DE2238411C3 - Umwälzbackofen - Google Patents

Description

schächte (14, 15; 24, 25) jedes einzelnen Herdes nötigt, deen Backfläche dem jeweiligen Bedarf ange- bzw. jeder einzelnen Herdgruppe (10, 20) jeweils paßt werden kann.

nebeneinander und gegenüber den Schächten des Zwai sind auch Heizsysteme für Backöfen beanderen Herdes bzw. der anderen Herdgruppe in 30 kannt, bei welchen die Heizgasmenge eines Herdes bezug der Ofenvorderseite nach vorn bzw. nach z.B. mit einer verstellbaren Klappe verändert werden hinten versetzt angeordnet sind. kann. Hierdurch kann eine gewisse Temperatursen-

3. Umwälzbackofen nach Anspruch 2, dadurch kung eines Herdes erzielt werden. Da die Drosselung gekennzeichnet, daß die Zufuhrschächte (14) für der Heizgaszufuhr in einzelnen Kanälen eine Erhödie obere Herdgruppe (10) an den für die Radia- 35 hung der Strömungsgeschwindigkeit in den übrigen toren (23) der unteren Herdgruppe (20) gemein- Kanälen zur Folge hat, sind dieser Steueningsart samen Zufuhrschacht (24) angeschlossen sind. enge Grenzen gesteckt.

4. Umwälzbackofen nach Anspruch 2 oder 3, Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, dadurch gekennzeichnet, daß die Rückläufe (16, einen vor allem für saisonabhängige Betriebe geeig-26) der oberen bzw. unteren Herdgruppe (10, 20) 40 neten Backofen der genannten Art zu schaffen, desunterhalb bzw oberhalb des gemeinsamen Heiz- sen Backfläche ohne Verschlechterung der Backeiraumes (31) und die Umwälzventilatoren (17, 27) genschafien dem jeweils erforderlichen Backflächenbeidseitig des Brenners (30) in den Rückläufen bedarf angepaßt werden kann.

(16, 26) angeordnet sind. Die Lösung der gestellten Aufgabe besteht bei

45 einem Umwälzbackofen der genannten Art erfindungsgemäß darin, daß jedem Herd bzw. jeder Herdgruppe ein eigenes Umwälzsystem zugeordnet ist,

daß jedes Umwälzsystem eigene, voneinander unabhängig betätigbare Klappen zur Veränderung der 50 Heizgasstrommenge aufweist und daß der Brenner in

seiner Leistung veränderbar ist.

Die Erfindung betrifft einen Umwälzbackofen mit Durch die Verbindung mehrerer einzelnen Herden

wenigstens zwei Herden, unterhalb und oberhalb de- oder Herdgruppen zugeordneter Umwälzsystemp mit rer als flache Hohlkörper ausgebildete, sich über die einem mehrstufigen bzw. leistungsveränderbaren gesamte Backfläche erstreckende Radiatoren vorge- 55 Brenner ergibt sich ein Umwälzbackofen mit einer sehen sind, welche über wenigstens zwei Umwälzsy- sehr variablen und anpassungsfähigen Ofencharaktesteme, bestehend aus einem für alle Radiatoren ge- ristik. So können einzelne Herde ab- bzw. zugeschalmeinsamen Heizraum mit Brenner und Heizgaszu- tet und überdies mit unterschiedlichen Backraumfuhrschacht und jeweils einem zum Heizraum rück- temperaturen betrieben werden. Eine Veränderung führenden Abfuhrschacht mit einem Ventilator ver- 60 der jeweils eingeschalteten Backfläche durch eine änderbarer Drehzahl, mit Heizgas beschickbar sind. entsprechende Klappensteuerung führt nicht wie bei

Bei einem bekannten Umwälzbackofen dieser Art bekannten Umwälzbackofen zwangsweise auch zu ist der Radiatorinnenraum in parallel geschaltete Ra- einer Backtemperaturänderung, da ein beispielsweise diatorkammern aufgeteilt, um die Wärmeabgabe ins- geringerer Wärmebedarf bei verringerter Backfläche besondere bei breiteren Radiatoren zu vergleichmä- 65 durch eine Leistungsverminderung des Brenners ßigen. Dabei ist jeder parallelen Radiatorkammer ein kompensiert werden kann.

gesondertes Umwälzsystem mit einem Umwälzventi- Das erfindungsgemäße Prinzip eignet sich insbe-

lator veränderbarer Drehzahl, einem Schachtsystem sondere für Etagenbackofen, bei welchen die Herde

bzw. Herdgruppen übereinander angeordnet sind. In geordneten Zufuhrschächte 14 den Radiatoren 13 an sich bekannter Weise erfolgt die Heizgaszu- und der oberen Herdgruppe 10 zugelührt.
-abfuhr über an der Ofenrückseite befindliche Das Heizgas aus den Radiatoren 13 der oberen Schächte. Vorzugsweise sind hierbei die Zufuhr- und Herdgruppe 10 wird über den gemeinsamen Abfuhr-Abfuhrschächte jedes einzelnen Herdes bzw. jeder 5 schacht 15 und einem Rücklauf 16 mit einem Umeinzelnen Herdgruppe jeweils nebeneinander und ge- wälzventilator 17 abgesaugt und in den gemeinsamen genüber den Schächten des anderen Herdes bzw. der Heizraum 31 eingeblasen. In entsprechender Weise anderen Herdgruppe bezüglich der Ofenvorderseite wird das aus den Radiatoren 23 rückströmende Heiznach vorn bzw. nach hinten versetzt angeordnet gas über die nebeneinanderliegenden Abfuhrschächte

Der Gegenstand der Erfindung wird nachfolgend «> 25 und einen Rücklauf 26 mit einem Umwälzventilaan einem zekimerisch dargestellten Ausführungsbei- tor 27 in den Heizraum 31 gefördert. Die Strömungsspiel näher erläutert. Es zeigt richtungen der Heizgasströme sind in allen Figuren

F i g. 1 einen Vertikalschnitt eines erfindungsge- mit Pfeilen angedeutet. Die räumlichen Anordnun-

mäß ausgebildeten Etagenbackofens, gen der unteren Rückläufe 16 und 26 sowie des

F i g. 2 einen Horizontalschnitt längs der Linie 15 Heizraumes 31 ergeben sich aus den Schnitten gemäß

II-ninFig.1, Fig.lbis3.

F i g. 3 einen Vertikalschnitt längs der Linie 1II-I1I Der Horizontalschnitt gemäß F i g. 4 veranschau-

in Γ i g. 1 und licht eine Unterteilung mit Hilfe von vertikalen Leit-

Fig.4 einen Horizontalschnitt länps der Linie blechen 18 bzw. 28 in nebeneinanderliegende Kam-

IV-IV in F i g. 3. »o mern 19 bzw. 29. Stirnseitig gleichfalls innerhalb der

In F i g. 1 ist der Aufbau eines Etagenbackofens Radiatoren angeordnete Stau- und Umienkbleche mit zwei übereinander angeordneten Herdgruppen 10 18 α bzw. 28 α sorgen für die Umlenkung und die in- und 20 dargestellt. Jede Herdgruppe besitzt zwei tensive Vermischung der zugeführten Heizgasströme. Backräume 11 bzw. 21, deren an der Backofen- Dank der Kammerunterteilung und der Vermischung Vorderseite befindliche Einschießöffnungen mit Tu- 25 der einzelnen Heizgasströme wird eine sehr gleichren 12 bzw. 22 verschließbar sind. Die Backräume mäßige Erwärmung der einzelnen Backräume erwerden über diese Einschießöffnungen mit Backgui zielt, wobei die Wärmeabgabe infolge der Heizgasbeschickt, umlenkung mittels der Umlenk- und Staubleche 18a

Unterhalb und oberhalb der Backräume sind vom bzw. 28 ο <m Beseich der Einschießöffnungen -aim

Heizgas durchströmte Radiatoren 13 bzw. 23 an- 30 Ausgleich des Wärmeverlustes beim Öffnen von

geordnet, welche der Erzeugung der Unter- und Klappen bzw. Türen 12 bzw. 22 größer ist.

Oberhitze dienen. Die Trennung der beiden Umwälzsysteme 13 bis

Die Zu- und Abfuhr des mittels eines Brenners 30 17 und 23 bis 27 für die beiden Herdgruppen 10 und erzeugten Heizgases erfolgt über an der Ofenrück- 20 gestaltet es, in Verbindung mit unabhängig vonseite teils nebeneinander und teils hintereinander an- 35 einander betätigbaren Drosselklappen (nicht dargegeordnete Schächte. So sind die Radiatoren 13 des stellt) zur Veränderung der Heizgasstrommenge und oberen Herdes mit Zufuhrschächten 14 und einem mit einem gemeinsamen, in seiner Leistung verändergemeinsamen Abfuhrschacht 15 verbunden, während baren Brenner 30, die Backraumtemperaluren innerden Radiatoren 23 der unteren Herdgruppe 20 der halb der einzelnen Herde unabhängig voneinander zu gemeinsame Zufuhrschacht 24 und einzelne neben- 40 regeln und eine der Herdgruppen ganz abzuschalten, einander angeordnete Abfuhrschächte 25 zugeordnet ohne daß die Backraumtemperatur in der anderen sind. Die räumliche Anordnung dieser Schächte Herdgruppe wesentlich beeinflußt wird,
zueinander geht insbesondere aus dem Schnitt gemäß Die beidtn Umwälzventilatoren 17 und 27 sind F i g. 4 hervor. unabhängig voneinander in ihrer Drehzahl regelbar

Wie vor allem Fig. 2 erkennen läßt, wird das 45 und können gegebenenfalls einzeln ganz abgeschaltet

vom Brenner 30 im Heizraum 31 erzeugte Heizgas werden. Der durch Betätigung der Umwälzventilato-

zunächst über den Zufuhrschacht 24 den Radiatoren ren und Drosselklappen veränderbare Wärme- bzw.

23 der unteren Herdgruppe 20 und über die sich dem Backflächenbedarf wird von dem Brenner 30 zur

Zufuhrschacht 24 anschließenden, nebeneinander an- Verfügung gestellt, dessen Leistung veränderbar ist.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims (2)

\y und einem allen Radiatorkammern gemeinsamen Patentansprüche: Brenner zugeordnet. Durch die Parallelschaltung vwerden die jeweiligen Stromungswege verkürzt und

1. Umwälzbackofen mit wenigstens zwei Her- damit der Temperaturabfall vermindert. Ferner weist den, unterhalb und oberhalb derer als flache 5 der bekannte Backofen zwei übereinander angeord-Hohlkörper ausgebildete, sich über die gesamte nete Herde auf die jedodh nur in gegenseitiger Ab-Backfläche erstreckende Radiatoren vorgesehen hängigkeit betneben werden können,
sind, welche über wenigstens zwei Umwälzsy- Hierbei ist es sehr problematisch, daß m der

sterne, bestehend aus einem für alle Radiatoren Mehrzahl der Backereibetaebe die erforderliche gemeinsamen Heizraum mit Brenner und Heiz- io Backkapazität, d.h. also die jeweils erforderliche gaszufuhrsehacBt und jeweils einem zum Heiz- Backfläche, in Abhängigkeit von der Tageszeit, den raum rückfünrenden Abfuhrschacht mit einem Wochentagen oder sogar der Jahreszeit außer-Ventilator veränderbarer Drehzahl, mit Heizgas ordentlich stark schwankt. Bei vielen Betneben, insbeschickbar sind, dadurch gekennzeich- besondere bei Fihalenzuheferem, muß fast die genet, daß jedem Herd bzw. jeder Herdgruppe 15 samte Backware in den Morgenstunden hergestellt (10, 20) ein eigenes Umwälzsystem (13 bis 17), und ausgeliefert werden, so daß in dieser Zeit die 23 bis 27) zugeordnet ist, daß jedes Umwäl/sy- Backfläche voll ausgenutzt wird, wahrend im Verlauf stem eigene, voneinander unabhängig betätigbare des weiteren Tages nur noch ein Bruchteil der Back-Klappen zur Veränderung der Heizgasstrom- fläche benötigt wird. Abgesehen von einer normalermenge aufweist und daß der Brenner (30) in sei- 20 weise erhöhten Wochenendbelastung gibt es auch ner Leistung veränderbar ist. stark saisonabhängige Betriebe, z. B. in Feriengebie-

2. Umwälzbackofen nach Anspruch 1, dadurch ten, bei denen während der Urlaubszeit die volle gekennzeichnet, daß die Herde bzw. Herdgrup- Backkapazität erforderlich ist, während in der übripen (10, 20) nach Art eines Etagenofens überein- gen Zeit dagegen häufig nur 50 ⁰O und weniger Backander angeordnet bind, wobei die an der Ofen- 25 volumen erforderlich ist.

rückseite befindlichen Zufuhr- und Abfuhr- Für diese Anwendungsfälle werden Backöfen be-