DE2545591C3

DE2545591C3 - Verfahren zur Herstellung von Schiffszwieback oder Zwieback

Info

Publication number: DE2545591C3
Application number: DE19752545591
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Johnsen, Kristian, Finnsnes (Norwegen)
Priority date: 1975-05-09
Filing date: 1975-10-11
Publication date: 1978-02-02

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Schiffszwieback oder Zwieback, der in fertiggebakkenem und getrocknetem Zustand in Schichten geteilt ist

Bisher wurde Schiffszwieback oder Zwieback dieser Art derart hergestellt, daß ein Teigrohling ausgestanzt und zu Brötchenform gerollt wurde. Die brötchenförmigen Rohlinge durften dann aufgehen und wurden in einen Ofen geschoben, wo sie leicht gebacken wurden. Die Brötchen wurden dann aus dem Ofen herausgenommen und zweigeteilt, so daß ein Oberteil und ein Unterteil entstand. Diese Teile wurden dann wieder auf ein Blech oder ein Band gelegt und in einen Ofen geschoben, wo sie getrocknet wurden. Bei diesem Verfahren erhielt man aus einem Rohling vier Schichten, da Oberteil und Unterteil nach dem Backen und Trocknen, vor dem Essen, in zwei Teile geteilt werden konnten.

Es hat sich indessen erwiesen, daß der Oberteil sehr zerbrechlich wurde und beim Teilen vor dem Essen leicht zerbröckelte, was mit sich führte, daß die Verbraucher nur an Unterteilen interessiert waren. Die Oberteile waren sogar so zerbrechlich, daß sie auch während des Transportes zerbröckelten. Dazu kommt, daß das Verfahren sehr zeitraubend ist. Ferner ist es bekannt, Zwieback in Scheibenform zu backen. Hierbei wurde der Einback zunächst in Scheibe geschnitten und dann erst durchgeröstet.

Zweck der Erfindung ist die Schaffung eines Verfahrens zur Herstellung von Schiffszwieback oder Zwieback, welches einfacher als übliche Verfahren ist, indem sowohl das Zweiteilen oder in Scheiben-Schneiden als auch das erneute Schieben in den Ofen und Trocknen der leicht gebackenen Rohlinge entfällt Gleichzeitig soll ein Erzeugnis geschaffen werden, das sich leicht zerteilen läßt, ohne zu zerbröckeln, und das während des Transportes seine ursprüngliche Form behält
Die Erfindung betrifft somit ein Verfahren zur

ίο Herstellung von Schiffszwieback und Zwieback, die in fertiggebackenem Zustand geschichtet sind. Das Verfahren ist erfindungsgemäß dadurch gekennzeichnet, daß ein flacher Teigrohling ausgestanzt wird, aufgehen darf, und dann in einem Ofen bei geschlossenen

is Entlüftungsventil bis zu leichtgebackenem Zustand gebacken wird, worauf das. Fertigbacken und gleichzeitige Trocknen bei niedrigerer Temperatur und offenen Entlüftungsventilen erfolgt ohne daß die Rohlinge während des Backens aus dem Ofen genommen und geteilt werden, wobei die Backtemperatur 220° C und die Temperatur beim Fertigbacken und Trocknen 200° C sind.

Beim Ausstanzen des Teigrohlings kann dieser eine geeignete Form, beispielsweise eine runde oder viereckige Form erhalten. Der für den Schiffszwieback oder Zwieback verwendete Teig kann ein beliebiger üblicher Teig der bisher für diesen Zweck verwendeten Art sein, wobei am besten ein Hefeteig verwendet wird.

Das Fertigbacken und Trocknen erfolgt am günstigsten während 1 Stunde und 20 Minuten.

Bei dem bekannten Verfahren mußten, wie erwähnt, die leicht gebackenen Rohlinge aus dem Ofen genommen, vom Band oder Blech entfernt, zweigeteilt, wieder auf das Band oder Blech gelegt und zum Trocknen in den Ofen geschoben werden.

Bei dem neuen Verfahren entfallen diese Arbeitsgänge, indem der Teigrohling nur einmal in den Ofen gestellt und als fertiger Schiffszwieback oder Zwieback aus dem Ofen genommen wird.

Dieses Verfahren ermöglicht eine kontinuierliche Herstellung, erspart einen wesentlichen Teil der Arbeit bei der Herstellung des Erzeugnisses und ist somit rationeller als das bisher bekannte Verfahren.

Es hat sich erwiesen, daß Schiffszwieback und Zwieback, die erfindungsgemäß hergestellt wurden, während des Transportes nicht leicht zerbröckeln und sich vor dem Essen leicht entzweiteilen lassen. Man hat durch das neue Verfahren Schiffszwieback oder Zwieback einer Art erzielt, die die Käufer vorziehen, so daß es nicht schwierig ist, die gesamte Produktion zu verkaufen.

Claims

Patentanspruch:

Verfahren zur Herstellung von Schiffszwieback oder Zwieback, der in fertiggebackenem und getrocknetem Zustand in Schichten geteilt ist, dadurch gekennzeichnet, daß ein flacher Teigrohling ausgestanzt wird, aufgehen darf und dann in einem Ofen bei geschlossenen Entlüftungsventilen bis zu leichtgebackenem Zustand gebacken wird, worauf das Fertigbacken und gleichzeitige Trocknen bei niedrigerer Temperatur und offenen Enilüftungsventilen erfolgt, ohne daß die Rohlinge während des Backens aus dem Ofen genommen und geteilt werden, wobei die Backtemperatur 220° C und die Temperatur beim Fertigbacken und Trocknen 200° C sind.