DE2945066A1 - Vorrichtung zum bereiten von schokolade - Google Patents
Vorrichtung zum bereiten von schokoladeInfo
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Description
-3- 29A5066
D Ho/Se/5
Wiener & Co.B.V., Amsterdam, Niederlande
Vorrichtung zum Bereiten von Schokolade
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Behandlung eines Geroisches zur Bereitung von Schokolade, welche Vorrichtung
einen Kreislauf eines Mahlgefässes und eines Mischgefässes mit je einem Antriebsmotor zum Antreiben der Mahlorgane bzw.
der Mischorgane , und an den Kreislauf angeschlossene Mittel für die Zufuhr des zu behandelnden Gemisches und Mittel fur
die Abfuhr des fertigen Erzeugnisses enthält. Eine solche Vorrichtung ist aus der niederländischen Patentanmeldung
69.01227 bekannt. Bei diesem sogenannten "Wiener"Vorgang wird das zu behandelnde Gemisch in einem geschlossenen Kreislauf
dauernd herumgeführt und Mahl- und Mischvorgangen unterworfen
.
Der Verhältnisse zwischen den Bestandteilen ungeachtet, besteht
Schokolade stets aus Zucker, Milchpulver, Kakaopulver und Kakaobutter. In Abhängigkeit von der erwünschten Art von
Schokolade werden Stoffe zugesetzt wie z.B.Glukose, Vanille, Geschmackstoffe, getrocknete Früchte und Sukkade. Unter diesen
Stoffen ist die Kakaobutter in wesentlichem Masse für den Geschmack
massgebend. Diese ist jedoch auch der teuerste der Bestandteile. Der Hersteller ist daher bestrebt, möglichst wenig
Kakaobutter zu verwenden. Ein beschränkender Faktor ist dabei die Geschmacksanforderung. Ein weiterer, beschränkender Faktor
ist die Verarbeitbarkeit. Wenn die Menge Kakaobutter verhältnismassig gering ist, wird das Gemisch zäh und lässt sich schwer
rühren. Das Verhältnis zwischen den Ingredienten des Gemisches gehört den Herstellergeheimnissen. Es ist jedoch durchaus möglich,
zum Erzielen eines von einem Hersteller erwünschten Geschmacks mit einer bestimmten Menge Kakaobutter auszukommen die
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jedoch die Verarbeitbarkeit des Gemisches unmöglich macht.
Die Erfindung bezweckt, für diese Aufgabe eine Lösung zu schaffen.
Bei der Vorrichtung nach der Erfindung wird dies durch Mittel bewerkstelligt, die ein die Viskosität erniedrigendes
Mittel dem Kreislauf zuführen. Es ist in dieser Weise möglich, gewünschtenfalls eine bestimmte Menge die Viskosität des Gemisches
verringenden Mittels zuzusetzen, um die Rührbarkeit zu verbessern, während dennoch die Menge teurer Kakaobutter beschränkt
bleiben kann. Die Mittel für die Zufuhr des die Viskosität verringernden Mittels können durch eine an ein Vorratsgefäss
angeschlossene Dosiervorrichtung gebildet werden. Die Dosiervorrichtung kann wirksam gemacht werden, wenn mittels eines
Beobachtungsorgans festgestellt wird, dass die Viskosität unterhalb eines bestimmten, für die Verarbeitbarkeit unerwünschten
Pegels herabsinkt. Das die Viskosität überwachende Organ kann der Antriebsmotor des Mischgefässes oder des Mahlgefässes sein. Wenn
die Zähigkeit des Gemisches stark zunimmt, verringert sich die Drehzahl des Antriebsmotors, der dann einen höheren Strom aufnimmt.
Es ist somit möglich, die Dosiervorrichtung durch ein den Strom durch den Antriebsmotor messendes Organ zu steuern. Da die
Rezeptur für die Schokolade das Geheimnis des Herstellers ist, soll die Zähigkeit des Gemisches, bei der das die Viskosität verringernde
Mittel zugesetzt wird, wählbar sein. Dies wird dadurch ermöglicht, dass zwischen dem den Motorstrom messenden Organ und
der Dosiervorrichtung ein einstellbarer Widerstand angebracht wird. Dies ermöglicht einem Hersteller, bei einer bestimmten Zähigkeit
des Gemisches und somit bei einem bestimmten Verhältnis zwischen Kakaobutter den weiteren Ingredienten eine bestimmte Menge die
Viskosität erniedrigenden Mittels zuzuführen, und einem anderen Hersteller, dazu einen anderen Wert der Zähigkeit zu wählen.
Die Dosiervorrichtung kann durch eine Pumpe gebildet werden. Das die Viskosität verringernde Mittel kann Lezithin sein.
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Die Erfindung wird an Hand der Zeichnung erläutert. Es zeigen Figur 1 schematisch die Vorrichtung nach der Erfindung und
Figur 2 eine Schaltungsanordnung, die bei der Vorrichtung nach Figur 1 verwendbar ist.
Die Vorrichtung nach der Erfindung wird durch ein Mischgefäss
1, ein Mahlgefäss 2, Verbindungsleitungen zwischen diesen Gefässen,
eine positive Verdrängerpumpe 3 zur Förderung des Materials von dem Mischgefäss 1 zum Mahlgefäss 2 und eine positive
Verdrängerpumpe 4 zur Förderung des Materials vom Mahlgefäss 2 zum Mischgefäss 1 gebildet. Ferner sind Mittel 5
für die Zufuhr des zu verarbeitenden Gemisches und Mittel 6 für die Abfuhr des fertigen Erzeugnisses vorgesehen.
Gemäss der Erfindung ist im Kreislauf eine Dosierpumpe 7 angeschlossen,
die das die Viskosität erniedrigende Mittel von einem Vorratsgefäss 8 dem Kreislauf zuführen kann.
Figur 2 zeigt schematisch eine mögliche Ausführungsform zum
Steuern der Dosierpumpe 7. Im Stromkreis des Motors 9 ist ein veränderlicher Widerstand 10 angebracht. Ueber dem veränderlichen
Teil des Widerstands 10 wird eine Spannung erzeugt, deren Wert vom Motorstrom abhängig ist. Diese Spannung wird auf
den monostabilen Multivibrator 11 übertragen. Wenn ein einstellbarer Schwellenwert überschritten wird, wird der monostabiele
Multivibrator geschaltet und bleibt darauf während einer bestimmten Zeitspanne im eingeschalteten Zustand z.B. während
Sekunden. Während dieser Zeit führt der monostabile Multivibrator 11 dem Erregerkreis 12 der Dosierpumpe 7 ein Signal zu, das
diese Pumpe wirksam macht. Nach Beendigung der durch den monostabilen Multivibrator 11 bestimmten Zeitspanne wird die Pumpe
unwirksam. Es wird somit eine festgesetzte, durch die Fördermenge
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der Pumpe 7 bestimmte Menge des die Viskosität erniedrigenden
Mittels aus dem Vorratsgefäss 8 dem Kreislauf zugesetzt. Der
Inhalt des Vorratsgefässes 8 wird derart gewählt, dass die darin vorhandene Menge des die Viskosität verringernden Mittels im Vergleich zum Inhalt des Mahlgefässes 2 niemals den von der Behörde festgesetzten Grenzwert überschreiten kann. Für Lezithin beträgt dieser Grenzwert 0,4 Gewichtsprozent.
Mittels aus dem Vorratsgefäss 8 dem Kreislauf zugesetzt. Der
Inhalt des Vorratsgefässes 8 wird derart gewählt, dass die darin vorhandene Menge des die Viskosität verringernden Mittels im Vergleich zum Inhalt des Mahlgefässes 2 niemals den von der Behörde festgesetzten Grenzwert überschreiten kann. Für Lezithin beträgt dieser Grenzwert 0,4 Gewichtsprozent.
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Claims (8)
- Dipl.-Ing. Peter OttePatentanwaltfOS3Heixonberg1 2945066D HO/Se/5Wiener & Co.B.V., Amsterdam, Niederlande Vorrichtung zum Bereiten von SchokoladePATENTANSPRUECHEIl Vorrichtung zur Behandlung eines Gemisches zur Bereitung von ^Schokolade, welche Vorrichtung einen Kreislauf eines Mahlgefässes und eines Mischgefässes mit je einem Antriebsmotor für den Antrieb der Mahlorgane bzw. der Mischorgane, und an den Kreislauf angeschlossene Mittel für die Zufuhr des zu behandelnden Gemisches und Mittel für die Abfuhr des fertigen Erzeugnisses enthält, gekennzeichnet durch Mittel für die Zufuhr eines die Viskosität erniedrigenden Mittels an den Kreislauf.
- 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass diese Mittel aus einer an ein Vorratsgefäss angeschlossenen Dosiervorrichtung bestehen.
- 3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Dosiervorrichtung durch ein die Viskosität des Gemisches überwachendes Organ gesteuert wird.
- 4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Organ durch den Antriebsmotor des Mischgefässes oder des Mahlgefässes gebildet wird.
- 5. Vorrichtung nach den Ansprüchen 2 bis 4 dadurch gekennzeichnet dass die Dosiervorrichtung durch ein den den Antriebsmotor durchfliessenden Strom messendes Organ gesteuert wird.030023/0622ORIGINAL INSPECTED
- 6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen dem den Motorstrom messenden Organ und der Dosiervorrichtung ein einstellbarer Widerstand angebracht ist.
- 7. Vorrichtung nach Ansprüchen 2 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Dosiervorrichtung durch eine Pumpe gebildet wird.
- 8. Vorrichtung nach Ansprüchen 1 bis 7 dadurch gekennzeichnet, dass das Mittel Lezithin ist.030023/0622
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| EP0279255A1 (de) * | 1987-02-03 | 1988-08-24 | CARLE & MONTANARI S.p.A. | Vorrichtung zur Herabsetzung der Viskositaet in Suspensionen von Feststoffen im fetten Traeger, wie Schokoladenmassen und dergleichen |
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Also Published As
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| US4380193A (en) | 1983-04-19 |
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| IT1124249B (it) | 1986-05-07 |
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