DE3049210C1 - Verwendung von Kleine in Fuellungen fuer Ernaehrungsriegel - Google Patents

Verwendung von Kleine in Fuellungen fuer Ernaehrungsriegel

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DE3049210C1
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Norman Dr. 75116 Paris Brudney
Karl Wilhelm 6087 Büttelborn Stock
Horst Dr. 6080 Groß-Gerau Wienecke
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    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
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Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung von Kleie in Füllungen für Ernährungsriegel gemäß dem Anspruch 1.
Es sind Ernährungsriegel bekannt, die zwischen zwei Waffeln, Biskuits, Oblaten oder dergleichen eine Füllung, die aus Schokolade, Nüssen und vielen anderen Rohstoffen und deren Mischungen bestehen kann, aufweisen. Damit die als Deckschichten dienenden Backwaren, wie Waffeln und so weiter, ihre ursprüngliche Knusprigkeit auch während längerer Lagerung behalten, ist es erforderlich, den Wassergehalt der Füllung sehr klein zu halten. Auf dem Markt bekannte Produkte dieser Art weisen in der Füllung einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 5 Gew.-°/o auf. Eine andere Möglichkeit ist, die Gebäckteile so vorzubehandein, daß sie keine Feuchtigkeit aufnehmen können. Dann kann der Feuchtigkeitsgehalt der Füllung höher sein und beispielsweise 15 Gew.-% betragen.
Beide Lösungen sind jedoch mit Nachteilen behaftet. In vielen Fällen ist es schwer, den Feuchtigkeitsgehalt der Füllung wegen der Beschaffenheit der Rohstoffe in ausreichendem Maße zu verringern. Die Vorbehandlung der Gebäckteile andererseits erfordert zusätzliche Arbeitsschritte. Bei den erfindungsgemäßen Füllungen treten diese Probleme nicht auf, denn man kann unbehandelte Gebäckteile verwenden und kann trotzdem Füllungen mit relativ hohem Feuchtigkeitsgehalt verarbeiten.
Es wurde nämlich überraschend gefunden, daß ohne Behandlung der Deckschichten der Feuchtigkeitsgehalt einer Füllung mehr als 5 Gew.-% und bis zu 20 Gew.-°/o betragen kann, wenn man der Füllung Kleie, beispielsweise Weizenkleie, zusetzt. Trotz des hohen Feuchtigkeitsgehalts der Füllung bleiben die Waffeln oder ähnlichen Gebäckstücke, die als Deckschichten dienen, dann auch nach längerer Lagerung knusprig und das fertige Produkt hat einen angenehmen Geschmack.
Die Menge der zugesetzten Kleie kann in weiten Grenzen — etwa zwischen 5 und 50 Gew.-% — schwanken und hängt von dem ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt der Rohstoffe in der Füllung ab. Sie ist durch einfache Berechnung leicht festzulegen. Entscheidend ist nur, daß die fertige Mischung einschließlich der Faserstoffe in ihrem Feuchtigkeitsgehalt innerhalb der angegebenen Grenzen liegt.
Als Rohstoffe für die Füllung kommen zahlreiche Materialien, insbesondere Honig, Früchte, Fruchtmark, Fruchtgelees oder Marmeladen in Betracht. Diesen wasserhaltigen Rohstoffen können Ölsaatprodukte zugesetzt werden, wie beispielsweise Haselnußmark, Kakaobutter oder Erdnußbutter. Grundsätzlich sind für die Füllung keinerlei Beschränkungen in der Auswahl der Materialien vorgegeben, so daß Füllungen der verschiedensten Art und Zusammensetzung möglich sind und in der erfindungsgemäßen Form verwendet werden können. Die Füllung wird in bekannter Weise zwischen Waffeln oder ähnlichen Deckschichten eingebracht und man kann dann das Produkt mit einem Schokoladenüberzug, einem Zuckerüberzug oder dergleichen versehen.
Anhand des folgenden Beispiels soll die Erfindung weiter erläutert werden.
Beispiel
Eine Füllung wurde aus den folgenden Bestandteilen hergestellt (alle Teile als Gewichtsteile):
36 Teile Honig
20 Teile Feigenpaste
14 Teile Haselnußmark
4 Teile Kirschen
3 Teile Orangeade
3 Teile Aprikosen.
Nachdem man diese Bestandteile innig miteinander vermischt hatte, wurden
20 Teile geröstete Weizenkleie
zugemischt. Der Wassergehalt dieser Mischung beträgt 15Gew.-°/o.
Die Füllung wurde auf eine Waffel aufgebracht, mit einer zweiten Waffel abgedeckt und sodann mit einem Schokoladenüberzug versehen. Auch nach längerer Lagerung waren die Waffeln dieses Ernährungsriegels genau so knusprig wie vor ihrer Verarbeitung.
OOPY

Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Verwendung von Kleie in Anteilen von 5-50 Gew.-% in Füllungen von Ernährungsriegeln mit einem Wassergehalt von 5—20 Gew.-% zum Knusprigerhalten von aus Waffeln, Oblaten oder Biskuits gebildeten Deckschichten.
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