DE2216881A1 - Verfahren zur Herstellung eines knusprigen Erzeugnisses auf der Grundlage von Reis - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines knusprigen Erzeugnisses auf der Grundlage von Reis

Info

Publication number
DE2216881A1
DE2216881A1 DE19722216881 DE2216881A DE2216881A1 DE 2216881 A1 DE2216881 A1 DE 2216881A1 DE 19722216881 DE19722216881 DE 19722216881 DE 2216881 A DE2216881 A DE 2216881A DE 2216881 A1 DE2216881 A1 DE 2216881A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
dough
rice
pieces
dough pieces
drying
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE19722216881
Other languages
English (en)
Other versions
DE2216881C3 (de
DE2216881B2 (de
Inventor
Vinod Winterthur Prakash (Schweiz)
Original Assignee
Maggi Ag, Kempttal (Schweiz)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Maggi Ag, Kempttal (Schweiz) filed Critical Maggi Ag, Kempttal (Schweiz)
Publication of DE2216881A1 publication Critical patent/DE2216881A1/de
Publication of DE2216881B2 publication Critical patent/DE2216881B2/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2216881C3 publication Critical patent/DE2216881C3/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Noodles (AREA)

Description

6. W-MflUSen München, den 7. April 1972
M 386/w.ss.
45
Maggi AG in Kempttal / Schweiz
Verfahren zur Herstellung eines knusprigen Erzeugnisses auf
der Grundlage von Reis
Die Erfindung bezieht sich auf die Herstellung eines knusprigen Erzeugnisses auf der Grundlage von Reis* Dieses Er« zeugnis gehört zu einer Gruppe von Eßwaren, die man heutzutage gewöhnlich als "Snackwaren" bezeichnet,, und zwar besteht es aus kleinen Einzelstücken von unterschiedlicher Gestalt,, ζβΒΛ in Form von Röhren, rauschelartigen Schalen, Nudeln nach Art von Gnocchis, raupenartigen Stangen usw. Die Erzeugnisse sind vorzugsweise wohlriechend beeinflußt und gegebenenfalls auch gefärbt durch Zugabe von Gewürzen oder Aromastoffen· Die Erzeugnisse sind gebacken bzw« gefrittet und sind dabei zugleich leicht, wohlschmeckend und gut bekömmlich.
Das Verfahren nach der Erfindung kennzeichnet sich im wesentlichen dadurch, daß man ein trockenes Geraisch, das wenig« stens 70 ~ 75 % Reisgrieß enthält, mit Wasser zu einem Teig verarbeitet, der alsdann stranggepreßt, ausgeformt und zur Herbst ellung von einzelnen Stücken zerschnitten wird,, die dann einer
2098A6/0100
Erwärmung bis zur Gelatinierung der in den Teigstücken enthaltenen Stärke unterworfen werden, wobei man während dieser Be« handlung den Wassergehalt auf über 27 Gew,% hält, worauf man die behandelten Stücke wenigstens teilweise trocknet, sie dann entweder sogleich oder nach einer Lagerung einer Backbehandlung unterwirft, die ein knuspriges Erzeugnis liefert, das ein spezifisches Gewicht zwischen 50 und 90 g je Liter aufweist·
Die Erfindung bezieht sich auch auf ein in dieser Weise hergestelltes, neues knuspriges Nahrungsmittel aus gebackenen bzw, soufflierten Teigteilen, die nach dem Backen einen Fettgehalt von 25 « 40 % aufweisen und zu wenigstens 50 % aus gelatiniertem Reis bestehen, und deren spezifisches Gewicht etwa zwischen 50 und 90 g je Liter beträgt.
Der Ausgangsstoff zur Ausführung des Verfahrens nach der Erfindung besteht aus einem Reisgrieß, der eine Körnung von etwa 300 Mikron aufweist. In bevorzugter Ausführung der Erfindung ist die Körnung so eingestellt, daß 75 % des Reisgrießes durch ein Sieb mit Maschen von 439 Mikron passieren und auf einem Sieb mit Maschen von 180 Mikron liegen bleiben» Im allgemeinen wird die Stärke von Reisgrieß nicht gelatiniert, doch kann man nach einer abgewandelten Ausführung der Erfindung auch ein Gemisch aus nicht gelatiniertem Reisgrieß und vorgelatiniertem Reisgrieß verwenden*
Der Reisgrieß wird im trockenen Zustand mit verschiedenen Aromastoffen, Gewürzen und Kochsalz gemischt, wobei diese Bestandteile in ihrer Gesamtheit etwa 7 - 15 Gew.% des Gemisches ausmachen,Beispielsweise kann man Gewürze oder Gewürzmischungen
209846/Ü100
~3~ 2216831
wie Curry, Kümmel, Pfeffer usw., ferner geschmackliche Beimengungen von Zwiebelaroma, Tomaten, Käse, geräuchertem .Schinken und weitere Zusätze wie Fleischaroma, Proteinhydrolisate usw. verwenden. Das Gemisch kann auch einen kleinen Anteil in der Größenordnung von etwa 5 üewe$ modifizierte, kalt rehydratisierbare Stärke enthalten«
Der mit den Aromastoffen, Gewürzen und gegebenenfalls mit der modifizierten Stärke versetzte Heisgrieß wird mit Wasser in solcher Menge gemischt, daß man einen durch Strangpressen verformbaren Teig erhält.
Der Wassergehalt des Teiges liegt im allgemeinen zwischen 25 und 4-5 Gew.%, In bevorzugter Ausführung der Erfindung beträgt der Wassergehalt 30 - 38 Gew,$ vom Gesamtgewicht des Gemisches. Der Teig wird mit einer Presse ausgetragen,, die eine oder mehrere austrittsdüsen aufweist, die die besondere Gestalt der aufzubackenden Teigstücke bestimmen. Der Preßdruck liegt zwischei
20 und 80 kg/cm , und die Temperatur des stranggepreßten Erzeugnisses liegt im allgemeinen nicht über A-O C, Beim Strangpressen entsteht ein fortlaufendes Band oder Rohr, das his er dem Austritt der Strangpresse in einzelne Teile zerschnitten wird.Je nach Art der Austrittsdüse können diese Teile die Gestalt von rauschelartigen Schalen, Baupen oder Gnocchis od.dgl. haben, wobei das Strangpressen mit der Formgebung einhergeht* Die auf diese Weise hergestellten und vereinzelten Teilstücke werden auf gelochte Träger gelegt, auf denen sie der Gelatinierung unterworfen werden. In bevorzugter Ausführung des
2 0 3 8 4 U / U 1 (J 0
->■!■-
Verfahrens nach der Erfindung erfolgt diese Behandlung in einer Kammer oder in einem Tunnel, wobei die Teigstücke mit gesättigtem oder überhitztem Dampf in Berührung kommen. Die Behandlung erfolgt bei nahezu atmosphärischem Druck, und die Behandlungsdauer beträgt zwischen 2 und 15 Minuten, vorzugsweise 8-12 Minuten bei 1000G. Bei der Gelatinierung ist es wichtig, daß der Wassergehalt des Erzeugnisses nicht 28 % unterschreitet und die Temperatur auf einem Wert von über 97°C bleibt. Die Mindestdauer der Behandlung ist durch diese beiden Faktoren gegeben, doch kann sie auch oberhalb der angegebenen Werte liegen, ohne die Güte des fertigen Erzeugnisses zu beeinträchtigen.
Die aus dem Tunnel oder der Gelatinierungskammer ablaufenden Teigstücke sind weich und haben das Bestreben, sowohl aneinander als auch an dem gelochten Träger kleben zu bleiben. Um sie ohne Beschädigung zu trennen, empfiehlt es sich, sie auf dem Träger bei einer Temperatur zwischen 20 und 80 C, vorzugsweise bei etwa kO - 500C vorzutrocknen. Die Vortrocknung kann in einer Trockenkammer mit Luftumwäü&mg erfolgen, wobei die Behandlungsdauer von der Temperatur der zum Trocknen verwendeten Luft abhängt. Sie liegt im allgemeinen bei 5-30 Minuten. Damit die Teigstücke vom Tragrost gut abgenommen und weiterbehandelt werden können, soll der Wassergehalt der vorgetrockneten Teigteile unter 32 % liegen.
Das vorgetrocknete Erzeugnis wird dann einer abschließenden Trocknung unterworfen. Diese Trocknung kann im fortlaufenden Verfahren in einer Trockenkammer durchgeführt werden, wobei die gelatinierten Teigstücke nach der Vortrocknung sorgfaltig auf ein
209846/0100
Förderband aufgelegt werden. Bei der abschließenden Trocknung wird der Wassergehalt des Erzeugnisses auf einen Wert zwischen 5 'und I^ /o vermindert, vorzugsweise auf etwa 7 - 9 Die Trocknung wird bei einer Temperatur zwischen 20 und 90°C durchgeführt, doch soll die abschließende Trocknungstemperatur vorzugsweise nur niedrig sein und etwa bei ^O - 50°G liegen. Natürlich hängt die abschließende Trocknungsdauer von der Temperatur ab und liegt etwa bei k Stunden.
Die trockenen oder im wesentlichen trockenen Teigstücke werden dann aufgebacken, wobei sie die anfangs beschriebene, knusprige Struktur erhalten. Das Aufbacken kann unmittelbar nach dem Trocknen oder auch nach einer Lagerzeit der Teigteile erfolgen, die dann in entsprechenden dichten Behältern aufbewahrt werden, z.B. in Kästen oder Tonnen, die eine Innenbekleidung aus Polyäthylen od.dergl. aufweisen können. Das Aufbacken erfolgt dadurch, daß die Teigstücke in heißes Öl oder Fett eingetaucht werden, das auf etwa 180 - 23O°C erhitzt ist. Die Tauchdauer beträgt ^ - Ib Sekunden. Ein gutes Ergebnis wird erzielt, wenn das Aufbacken in heißem Fett bei einer Temperatur zwischen 200 und 2100G erfolgt und die Tauchdauer der Teigstückchen 5-7 Sekunden beträgt. Die fertig behandelten Teigstückchen haben an ansprechendes Aussehen. Sie sind sehr leicht, knusprig und haben einen sehr angenehmen Geschmack. Dabei haben die fertigen Erzeugnisse eine gute Festigkeit, sind daher gegen BrucTft und Zerkr'imeln geschützt und behalten ihre guten Eigenschaften auch dann, wenn sie langfristig bei Raumtemperatur gelagert werden*
209846/0100
Das Backen im heitern Fett ist mit einer beträchtlichen Vergrößerung des Volumens der behandelten Erzeugnisse verbunden, und zwar beträgt die Vergrößerung des Volumens etwa das 5 - 7 fache des Anfangsvolumens der Teigstacke nach dem Trocknen, obwohl das spezifische Gewicht der Teigstücke von dem anfänglichen Wert von etwa 250 - 300 g je Liter für das fertige Erzeugnis auf etwa 60 - 70 g je Liter fällt, und zwar einschließlich des beim Backen aufgenommenen Fettes.
Dieser Fettgehalt ist nicht vernachlässigbar, da er nach dein Backen etwa 25 - '+Ο fa des Gesamtgewichtes des fertigen Erzeugnisses ausmacht, wobei das Erzeugnis mindestens 45 Gew./2 an gelatiniertem iieis enthält.
Das Verfahren nach der Erfindung wird nachstehend an einem Ausführungsbeispiel erläutert, dessen prozentuale Angaben als Gewichtsverhältnisse aufzufassen sind.
Ausführungsbeispiel
Als Ausgangsmasse dient Reisgrieß, dessen K0f*nung sich nach folgenden Werten bemiiSt:
Sieb Zurückgehaltenes Siebgut
(Maschenweite in Mikron) ( $> ) ^
560 0,5
535 1,0
439 5,0
320 31,5
225 24,0
180 13,0
125 **, 5
105 7,5
Fe instteliehen 8,0
In einem mechanischen Backtrog wird ein Trockengaini.ioh au.; folgenden Bestandteilen hergestellt:
8,5 kg HeisgrieiJ x.
0,5 "g modifizierte, kaitjiteh^diKerbare Jtärke, 1,0 kg Zwiebelaroina.
209846/0100
Dieses Trockengemisch, das einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 ,i aufweist,, wird dann mit 3,6 1 Wasser versetzt, das eine Temperatur .von 2O0C aufweist. Das Gemisch wird etwa 1 Minute lang ger;Jhrt und ergibt dann einen Grobteig mit einem Wassergehalt von etwa 2b /o.
Der feig wird darm in eine als Schneckenpresse ausgebildete ,Strangpresse aufgegeben, die einen Satz von 10 Austrittsdüsen aufweist, die einen ringförmigen Öffnungsquerschnitt von 0,7 mm Stärke haben. Der Preßdruck beim Austragen des Teiges beträgt 55 kg/cm , und die benutzten D'isen sollen den Teig zu Gnocchis
dCtj
ii, £ zunächst in einem Strang zusammenhängen und dann am Ddsenaustritt mit Hilfe eines umlaufenden Messers zerschnitten werden.
Die Teigstücke oder Gnocchis werden dann auf perforierte Platten aufgelegt, die in eine«' Tunnel eingebracht werden, der an eine Zuführungsleitung für Sattdampf angeschlossen ist.· Das Erzeugnis wird bei atmosphärischem Druck etwa 12 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 1000G behandelt, damit die Stärke gelatiniert. Der Dampf durchströmt die perforierten Platten von unten nach oben, und diank der großen Anzahl von Löchern in den Platten kommen die Gnocchis auf dem größten Teil ihrer Oberfläche ?nit dem Dampf in Berührung. Während der ganzen Behandlungsdauer beträgt der Wassergehalt des Erzeugnisses etwa 32 %. Um die i3ildung von Niederschlagiwasser im Innern des Tunnels zu verhindern, ist der Tunnel auf geeignete Weise isoliert.
Damit die gelatinierten Teigstacke unbeschädigt abgenommen und gehandhabt werden können, werden die mit den Teigstücken be-1-adenan Lochplatten in eine mit Luftumlauf betriebene Trockenkammei
2Q98A6/Q10Ö
eingebracht, in der die Gnocchis einer Vortrocknung unterliegen, die ihren Wassergehalt etwa auf 23 - 25 /<> vermindert. D Trocknung wird bei einer Temperatur von etwa 4-5°C ungeführt 20 Minuten lang ausgeführt. Das vorgetrocknete Erzeugnis wird· dann von den Lochplatten abgenommen und .zum weiteren Trocknen auf ein ständig umlaufendes Förderband gebracht. Die abschließende Trocknung wird bei einer Temperatur von ^5°C in einer Zeit von 3 Stunden und 50 Minuten durchgeführt. Nach dieser abschließenden 'Trocknungsbehandlung liegt der Feuchtigkeitsgehalt des Erzeugnisses etwa bei 7 - 3 %.
Die gelatinierten und getrockneten Teigstacke werden dann etwa 4 Minuten lang durch Untertauchen in Fett bei einer Temperatur von 207 C gebacken.
Das erkaltete Erzeugnis weist ein nach Gestalt und Ferbe sehr ansprechendes Aussehen auf. Die Teigstacke können als Gnocchis geformt sein. Sie haben eine glatte und gleichmäßige Oberfläche, sind sehr leicht, da das spezifische Gewicht etwa 65 g je Liter beträgt, sind jedoch knusprig und haben einen sehr angenehmen Geschmack. Dabei haben die Erzeugnisse eine gute Festigkeit und können in geeigneten Verpackungen mehr als drei Monate bei normaler Raumtemperatur aufbewahrt werden.
209846/0100

Claims (21)

Patentansprüche:
1. Verfahren zur Herstellung eines knusprigen Nahrungsmittels auf der Grundlage von Reis, dadurch gekennzeichnet, daß man aus einem trockenen Gemisch, das wenigstens 70 - 75 % Reisgrieß enthält, durch Zusatz von Wasser einen 1IeIg herstellt, den man anschließend in einer Strangpresse oder anderweitig vsrforint und in einzelne Teigstücke schneidet, worauf die Teigstücke einer
tup
Wärmebehandlung bis^uelatinlerung der darin enthaltenen Stärke · unterworfen werden, und zwar unter Aufreohterhaltung eines gewichtsmäi3igen Wassergehaltes von über 27 %i worauf die behandelten Teigstücke einer wenigstens teilweisen Trocknung und entweder unmittelbar anschließend oder nach zwischenzeitlicher Lagerung einer Jackbehandlung in heißem Fett oder Öl unterliegen, die ein knuspriges Erzeugnis mit einem spezifischem Gewicht zwischen 50 und 90 g je Liter liefert.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der aus dem Reisgrieß hergestellte Teig einen Wassergehalt von 25 - 4-5 % aufweist.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der zur Ausführung des Verfahrens verwendete Reisgrieß eine K&ihiung aufweist, bei der etwa 70 - öO ß> ein Sieb mit einer rfaschenweite von 4-39 Mikron pas si er öj und auf einem Sieb mit einer Haschenweite von 130 Mikron liegen bleibe*.
4·. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche,· da-209846/0100
- ίο -
durch gekennzeichnet, da:3 der zur Ausführung des Verfahrens, verwendete Heisgrieß ungelatiniert ist.
5. Verfahren nach einem der Ansprache 1-3» dadurch gekennzeichnet, da.'3 der zur Ausführung des Verfahrens verwendete Heisgrieß aus einem Gemisch von ungelatiniertem und vorgelatlniertem Grieß besteht.
6. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprache, dadurch gekennzeichnet, daß das Trockengemisch eine aromatische Beimengung von 7 - 15 enthält.
7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprache, dadurch gekennzeichnet, da'3 das Trockengemisch $&Ί bis 10 ß> modifizierte, kaltjrehydrjierbare Stärke enthält.
Li. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet,daß die Verformung des aus dam Trockengemisch hergestellten Teiges bei Raumtemperatur erfolgt.
9· Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Verformung des Teiges in einer otrangpresse bei einein Preßdruck erfolgt, der zwischen 30 und 60 kg/cm" liegt.
10. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Dicke der ausgetragenen Teigstücke zwischen 0,5 und 1,5 mm beträgt.
11. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Wärmebehandlung in Gegenwart von Wasserdampf bei einer Temperatur oberhalb von ()6 C erfolgt.
209846/0100
12. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, da 3 die gelatinierten Teigstücke einer tfortrocknung zur Verminderung des gewichtsmäßigen Wassergehaltes auf einen Wert■unterhalb von 32 % unterworfen .werden.
13. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Vortrocknung der Teigstücke bei einer Temperatur zwischen ^O und 50°G und bei einer Trocknungszeit von 5-3° Minuten erfolgt.
1^. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die gelatinierten Teigstücke einer Trocknungsbehandlung zur Verminderung des gewichtsmäßigen Wassergehaltes auf einen Wert zwischen 5 und 10 % unterworfen werden.
15· Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 1^-, dadurch gekennzeichnet, daß die abschließende Trocknung der Teigstücke bei einer Temperatur zwischen ^O und 500G und während einer Zeit von 3 - ^ Stunden erfolgt.
Ιό. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, da3 das Backen der Teigstücke durch Eintauchen in heißes Fett bei einer Temperatur zwischen 180 und 23O0C und während einer Tauchzeit von k - Ik Sekunden erfolgt.
17· Verfahren nach den Ansprüchen 1 und l6, dadurch gekennzeichnet, daß das Backen der Teigstücke bei einer Temperatur von 200 - 210°G und während einer Tauchzeit von 5-7 Sekunden srfolgt.
209846/0100
18. Knuspriges Nahrungsmittel auf der Grundlage von Reis, das aus in heiiSem Fett gebackenen Teigstücken hergestellt ist, dadurch gekennzeichnet, daß das gebackene Erzeugnis einen Fettgehalt von 25 - ^O ■% ttadj einen Mindestgehalt von k5 % an gelatiniertem Reis fc und ein spezifisches Gewicht zwischen 50 und 90 g je Liter aufweist.
19· Erzeugnis nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß das spezifische Gewicht des gebackenen Erzeugnisses 1»β4. 60 - 70 g je Liter beträgt.
nis
20. Erzeug nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß
das Volumen der gebackenen Teigstücke *+ - 7 mal größer ist als dasjenige der gelatinierten und getrockneten, noch ungebackenen Teigstücke.
21. Erzeugnis nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, dai3 die gebackenen Teigstücke 50 - 55 % gelatinierten Reis enthalten.
209846/0100
DE2216881A 1971-04-19 1972-04-07 Herstellung eines knusprigen Nahrungsmittels auf der Grundlage von Reis Expired DE2216881C3 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH563971A CH530172A (fr) 1971-04-19 1971-04-19 Procédé de fabrication d'un aliment croustillant à base de riz

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE2216881A1 true DE2216881A1 (de) 1972-11-09
DE2216881B2 DE2216881B2 (de) 1978-07-13
DE2216881C3 DE2216881C3 (de) 1979-03-15

Family

ID=4296977

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE2216881A Expired DE2216881C3 (de) 1971-04-19 1972-04-07 Herstellung eines knusprigen Nahrungsmittels auf der Grundlage von Reis

Country Status (16)

Country Link
JP (1) JPS5549812B1 (de)
AR (1) AR193257A1 (de)
AT (1) AT329361B (de)
AU (1) AU461182B2 (de)
BE (1) BE781576A (de)
CA (1) CA992792A (de)
CH (1) CH530172A (de)
DE (1) DE2216881C3 (de)
ES (1) ES401859A1 (de)
FR (1) FR2133675B1 (de)
GB (1) GB1339087A (de)
IT (1) IT988058B (de)
NL (1) NL7205259A (de)
NO (1) NO136071C (de)
SE (1) SE386574B (de)
ZA (1) ZA722254B (de)

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1299785A (fr) * 1961-07-12 1962-07-27 Procédé de préparation d'un produit alimentaire friable et gonflant à la cuissonet produit obtenu par application du procédé
NL6913841A (de) * 1968-09-20 1970-03-24

Also Published As

Publication number Publication date
NO136071C (no) 1977-07-20
NL7205259A (de) 1972-10-23
SE386574B (sv) 1976-08-16
NO136071B (de) 1977-04-12
ATA338372A (de) 1975-07-15
CH530172A (fr) 1972-11-15
AT329361B (de) 1976-05-10
ES401859A1 (es) 1975-11-01
GB1339087A (en) 1973-11-28
AU4103272A (en) 1975-04-24
DE2216881C3 (de) 1979-03-15
FR2133675B1 (de) 1976-08-06
FR2133675A1 (de) 1972-12-01
JPS5549812B1 (de) 1980-12-15
DE2216881B2 (de) 1978-07-13
AU461182B2 (en) 1975-04-24
AR193257A1 (es) 1973-04-11
CA992792A (en) 1976-07-13
ZA722254B (en) 1972-12-27
IT988058B (it) 1975-04-10
BE781576A (fr) 1972-10-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3922370A (en) Food product and process for preparing same
DE2532309C3 (de) Fleischersatzprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
DE69426824T2 (de) Getreideprodukte mit Gemüse
DE69100327T2 (de) Verfahren zur Herstellung aromatisierter Teigwaren.
DE69501745T2 (de) Imbiss-Snack
DE2939407A1 (de) Verfahren zur herstellung eines essbaren, dehydratisierten fleischproduktes
DE2549391B2 (de) In Wasser schnell lösliche Bouillons, entwässerte Sollen, Frucht- oder Gemüseextrakte oder Aromaträger auf der Basis von Dextrin sowie Verfahren zur Herstellung derselben
DE68907791T2 (de) Verfahren zur herstellung von nahrungspasten oder teigwaren ohne konventionellem trocknungsschritt.
EP0205612A1 (de) Verfahren zur herstellung von klassischen teigwaren, die danach erhältlichen teigwaren sowie eine vorrichtung zur durchführung eines solchen verfahrens
CH621689A5 (en) Process for producing a semi-manufactured product of a food product and conversion of the semi-manufactured product into a food product
DE69615937T2 (de) Trockenfutter für Haustiere, Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung desselben
DE69104272T2 (de) Verbessertes Verfahren für Reisspeisen.
EP0893068A1 (de) Dehydratisierte Kartoffelstückchen und Verfahren zu deren Herstellung
DE3538805C2 (de)
DE60108968T2 (de) Verfahren zur herstellung von snack- und frühstückszerealien-produkten und ein gemäss diesem verfahren hergestelltes produkt
DE69720220T2 (de) Schnellkochende Reiskoerner
DE19838669C2 (de) Kaffee-Puff-Snack und ein Verfahren zur Herstellung desselben
DE69201033T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines tiefgefrorenen, beschichteten Nahrungsmittels.
DE2216881A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines knusprigen Erzeugnisses auf der Grundlage von Reis
DE69623366T2 (de) Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung
DE60125765T2 (de) Verfahren zur Herstellung von einem expandierten Teigwaren-Snackprodukt
DE3325293A1 (de) Genussfertiges kartoffelstaebchen und verfahren zu seiner herstellung
DE2449283A1 (de) Verfahren zur herstellung eines imbissprodukts
DE3102793C2 (de) Verfahren zur Herstellung eines in frischem Zustand lang anhaltend lagerfähigen Flockenbrotes
DE3915009C2 (de) Verfahren zum Herstellen eines Lebensmittels unter Verwendung von Topinamburknolle

Legal Events

Date Code Title Description
C3 Grant after two publication steps (3rd publication)