NL7811567A - Inrichting voor het bereiden van chocolade. - Google Patents

Inrichting voor het bereiden van chocolade. Download PDF

Info

Publication number
NL7811567A
NL7811567A NL7811567A NL7811567A NL7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
vessel
mixture
viscosity
grinding
dosing
Prior art date
Application number
NL7811567A
Other languages
English (en)
Other versions
NL168692C (nl
NL168692B (nl
Original Assignee
Wiener & Co Bv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wiener & Co Bv filed Critical Wiener & Co Bv
Priority to NLAANVRAGE7811567,A priority Critical patent/NL168692C/nl
Priority to CH980179A priority patent/CH640705A5/de
Priority to GB7938566A priority patent/GB2037562B/en
Priority to DE19792945066 priority patent/DE2945066A1/de
Priority to IT12832/79A priority patent/IT1124249B/it
Priority to IT7915316U priority patent/IT7915316V0/it
Publication of NL7811567A publication Critical patent/NL7811567A/nl
Priority to US06/238,014 priority patent/US4380193A/en
Publication of NL168692B publication Critical patent/NL168692B/nl
Application granted granted Critical
Publication of NL168692C publication Critical patent/NL168692C/nl

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/10Mixing apparatus; Roller mills for preparing chocolate

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

i.
A· D Ho/se/5 **
Wiener & Co. B.V. te Amsterdam Inrichting voor het bereiden van chocolade
De uitvinding betreft een inrichting voor het behandelen van een mengsel voor het bereiden van chocolade, bestaande uit een kringloop van een maalvat en een mengvat, die elk zijn voorzien van een aandrijfmotor voor het aandrijven van respektievelijk de maalorganen en de mengorganen en op de kringloop aangesloten middelen voor het toevoeren van het te behandelen mengsel en middelen voor het afvoeren van het gerede produkt. Een dergelijke inrichting is bekend uit de Nederlandse octrooiaanvrage nr. 69.01227. Bij dit zogenaamde "Wiener Process" wordt in een gesloten kringloop het te behandelen mengsel voortdurend gecirculeerd en aan maal- en mengverrichtingen onderworpen.
Chocolade bestaat ongeacht de onderlinge verhoudingen van de samenstellende delen steeds uit suiker, melkpoeder, cacaopoeder en cacaoboter. Afhankelijk van het gewenste soort chocolade worden hieraan stoffen toegevoegd zoals glucose, vanille, smaakstoffen, gedroogde vruchten en sucade. Van deze stoffen is de cacaoboter in belangrijke mate bepalend voor de smaak. Het is echter ook het duurste van de samenstellende componenten. De fabrikant zal derhalve trachten zo min mogelijk cacaoboter te gebruiken. Een beperkende faktor hierbij wordt gevormd door de gestelde eis wat betreft de smaak. Een andere beperkende faktor is de verwerkbaarheid. Wanneer de hoeveelheid cacaoboter relatief gering is, wordt het mengsel taai en is het moeilijk te roeren. De verhouding tussen de samenstellende delen van het mengsel is een geheim van de fabrikant. Het is echter zeer wel mogelijk dat voor het verkrijgen van een door een bepaalde fabrikant gewenste smaak een bepaalde hoeveelheid cacaoboter voldoende is, maar dat dan de verwerkbaarheid van het mengsel onmogelijk is. De uitvinding beoogt hiervoor een oplossing te bieden. Dit wordt bij de inrichting volgens de uitvinding bereikt door middelen voor het aan de kringloop toevoeren van een de viskositeit verlagend middel.
73 1 15 67 2 .j - Λ'
Het wordt op deze wijze mogelijk, indien dit gewenst is, een bepaalde hoeveelheid de viskositeit van het mengsel verlagend middel toe te vèegen, teneinde de roerbaar’neid te vergroten, terwijl toch de hoeveelheid dure cacaoboter beperkt kan blijven. De middelen voor het toevoeren van het de viskositeit verlagende middelen kunnen bestaan uit een op een voorraadvat aangesloten doseerinrichting. De doseerinrichting kan in werking gesteld worden wanneer met behulp van een waarneemorgaan wordt vastgesteld, dat de viskositeit beneden een bepaalde, voor de verwerkbaarheid ongewenst niveau daalt. Het de viskositeit waarnemende orgaan kan de aandrijfmotor van het meng-vat of het maalvat zijn. Wanneer de taaiheid van het mengsel sterk toeneemt, zal de aandrijfmotor een lager toerental maken en een grotere stroom aan de voeding onttrekken. Het is derhalve mogelijk de doseerinrichting te sturen door een de stroom door de aandrijfmotor metend orgaan. Aangezien de receptuur voor de chocolade het geheim van de fabrikant is, dient men de taaiheid van het mengsel waarbij het de viskositeit verlagende middel wordt toegevoegd te kunnen kiezen. Dit wordt bereikt door tussen het de motorstroom metende orgaan en de doseerinrichting een instelbare weerstand te plaatsen. Hiermede wordt de mogelijkheid geopend dat de ene fabrikant bij een bepaalde taaiheid van het mengsel en derhalve een bepaalde verhouding van de cacaoboter en de overige samenstellende delen een hoeveelheid de viskositeit verlagend middel toevoegt, terwijl de andere fabrikant hiervoor een andere mate van taaiheid kiest.
De doseerinrichting kan een pomp zijn. Het de viskositeit verlagende middel kan lecithine zijn.
De uitvinding wordt aan de hand van de tekeningen verduidelijkt.
7811567
V
3 W·
Figuur 1 toont een schema van de inrichting volgens de uitvinding, en
Figuur 2 tpont een schakeling die bij de inrichting volgens fig.l toepassing kan vinden.
De inrichting volgens de uitvinding wordt gevormd door een mengvat 1, een maalvat 2, verbindingsleidingen tussen de beide vaten, een positieve verdringingspomp 3 voor het transport van het materiaal van het mengvat 1 naar het maalvat 2 en een positieve verdringingspomp 4 voor het transport van het materiaal van het maalvat 2 naar het mengvat 1. Voorts zijn middelen 5 voor de toevoer van het te verwerken mengsel en middelen 6 voor de afvoer van het gerede produkt aangebracht.
Volgens de uitvinding is in de kringloop een doseerpomp 7 aangesloten, die vanuit een voorraadvat 8 het viskositeit verlagend middel aan de kringloop kan toevoegen.
Figuur 2 toont schematisch een mogelijke uitvoeringsvorm voor de besturing van de doseerpomp 7. In het motorstroomcir-cuit naar de motor 9 is een variabele weerstand 10 opgenoraen.
Over het variabele deel van de weerstand 10 wordt een wat betreft de grootte een van de motorstroom afhankelijke spanning opgewekt. Deze spanning wordt geleid naar de monostabie-le multivibrator 11. Bij het overschrijden van de instelbare drempel wordt de monostabiele multivibrator geschakeld en blijft vervolgens een bepaalde tijdsduur in de ingeschakelde stand, bijvoorbeeld 10 sekonden. Gedurende deze periode geeft de monostabiele multivibrator 11 aan het bekrachtigingscir-cuit 12 voor de doseerpomp 7 een signaal af, dat deze pomp in werking brengt. Na het verloop van de door de monostabiele multivibrator 11 bepaalde tijdsduur wordt de werking van de pomp geëindigd. Er wordt derhalve een vastgestelde door het opbrengvermogen van de pomp 7 bepaalde hoeveelheid de viskositeit verlagend middel uit het voorraadvat 8 aan de kringloop toegevoegd. De inhoud van het voorraadvat 8 wordt zoda- 73 1 1 5 67 4 nig gekozen dat de daarin opgenomen hoeveelheid het de visko-siteit verlagend middel ten opzichte van de inhoud van het maalvat 2 nooit de door de overheid, vastgestelde grens over-schrijden kan. Voor lecithine bedraagt deze grens 0,4 gew.%.
731 1 5 6 7

Claims (8)

1. Inrichting voor het behandelen van een mengsel voor het bereiden van chocolade, bestaande uit een kringloop van een maalvat en een mengvat, die elk zijn voorzien van een aandrijfmotor voor het aandrijven van respektievelijk de maalorganen en de mengorganen en op de kringloop aangesloten middelen voor het toevoeren van het te behandelen mengsel en middelen voor het afvoeren van het gerede produkt, gekenmerkt door middelen voor het aan de kringloop toevoeren van een de viskositeit verlagend middel.
2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat die middelen bestaan uit een op een voorraadvat aangesloten doseerinrichting.
3. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de doseerinrichting wordt gestuurd door een de viskositeit van het mengsel waarnemend orgaan.
4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat dt orgaan de aandrijfmotor van het mengvat of het maalvat is.
5. Inrichting volgens conclusies 2-4, met het kenmerk, dat de doseerinrichting wordt gestuurd door een de stroom door de aandrijfmotor metend orgaan.
6. Inrichting volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat tussen het de motorstroora metende orgaan en de doseerinrichting een instelbare weerstand is geplaatst.
7. Inrichting volgens conclusies 2-6, met het kenmerk, dat de doseerinrichting een pomp is.
8. Inrichting volgens conclusies 1-7, met het kenmerk, dat het middel lecithine is. 78 1 1 5 67
NLAANVRAGE7811567,A 1978-11-24 1978-11-24 Inrichting voor het bereiden van chocolade. NL168692C (nl)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NLAANVRAGE7811567,A NL168692C (nl) 1978-11-24 1978-11-24 Inrichting voor het bereiden van chocolade.
CH980179A CH640705A5 (de) 1978-11-24 1979-11-01 Vorrichtung zum bereiten von schokolade.
GB7938566A GB2037562B (en) 1978-11-24 1979-11-07 Device for preparing chocolate
DE19792945066 DE2945066A1 (de) 1978-11-24 1979-11-08 Vorrichtung zum bereiten von schokolade
IT12832/79A IT1124249B (it) 1978-11-24 1979-11-20 Dispositivo per la fabbricazione di cioccolato
IT7915316U IT7915316V0 (it) 1978-11-24 1979-11-20 Dispositivo per la fabbricazione di cioccolato
US06/238,014 US4380193A (en) 1978-11-24 1981-02-25 Device for preparing chocolate

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NLAANVRAGE7811567,A NL168692C (nl) 1978-11-24 1978-11-24 Inrichting voor het bereiden van chocolade.
NL7811567 1978-11-24

Publications (3)

Publication Number Publication Date
NL7811567A true NL7811567A (nl) 1980-05-28
NL168692B NL168692B (nl) 1981-12-16
NL168692C NL168692C (nl) 1982-05-17

Family

ID=19831948

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NLAANVRAGE7811567,A NL168692C (nl) 1978-11-24 1978-11-24 Inrichting voor het bereiden van chocolade.

Country Status (6)

Country Link
US (1) US4380193A (nl)
CH (1) CH640705A5 (nl)
DE (1) DE2945066A1 (nl)
GB (1) GB2037562B (nl)
IT (2) IT1124249B (nl)
NL (1) NL168692C (nl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0442544A2 (en) * 1990-01-16 1991-08-21 WIENER & CO. APPARATENBOUW B.V. Method and device for processing chocolate mass

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DD216639A1 (de) * 1983-07-01 1984-12-19 Nagema Veb K Verfahren und steuereinrichtung zum dosieren von lezithin oder aehnl. emulgatoren zur herstellung von schokoladenmassen
IT1202466B (it) * 1987-02-03 1989-02-09 Carle & Montanari Spa Dispositivo per la riduzione della viscosita' in sospensioni di solidi in veicoli grasso,come masse di cioccolato e simili
US6250532B1 (en) * 1991-10-18 2001-06-26 United States Surgical Corporation Surgical stapling apparatus
US7344299B2 (en) * 2003-10-21 2008-03-18 Mp Equipment Company Mixing system and process

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB829881A (en) * 1955-03-26 1960-03-09 Zora Tovarna Na Cokoladu A Cuk A method and apparatus for the production of chocolate masses
GB1251043A (nl) * 1968-01-26 1971-10-27
IT942028B (it) * 1968-05-17 1973-03-20 Mosimann G Procedimento e dispositivo per la fabbricazione di una massa base per cioccolato

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0442544A2 (en) * 1990-01-16 1991-08-21 WIENER & CO. APPARATENBOUW B.V. Method and device for processing chocolate mass
EP0442544A3 (en) * 1990-01-16 1991-08-28 WIENER & CO. APPARATENBOUW B.V. Method and device for processing chocolate mass
US5156878A (en) * 1990-01-16 1992-10-20 Wiener & Co. Apparatenbouw B.V. Method for processing chocolate mass
US5297743A (en) * 1990-01-16 1994-03-29 Wiener & Co. Apparatenbouw B.V. Device for processing chocolate mass

Also Published As

Publication number Publication date
DE2945066A1 (de) 1980-06-04
GB2037562B (en) 1983-06-15
IT1124249B (it) 1986-05-07
NL168692C (nl) 1982-05-17
IT7912832A0 (it) 1979-11-20
IT7915316V0 (it) 1979-11-20
US4380193A (en) 1983-04-19
GB2037562A (en) 1980-07-16
CH640705A5 (de) 1984-01-31
NL168692B (nl) 1981-12-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPH04248952A (ja) コンチェの運転方法および装置
NL7811567A (nl) Inrichting voor het bereiden van chocolade.
US3959516A (en) Process for producing a solid chocolate composition suitable for coating ice cream
SE427080B (sv) Forfarande och anordning for framstellning av mesvaror
JPH0120857B2 (nl)
JPS606163A (ja) 脱気油脂性菓子の製造方法
WO2004062376A1 (ja) 風味が良く、乳化安定性にすぐれたクリーム類及びその製造法
US2589801A (en) Method for producing cacao-milk beverage material
EP1100343B1 (fr) Procede de sterilisation d'un produit alimentaire a faible teneur en eau, produit alimentaire obtenu et composition alimentaire le contenant
EP1294234A1 (en) Composition suitable for preparing an oil in water emulsion
CZ46796A3 (en) Process of continuous production of cheese articles and apparatus for making the same
US2949367A (en) Method and mix for candy coating apples
JPS5820580B2 (ja) コケイチヨコレ−トソセイブツノ セイゾウホウホウホウ
US4026335A (en) Arrangement for preparing a dough-like material
US625478A (en) uhlenbrock
JP6865639B2 (ja) 洋菓子の製造方法
FR2645713A1 (fr) Pate a tartiner a teneur reduite en graisse, son procede de production et intermediaire a cet effet
JP3478777B2 (ja) 食品製造方法
US2252170A (en) Cheese plasticizing composition
US430182A (en) Paul gassen
US996916A (en) Cream-separator and churn.
US2392093A (en) Evaporation process
SU1604320A1 (ru) Способ получени томатного соуса
BE1025373B1 (nl) Werkwijze en productielijn voor het produceren van chocoladeproducten, en chocoladeproducten als zodanig
JP2002125634A (ja) ペースト状ルウの製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A1B A search report has been drawn up
BC A request for examination has been filed
TNT Modifications of names of proprietors of patents or applicants of examined patent applications

Owner name: WIENER HOLDINGMAATSCHAPPIJ AMSTERDAM B.V.

V4 Discontinued because of reaching the maximum lifetime of a patent

Free format text: 981124