DE2115428C3 - Laborkneter - Google Patents

Description

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Die Erfindung bezieht sich auf eitien Laborkneter für das Kneten von Teig mit zwei gegeneinander um 90° versetzten, Knetwerkzeuge tragenden Knetarmen, deren Antriebswellen im drehbaren Getriebesteg eines Jo Planetengetriebes drehbar gelagert sind und mit ihnen drehfest verbundene Zahnräder tragen, von denen das Zahnrad der einen Antriebswelle .oer ein Planet-Zwischenrad mit einem innen .'erzahnten Sonnenrad in Antriebsverbindung steht.

Bei derartigen, im intermittierenden Betrieb arbeitenden Laborknetern werden entweder konstruktiv aufwendige Knetelemente längs einer einfachen Bewegungsbahn oder konstruktiv einfache Knetelemente längs einer aufwendigen Bewegungsbahn geführt, um ·»<> einen guten Kneteffekt im erreichen. Zu letzterer Gruppe gehören die Stabkneter, bei denen die Knelwerkzeuge oder Knetstabe mittels eines Planetengetriebes bewegt werden. Dabei ist es erforderlich, daß der Teig im Knetgefäß nicht umläuft, auch in vertikaler ^ Richtung bewegt wird und nur einer optimalen Scherspannung ausgesetzt werden darf, um eine optimale Knetwirkung erzielen /u können.

Aus der US-PS 19 05 114 ist /ur Erfüllung dieser Erfordernisse bekannt, einen einzigen Knetarm zu verwenden, der im Knetgefäß eine Planetenbewegung ausführt. Der Knetarm hat eine konstruktiv aufwendige Gestalt, und seine außerhalb des Drehpunkts liegenden Punkte bewegen sich auf epyzykloiden Bahnen. Bei einer anderen aus der US-PS 19 05 114 bekannten ⁵' Ausführungsform wird dem die Planetenbewegung ausführenden Knetarm ein zweiter Knetarm zugeordnet, der um eine zentrale Welle, die mit der Mittelachse des Knetgefäßes zusammenfällt, Drehbewegungen ausführt. Die beiden Knetarme gelangen während ihrer &o Drehbewegung in Überdeckung, wobei ihre Bewe^ güngsbahnen einander kreuzen, Eine weitere Ausführungsform eines Laborkneters gemäß der US-PS 19 05 114 zeigt konstruktiv aufwendige Knetelemenle, wobei die vom Drehpunkt beabstandeten Punkte des ·" die Planetenbewegung ausführenden Knetarms sich auf einer hypozykloiden Bahn bewegen.

Dabei stimmen die geneigten Ausführungsbeispiele darin überein, daß stets ein zentrales, nur um die Achse drehbares Knetorgan vorgesehen ist, um das ein weiteres Knetorgan sich entweder auf einer hypozykloiden oder epyzykloiden Bahn bewegt

Alle gezeigten Ausführungsfarmen haben den Nachteil, daß der zu knetende Stoff durch die Planetenbewegung des Knetarms zu einer rotierenden Bewegung gezwungen ist, wodurch die Relativbewegung zwischen dem Stoff und dem Knetarm und damit atnh die Knetintensität vermindert wird. Wegen der konstruktiv aufwendigen Gestalt, sind die Knetarme nur schwer von dem anhaftenden Teig zu reinigen. Das Moment, welches durch die an dem exzentrisch angeordneten Knetarm angreifende Kraft hervorgerufen wird, beansprucht die Lager der Antriebswelle übermäßig stark.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen Laborkneter der eingangs genannten Art zu schaffen, der diese Nachteile beseitigt.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Planet-Zwischenrad für das zugeordnete Zahnrad der einen Antriebswelle als Umlenkrad angeordnet ist, daß das Zahnrad der anderen Antriebswelle als Planetrad mit dem Sonnenrad in Eingriff steht und daß die Knetwerkzeuge jedes Knetarmes als Knetstäbe-Paar ausgebildet sind.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, «r'aß sich die Knetstäbe eines des durch den Behälter bewegbaren Knetstäbe-Paares auf einer hypozykloiden und die Knetstäbe des anderen Knetstäbe-Paares auf einer epyzykloiden Bahn bewegen. Dadurch bestreicht das eine Knetstäbe-Paar großflächig den Behälterraum, während das andere Knetstäbe-Paar den Behälterraum kleinflächig und radial bestreicht. Zugleich wird der gesamte Knetraum sehr intensiv bestrichen, wodurch sich eine große Homogenität der Knetmasse ergibt. Aufgrund des konstruktiv einfachen Aufbaus lassen sich die Knetarme leicht reinigen.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Knetstäbe eines Knetstäbe-Paars gegenüber einer den Knetarm enthaltenden Vertikalebene schwach geneigt verlaufen.

Hierdurch wird in vorteilhafter Weise beim Durchkneten des Teiges dem Teig eine vertikale Bewegungskomponente zugeführt, die eine intensive Durchmischung des Teiges unterstützt.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben. Es zeigt die

Fig. 1 eine Prinzipskizze des Laborkneters;

Fig. 2 eine perspektivische, teilweise geschnittene Ansicht des Planetengetriebes mit den Knetstäben des Laborkneters;

Fig. 3 die durch die Knetstäbe des Kneters beschriebenen Bewegungsbahnen.

Fig. 2 zeigt zwei gegeneinander um 90" versetzte Knetwerkzeuge 9 tragende Knetarme 11 und 13, die an Antriebswellen 12 und 14 befestigt und innerhalb eines Gefäßes 10 angeordnet sind. Die Antriebswellen 12 und 14 sind in einem drehbaren Getriebesteg 16 gelagert, der zum Getriebegehäuse 17 mit einer Gleitdichtung 18 abgedichtet ist. Mit der Antriebsweile 12 des Knetarms 11 ist ein Zahnrad 8 drehfest verbunden, welches mit einem innen verzahnten Sonnenrad 5 in Antriebsverbindung steht. Mit der Antriebswelle 14 des Knetarms 13 ist ein Zahnrad 7 drehfest verbunden, das über ein Planet-Zwischenrad 6 mit dem innen verzahnten Sonnenrad 5 in Antriebsverbindung steht. Das Piariet-

Zwischenrad 6 ist auf einer Welle 15 an einer Planetbrücke 4 als Umlenkrad für das Zahnrad 7 angeordnet. Das Planetengetriebe wird mittels eines nicht dargestellten Motors über eine Keilriemenscheibe 1 und einen Schneckenantrieb 2 angetrieben. Die mittels der Zahnräder 7 bzw. 8 angetriebenen Knetwerkzeuge oder Knetarme 9 weisen entgegengesetzte Drehrichtungen auf, da das Zahnrad 8 unmittelbar und das Zahnrad 7 über das Planet-Zwiscbenrad 6 mit dem Sonnenrad in Antriebsverbindung steht.

Aus F i g. 3 ist ersichtlich, daß sich die am Knetarm 11 angeordneten Knetstäbe 9 auf einer hypozykloiden Bahn und die am Knetarm O angeordneten Knetstäbe 9 auf einer epyzykloiden B3hn bewegen.

Mit dem erfindungsgemäßen Laborkneter kann das

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15 Kneten mit wesentlich besserer Qualität und in einem breiteren Konsistenzberejch durchgeführt werden. Versuche haben gezeigt, daß das aus einem, mit dem erfindungsgemäßen Kneter hergestellten Teig gebackene Brot bei gleicher Mehlqualität ein lockeres Gefüge hat und wesentlich »höher« ausfällt. Die Knetzeit wird um etwa^3 bis 4 Minuten verringert, wobei keine sonst übliche Überdimensionierung des Knetgefäßes notwendig ist.

Die Ausführung des erfindunsgemäßen Kneters ist sehr einfach, daher auch verläßlich und billig. Außerdem sind die Getriebe vollständig geschlossen, so daß der Teig nicht in das Getriebe und das Schmieröl aus dem Getriebe nicht in den Teig geraten kann.

Hierzu 3 Blatt Zeichnungen

Claims (2)

Patentansprüche;

1. Laborkneter für das Kneten von Teig mit zwei gegeneinander um 90° versetzten, Knetwerkzeuge tragenden Knetarmen, deren Antriebswellen im drehbaren Getriebesteg eines Planetengetriebes drehbar gelagert sind und mit ihnen drehfest verbundene Zahnräder tragen, von denen das Zahnrad der einen Antriebswelle über ein Planet-Zwischenrad mit einem innen verzahnten Sonnenrad in Antriebsverbindung steht, dadurch gekennzeichnet, daß das Planet-Zwischenrad (6) für das zugeordnete Zahnrad (7) der einen Antriebswelle (14) als Umlenkrad angeordnet ist, daß das Zahnrad (8) der anderen Antriebswelle (12) ais Planetrad mit dem Sonnenrad (5) in Eingriff steht und daß die Knetwerkzeuge jedes Knetarms als Knetstäbe-Paar ausgebildet sind.

2. Laborkneter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Knetstäbe eines Knetstäbe-Paars gegenüber einer den Knetarm enthaltenden Vertikalebene schwach geneigt verlaufen.

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