DE2106420C3

DE2106420C3 - Filterpackung für Kaffeeportionen

Info

Publication number: DE2106420C3
Application number: DE2106420A
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: M I K O PVBA Turnhout Belgien
Current assignee: M I K O PVBA Turnhout Belgien
Priority date: 1970-12-21
Filing date: 1971-02-11
Publication date: 1974-08-01
Also published as: DE2106420B2; GB1376074A; DE2106420A1; BE760584A; FR2118882B1; GB1316686A; NL7101745A; NL145816B; FR2118882A1; ZA718477B

Description

Zusammensetzung 95 % Zellulose

+ 5% Bindeharze

Löslichkeit in H₂O bei 100°C und nach
5 Minuten 0,55 Gewichtsprozent

Stärke 0,053 mm

Gewicht 0,065 g

(100-100 mm)

Wasserdurchlässigkeit
für 45 mm Durchmesser 1 Liter pro 7,5 Sek.

Zugfestigkeit:

längs — trocken ... 1520 p/mm²

naß ... 235 p/mm*

quer — trocxen ... 732 p/mm*

naß ... 143 ρ'mm²

Wesserdurchlässigkeit für 45 mm Durchmesser ,..

\ Liter pro 7,5 Sek.

Die Erfindung betrifft eine Filterpackung für Kaffeeportionen, bestehend aus einem konischen Napf und einer Hülle, die je einen aus Filterpapier bestehenden Boden und darüber befindlichen Zwischenboden aufweist, zwischen denen das Kaffeemehl eingeschlossen ist.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Filterpackung der genannten Gattung, wie sie aus der deutschen Offenlegungsschrift 1 429 942 bekannt ist, so auszugestalten, daß ein möglichst großer Anteil der im Kaffeemehl enthaltenen Aromastoffe in den Kaffeeabsud überführt wird.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Verhältnis zwischen dem Volumen der Hülle und dem Volumen des darin befindlichen Kaffeemehles 1,60 bis 1,65 beträgt, daß das Kaffeemehl einen Feinheitsgrad entsprechend einem DIN-10-Sieb besitzt und das Filterpapier für Boden und Zwischenboden folgende Merkmale aufweist:

Zusammensetzung 95% Zellulose

+ 5% Bindeharze

Löslichkeit in H₁O bei 100⁰C und nach 5 Minuten 0,55 Gewichtsprozent

Stärke 0,53 mm

Zugfestigkeit: _Mft , ,

längs —trocken 1520prom

naß 235 p/mm²

quer —trocken 732 p/mm»

naß 143 p/mm³

ίο Die Erfindung geht von der Erkenntnis aus, dail die im Kaffeemebl enthaltenen Aromastoffe bei Berührung des Kaffeemehls mit heißem Wasser zum größt-n Teil in gasförmigem Aggregatzustand aus dem Kaffeemehl entweichen. Bei der erfindungsgemäßen Filterpackung

is dringt das eingegossene heiße Wasser zunächst durch den Zwischenboden in die Hülle ein, wobei die Aromastoffe gasförmig freigesetzt werden. Durch die Beschaffenheit des Zwischenbodens werden diese gasförmigen Aromastoffe am Entweichen gehindert und

ao erzeugen in Verbindung mit der über dem Zwischenboden befindlichen Wassersäule einen überdruck in der Hülle. Dieser Überdruck wird durch die Lösung der gasförmigen Aromastoffe im Wasser allmählich abgebaut, so daß letztere in den abfließenden Kaffee-

a5 absud überführt werden.

Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind darin zu sehen, daß eine Filterpackung geschaffen ist, mit welcher ein Höchstmaß der im Kaffee enthaltenen Aromastoffe in das Kaffeegetränk überführt werden.

Im foleenden wird die Erfindung an Hand einer ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnung näher erläutert: die Figur zeigt im Längsschnitt eine erfindungsgemäße Filterpackung.

Die Filterpackung besteht aus einem konischen

Napf 1 mit eingezogenen Teilen 2 und 3. Auf den dadurch gebildeten ringförmigen Flächen sind ein Zwischenboden 4 und ein Boden 5 aus Filterpapier befestigt, !n der durch den Napf 1 und die Böden 4,5 gebildeten Hülle 7 ist eine bestimmte Menge Kaffeemehl 6 angeordnet. Der Napf 1 ist oberhalb des Zwischenbodens 4 mit Längswellen oder -falten versehen, die eine Ausdehnung dieses Teils in Radialrichtung gestatten.

Das Volumen der Kaffeemehlmenge 6 beträgt 23 cm³ und ihr Gewicht 8,5 g (± 0,1 g). Der verwendete Kaffee wurde gebrannt und gemahlen auf einen Feinheitsgrad von 93,1, berechnet nach der folgenden Formel:

^ 100

worin η die Maschenzahl pro cm² des Probesiebs und g das Gewicht an Kaffee darstellen.
Mit DlN Normalsieben erliält man für 10 g Kaffee folgende Werte:

	-5,	1 ·	10	0,6·	20	DIN	0	30	60
			2,50		5,10		+ 1,8	,60	1,80
Kaffee		400 4-	900			•3600	— QT 1
2,5-100

Gewicht

0,065 g

(100 · 100 mm)

100

Das Volumen der Hülle 7 beträgt etwa 37 cm³. Die Filterpapierböden 4, 5 sind aus Filterpapier mit fol-

Cf 3 ²

genden Eigenschaften hergestellt:

Zusammensetzung 95 % Zellulose

+ 5% Bindeharze Löslichkeit in H»O bei 1OO°C und nach

5 Minuten 0,55 Gewichtsprozent

Stärke 0,053 mm

Gewicht 0,065 g

(100 ■ 100 mm) Wasserdurchlässigkeit für

45 mm Durchmesser .. 1 Liter pro 7,5 Sek. Zugfestigkeit:

längs - trocken 1520 p/mm*

naß 235 p/mm²

quer — trocken 732 p/mm²

naß 143 p/mm²

Feuchtigkeitsgehalt nach Verarbeitung max. IO Gewichtsprozent

Der konische Napf 1 ist aus Polypropylen hergestellt und hai ein Gesamtgewicht von 1,56 g (Schmelzpunkt 160°C; keine Geschmackspuren in Walser). Die Filterböden 4,5 werden mit den ringför nigen Flächen 2 bzw. 3 ringsum thermisch verbunden.

Zum Zubereiten eines Kaffeeabsuds wird kochendes Wasser auf den Zwischenboden 4 aufgegossen. Die aufgegossene Wassermenge beträgt etwa 170 ml, wodurch der Zwischenboden 4 anfangs einem hydrostatischen Druck von mindestens 60 mm H₂O/cm² ausgesetzt wird. In der Hülle 7 bilden sich alsbald aromatische Gase, die sich in einer Blase 8 ansammeln. Der Zwischenboden 4 läßt das Wasser durch, wahrend die Kapillarwirkung dieses Zwischenbodens und der darauf einwirkende Druck den Aufstieg der aroma-420

tischen Gase durch den Zwischenboden 4 verhindern. Das fortwährende Freiwerden der Aromastoffe und das Quellen des Kaffeemehls 6 lassen den Druck in der Hülle 7 ansteigen, in diesem Beispiel bis etwa 19 cm

H»O/cm^a. Dadurch werden die beiden Böten 4 und 5 ausgewölbt. Die innerhalb gewisser Grenzen deformierbare Wand des Napfes 1 erfüllt die Rolle einer Ausgleichsvorrichtung hinsichtlich der Spannung in den Böden 4 und 5, so daß letztere nicht reißen. In-

folge des hohen Drucks in der Hülle 7, welcher während des Wasserdurchflusses einen Wert zwischen 12 und 20 cm H₂O/cm^s erreichen kann, werden die fortwährend neu frei werdenden Aromastoffe aufgelöst, und es ergibt sich ein sehr aromatischer Absud.

Der Aromindex des Absuds, bestimmt gemäß der Methode Wurtzinger (Deutsche Lebensmittel-Rundschau — 48. Jahrgang, Heft 9, September 1952, S. 189 bis 194, Cafe, Cacao, The — Band VII, Nr. 3, Juli bis September 1963, S. 253 bis 260) beträgt/! = —^ = 35, worin A = Aromindex, S = Blindwert in ml n/10 Na₂S₂O₃, V = Verbrauch :,i ml n/10 Na₄SjO₃ und £ = g Probeglas bedeutet.

Der Tassenwert des Absuds beträgt

T = (B-V)- 50 = 60 bis 68.

Im allgemeinen beträgt der Tassenwert des Absuds bei offener Bereitungsweise höchstens 35, und zwar bei Benutzung der besten bekannten Kaffeeart, idealer Brennung und der bestmöglichen Mahlung; das ist ein Beweis dafür, daß die stark aromatische Eigenschaft des bei Anwendung der erfindungsmäßigen Filterpackung sich ergebenden Absuds dem in der Hülle erzeugten hohen Druck zuzuschreiben ist.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims

Patentanspruch:

Filterpackung für Kaffeeportionen, bestehend aus einem konischen Napf und einer Hülle, die je einen aus Filterpapier bestehenden Boden und darüber befindlichen Zwischenboden aufweist, zwischen denen das Kaffeemehl eingeschlossen ist, dadurch gekennzeichnet, daß das Verhältnis zwischen dem Volumen derHülle (7) und dem Volumen des darin befindlichen Kaffeemehls 1,60 bis 1,65 beträgt, daß das Kaffeemehl einen Feinheitsgrad entsprechend einem DlN-10-Sieb besitzt und das Filterpapier für Boden und Zwischenboden (4, S) folgende Merkmale aufweist: