DE2115428A1 - Labor-Kneter - Google Patents

Description

LABOR Müszeripari Müvek in Esatergom/Ungarn

LABOR-KNETER

Die Erfindung betrifft einen labor-Kneter, der mit, inbezug zu einander um 90° versetzten zwei Knetarmen, mit an diesen befindlichen Knetstäben, mit einer an den Achsen der Khetarme gelagerten Planetenwerkwippe und einem, mit einer Innenverzahnung ausgebildeten Sonnenrad vernehen ist.

Bekanntlich haben sich in der Labortechnik die, mit intermitierendem Betrieb arbeitenden Knetmaschinen verbreitet, und es hat sich erwiesen, dass die entweder mit an einfachen Bewegungsbahn geführten, eine komplizierte

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Gestalt besitzende Kne ^elemente oder die längs einer komplizierten Bewegungsbahn geführten, eine einfache Gestalt besitzenden Knetelemente ein gutes Kneteffekt erreichen. In die letztere Gruppe gehören die Stabkneter, bei denen die Knetstäbe mit Hilfe eines Planetengetriebes bewegt werden. Bei einer Lösung eines derartigen Stabkneters haben die Knetstäbe bei ihrer Bewegung eine spitzige Hypozykloide beschrieben und nahmen von einander in solcher Entfernung Platz, wie der Abrollkreis des Planetenrades. Bei dieser Lösung verlaufen aber die Bahnen der Knetstäbe nicht in der Nähe der Gefässwandung und auch nicht durch das Innere des Knetgefässes. Hieraus folgt, dass der Teig • entlang der Knetgefässwand und im mittleren Teil des Gefässes sich gesammelt und keine Knetwirkung erfahren hat, so dass die Qualität und Homogenität des entstandenen Teiges keine anstandslose war.

Den obigen Mangel suchte man dadurch zu beheben, dass die Knetstäbe bei ihrer Bewegung entlang einer verschlungenen Hyjaozykloide geführt- wurden. In diesem Fall haben die Bahnen der Knetstäbe zwar den mittleren Teil des Knetgefässes entlang einem dichten Netz von Bewegungebahjaen bestrichen, wobei aber in der Nähe der Gefässwandung noch immer bedeutende Teile des Teiges unberührt verblieben und der Teig ausserdem dazu neigte, sich an die Gefässwand zu schmieren.

Bs wurden auch Versuche mit einer solchen KnetlasctiiM dtsiOlsgefShrt, bei der öle Drelirichtung der Stäbe mit Hilfe eines Wendezahnradea abwechselnd umgekehrt wurde,

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oo dass sich die Knetstäbe entlang einer stark verschlungenen Epyzykloidenbahn bewegten. In diesem Fall durchsetzen die Bahnen der Knetstäbe den Gefässquerschnitt länge eines dichten Netzes und ihre Umhüliungskurve gestaltet sich als ein, mit dem Gefäss konzentrischer Kreis. Es tauchte aber, insbesondere bei Teigen von härterer Konsistenz das Problem auf, dass sich der Teig im Gefäss selbst zu Kreisen begann, wodurch die Schub spannungen im Teig sanken wodurch die Knetintensität verschlechtert wurde.

Der Zweck der Erfindung liegt darin, die Nachteile der bekannten Maschinen zu beheben und eine solche Labor-Knetmaschine zu schaffen mit welcher ein ans tandsloser Teig hergestellt werden kann. Die Aufgabe der Erfindung ist die Entwicklung eines solchen Kneters, in dem sich die Knetstäbe entlang einer, den ganzen Querschnitt des Gefässes durchsetzenden in einem dichten Nets verlaufenden Bewegungsbahn verlaufen und im Teig die entsprechende nötige Scherspannung erwecken.

Die Erfindung beruht an der Erkenntnis, dass die obige Aufgabe mit einem solchen Kneter gelöst werden kann, bei dem die Drehrichtung des einen Stabpaares umgekehrt verläuft, während das andere Stabpaar in der gebräuchlichen Richtung gedreht wird, d.h. zwei Stäbe auf einer Bahn mit verschlungener Hypozykloidenrichtung bew?i?fc werden, Hiedruch erhält man eine solche Linienführung der Knetstäbe, deren Bahn den ganzen Querschnitt des Gefässes als dichtes Nets überzieht und zufolge der Bewegung der Stäbe auf einer Hyposykloidbahn eine Dreh-

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bewegung dee 'feiges praktisch aufhört. Die Erfindung beruht weiters an der Erkenntnis, dass betreffend der Homogenität des Teiges eine weitere Verbesserung erzielbar ist, wenn die Knetstäbe in Bezug zur Vertikalen massig geneigt vorgesehen werden, wodurch ausserdem dem Teig auch ein, von dem Waagrechten abweichender Bewegungsvektor verleiht wird.

Die Erfindung betrifft einen Labor-Kneter, der mit, inbezug zu einander um 90° versetzten zwei Knetarmen, mit an diesen befestigten zwei Knetstäben, mit einer an den Wellen der Knetarme gelagerten Planetenwerk-Wippe und einem mit einer Innenverzahnung versehenes Sonnenrad versehen ist. Die Erfindung liegt darin, dass der eine Knetarm mit dem Sonnenrad durch ein, an der Welle gekeiltes Planetenrad in Verbindung steht, während der andere Knetarm mit demselben durch das an der Welle gekeilte Planetenrad und durch das in dieses eingreifende, an der Plane tenwerkbröcke fixierten Welle gelagerte Planetenrad in Eingriff steht, weiters die Knetstäbe inbezug zur Vertikalen schwach geneigt angeordnet sind.

Mit dem erfindungsgemässen Labor-Kneter kann ein» in seiner ganzen Menge eine homogene Konsistenz besitzender Teig von vorzüglicher Qualität in sehr breitem Konsistenzbereich gewonnen werden, wobei auch die Intensität des Knetens selbst wächst, was sich in der Verringerung der Knetzeit offenbart.

Die Erfindung wird in ihren Einzelheiten.ausführlicher an Hand eines Ausführungsbeispiels im Zusara-

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menhang mit den zugehörigen Abbildungen dargelegt.

Pig. 1. ist das prinzipielle Schema des erfindungsgemässen Kneters.

Pig. 2. veranschaulicht die schematische Draufsicht des Planetenwerkes, während

Pig. 3. die durch die Knetstäbe des erfindungsgemässen Kneters beschriebene Bahnen veranschaulicht.

Der zu knetende Teig wird in das Gefase 10 eingesetzt, in den die aus den Knetstäben 9 bestehenden zwei Knetpaare, deren Knetarme 11 und 13 inbezug zu einander um 90° verdreht an ihre Achsen 12 und 14 befestigt sind, einragen.

An die Achse 12 des Knetarmes 11 ist das Planetenrad aufgekeilt, welches mit dem, den Antrieb des erfindungsgemässen Kneters bewirkenden, eine Innenverzahnung besitzenden Sonnenrades 5 in unmittelbarem Eingriff steht« An der Welle 14 des Knetarms 13 ist ein Planetenrad 7 gekeilt, welches mit dem an der, am Planetenwerk 4 gelagerten Planetenbrücke gelagerten Welle 15 frei verdrehbar gelagerten Planetenrad 6 in Verbindung steht. Das Planetenrad 6 steht mit dem Sonnenrad 5 in Eingriff. Das Planetenwerk erhält seinen Antrieb von den, in der Figur nicht dargestellten Motor über eine Keilriemenscheibe 1 und einem Schneckenantrieb 2. Die Knetearme werden durch die Planetenräder 7 bezw. 8 angetrieben, wo mit Rücksicht darauf, dass der eine unmittelbar und der andere im Wege des Planetenrades 6 zum Sonnerad 5 angeschlossen 1st, ihre Drehrichtungen,entgegen-

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gesetzten Sinn haben werden. Die Khetstäbe des einen Knetarmes bewegen sich auf einer Hypozykloidenbahn und die des anderen Knetarmes an einer Epyzykloidenbahn. Dies ist übrigens auch aus Pig, 3. ersichtlich.

Mit dem erfindungsgemässen Kneter kann das Kneten mit wesentlich besserer Qualität und in breiterem Konsistenzbereich gesichert werden, als mit irgendeiner anderen bisherigen zu diesem Zweck dienenden Einrichtung. Aus Versuchen geht hervor, dass das aus einem, mit dem erfin-

" dungsgemässen Kneter hergestellten Teig gebackene Brot bei gleicher Mehlqualität ein lockereres Gefüge hat und wesentlich"h8her"ausfällt_e Auch die Knetzeit wird wesentlich kürzer werden und sinkt bis zu 3—4 Minuten. Im Pal-» Ie der Verwendung des erfindungsgemässen Kneters besteht keine Notwendigkeit für eine überdimensionierung des Knetgefässes - wie dies bei den bisherigen Knetern notwendig war.

Die Ausführung des erfindungesmässen Kneters

) ist sehr einfach daher auch verlässlich und billig. Au- sserdem Bind die Getriebe vollständig geschlossen, so dass der Teig nicht in das Getriebe und das Schmieröl aus dem Getriebe nicht in den Teig geraten kann·

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Claims (1)

1. -7-

   PATENTANSPRÜCHE

   Labor-Kneter mit, an zwei, inbezug zu einander um 90° versetzten Knetarmen, mit an denselben vorgesehenen zwei Knetstäben, mit einer an den Knetarmen lagernden Planetenverkbrttoke, sowie mit einem, mit einer Innenverzahnung ausgebildeten Sonnenrad, dadurch gekennzeichnet, dass der eine Knetarm (ll) mit dem Sonnenrad (5) im Wege des, an seiner Welle (12) aufgekeilten Planetenrades (8) in Verbindung stet ';, während der andere Knetarm (15) mit dem Sonnenrad (5) im Wege des an seiner Welle (14) gekeilten Planetenrades (7) und der, in dieses Planetenrad (7) eingreifenden an der Planetenwerkbrttoke (4) befestigten Welle (15) gelagerten Plane- ^tenrades (6) im Singriff steht und die Knetstäbe in Bezug zur Vertikalen schwach.geneigt angeordnet sind.

   2. Kneter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die die PlanetenwerkbrOkke bildende untere Scheibe (16) zum Getriebegehäuse (17) mit einer Gleitdichtung (18) angeschlossen ist.·

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