DE2832553A1

DE2832553A1 - Verfahren zur herstellung von hefebroten mit einem dekor in der kruste

Info

Publication number: DE2832553A1
Application number: DE19782832553
Authority: DE
Inventors: Gunnar Schmidt
Original assignee: Valsemollen Af 1899 A S
Current assignee: Valsemollen Af 1899 A S
Priority date: 1978-07-25
Filing date: 1978-07-25
Publication date: 1980-02-07

Description

Verfahren zur Herstellung von Hefebroten
mit einem Dekor in der Kruste Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Hefebroten mit einem Dekor in der Kruste. Unter Hefebroten versteht man im allgemeinen Broterzeugnisse hauptsächlich bestehend aus Mehl, Flüssigkeit und Hefe.
Aus der DE-Patentschrift Nr. 428 o85 ist es bekannt, Salz auf die OberfläcEle von mi t Salzlake überzogenen Kleinbroten zu streuen, wonach die Brote gebacken werden. Dadurch wird eine salzglasierte Oberfläche mit anhaftenden ganzen Salzkörnern erreicht. Es ist von einem Aufstreuen des Salzes in irgendeinem Muster nicht die Rede.
Es hat sich nunmehr erfindungsgemäss gezeigt, dass in leichter und einfacher Weise eine Dekor auf der Oberflache von Hefebroten dadurch erreichbar ist, dass auf die aufgemachten Brote feines Salz durch eine Schablone aufgestreut wird, wonach während des Backvorganges eine Reaktion zwischen der Kruste der Brote und dem Salz erfolgt, so dass sich das Salz löst und mit der Kruste in Verbindung geht. Dadurch bildet sich ein scharf abgegrenztes Muster, das wie in der Kruste geätzt steht.
Derrigemass ist das eriindungsgemasse Verfahren dadurch gekennzeichnet, dass man nach Formen des Teiges zu einem 3rot, aber vor dem Aufgehen feines Salz auf die Oberseite des Brotes durch eine Schablone streut, so dass sich das Salz nach den Muster der SchabLone lagert, wonach dem Brot Gelegenheit zum Aufgehen gegeben und das Brot dann unter Reaktion zwischen dem Salz und der Kruste zur Bildung eines "geätzten" Musters in dieser gebacken wird.
In die Weise lasst sich durch Verwendung einer geeigneten Schablone ein irgendwelches beliebige Muster in der Kruste von Hefebroten shaffen.
Bei der Herstellung von Hefebroten ist es üblich, die aufgemachten Brote einem Treibvorgang in einer Heizkammer zu unterziehen, und es ist anzunehmen, dass die Reaktion zwischen dem feinen Salz und de;r Ingredienzen des Teiges enn der Treibperiode anfängt, die beispielsweise etwa 40 Minuten dauert, Die nachfolgende hohe Wärmeeinwirkung (etwa 23o0C) während des Ausbackens erzeugt und hält das "geätzte" Muster in der Kruste fest.
Das nachstehende Beispiel dient zur näheren Erläuterung Ses erfindungsgemässen Verfahrens.
BEISPIEL Ein aus Wasser, Weizenmehl, Hefe, Salz, Zucker und Fett zusammengesetzter Teig wird zu runden Broten aufgemacht.
Durch eine Schablone mit der Form einer Brezel mit einer Krone darüber wird feines Salz aul die Oberfläche jedes Brotes gestreut. Die Brote werden-in einer Heizkammer bei 350C zum Treiben 40 Minuten lang angebracht. Dann werden 51t3 frtistehend 35 Minuten lang in einem Ofen bei 230 0C gebacken.
In der Kruste der fertigen Brote gibt es ein anscheinend geätztes Muster in Form einer scharf abgegrenzten Brezel mit iner Krone darüber.

Claims

P A T E N T A N S P R Ü C H E Verfahren zur Herstellung von Hefebroten mit einem Dekor in der Kruste, dadurch g e k e n n -z e i c h n e t, dass man nach Formen des Teiges zu Broten, aber vor dem Aufgehen feines Salz durch eine Schablone auf die Oberseite des Brotes streut, so dass sit.h das Salz nach dem Muster der Schablone lagert, wonach dem Brot Gelegenheit zum Aufgehen gegeben und daE Brot dann unter Reaktion wischen dem Salz und der Kruste zur Bildung ei es "geätzten" Musters in dieser gebacken wird.