DE230830T1 - Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung. - Google Patents
Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung.Info
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Classifications
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Claims (9)
1. Lebensmittel vom Typ kleines Backwerk oder Keks, das während einer relativ langen Zeitspanne nach der Herstellung
aufbewahrt werden kann, ohne im Verlauf dieser Zeit
seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren, hergestellt ausgehend von mindestens zwei ursprünglich verschiedenen Phasen oder Massen, von denen die erste, vorgesehen für die Umhüllung des Produktes, eine Masse auf der Basis
seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren, hergestellt ausgehend von mindestens zwei ursprünglich verschiedenen Phasen oder Massen, von denen die erste, vorgesehen für die Umhüllung des Produktes, eine Masse auf der Basis
&igr; von Getreide und reich an Zucker ist, der spontan unter den &igr;
Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität im
Gleichgewichtszustand des Endproduktes kristallisiert, und dessen zweite eine Masse ist, die süßende Bestandteile enthält, die unter den Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität des Endproduktes nicht kristallisieren, dadurch gekennzeichnet , daß die zweite Masse als Stärkequelle ein Nicht-Getreide-Produkt, hergestellt ausgehend von Früchten und/oder Gemüsen, enthält.
Gleichgewichtszustand des Endproduktes kristallisiert, und dessen zweite eine Masse ist, die süßende Bestandteile enthält, die unter den Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität des Endproduktes nicht kristallisieren, dadurch gekennzeichnet , daß die zweite Masse als Stärkequelle ein Nicht-Getreide-Produkt, hergestellt ausgehend von Früchten und/oder Gemüsen, enthält.
2. Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß die Stärkequelle eine Paste oder
ein Brei von Bohnen ist.
ein Brei von Bohnen ist.
3. Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß die Stärkequelle aus Nüssen, wie
Kokosnüssen, Haselnüssen oder ähnlichen, besteht.
Kokosnüssen, Haselnüssen oder ähnlichen, besteht.
4. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet , daß die erste Masse
mindestens 75% Saccharose und/oder Lactose in dem Zuckergemisch, das sie umfaßt, enthält.
5. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet , daß die zweite
Masse Ammoniumbicarbonat enthält.
6. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß es eine Feuchtigkeit von 11 bis 12% und eine Wasseraktivität von 0,63
bis 0,67 aufweist.
7. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß die zweite
Masse einen Isoglucosesirup mit hohem Fructosegehalt umfaßt.
8. Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels vom Typ
kleines Backwerk oder Keks, das während einer relativ langen Zeitspanne nach seiner Herstellung aufbewahrt werden kann,
ohne im Verlauf dieser Zeit seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren, und das ausgehend von mindestens zwei
ursprünglich verschiedenen Phasen oder Massen hergestellt wird, dadurch gekennzeichnet , daß die beiden
getrennt voneinander bereiteten Phasen oder Massen coextrudiert werden durch eine Düse einer Extrudiermaschine,
um einen kontinuierlichen Strangpreßling zu erhalten, der eine Außenhülle umfaßt, gebildet aus einer ersten Masse auf
Getreidebasis, reich an Zucker, der spontan unter den Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität im Gleichgewichtszustand
des Endproduktes kristallisiert, sowie eine zentrale Fülle, gebildet aus einer zweiten Masse, die die
süßenden Bestandteile enthält, die unter den Bedingungen
der Feuchtigkeit und Wasseraktivität des Endproduktes nicht kristallisieren, daß man den Strangpreßling in einzelne
Teighaufen unterteilt und diese Teighaufen abbackt, vor allem an ihrer Oberfläche, bei 150 bis 2500C während einer Zeitspanne
von 7 bis 8 Minuten und gegebenenfalls nachdem diese Teighaufen an ihrer Oberfläche einen Glanz verleihenden Auftrag
oder überzug erhalten haben.
9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , daß man im Falle einer Stärkequelle auf
der Basis von Gemüsen die Bohnen, Erbsen oder analogen Produkte, wie grüne Bohnen, vorkocht, und dann die im kochenden
Wasser vorgekochten Bohnen auf Walzen aus Granit in Gegenwart von kristallisiertem Zucker vermahlt.
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| DE8686402887T Expired - Lifetime DE3678704D1 (de) | 1985-12-26 | 1986-12-22 | Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung. |
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Country Status (3)
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