DE2921936A1 - Verfahren und herstellung poroeser aufgeblaehter biologischer produkte - Google Patents

Verfahren und herstellung poroeser aufgeblaehter biologischer produkte

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DE2921936A1
DE2921936A1 DE19792921936 DE2921936A DE2921936A1 DE 2921936 A1 DE2921936 A1 DE 2921936A1 DE 19792921936 DE19792921936 DE 19792921936 DE 2921936 A DE2921936 A DE 2921936A DE 2921936 A1 DE2921936 A1 DE 2921936A1
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
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  • Food Science & Technology (AREA)
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Description

  • Die Zusatz zanmeldung betrifft eine zusätzliche Ausgestaltung des Verfahrens zum Aufblähen und Lockern von biologischen Produkten, insbesondere für grobstrukturierte, im Zellaufbau lockere Stoffe, Solche Stoffe halten selbst in einem intensiven Mikrowellenfeld nicht genügend Dampf fest; er entweicht größtenteils und ein Aufblähen findet nicht oder nur in geringem Maße statt.
  • Für mehrere solcher Stoffe wie z. B. Kartoffel hat sich ein vorheriges Kochen als vorteilhaft erwiesen, Durch den Kochprozeß tritt eine Verdichtung der Struktur ein, wobei der Stärker aufschluß und die Umwandlung von Proteinen eine Rolle spielt.
  • Gekochtes Material in Form von Scheiben, Stäben oder Würfeln bläht im Mikrowellenfeld, zum Teil auch im Infrarotfeld, auf; der mit der Erwärmung des Materials im Innern entstehende Dampf kann größtenteils nicht austreten und expandiert im Gut.
  • Als vorteilhaft hat sich ferner erwiesen das Gut bei der Belauf schlagung mit Mikro- oder Infrarotwellen durch dünne Planen abzudecken, Der teilweise austretende Dampf kondensiert und benetzt auch die Gutsoberflächen, Diese bleiben feucht, was einer Verhärtung und Verkrustung entgegenwirkt, Beim Kochen des Gutes können dem Wasser oder dem Dampf Gewürze oder Geschmacksstoffe beigefügt werden; die das Gut dann ebenfalls annimmt,

Claims (1)

  1. Patentansprüche Anspruch 1 Verfahren zur Aufblähung und Lockerung von feuchthaltigen biologischen Produkten in einem Mikrowellen~ oder Infrarotwellenfeld, dadurch gekenn zeichnet, daß das Gut zuvor einem Kochprozeß unterworfen wurde.
    Anspruch 2 Verfahren nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß das Gut bei der Beaufschlagung durch Mikro- oder Infrarotwellen durch dünne Planen abgedeckt wird.
    Anspruch 3 Verfahren nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß beim Kochprozeß dem Wasser oder dem Dampf Gewürze oder Geschmacksstoffe beigefügt werden, die das Gut aufnimmt,
DE19792921936 1979-05-30 1979-05-30 Verfahren und herstellung poroeser aufgeblaehter biologischer produkte Ceased DE2921936A1 (de)

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DE8080102996T DE3060130D1 (en) 1979-05-30 1980-05-29 Process and device for the production of lastingly non-perishable edible slices, chips or cubes of moist coarse-structured foodstuff
AT80102996T ATE499T1 (de) 1979-05-30 1980-05-29 Verfahren und vorrichtung zur herstellung dauerhaft haltbarer geniessbarer scheiben, staebchen oder wuerfel aus feuchtehaltigem grobstrukturiertem nahrungsgut.
EP80102996A EP0019916B1 (de) 1979-05-30 1980-05-29 Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung dauerhaft haltbarer geniessbarer Scheiben, Stäbchen oder Würfel aus feuchtehaltigem grobstrukturiertem Nahrungsgut

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4749579A (en) * 1986-03-26 1988-06-07 Les Croustilles Yum Yum Inc. Process for producing low fat content potato chips
US5747087A (en) * 1993-08-12 1998-05-05 Snacko A/S Method for the production of vegetable snacks

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