DE2238411B2 - Umwälzbackofen - Google Patents

Description

schächte (14, 15; 24, 25) jedes einzelnen Herdes nötigt, deren Backfläche dem jeweiligen Bedarf ange- bzw. jeder einzelnen Herdgruppe (10, 20) jeweils paßt werden karn.

nebeneinander und gegenüber den Schächten des Zwar sind auch Heizsysteme für Backöfen beanderen Herdes bzw. der anderen Herdgruppe in 30 kannt, bei welchen die Heizgasmenge eines Herdes bezug der Ofenvorderseite nach vorn bzw. nach z. B. mit einer verstellbaren Klappe verändert werden hinten versetzt angeordnet sind. kann. Hierdurch kann eine gewisse Temperatursen-

3. Umwalzbackofen nach Anspruch 2, dadurch kung eines Herdes erzielt werden. Da die Drosselung gekennzeichnet, daß die Zufuhrschächte (14) für der Heizgaszufuhr in einzelnen Kanälen eine: Frhödie obere Herdgruppe (1.0) ; η den für die Radia- 35 hung der Strömungsgeschwindigkeit in den übrigen toren (23) der unteren Herdgruppe (20) gemein- Kanälen zur Folge hat, sind dieser Steuerungsnrt samen Zufuhrschacht (24) angeschlossen sind. enge Grenzen gesteckt.

4. Umwalzbackofen nach Anspruch 2 oder 3, Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, dadurch gekennzeichnet, daß die Rückläufe (16, einen vor allem für saisonabhängige Betriebe gccig-26) der oberen bzw. unteren Herdgruppe (10, 20) 40 neten Backofen der genanntem Art zu schaffen, dcsunterhalb bzw. oberhalb des gemeinsamen Heiz- sen Backfläche ohne Verschlechterung der Backeiraumes (31) und die Umwälzventilatoren (17, 27) genschaften dem jeweils erforderlichen Backflächenbeidseitig des Brenners (30) in den Rückläufen bedarf angepaßt werden kann.

(16, 26) angeordnet sind. Die Lösung der gestellten Aufgabe besteht bei

45 einem Umwalzbackofen der genannten Art erfindungsgemäß darin, daß jedem Herd bzw. jeder Herdgruppe ein eigenes Umwälzsystem zugeordnet ist,

daß jedes Umwälzsystem eigene, voneinander unabhängig betätigbare Klappen zur Veränderung der 50 Heizgasstrommenge aufweist und daß der Brenner in

seiner Leistung veränderbar ist.

Die Erfindung betrifft einen Umwalzbackofen mit Durch die Verbindung mehrerer einzelnen Herden

wenigstens zwei Herden, unterhalb und oberhalb de- oder Herdgruppen zugeordneter Umwälzsysteme mit rer als flache Hohlkörper ausgebildete, sich über die einem mehrstufigen bzw. leistungsveränderbaren gesamte Backfläche erstreckende Radiatoren vorge- 55 Brenner ergibt sich ein Umwalzbackofen mit einer lehen sind, welche über wenigstens zwei Umwälzsy- sehr variablen und anpassungsfähigen Ofencharakte- iteme, bestehend aus einem für alle Radiatoren ge- ristik. So können einzelne Herde ab- bzw. zugeschalmeinsamen Heizraum mit Brenner und Heizgaszu- tet und überdies mit unterschiedlichen Backraumfuhrschacht und jeweils einem zum Heizraum rück- temperaturen betrieben werden, Eine Veränderung führenden Abfuhrschacht mit einem Ventilator ver- 60 der jeweils eingeschalteten Backfläche durch eine änderbarer Drehzahl, mit Heizgas beschickbar sind. entsprechende Klappensteüerung führt nicht wie bei

Bei einem bekannten Umwalzbackofen dieser Art bekannten Umwalzbackofen zwangsweise auch zu ist der Radiatorinnenraum in parallel geschaltete Ra- einer Backtemperaturänderung, da ein beispielsweise diatörkammerri aufgeteilt, um die Wärmeabgabe ins- geringerer Wärmebedarf bei verringerter Backfläche besondere bei breiteren Radiatoren zu vergleichmä- 65 durch eine Leistungsverminderung des Brenners ßigen. Dabei ist jeder parallelen Radiatorkiimmer ein kompensiert werden kann.

gesondertes Umwälzsystem mit einem Umwälzventi- Das erfindüngsgemäße Prinzip eignet sich insbe-

lator veränderbarer Drehzahl, einem Schachtsystem sondere für Etagenbackofen, bei welchen die Herde

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bzw. Herdgruppen übereinander angeordnet sind. In geordneten ZufuhrscbHcbte 14 den Radiatoren 13

an sieb bekannter Weise erfolgt die Heizgaszu- und der oberen Herdgruppe 10 zugeführt,

•abfuhr über an der Ofenrückseite befindliche Das Heizgas aus den Radiatoren 13 der oberen

Schächte. Vorzugsweise sind hierbei die Zufuhr- und Herdgruppe 10 wird über den gemeinsamen Abfubr- Abfubrschäcbte jedes einzelnen Herdes bzw. jeder 5 schacht 15 und einem Rücklauf 16 mit einem Um-

erazelnen Herdgruppe jeweils nebeneinander und ge- wälzventUator 17 abgesaugt und in den geraeinsamen

genüber den Schächten des anderen Herdes bzw. der Heizraum 31 eingeblasen. In entsprechender Weise

anderen Herdgroppe bezüglich der Ofenvorderseite wird das aus den Radiatoren 23 rückströraende Heiz-

nach vorn bzw. nach hinten versetzt angeordnet. gas über die nebeneinanderliegenden Abfuhrschächte

Der Gegenstand der Erfindung wird narbfolgend w 25 und einen Rücklauf 26 mit einem Umwälzventilaan einem zeichnerisch dargestellten Ausführungsbei- tor 27 in den Heizraum 31 gefördert. Die Strömungsspiel näher erläutert. Es zeigt richtungen der Heizgasströme sind in allen Figuren

F i g. i einen Vertikalschnitt eines erfindungsge- mit Pfeilen angedeutet. Die räumlichen Anordnun-

mäß ausgebildeten Etagenbackofens, gen der unteren Rückläufe 16 und 26 sowie des

F i g. 2 einen Horizontalschnitt längs der Linie 15 Heizraumes 31 ergeben sich aus den Schnitten gemäß

n-IIinFig.1, Fig. I bis3.

Fig.3 einen Vertikalschnitt längs der Linie III-III Der Horizontalschnitt gemäß Fig.4 veranschau-

inFig. 1 und licht eine Unterteilung mit Hilf.; von vertikalen Leit-

Fig.4 einen Horizontalschnitt längs der Linie blechen 18 bzw. 28 in nebeneinanderliegende Kam-

IV-IV in F i g. 3. 20 mern 19 bzw. 29. Stirnseitig gleichfalls innerhalb der

In F i g. 1 ist der Aufbau eines Etagenbackofens Radiatoren angeordnete Stau, und Umlenkbleche mit zwei übereinander angeordneten Herdgruppen 10 18 α bzw. 28 α sorgen für die Umlenkung und die in- und 20 dargestellt. Jede Herdgruppe besitzt zwei tensive Vermischung der zugeführten Heizgasströme. Backräume 11 bzw. 21, deren an der Backofen- Dank der Kammerunterteilung und der Vermischung Vorderseite befindliche Einschießöffnungen mit Tu- 25 der einzelnen Heizgasströme wird eine sehr gleichren 12 bzw. 22 verschließbar sind. Die Backräume mäß;ge Erwärmung der einzelnen Backräume erwerden über diese Einschießöffnungen mit Backgut zielt, wobei die Wärmeabgabe infolge der Heizgasbeschickt, umlenkung mittels der Umlenk- und Staubleche 18 a

Unterhalb und oberhalb der Backräume sind vorn bzw. 28 α im Bereich der Einschießöffnungen zum

Heizgas durchströmte Radiatoren 13 bzw. 23 an- 30 Ausgleich des Wärmeverlustes beim Öffnen von

geordnet, welche der Erzeugung der Unter- u/id Klappen bzw. Türen 12 bzw. 22 größer ist.

Oberhitze dienen. Die Trennung der beiden Umwälzsysteme 13 bis

Die Zu- und Abfuhr des mittels eines Brenners 30 17 und 23 bis 27 für die beiden Herdgruppen 10 und erzeugten Heizgases erfolgt über an der Ofenrück- 20 gestattet es, in Verbindung mit unabhängig vonseite teils nebeneinander und teils hintereinander an- 30 einander betätigbaren Drosselklappen (nicht dargegeordnete Schächte. So sind die Radiatoren 13 des stellt) zur Veränderung der Heizgasstrommenge und oberen Herdes mit Zufuhrschächten 14 und einem mit einem gemeinsamen, in seiner I eistung verändergemeinsamen Abfuhrschacht 15 verbunden, während baren Brenner 30, die Backraumtempera"uren innerden Radiatoren 23 der unteren Heirdgruppe 20 der halb der einzelnen Herde unabhängig voneinander zu gemeinsame Zufuhrschacht 24 und einzelne neben- 4° regeln und eine der Herdgruppen ganz abzuschalten, einander angeordnete Abfuhrschächte 25 zugeordnet ohne daß die Backraumtemperatur in der anderen sind. Die räumliche Anordnung dieser Schächte Herdgruppe wesentlich beeinflußt wird,
zueinander geht insbesondere aus dem Schnitt gemäß Die beiden Umwälzventilatoren 17 und 27 sind F i g. 4 hervor. unabhängig voneinander in ihrer Drehzahl regelbar

Wie vor allem Fig. 2 erkennen läßt, wird das 45 und können gegebenenfalls einzeln ganz abgeschaltet

vom Brenner 30 im Heizraum 31 erzeugte Heizgas werden. Der durch Betätigung der Umwälzventilato-

zunächst über den Zufuhrschacht 24 den Radiatoren ren und Drosselklappen veränderbare Wärme- bzw.

23 der unteren Herdgruppe 20 und über die sich dem Backflächenbedarf wird von dem Brenner 30 zur

Zufuhrschacht 24 anschließenden, nebeneinander an- Verfugung gestellt, dessen Leistung veränderbar ist.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims (2)

und einem allen RediatorJuwnrawrn gemeinsamen Patentansprüche: Brenner zugeordnet Durch die Parallelschaltung P werden die jeweiligen Strömungswege verkürzt und

1. Umwälzbackofen mit wenigstens zwei Her- damit der Teraperaturabfall vermindert. Ferner weist den, unterhalb und oberhalb derer als flache S der bekannte Backofen zwei übereinander angeord-Hohlkörper ausgebildete, sich über die gesarate nete Herde auf, die jedoch nur in gegenseitiger Ab-Backfläche erstreckende Radiatoren vorgesehen bängigkeit betrieben werden können.

sind, welche über wenigstens zwei Umwälzsy- Hierbei ist es sehr problematisch, daß in der sterne, bestehend aus einem für alle Radiatoren Mehrzahl der Bäckereibetriebe die erforderhche gemeinsamen Heizraum mit Brenner und Heiz- io Backkapazität, d. h. also die jeweils erforderliche gaszufuhrschacbt und jeweils einem zum Heiz- Backfläche, in Abhängigkeit von der Tageszeit den raum rückfübrenden Abfuhrschacht mit einem Wochentagen oder sogar der Janreszeit außer-Ventüator veränderbarer Drehzahl, mit Heizgas ordentlich stark schwankt. Bei vielen Betneben, insbescbickbar sind, dadurch gekennzeich- besondere bei Filialenzulieferera, muß fast die genet, daß jedem Herd bzw. jeder Herdgruppe 15 samte Backware in den Morgenstunden hergestellt (XO, 20) dn eigenes Umwälzsystera (13 bis 17), und ausgeliefert werden, so daß in dieser Zeit die 23 bis 27) zugeordnet ist, daß jedes Umwälzsy- Backfläche voll ausgenutzt wird, wahrend im \ erlauf stem eigene, voneinander unabhängig betätigbare des weiteren Tages nur noch ein Bruchteil der Back-Klappen zur Veränderung der Heizgasstrom- fläche benötigt wird. Abgesehen von einer normalermenge aufweist und daß der Brenner (30) in sei- 20 weise erhöhten Wochenendbelastune gibt es auch ner Leistung veränderbar ist. stark saisonabhängige Betriebe, z. B. in Fenengebie-

2. Umwalzbackofen nach Anspruch 1, dadurch ten, bei denen während der Urlaubszeit die volle gekennzeichnet, daß die Herde bzw. Herdgrup- Backkapazität erforderlich ist, während in der übrpen (10, 20) nach Art eines Etagenofens überein- gen Zeit dagegen häufig nur 50 ⁰O und weniger Backander angeordnet sind, wobei die an der Ofen- 25 volumen erforderlich ist.

rückseite befindlichen Zufuhr- und Abfuhr- Für diese Anwendungsfälle werden Backöfen be-