NL7811567A - Inrichting voor het bereiden van chocolade. - Google Patents
Inrichting voor het bereiden van chocolade. Download PDFInfo
- Publication number
- NL7811567A NL7811567A NL7811567A NL7811567A NL7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A NL 7811567 A NL7811567 A NL 7811567A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- vessel
- mixture
- viscosity
- grinding
- dosing
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 3
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 6
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000005653 Brownian motion process Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/10—Mixing apparatus; Roller mills for preparing chocolate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
i.
A· D Ho/se/5 **
Wiener & Co. B.V. te Amsterdam Inrichting voor het bereiden van chocolade
De uitvinding betreft een inrichting voor het behandelen van een mengsel voor het bereiden van chocolade, bestaande uit een kringloop van een maalvat en een mengvat, die elk zijn voorzien van een aandrijfmotor voor het aandrijven van respektievelijk de maalorganen en de mengorganen en op de kringloop aangesloten middelen voor het toevoeren van het te behandelen mengsel en middelen voor het afvoeren van het gerede produkt. Een dergelijke inrichting is bekend uit de Nederlandse octrooiaanvrage nr. 69.01227. Bij dit zogenaamde "Wiener Process" wordt in een gesloten kringloop het te behandelen mengsel voortdurend gecirculeerd en aan maal- en mengverrichtingen onderworpen.
Chocolade bestaat ongeacht de onderlinge verhoudingen van de samenstellende delen steeds uit suiker, melkpoeder, cacaopoeder en cacaoboter. Afhankelijk van het gewenste soort chocolade worden hieraan stoffen toegevoegd zoals glucose, vanille, smaakstoffen, gedroogde vruchten en sucade. Van deze stoffen is de cacaoboter in belangrijke mate bepalend voor de smaak. Het is echter ook het duurste van de samenstellende componenten. De fabrikant zal derhalve trachten zo min mogelijk cacaoboter te gebruiken. Een beperkende faktor hierbij wordt gevormd door de gestelde eis wat betreft de smaak. Een andere beperkende faktor is de verwerkbaarheid. Wanneer de hoeveelheid cacaoboter relatief gering is, wordt het mengsel taai en is het moeilijk te roeren. De verhouding tussen de samenstellende delen van het mengsel is een geheim van de fabrikant. Het is echter zeer wel mogelijk dat voor het verkrijgen van een door een bepaalde fabrikant gewenste smaak een bepaalde hoeveelheid cacaoboter voldoende is, maar dat dan de verwerkbaarheid van het mengsel onmogelijk is. De uitvinding beoogt hiervoor een oplossing te bieden. Dit wordt bij de inrichting volgens de uitvinding bereikt door middelen voor het aan de kringloop toevoeren van een de viskositeit verlagend middel.
73 1 15 67 2 .j - Λ'
Het wordt op deze wijze mogelijk, indien dit gewenst is, een bepaalde hoeveelheid de viskositeit van het mengsel verlagend middel toe te vèegen, teneinde de roerbaar’neid te vergroten, terwijl toch de hoeveelheid dure cacaoboter beperkt kan blijven. De middelen voor het toevoeren van het de viskositeit verlagende middelen kunnen bestaan uit een op een voorraadvat aangesloten doseerinrichting. De doseerinrichting kan in werking gesteld worden wanneer met behulp van een waarneemorgaan wordt vastgesteld, dat de viskositeit beneden een bepaalde, voor de verwerkbaarheid ongewenst niveau daalt. Het de viskositeit waarnemende orgaan kan de aandrijfmotor van het meng-vat of het maalvat zijn. Wanneer de taaiheid van het mengsel sterk toeneemt, zal de aandrijfmotor een lager toerental maken en een grotere stroom aan de voeding onttrekken. Het is derhalve mogelijk de doseerinrichting te sturen door een de stroom door de aandrijfmotor metend orgaan. Aangezien de receptuur voor de chocolade het geheim van de fabrikant is, dient men de taaiheid van het mengsel waarbij het de viskositeit verlagende middel wordt toegevoegd te kunnen kiezen. Dit wordt bereikt door tussen het de motorstroom metende orgaan en de doseerinrichting een instelbare weerstand te plaatsen. Hiermede wordt de mogelijkheid geopend dat de ene fabrikant bij een bepaalde taaiheid van het mengsel en derhalve een bepaalde verhouding van de cacaoboter en de overige samenstellende delen een hoeveelheid de viskositeit verlagend middel toevoegt, terwijl de andere fabrikant hiervoor een andere mate van taaiheid kiest.
De doseerinrichting kan een pomp zijn. Het de viskositeit verlagende middel kan lecithine zijn.
De uitvinding wordt aan de hand van de tekeningen verduidelijkt.
7811567
V
3 W·
Figuur 1 toont een schema van de inrichting volgens de uitvinding, en
Figuur 2 tpont een schakeling die bij de inrichting volgens fig.l toepassing kan vinden.
De inrichting volgens de uitvinding wordt gevormd door een mengvat 1, een maalvat 2, verbindingsleidingen tussen de beide vaten, een positieve verdringingspomp 3 voor het transport van het materiaal van het mengvat 1 naar het maalvat 2 en een positieve verdringingspomp 4 voor het transport van het materiaal van het maalvat 2 naar het mengvat 1. Voorts zijn middelen 5 voor de toevoer van het te verwerken mengsel en middelen 6 voor de afvoer van het gerede produkt aangebracht.
Volgens de uitvinding is in de kringloop een doseerpomp 7 aangesloten, die vanuit een voorraadvat 8 het viskositeit verlagend middel aan de kringloop kan toevoegen.
Figuur 2 toont schematisch een mogelijke uitvoeringsvorm voor de besturing van de doseerpomp 7. In het motorstroomcir-cuit naar de motor 9 is een variabele weerstand 10 opgenoraen.
Over het variabele deel van de weerstand 10 wordt een wat betreft de grootte een van de motorstroom afhankelijke spanning opgewekt. Deze spanning wordt geleid naar de monostabie-le multivibrator 11. Bij het overschrijden van de instelbare drempel wordt de monostabiele multivibrator geschakeld en blijft vervolgens een bepaalde tijdsduur in de ingeschakelde stand, bijvoorbeeld 10 sekonden. Gedurende deze periode geeft de monostabiele multivibrator 11 aan het bekrachtigingscir-cuit 12 voor de doseerpomp 7 een signaal af, dat deze pomp in werking brengt. Na het verloop van de door de monostabiele multivibrator 11 bepaalde tijdsduur wordt de werking van de pomp geëindigd. Er wordt derhalve een vastgestelde door het opbrengvermogen van de pomp 7 bepaalde hoeveelheid de viskositeit verlagend middel uit het voorraadvat 8 aan de kringloop toegevoegd. De inhoud van het voorraadvat 8 wordt zoda- 73 1 1 5 67 4 nig gekozen dat de daarin opgenomen hoeveelheid het de visko-siteit verlagend middel ten opzichte van de inhoud van het maalvat 2 nooit de door de overheid, vastgestelde grens over-schrijden kan. Voor lecithine bedraagt deze grens 0,4 gew.%.
731 1 5 6 7
Claims (8)
1. Inrichting voor het behandelen van een mengsel voor het bereiden van chocolade, bestaande uit een kringloop van een maalvat en een mengvat, die elk zijn voorzien van een aandrijfmotor voor het aandrijven van respektievelijk de maalorganen en de mengorganen en op de kringloop aangesloten middelen voor het toevoeren van het te behandelen mengsel en middelen voor het afvoeren van het gerede produkt, gekenmerkt door middelen voor het aan de kringloop toevoeren van een de viskositeit verlagend middel.
2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat die middelen bestaan uit een op een voorraadvat aangesloten doseerinrichting.
3. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de doseerinrichting wordt gestuurd door een de viskositeit van het mengsel waarnemend orgaan.
4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat dt orgaan de aandrijfmotor van het mengvat of het maalvat is.
5. Inrichting volgens conclusies 2-4, met het kenmerk, dat de doseerinrichting wordt gestuurd door een de stroom door de aandrijfmotor metend orgaan.
6. Inrichting volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat tussen het de motorstroora metende orgaan en de doseerinrichting een instelbare weerstand is geplaatst.
7. Inrichting volgens conclusies 2-6, met het kenmerk, dat de doseerinrichting een pomp is.
8. Inrichting volgens conclusies 1-7, met het kenmerk, dat het middel lecithine is. 78 1 1 5 67
Priority Applications (7)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NLAANVRAGE7811567,A NL168692C (nl) | 1978-11-24 | 1978-11-24 | Inrichting voor het bereiden van chocolade. |
CH980179A CH640705A5 (de) | 1978-11-24 | 1979-11-01 | Vorrichtung zum bereiten von schokolade. |
GB7938566A GB2037562B (en) | 1978-11-24 | 1979-11-07 | Device for preparing chocolate |
DE19792945066 DE2945066A1 (de) | 1978-11-24 | 1979-11-08 | Vorrichtung zum bereiten von schokolade |
IT12832/79A IT1124249B (it) | 1978-11-24 | 1979-11-20 | Dispositivo per la fabbricazione di cioccolato |
IT7915316U IT7915316V0 (it) | 1978-11-24 | 1979-11-20 | Dispositivo per la fabbricazione di cioccolato |
US06/238,014 US4380193A (en) | 1978-11-24 | 1981-02-25 | Device for preparing chocolate |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NLAANVRAGE7811567,A NL168692C (nl) | 1978-11-24 | 1978-11-24 | Inrichting voor het bereiden van chocolade. |
NL7811567 | 1978-11-24 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL7811567A true NL7811567A (nl) | 1980-05-28 |
NL168692B NL168692B (nl) | 1981-12-16 |
NL168692C NL168692C (nl) | 1982-05-17 |
Family
ID=19831948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NLAANVRAGE7811567,A NL168692C (nl) | 1978-11-24 | 1978-11-24 | Inrichting voor het bereiden van chocolade. |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4380193A (nl) |
CH (1) | CH640705A5 (nl) |
DE (1) | DE2945066A1 (nl) |
GB (1) | GB2037562B (nl) |
IT (2) | IT1124249B (nl) |
NL (1) | NL168692C (nl) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0442544A2 (en) * | 1990-01-16 | 1991-08-21 | WIENER & CO. APPARATENBOUW B.V. | Method and device for processing chocolate mass |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DD216639A1 (de) * | 1983-07-01 | 1984-12-19 | Nagema Veb K | Verfahren und steuereinrichtung zum dosieren von lezithin oder aehnl. emulgatoren zur herstellung von schokoladenmassen |
IT1202466B (it) * | 1987-02-03 | 1989-02-09 | Carle & Montanari Spa | Dispositivo per la riduzione della viscosita' in sospensioni di solidi in veicoli grasso,come masse di cioccolato e simili |
US6250532B1 (en) * | 1991-10-18 | 2001-06-26 | United States Surgical Corporation | Surgical stapling apparatus |
US7344299B2 (en) * | 2003-10-21 | 2008-03-18 | Mp Equipment Company | Mixing system and process |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB829881A (en) * | 1955-03-26 | 1960-03-09 | Zora Tovarna Na Cokoladu A Cuk | A method and apparatus for the production of chocolate masses |
GB1251043A (nl) * | 1968-01-26 | 1971-10-27 | ||
IT942028B (it) * | 1968-05-17 | 1973-03-20 | Mosimann G | Procedimento e dispositivo per la fabbricazione di una massa base per cioccolato |
-
1978
- 1978-11-24 NL NLAANVRAGE7811567,A patent/NL168692C/nl not_active IP Right Cessation
-
1979
- 1979-11-01 CH CH980179A patent/CH640705A5/de not_active IP Right Cessation
- 1979-11-07 GB GB7938566A patent/GB2037562B/en not_active Expired
- 1979-11-08 DE DE19792945066 patent/DE2945066A1/de not_active Ceased
- 1979-11-20 IT IT12832/79A patent/IT1124249B/it active
- 1979-11-20 IT IT7915316U patent/IT7915316V0/it unknown
-
1981
- 1981-02-25 US US06/238,014 patent/US4380193A/en not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0442544A2 (en) * | 1990-01-16 | 1991-08-21 | WIENER & CO. APPARATENBOUW B.V. | Method and device for processing chocolate mass |
EP0442544A3 (en) * | 1990-01-16 | 1991-08-28 | WIENER & CO. APPARATENBOUW B.V. | Method and device for processing chocolate mass |
US5156878A (en) * | 1990-01-16 | 1992-10-20 | Wiener & Co. Apparatenbouw B.V. | Method for processing chocolate mass |
US5297743A (en) * | 1990-01-16 | 1994-03-29 | Wiener & Co. Apparatenbouw B.V. | Device for processing chocolate mass |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE2945066A1 (de) | 1980-06-04 |
GB2037562B (en) | 1983-06-15 |
IT1124249B (it) | 1986-05-07 |
NL168692C (nl) | 1982-05-17 |
IT7912832A0 (it) | 1979-11-20 |
IT7915316V0 (it) | 1979-11-20 |
US4380193A (en) | 1983-04-19 |
GB2037562A (en) | 1980-07-16 |
CH640705A5 (de) | 1984-01-31 |
NL168692B (nl) | 1981-12-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPH04248952A (ja) | コンチェの運転方法および装置 | |
NL7811567A (nl) | Inrichting voor het bereiden van chocolade. | |
US3959516A (en) | Process for producing a solid chocolate composition suitable for coating ice cream | |
SE427080B (sv) | Forfarande och anordning for framstellning av mesvaror | |
JPH0120857B2 (nl) | ||
JPS606163A (ja) | 脱気油脂性菓子の製造方法 | |
WO2004062376A1 (ja) | 風味が良く、乳化安定性にすぐれたクリーム類及びその製造法 | |
US2589801A (en) | Method for producing cacao-milk beverage material | |
EP1100343B1 (fr) | Procede de sterilisation d'un produit alimentaire a faible teneur en eau, produit alimentaire obtenu et composition alimentaire le contenant | |
EP1294234A1 (en) | Composition suitable for preparing an oil in water emulsion | |
CZ46796A3 (en) | Process of continuous production of cheese articles and apparatus for making the same | |
US2949367A (en) | Method and mix for candy coating apples | |
JPS5820580B2 (ja) | コケイチヨコレ−トソセイブツノ セイゾウホウホウホウ | |
US4026335A (en) | Arrangement for preparing a dough-like material | |
US625478A (en) | uhlenbrock | |
JP6865639B2 (ja) | 洋菓子の製造方法 | |
FR2645713A1 (fr) | Pate a tartiner a teneur reduite en graisse, son procede de production et intermediaire a cet effet | |
JP3478777B2 (ja) | 食品製造方法 | |
US2252170A (en) | Cheese plasticizing composition | |
US430182A (en) | Paul gassen | |
US996916A (en) | Cream-separator and churn. | |
US2392093A (en) | Evaporation process | |
SU1604320A1 (ru) | Способ получени томатного соуса | |
BE1025373B1 (nl) | Werkwijze en productielijn voor het produceren van chocoladeproducten, en chocoladeproducten als zodanig | |
JP2002125634A (ja) | ペースト状ルウの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A1B | A search report has been drawn up | ||
BC | A request for examination has been filed | ||
TNT | Modifications of names of proprietors of patents or applicants of examined patent applications |
Owner name: WIENER HOLDINGMAATSCHAPPIJ AMSTERDAM B.V. |
|
V4 | Discontinued because of reaching the maximum lifetime of a patent |
Free format text: 981124 |