NL7811567A - Inrichting voor het bereiden van chocolade. - Google Patents

Description

i.

A· D Ho/se/5 **

Wiener & Co. B.V. te Amsterdam Inrichting voor het bereiden van chocolade

De uitvinding betreft een inrichting voor het behandelen van een mengsel voor het bereiden van chocolade, bestaande uit een kringloop van een maalvat en een mengvat, die elk zijn voorzien van een aandrijfmotor voor het aandrijven van respektievelijk de maalorganen en de mengorganen en op de kringloop aangesloten middelen voor het toevoeren van het te behandelen mengsel en middelen voor het afvoeren van het gerede produkt. Een dergelijke inrichting is bekend uit de Nederlandse octrooiaanvrage nr. 69.01227. Bij dit zogenaamde "Wiener Process" wordt in een gesloten kringloop het te behandelen mengsel voortdurend gecirculeerd en aan maal- en mengverrichtingen onderworpen.

Chocolade bestaat ongeacht de onderlinge verhoudingen van de samenstellende delen steeds uit suiker, melkpoeder, cacaopoeder en cacaoboter. Afhankelijk van het gewenste soort chocolade worden hieraan stoffen toegevoegd zoals glucose, vanille, smaakstoffen, gedroogde vruchten en sucade. Van deze stoffen is de cacaoboter in belangrijke mate bepalend voor de smaak. Het is echter ook het duurste van de samenstellende componenten. De fabrikant zal derhalve trachten zo min mogelijk cacaoboter te gebruiken. Een beperkende faktor hierbij wordt gevormd door de gestelde eis wat betreft de smaak. Een andere beperkende faktor is de verwerkbaarheid. Wanneer de hoeveelheid cacaoboter relatief gering is, wordt het mengsel taai en is het moeilijk te roeren. De verhouding tussen de samenstellende delen van het mengsel is een geheim van de fabrikant. Het is echter zeer wel mogelijk dat voor het verkrijgen van een door een bepaalde fabrikant gewenste smaak een bepaalde hoeveelheid cacaoboter voldoende is, maar dat dan de verwerkbaarheid van het mengsel onmogelijk is. De uitvinding beoogt hiervoor een oplossing te bieden. Dit wordt bij de inrichting volgens de uitvinding bereikt door middelen voor het aan de kringloop toevoeren van een de viskositeit verlagend middel.

73 1 15 67 2 .j - Λ'

Het wordt op deze wijze mogelijk, indien dit gewenst is, een bepaalde hoeveelheid de viskositeit van het mengsel verlagend middel toe te vèegen, teneinde de roerbaar’neid te vergroten, terwijl toch de hoeveelheid dure cacaoboter beperkt kan blijven. De middelen voor het toevoeren van het de viskositeit verlagende middelen kunnen bestaan uit een op een voorraadvat aangesloten doseerinrichting. De doseerinrichting kan in werking gesteld worden wanneer met behulp van een waarneemorgaan wordt vastgesteld, dat de viskositeit beneden een bepaalde, voor de verwerkbaarheid ongewenst niveau daalt. Het de viskositeit waarnemende orgaan kan de aandrijfmotor van het meng-vat of het maalvat zijn. Wanneer de taaiheid van het mengsel sterk toeneemt, zal de aandrijfmotor een lager toerental maken en een grotere stroom aan de voeding onttrekken. Het is derhalve mogelijk de doseerinrichting te sturen door een de stroom door de aandrijfmotor metend orgaan. Aangezien de receptuur voor de chocolade het geheim van de fabrikant is, dient men de taaiheid van het mengsel waarbij het de viskositeit verlagende middel wordt toegevoegd te kunnen kiezen. Dit wordt bereikt door tussen het de motorstroom metende orgaan en de doseerinrichting een instelbare weerstand te plaatsen. Hiermede wordt de mogelijkheid geopend dat de ene fabrikant bij een bepaalde taaiheid van het mengsel en derhalve een bepaalde verhouding van de cacaoboter en de overige samenstellende delen een hoeveelheid de viskositeit verlagend middel toevoegt, terwijl de andere fabrikant hiervoor een andere mate van taaiheid kiest.

De doseerinrichting kan een pomp zijn. Het de viskositeit verlagende middel kan lecithine zijn.

De uitvinding wordt aan de hand van de tekeningen verduidelijkt.

7811567

V

3 W·

Figuur 1 toont een schema van de inrichting volgens de uitvinding, en

Figuur 2 tpont een schakeling die bij de inrichting volgens fig.l toepassing kan vinden.

De inrichting volgens de uitvinding wordt gevormd door een mengvat 1, een maalvat 2, verbindingsleidingen tussen de beide vaten, een positieve verdringingspomp 3 voor het transport van het materiaal van het mengvat 1 naar het maalvat 2 en een positieve verdringingspomp 4 voor het transport van het materiaal van het maalvat 2 naar het mengvat 1. Voorts zijn middelen 5 voor de toevoer van het te verwerken mengsel en middelen 6 voor de afvoer van het gerede produkt aangebracht.

Volgens de uitvinding is in de kringloop een doseerpomp 7 aangesloten, die vanuit een voorraadvat 8 het viskositeit verlagend middel aan de kringloop kan toevoegen.

Figuur 2 toont schematisch een mogelijke uitvoeringsvorm voor de besturing van de doseerpomp 7. In het motorstroomcir-cuit naar de motor 9 is een variabele weerstand 10 opgenoraen.

Over het variabele deel van de weerstand 10 wordt een wat betreft de grootte een van de motorstroom afhankelijke spanning opgewekt. Deze spanning wordt geleid naar de monostabie-le multivibrator 11. Bij het overschrijden van de instelbare drempel wordt de monostabiele multivibrator geschakeld en blijft vervolgens een bepaalde tijdsduur in de ingeschakelde stand, bijvoorbeeld 10 sekonden. Gedurende deze periode geeft de monostabiele multivibrator 11 aan het bekrachtigingscir-cuit 12 voor de doseerpomp 7 een signaal af, dat deze pomp in werking brengt. Na het verloop van de door de monostabiele multivibrator 11 bepaalde tijdsduur wordt de werking van de pomp geëindigd. Er wordt derhalve een vastgestelde door het opbrengvermogen van de pomp 7 bepaalde hoeveelheid de viskositeit verlagend middel uit het voorraadvat 8 aan de kringloop toegevoegd. De inhoud van het voorraadvat 8 wordt zoda- 73 1 1 5 67 4 nig gekozen dat de daarin opgenomen hoeveelheid het de visko-siteit verlagend middel ten opzichte van de inhoud van het maalvat 2 nooit de door de overheid, vastgestelde grens over-schrijden kan. Voor lecithine bedraagt deze grens 0,4 gew.%.

731 1 5 6 7

Claims (8)

1. Inrichting voor het behandelen van een mengsel voor het bereiden van chocolade, bestaande uit een kringloop van een maalvat en een mengvat, die elk zijn voorzien van een aandrijfmotor voor het aandrijven van respektievelijk de maalorganen en de mengorganen en op de kringloop aangesloten middelen voor het toevoeren van het te behandelen mengsel en middelen voor het afvoeren van het gerede produkt, gekenmerkt door middelen voor het aan de kringloop toevoeren van een de viskositeit verlagend middel.

2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat die middelen bestaan uit een op een voorraadvat aangesloten doseerinrichting.

3. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de doseerinrichting wordt gestuurd door een de viskositeit van het mengsel waarnemend orgaan.

4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat dt orgaan de aandrijfmotor van het mengvat of het maalvat is.

5. Inrichting volgens conclusies 2-4, met het kenmerk, dat de doseerinrichting wordt gestuurd door een de stroom door de aandrijfmotor metend orgaan.

6. Inrichting volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat tussen het de motorstroora metende orgaan en de doseerinrichting een instelbare weerstand is geplaatst.

7. Inrichting volgens conclusies 2-6, met het kenmerk, dat de doseerinrichting een pomp is.

8. Inrichting volgens conclusies 1-7, met het kenmerk, dat het middel lecithine is. 78 1 1 5 67