (5) kan worden bestraald en de desbetreffende straling naar de overeenkomstige buitenste kopwand (1B) reflecteert.

3. Frituurinrichting volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat een kopzijde aan de buitenzijde zwart gemaakt is.

4. Frituurinrichting volgens één van de voorgaande conclusies, 30 met het kenmerk, dat tussen een aan de kopzijde aangebrachte reflector (7, 8) en de overeenkomstige kopzijde van de houder een holle ruimte (12, 13) is aangebracht, die geschikt is voor het geleiden van de door de genoemde stralingselementen verwarmde opstijgende hete lucht.

5. Frituurinrichting volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat 35 aan de kopzijde gelegen reflectors (7, 8) en de isolerende elementen (6) in het gebied van hun aan elkaar grenzende kanten met elkaar 1006719 verbonden zijn, waardoor praktisch een verticaal gerichte verwarmingsleiding ontstaat, waarin de houder van de frituurinrichting tenminste gedeeltelijk is ingezet.

6. Frituurinrichting volgens één van de voorgaande conclusies, 5 met het kenmerk, dat de aan de kopzijden aangebrachte reflectors (7, 8) aan de buitenzijde tenminste gedeeltelijk zijn overtrokken met een geschikte laag (14) uit isolerend materiaal. 1016719